Maria Guyomar de Pinha - Maria Guyomar de Pinha
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Thao String Kip Ma
Maria Guyomar de Pina
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มารีอา กียูมาร์ ดึ ปีญา | |
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| Née | 1664 |
| Décédés | 1728 (63-64 ans) |
| Nationalité | Siamois |
| Occupation | cuisiner |
| Conjoint(s) | |
| Enfants | Jorge Phaulkon (fils) João Phaulkon (fils) |
| Parents | |
| Carrière culinaire | |
| Mode de cuisson | Portugais - Cuisine siamoise |
Maria Guyomar de Pina ( Thai : มารีอา กียูมาร์ ดึ ปีญา ; 1664 – 1728) (également connue sous le nom de Maria Guiomar de Pina , Dona Maria del Pifia ou Marie Guimar et Madame Constance en français ), Thao Thong Kip Ma ( thaï : ท้าวทองกีบม้า ), était une femme siamoise d'ascendance mixte japonaise - portugaise - bengali qui vivait à Ayutthaya au 17ème siècle. Elle devint l'épouse de l' aventurier grec Constantine Phaulkon .
Maria Guyomar est connue en Thaïlande pour avoir introduit de nouvelles recettes de desserts dans la cuisine siamoise à la cour d' Ayutthaya . Certains de ses plats ont été influencés par la cuisine portugaise , en particulier les bonbons à base de jaune d'œuf tels que le foi thong ("fils d'or") et la sangkhaya .
Biographie
Maria est née à Ayutthaya sous le règne du roi Narai . Sa mère était une Japonaise, nommée Ursula Yamada, dont la famille avait émigré en Thaïlande suite à la répression du christianisme au Japon . Son père Fanik Guyomar (également Phanik Guimar), de la colonie portugaise de Goa , était un chrétien bengali d'origine mixte portugaise et japonaise.
Maria Guyomar a été élevée dans la religion catholique . En 1682, Maria a épousé Constantine Phaulkon après avoir abandonné l' anglicanisme pour le catholicisme. Ils eurent deux fils, George "Jorge" Phaulkon et Constantin "João" Phaulkon, et vécurent une vie riche alors que Phaulkon devenait très influent à la cour royale du roi Narai.
Pendant la période de rapprochement entre la France et la cour siamoise, Maria Guyomar de Pinha, avec son mari Phaulkon, se vit promettre la protection française en étant anoblie comtesse de France. Lors de la révolution siamoise de 1688 , après l'exécution de son mari le 5 juin, elle parvient à fuir Ayutthaya avec l'aide d'un officier français nommé Sieur de Sainte-Marie et se réfugie avec les troupes françaises à Bangkok le 4 octobre, mais le commandant du fort français, le général Desfarges la rendit aux Siamois sous la pression du nouveau souverain, l'usurpateur Phetracha , pour l'échange d'otages le 18 octobre.
Malgré les promesses qui avaient été faites quant à sa sécurité, elle fut condamnée à l'esclavage perpétuel dans les cuisines de Phetracha jusqu'à sa mort en 1703, mais resta et devint chef du personnel des cuisines royales.
L'un de ses fils, Jorge, est devenu un fonctionnaire mineur à la cour siamoise. Son deuxième fils, João, était connu pour avoir été chargé par le prince Phon de construire un orgue allemand pour le palais royal. Selon des sources missionnaires françaises, il s'appelait Racha Mantri et était à la fois superviseur des chrétiens d'Ayutthaya et responsable des entrepôts royaux.
Plus tard dans sa vie, Maria, avec sa belle-fille Louisa Passagna (veuve de João), a continué à poursuivre la Compagnie française des Indes orientales pour récupérer l'argent que son mari Phaulkon avait prêté à la société. Elle a été justifiée en 1717 par un décret du Conseil d'État en France, qui lui a fourni une pension alimentaire. Maria est décédée en 1728.
desserts thaïlandais
Maria Guyomar a pris le poste de cuisinière dans le palais à l'époque du roi Narai et a introduit de nombreux nouveaux desserts dans la cuisine siamoise tels que le chou au curry , Khanom mo kaeng , Thong muan , Thong yot , Thong yip , Foi thong , Sangkaya et Khanom phing . De tels desserts ont été présentés et servis au roi Narai et à sa fille la princesse Sudawadi qui les ont appréciés et les ont promus. Khun Luang Ha Wat ou le roi Uthumphon a déclaré que les desserts étaient distribués et vendus sur le marché de la région de Pa-Khanom. Suite au succès des nouveaux desserts du palais, certains nobles demandent à en apprendre les recettes. Beaucoup de ses desserts étaient jaunes comme l'or, une couleur considérée comme de bon augure et agréable dans la tradition siamoise. Ainsi, les desserts que Maria avait introduits ont été largement popularisés.
Les archives historiques de l' archidiocèse de Bangkok mentionnent que, bien qu'elle y ait introduit des ingrédients siamois locaux, les bonbons de Maria étaient en grande partie basés sur des desserts portugais traditionnels. Les desserts thaïlandais originaux avaient de la farine, du sucre ou du sucre de palme et de la noix de coco comme ingrédients principaux et Maria est créditée d'avoir introduit des œufs ou du jaune, du sucre raffiné, de l'amidon de soja ou de manioc, ainsi que des noix, dans ses desserts. Les cheveux d'ange ou Fios de ovos , également connus en thaï sous le nom de Foi Thong, sont des fils d'œufs où les jaunes étaient tirés en fines mèches et bouillis dans du sirop de sucre. Ensuite, Thong Yip, qui est un bonbon à base d'œuf, a été développé à partir de Trouxa de ovos . Ils ont un aspect extérieur différent, Thong Yip est plissé mais Trouxa de ovos est roulé. En outre, Khanom mo kaeng est un bonbon à base d'œuf de farine et de lait de coco, similaire à Tigelada , un bonbon traditionnel portugais dont l'ingrédient principal est l'amande roulée. À l'époque du roi Narai, une version connue sous le nom de Khanom kumphamat ( thaï : ขนมกุมภมาศ ) était servie au roi dans un pot en métal précieux.
Il y a, cependant, un certain désaccord sur le rôle de Maria dans la popularisation des desserts, Pridi Phitphumwithi a affirmé que certains des types de dessert attribués à Maria étaient déjà connus des Siamois. Ils avaient été nommés « Convent sweet » parce qu'ils étaient cuisinés par les religieuses dans les couvents portugais. D'autres critiques affirment que même si un large éventail de desserts siamois auraient été inventés par Maria, seuls deux types de desserts - Foi thong et Thong yip - peuvent être pleinement considérés comme le fruit de sa propre compétence.
La culture populaire
Le rôle de Maria Guyomar est présenté dans la série télévisée dramatique historique de 2018 Love Destiny (titre original Bupphesanniwat ). Elle est interprétée par l'actrice anglo-thaïlandaise Susira "Susi" Naenna .
Voir également
Bibliographie
- Reid, Anthony (éditeur), Asie du Sud-Est à l'époque moderne , Cornell University Press, 1993, ISBN 0-8014-8093-0
- Smithies, Michael (2002), Trois comptes rendus militaires de la « Révolution » de 1688 au Siam , Itineria Asiatica, Orchid Press, Bangkok, ISBN 974-524-005-2คึกเดช, ก. (2002).ท้าวทองกีบม้า. Bangkok Thaïlande :
- Thao Thong Kip Ma - Sa vie en bande dessinée (en thaï)