Mélangeur (appareil) - Mixer (appliance)
Un batteur , selon le type, également appelé batteur à main ou batteur sur socle , est un appareil de cuisine qui utilise un mécanisme à engrenages pour faire tourner un ensemble de "batteurs" dans un bol contenant les aliments ou les liquides à préparer en les mélangeant. .
Les mélangeurs aident à automatiser les tâches répétitives de remuer, fouetter ou battre. Lorsque les batteurs sont remplacés par un crochet pétrisseur, un mélangeur peut également être utilisé pour pétrir.
La description
Un mélangeur peut être un mécanisme à main connu sous le nom de batteur à œufs, de batteur à main motorisé ou de perceuse . Les batteurs sur socle varient en taille, des petits modèles de comptoir à usage domestique aux machines commerciales de grande capacité. Les batteurs sur socle créent l'action de mélange soit en faisant tourner le dispositif de mélange verticalement (mélangeurs planétaires), soit en faisant tourner le récipient de mélange (mélangeurs à spirale).
Histoire
Le mélangeur à pièces rotatives a été breveté en 1856 par Baltimore, l' étameur du Maryland Ralph Collier. Brevet américain 16 267 Cela a été suivi par le fouet EP Griffith breveté en Angleterre en 1857. Un autre batteur à œufs rotatif tourné à la main a été breveté par JF et EP Monroe en 1859 aux États-Unis. Brevet américain 23 694 Leur brevet de batteur à œufs a été l'un des premiers achetés par la Dover Stamping Company, dont les batteurs à œufs de Douvres sont devenus une marque américaine classique. Le design Monroe a également été fabriqué en Angleterre. En 1870, Turner Williams de Providence, RI , a inventé un autre modèle de batteur à œufs Dover. Brevet américain 103 811 En 1894, Willis Johnson de Cincinnati, Ohio a inventé de nouvelles améliorations au batteur à œufs.
On pense que le premier mélangeur à moteur électrique est celui inventé par l'américain Rufus Eastman en 1885. Brevet américain 330 829 La Hobart Manufacturing Company était l'un des premiers fabricants de grands mélangeurs commerciaux, et ils disent qu'un nouveau modèle introduit en 1914 a joué un rôle clé la partie mélangeuse de leur entreprise. Le Hobart KitchenAid et le Sunbeam Mixmaster (produit pour la première fois en 1910) étaient les deux premières marques américaines de batteurs électriques. Les mélangeurs électriques domestiques étaient rarement utilisés avant les années 1920, lorsqu'ils ont été adoptés plus largement pour un usage domestique.
En 1908, Herbert Johnson, ingénieur pour la Hobart Manufacturing Company, inventa un batteur électrique sur pied. Son inspiration est venue de l'observation d'un boulanger mélangeant de la pâte à pain avec une cuillère en métal ; bientôt il jouait avec une contrepartie mécanique. En 1915, son mélangeur de 20 gallons (80 L) était un équipement standard pour la plupart des grandes boulangeries. En 1919, Hobart a introduit le préparateur d'aliments Kitchen Aid (mélangeur sur socle) pour la maison.
Les anciens modèles de mélangeurs répertoriaient à l'origine chaque vitesse par nom d'opération (par exemple, le Beat-Whip serait à haute vitesse s'il s'agissait d'un mélangeur à 3 vitesses); ils sont maintenant classés par numéro.
Variantes
Batteur à oeufs
Un batteur à œufs est un appareil portatif avec une manivelle sur le côté adaptée à un ou plusieurs batteurs. L'utilisateur saisit la poignée d'une main et actionne la manivelle de l'autre, créant l'action rotative.
Mélangeur sur socle
Les batteurs sur socle montent le moteur entraînant l'action rotative dans un cadre ou un support qui supporte le poids de l'appareil. Les batteurs sur socle sont plus gros et ont des moteurs plus puissants que leurs homologues à main. Ils ont généralement un bol spécial qui est verrouillé en place pendant que le mélangeur fonctionne. Un batteur sur socle à domicile typique comprendra un fouet à fil pour fouetter les crèmes et les blancs d'œufs; un batteur plat pour mélanger les pâtes ; et un crochet pétrisseur pour pétrir .
Les batteurs sur socle sont généralement disponibles en modèles de comptoir (également appelés bancs) ou de sol . Les modèles commerciaux lourds peuvent avoir des capacités de bol bien supérieures à 25 gallons (95 l ) et peser des milliers de livres (kilogrammes), mais les modèles domestiques et commerciaux légers plus typiques sont équipés de bols d'environ 1 gallon (4 L). Le fait qu'un mélangeur soit un modèle de comptoir ou de sol dépend de sa taille. Les mélangeurs de 5 gallons (20 L) ou moins ont tendance à être des mélangeurs de comptoir, tandis que les plus gros mélangeurs ont tendance à être des modèles au sol en raison de leur taille et de leur poids.
Les mélangeurs à spirale sont des outils spécialisés pour mélanger la pâte. Un agitateur en forme de spirale tourne en sens inverse tandis que le bol motorisé tourne dans la direction opposée. Cette méthode permet aux mélangeurs à spirale de mélanger un lot de pâte de même taille beaucoup plus rapidement et avec moins de pâte sous-mélangée qu'un mélangeur planétaire de puissance similaire. Les mélangeurs à spirale peuvent mélanger la pâte avec moins de friction de l'agitateur que les mélangeurs planétaires. Cela permet à la pâte d'être mélangée sans augmenter sa température, garantissant ainsi une bonne levée de la pâte. Les mélangeurs à spirale sont préférés pour les produits plus épais, tels que la pâte à pizza, les bagels ou le pain naan.
Les mélangeurs planétaires se composent d'un bol et d'un agitateur. Le bol reste statique, tandis que l'agitateur se déplace rapidement autour du bol pour mélanger son contenu. Avec la possibilité de mélanger une grande variété d'ingrédients, les mélangeurs planétaires sont plus polyvalents que leurs homologues en spirale. Les mélangeurs planétaires peuvent être utilisés pour fouetter et mélanger, contrairement aux mélangeurs à spirale. Ils sont normalement utilisés en Australie, en Inde et en Europe aussi. Les mélangeurs sont utilisés partout dans le monde.
Mélangeur à main
Un mélangeur à main est un appareil de mélange à main. Une poignée est montée sur une enceinte contenant le moteur. Le moteur entraîne les batteurs qui sont immergés dans les aliments pour effectuer l'action de mélange. Le moteur doit être léger car il est soutenu par l'utilisateur pendant l'utilisation. L'utilisateur peut utiliser n'importe quel récipient de cuisine approprié pour contenir les ingrédients pendant le mélange.
Le premier brevet de batteur électrique portatif a été déposé par Sunbeam Corporation en 1953 et accordé en 1961.
Mélangeur de pâte
Un pétrin est utilisé à des fins domestiques ou industrielles. Il est utilisé pour pétrir de grandes quantités de pâte . Il est électrique, doté de minuteries et de diverses commandes pour répondre aux besoins de l'utilisateur. Certaines caractéristiques des mélangeurs de pâte comprennent une vitesse élevée, une vitesse faible et un bol inversé (ceux-ci peuvent être combinés dans un programme) et une barre de pétrissage au centre du bol.
Voir également
- Fouet , un ustensile de cuisine manuel pour mélanger et fouetter
- Mélangeur industriel
- Blender , un appareil électrique avec de petites lames au fond d'un bocal
- Machine à milkshake , un appareil électrique avec un agitateur monté sur le dessus
- Grattoir à pâte
- Mélangeur à pâtisserie
- Kenwood Chef , un mixeur britannique
- Electrolux Ankarsrum Assistent , un mélangeur de fabrication suédoise qui déplace le bol, pas les outils
Les références
Liens externes
- Dynamique du batteur à œufs dans un cas parabolique sur Wikibooks