Merguez - Merguez

Merguez
Saucisses Merguez.jpg
Merguez
Noms alternatifs از
Taper Saucisse
Région ou état le Maghreb
Cuisine nationale associée
A inventé 12e siècle
Les ingrédients principaux Agneau ou boeuf
Ingrédients généralement utilisés Cumin et piment ou harissa

Merguez ( / m ɛər ɡ ɛ z / , de l' arabe : مرقاز , aussi مركاس, مرقاس, مرقاص ) est un rouge, épicé mouton - ou du bœuf à base saucisse fraîche dans la cuisine maghrébine . Depuis la fin du XXe siècle, il est populaire en France et en Angleterre en raison des grandes populations algériennes.

La merguez est une saucisse à base d' agneau cru , de bœuf ou d'un mélange fourré dans un boyau d' intestin d'agneau . Il est fortement épicé avec du cumin et du piment ou de la harissa , qui lui donnent son piquant et sa couleur rouge caractéristiques , ainsi que d'autres épices telles que le sumac , le fenouil et l' ail .

Les merguez se mangent généralement grillées . Les merguez séchées sont utilisées pour aromatiser les tajines et les couscous . Il se déguste aussi en sandwich et avec des frites .

Étymologie

Il existe plusieurs orthographes en arabe ( مِركس mirkas , pl. مراكس marākis ; مِركاس mirkās , مَركس markas et مِرقاز mirqāz ). L'hésitation entre k et q reflète probablement la prononciation / ɡ / , pour laquelle il n'y a pas d'orthographe arabe standard ; une autre confusion est que dans certains dialectes maghrébins, l'arabe qāf est parfois prononcé comme / ɡ / , comme un allophone de / q / . Il est attesté pour la première fois au XIIe siècle, sous le nom de mirkās ou merkās .

La terminologie arabe pour la nourriture est aussi l'origine probable des noms espagnols des aliments morcon et morcilla .

Voir également

Remarques

Les références

  • Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), p. 497. ISBN  0-19-211579-0
  • Ch. Pellat, " Mirkās ", Encyclopédie de l'Islam , 2e édition.

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