Aframomum melegueta -Aframomum melegueta

Aframomum melegueta
grains de paradis
Aframomum melegueta.jpg
Classification scientifique Éditer
Royaume: Plantae
Clade : Trachéophytes
Clade : Angiospermes
Clade : Monocotylédones
Clade : Les commélinides
Ordre: Zingiberales
Famille: Zingibéracées
Genre: Aframomum
Espèce:
A. melegueta
Nom binomial
Aframomum melegueta
Synonymes

Amomum melegueta

Aframomum melegueta est une espèce de la famille du gingembre, Zingiberaceae , et étroitement liée à la cardamome . Ses graines sont utilisées comme épice (moulues ou entières); il donne un piquant , poivre noir saveur -comme avecnotes d'agrumes. Il est communément connu sousnom des grains de paradis , poivre melegueta , alligator poivre , grains de Guinée , ossame , ou FOM WISA . Le terme poivre de Guinée a également été utilisé, mais est le plus souvent appliqué à Xylopia aethiopica ( grains de Selim ).

Il est originaire d' Afrique de l'Ouest , qui est parfois appelée la côte de poivre (ou côte de grain) en raison de cette marchandise. C'est également une culture commerciale importante dans le district de Basketo, dans le sud de l' Éthiopie .

Caractéristiques

Aframomum melegueta est une plante herbacée vivace originaire des habitats marécageux le long de la côte ouest-africaine. Ses fleurs violettes en forme de trompette se développent en gousses de 5–7 cm (2,0–2,8 po) de long, contenant de nombreuses petites graines brun rougeâtre .

Le goût piquant et poivré des graines est causé par des cétones aromatiques , telles que le (6) -paradol (nom systématique: 1- (4-hydroxy-3-méthoxyphényl) -decan-3-one). Les huiles essentielles , qui sont les composants aromatiques dominants de la cardamome étroitement apparentée , n'apparaissent que sous forme de traces.

La tige peut parfois être courte et présente généralement des signes de cicatrices et de feuilles tombées. Les feuilles mesurent en moyenne 35 cm (14 po) de longueur et 15 cm (5,9 po) de largeur, avec un système vasculaire bien structuré. Les fleurs de la plante herbacée sont aromatiques, avec une lèvre orange et une riche partie supérieure rose-orange. Les fruits contiennent de nombreuses petites graines dorées brun-rouge.

Les usages

Gousses d' A. Melegueta sur un marché de São João dos Angolares , île de São Tomé .

Le poivre Melegueta est couramment utilisé dans les cuisines d' Afrique de l' Ouest et du Nord , d'où il a été traditionnellement transporté par des routes de caravanes de chameaux à travers le désert du Sahara et distribué en Sicile et dans le reste de l'Italie. Mentionnés par Pline comme «poivre africain» mais oubliés par la suite en Europe, ils ont été rebaptisés «grains de paradis» et sont devenus un substitut populaire du poivre noir en Europe aux 14e et 15e siècles. Le Ménagier de Paris le recommande pour améliorer les vins qui «sentent rassis». À travers le Moyen Âge et au début de la période moderne, la théorie des quatre humeurs a régi les théories sur l'alimentation de la part des médecins, des herboristes et des pharmaciens. Dans ce contexte, John Russell a qualifié les grains de paradis dans The Boke of Nurture de «chauds et humides».

En 1469, le roi Afonso V du Portugal accorda le monopole du commerce dans le golfe de Guinée au marchand lisboète Fernão Gomes . Cela incluait l'exclusivité dans le commerce d' Aframomum melegueta , alors appelé poivre malagueta. La subvention est venue au coût de 100 000 réels par an et un accord pour explorer 100 miles (160 km) de la côte de l'Afrique par an pendant cinq ans; cela donne une indication de la valeur européenne de l'épice. Après que Christophe Colomb atteignit le Nouveau Monde en 1492 et apporta les premiers échantillons de piment ( Capsicum frutescens ) avec lui en Europe, le nom malagueta , et l'orthographe espagnole et portugaise, fut alors appliqué au nouveau "poivre" de piment parce que son le piquant rappelait les grains de paradis. Malagueta, grâce à son prix bas, est restée populaire en Europe même après que les Portugais aient ouvert la route maritime directe vers les îles aux épices vers 1500. Cet homonyme, le piment malagueta , reste populaire au Brésil , dans les Caraïbes , au Portugal et au Mozambique .

L'importance de l' épice A. melegueta est illustrée par la désignation de la zone allant du fleuve Saint-Jean (près de l'actuel Buchanan ) à Harper au Libéria sous le nom de Grain Coast ou Pepper Coast en l'honneur de la disponibilité des grains de paradis. Plus tard, l'engouement pour l'épice a diminué et ses utilisations ont été réduites à un arôme pour les saucisses et la bière. Au 18ème siècle, son importation en Grande-Bretagne s'est effondrée après qu'un acte parlementaire de George III a interdit son utilisation dans les boissons alcoolisées . En 1855, l'Angleterre importait de 15 000 à 19 000 livres (6 800 à 8 600 kg) par an légalement ( droits acquittés). En 1880, la 9e édition de l' Encyclopædia Britannica rapportait: "Les grains de paradis sont dans une certaine mesure utilisés dans la pratique vétérinaire , mais pour la plupart illégalement pour donner une force fictive aux liqueurs de malt , au gin et aux cordiaux ".

La présence de graines dans l'alimentation des gorilles de plaine à l'état sauvage semble avoir une sorte d'effet bénéfique sur leur santé cardiovasculaire . Ils mangent également les feuilles et les utilisent comme litière. L'absence de graines dans l'alimentation des gorilles des plaines captifs peut contribuer à leur santé cardiovasculaire parfois mauvaise dans les zoos.

Aujourd'hui, le condiment est parfois utilisé dans la cuisine gastronomique en remplacement du poivre et pour donner une saveur unique à certaines bières artisanales , gins et akvavit norvégien . Les grains de paradis commencent à connaître un léger regain de popularité en Amérique du Nord en raison de leur utilisation par certains chefs bien connus. Alton Brown est un fan du condiment, et il l'utilise dans le ragoût de gombo et sa recette de tarte aux pommes dans un épisode de l'émission de cuisine télévisée Good Eats . Les grains de paradis sont également utilisés par les personnes suivant certains régimes, comme un régime alimentaire cru , car ils sont considérés comme moins irritants pour la digestion que le poivre noir.

Médecine populaire et usages rituels

Dans la médecine populaire ouest-africaine , les grains de paradis sont appréciés pour leurs propriétés réchauffantes et digestives, et parmi le peuple Efik au Nigéria, ils ont été utilisés pour la divination et les épreuves déterminant la culpabilité. A. melegueta a été introduit dans les Caraïbes et en Amérique latine, où il est utilisé dans les rites religieux ( vaudou ).

Voir également

Les références

Liens externes