Microdistillerie - Microdistillery

Un pot-colonne hybride Kothe de 400 litres sur mesure, toujours exploité par la Catoctin Creek Distilling Co. de Purcellville, en Virginie.

Une microdistillerie est une petite distillerie , souvent de style boutique , établie pour produire de l'alcool spiritueux de qualité boisson en quantités relativement faibles, généralement en lots uniques (par opposition au processus de distillation en continu des plus grands distillateurs). Alors que le terme est le plus couramment utilisé aux États-Unis , des micro-distilleries sont établies en Europe depuis de nombreuses années, soit en tant que petites distilleries de cognac fournissant les plus grandes maisons de cognac, soit en tant que distilleries de whisky single malt produit à l'origine pour le whisky écossais mélangé.marché, mais dont les produits sont désormais vendus comme des marques de single malt de niche. Le développement plus récent des micro-distilleries est désormais également visible dans des endroits aussi divers que Londres , la Suisse et l'Afrique du Sud .

Partout dans le monde, de petites distilleries opèrent dans des communautés de différentes tailles, la plupart du temps sans aucune description particulière. Cependant, en raison de la longue période d' interdiction aux États-Unis , la plupart des petits distillateurs ont été contraints de fermer leurs portes , ne laissant que les mégadistilleries dominées par les entreprises pour reprendre leurs activités lorsque l'interdiction a été abrogée pour produire des marques de petits lots. La plupart des microdistilleries en Afrique du Sud ont cessé d'exister lorsque la législation a été introduite en 1964 qui a rendu presque impossible pour les petites distilleries privées de fonctionner de manière viable. La législation a été assouplie à nouveau en 2003 et bien que la plupart des compétences en matière de distillation aient été perdues, elles ont été récupérées par une nouvelle génération de microdistillateurs et ont grandi depuis.

Une tendance récente dans ce segment de l'industrie de la distillation est que les mégadistillateurs créent leur propre micro-distillerie dans le cadre de leurs opérations actuelles. La distillerie Makers Mark appartenant à Suntory et la distillerie Buffalo Trace appartenant à The Sazerac Company (qui possède également la microdistillerie A. Smith Bowman ) produisent désormais des marques de bourbon de spécialité avec de petits alambics.

Mouvement

Le mouvement de la microdistillation moderne est né de la tendance à la microbrasserie de la bière , qui est née au Royaume-Uni dans les années 1970 et s'est rapidement répandue aux États-Unis au cours des décennies suivantes. Bien qu'elle en soit encore à ses balbutiements, la popularité de la microdistillation et des spiritueux microdistillés ne cesse de croître, de nombreuses microbrasseries et petits établissements vinicoles créant des distilleries dans le cadre de leurs activités de brassage ou de vinification . D'autres microdistilleries sont à la ferme. Anchor Brewing Company , Ballast Point Brewing Company et Dogfish Head sont des exemples de brasseries artisanales américaines qui ont commencé à se développer dans la microdistillation. Leopold Bros. est un exemple de microdistillateur qui a commencé comme une microbrasserie et fonctionne maintenant comme une distillerie seule.

Certaines des nouvelles microdistilleries ne produisent que des spiritueux. Les vodkas natures et aromatisées de saison sont des produits populaires. Comme avec l'émergence de la microbrasserie , la Californie et l'Oregon ont connu le plus grand nombre d'ouvertures de microdistilleries. Une croissance récente significative s'est également produite dans le Midwest. Les microdistilleries de gin et de vodka ont également commencé à réapparaître à Londres, en Angleterre, après avoir été restreintes et effectivement interdites pendant plus de cent ans en raison des restrictions du gouvernement britannique sur les tailles des alambics, qui ont maintenant été partiellement assouplies. Il y a maintenant cinq distilleries sous licence à Londres : Beefeater et Thames Distillers, et quatre microdistilleries : la City of London Distillery, The London Distillery Company , Sacred Microdistillery et Sipsmith . Parallèlement, les micro-distilleries européennes ont été un élément clé de la renaissance de l' absinthe dans plusieurs pays, dont la Suisse.

L'Afrique du Sud a connu une croissance relativement importante des microdistilleries et produit principalement des eaux-de-vie distillées en pot, des eaux-de-vie de fruits, des eaux de vie à base de fruits (appelées localement mampoer), des spiritueux à base de coques (comme la grappa italienne) et une large gamme de liqueurs et de vodkas aromatisées. Distillique est l'une des rares académies de formation au monde à proposer des cours de formation aux artisans et aux microdistillateurs sur une base mensuelle régulière pour les microdistillateurs. Les microdistillateurs sud-africains comprennent la distillerie Jorgensen, la distillerie Dalla Cia, la distillerie Nyati JJJ, la distillerie Schoemanati, la distillerie Tanagra et la distillerie Wilderer.

Dans les années 1990, l'industrie des alcools a établi la notion de spiritueux super premium offrant un produit de meilleure qualité (et généralement emballé de manière plus élaborée) à un prix plus élevé. Les prix plus élevés ont créé une opportunité pour les petites distilleries de produire de manière rentable des marques de niche de spiritueux exotiques. Le début du 21e siècle a vu la création de centaines de distilleries de ce type produisant des produits conçus et commercialisés d'une manière qui ressemblait plus à des restaurants célèbres qu'à la commercialisation de spiritueux alcoolisés. La croissance des distilleries et des brasseries artisanales a été en partie motivée par l'intérêt des consommateurs pour une plus grande variété, une qualité perçue et un soutien aux entreprises locales.

Selon l' American Distilling Institute , il y avait 50 microdistilleries opérant aux États-Unis en 2005, mais en 2012, ce nombre était passé à 250. De nombreux concours et publications ont été créés pour soutenir la sous-culture naissante des spiritueux. En 2019, il y avait plus de 2 000 microdistilleries aux États-Unis et la part de marché des spiritueux artisanaux ne cessait de croître.

Ce n'est plus le cas que les microdistilleries produisent uniquement sur le segment premium du marché ; les marques établies sont menacées par les microdistilleries locales à tous les prix (à l'exception peut-être des marques de supermarchés ultra discount comme les marques « value » de Sainsbury's et Tesco, qui sont proches des produits d' appel ).

La pandémie de COVID-19 a eu un impact négatif sur l'industrie de la microdistillerie, car les bars et les pubs ont fermé et l'économie s'est contractée. Cela a marqué un net ralentissement de la croissance auparavant régulière des microdistilleries aux États-Unis, dans un phénomène comparé à l'impact de la Prohibition .

Innovation

Les microdistillateurs expérimentent souvent de nouvelles techniques pour produire de nouvelles saveurs. Tony Conigliaro utilise un rotavap (c'est-à-dire de la verrerie et non un pot en cuivre) à petite échelle pour produire des spiritueux distillés qui changent de jour en jour dans son bar, et Ian Hart utilise un équipement sous vide pour effectuer la distillation à des températures très réduites, ce qui entraîne moins d'aromatiques cuits.

Un alambic à double diamant utilisé par Downslope Distilling of Centennial, Colorado.

Réglementation américaine

Le gouvernement américain réglemente les distilleries à un degré élevé et ne distingue actuellement pas son traitement des distilleries en termes de taille. Cette réglementation stricte a empêché la microdistillation de se développer aussi rapidement que la microbrasserie qui bénéficie d'un contrôle gouvernemental relativement plus souple. Un certain nombre d'États, tels que la Californie , l' Illinois , l' Indiana , l' Iowa , le Kansas , le Michigan , l' Utah , Washington et le Wisconsin ont adopté une législation réduisant les réglementations strictes pour les petites distilleries qui étaient un vestige de l'interdiction. Le Bureau de l'alcool, du tabac et des armes à feu (BATF) et le Bureau de la taxe sur l' alcool et le tabac et du commerce (TTB) sont chargés de faire appliquer les lois fédérales telles qu'elles s'appliquent à tous les fabricants de boissons alcoolisées.

Réglementation sud-africaine

En Afrique du Sud, les microdistilleries sont définies par la loi comme des distilleries d'une capacité annuelle inférieure à 2 millions de litres de spiritueux. Ces microdistilleries sont réglementées par les lois provinciales plutôt que par les lois nationales sur les alcools (comme le prescrit la loi sur les alcools d'Afrique du Sud, loi 59 de 2003).

Distillerie artisanale

L'American Craft Spirits Association définit une « distillerie artisanale » comme une distillerie qui produit moins de 750 000 gallons par an ; est détenue et exploitée de manière indépendante (avec une participation supérieure à 75 % du capital, plus un contrôle opérationnel) et est transparente en ce qui concerne ses ingrédients, son lieu de distillation et d'embouteillage ; son processus de distillation et d'embouteillage, et son processus de vieillissement.

Voir également

Notes de bas de page

Les références

Liens externes