Oroshigane - Oroshigane

Râpe Oroshiki en peau de requin

Les oroshigane ( お ろ し 金 ou 下 ろ し 金 , "métal à râper") , également appelés oroshiki ( 下 ろ し 器 ) sont des râpes utilisées dans la cuisine japonaise .

Ces oroshigane diffèrent considérablement des râpes de style occidental , car ils produisent un réseau beaucoup plus fin. Traditionnellement, ces râpes étaient des plaques de cuivre étamées avec de nombreuses petites pointes creusées dans le métal, mais aucune perforation réelle à travers le métal. Ces râpes sont toujours considérées comme les meilleures et sont utilisées par des chefs professionnels . Pour la préparation du wasabi et du yamaimo , des râpes dont la surface est en peau de requin étaient exclusivement utilisées. Ceux-ci ont une surface de réseau encore plus fine qu'une surface métallique; beaucoup plus proche d'un papier abrasif. Cependant, de nos jours, les cuisiniers non professionnels utilisent généralement des râpes beaucoup moins chères fabriquées à partir d'autres métaux, plastiques ou céramiques . Une variante moderne de ces râpes comporte également des perforations et peut être livrée avec une boîte assortie de sorte que le matériau râpé tombe à travers la râpe dans la boîte.

Wasabi sur un oroshigane en métal

Il existe deux versions de la râpe couramment utilisées avec une grosseur différente. La râpe grossière est utilisée pour râper le daikon et les aliments similaires, tandis que les râpes fines sont utilisées pour râper le wasabi ou le gingembre . Les râpes fines sont également parfois vendues sous forme de planche de bois recouverte de peau de requin, qui possède de nombreuses dents minuscules ( denticules dermiques ) et lui donne une sensation similaire à celle du papier de verre .

Voir également

Les références