Crêpe - Pancake

Crêpe

Une pile de crêpes aux bleuets
Taper	Battre

Une crêpe (ou hotcake , griddlecake , ou flapjack ) est un gâteau plat, souvent mince et rond, préparé à partir d'une pâte à base d'amidon pouvant contenir des œufs, du lait et du beurre et cuit sur une surface chaude comme une crêpière ou une poêle à frire , frire souvent avec de l'huile ou du beurre. Des preuves archéologiques suggèrent que les crêpes étaient probablement les aliments céréaliers les plus anciens et les plus répandus consommés dans les sociétés préhistoriques.

La forme et la structure de la crêpe varient dans le monde entier. Au Royaume-Uni, les crêpes sont souvent sans levain et ressemblent à une crêpe . En Amérique du Nord, un agent levant est utilisé (généralement de la poudre à pâte ) créant une crêpe épaisse et moelleuse. Une crêpe est une fine galette bretonne d'origine française cuite sur une ou deux faces dans une poêle ou une crêpière spéciale pour obtenir un réseau de fines bulles en forme de dentelle. Une variante bien connue originaire du sud-est de l'Europe est un palačinke , une crêpe mince et humide frite des deux côtés et fourrée de confiture, de fromage à la crème, de chocolat ou de noix moulues, mais de nombreuses autres garnitures, sucrées ou salées, peuvent également être utilisées.

Lorsque la pomme de terre est utilisée comme portion principale de la pâte, le résultat est une galette de pomme de terre . Des mélanges à crêpes préparés commercialement sont disponibles dans certains pays. Lorsque le babeurre est utilisé à la place ou en plus du lait, la crêpe développe une saveur acidulée et devient connue sous le nom de crêpe au babeurre , ce qui est courant en Écosse et aux États-Unis. La farine de sarrasin peut être utilisée dans une pâte à crêpes, ce qui en fait un type de crêpe de sarrasin , une catégorie qui comprend Blini , Kaletez , Ploye et Memil-buchimgae .

Les crêpes peuvent être servies à tout moment de la journée ou de l'année avec une variété de garnitures ou de garnitures, mais elles ont développé des associations avec des moments et des garnitures particuliers dans différentes régions. En Amérique du Nord, ils sont généralement considérés comme un aliment pour le petit - déjeuner et remplissent une fonction similaire aux gaufres . En Grande-Bretagne et dans le Commonwealth , ils sont associés au Mardi gras , communément appelé « Jour de la crêpe », lorsque, historiquement, les ingrédients périssables devaient être consommés avant la période de jeûne du Carême .

Histoire

Les Grecs de l'Antiquité faisaient des crêpes appelées τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) ou ταγηνίας ( tagēnias ), tous des mots dérivant de τάγηνον ( tagēnon ), « poêle à frire ». Les premières références attestées aux tagenias se trouvent dans les œuvres des poètes du Ve siècle av. J.-C. Cratinus et Magnes . Les tagénites étaient faites avec de la farine de blé , de l'huile d'olive , du miel et du lait caillé, et étaient servies pour le petit-déjeuner. Un autre type de crêpe était σταιτίτης ( staititēs ), de σταίτινος ( staitinos ), « de farine ou de pâte d'épeautre », dérivé de σταῖς ( stais ), « farine d'épeautre ». Athénée mentionne, dans son Deipnosophistae , des staititas garnies de miel, de sésame et de fromage. Le mot pancake moyen anglais apparaît en anglais au 15ème siècle.

Les Romains de l'Antiquité appelaient leurs concoctions frites alia dulcia , latin pour "autres bonbons". Celles-ci étaient très différentes de ce que l'on appelle aujourd'hui les crêpes.

Variétés régionales

Afrique

Corne de l'Afrique

Crêpes dans la Corne de l' Afrique ( Djibouti , l' Erythrée , l' Ethiopie et la Somalie ) sont connus sous le nom injera (parfois translittérés comme enjera , budenaa ( Oromo ), ou canjeero ( Somalie )). L'Injera est un pain plat levé à la levure avec une texture unique légèrement spongieuse. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de farine de teff et est un plat national en Éthiopie et en Érythrée. Le canjeero , également connu sous le nom de lahooh ou lahoh , est un type de pain plat similaire consommé en Somalie et au Yémen .

En Érythrée et en Éthiopie, les injera sont généralement servis avec un ou plusieurs ragoûts appelés wat ou avec des salades (en particulier, par exemple, pendant les périodes de jeûne orthodoxe éthiopien ) ou avec d'autres injera ( injera sapin ). La main droite sert à déchirer les petits morceaux de l' injera pour ramasser et manger les ragoûts ou les salades. L' injera sous ces ragoûts absorbe les jus et les saveurs et, une fois les ragoûts et les salades terminés, est également consommée. L'injera agit ainsi à la fois comme aliment, ustensile et assiette. Lorsque la « nappe » formée par l' injera est terminée, le repas est terminé.

Le lahoh est un pain semblable à une crêpe originaire de Somalie, de Djibouti et du Yémen. Il est souvent consommé avec du miel , du ghee et du thé . Pendant le déjeuner, le lahoh est parfois consommé avec du curry , de la soupe ou du ragoût.

Kenya

Au Kenya , les crêpes sont consommées au petit-déjeuner comme alternative au pain. Ils sont servis nature avec le sucre déjà ajouté à la pâte pour les sucrer. Les crêpes kenyanes sont similaires aux crêpes anglaises et aux crêpes françaises.

Afrique du Sud

Une "crêpe" en Afrique du Sud est une crêpe . En afrikaans , il est connu sous le nom de pannekoek (pluriel pannekoeke ) et, traditionnellement, est préparé sur des cuisinières à gaz et consommé les jours de pluie et de froid. Les pannekoeke sont généralement servis avec du sucre aromatisé à la cannelle (et, parfois, du jus de citron) que l'on laisse soit se dissoudre et ramollir, soit, si leur texture croustillante doit être conservée, mangés immédiatement. Ils sont un incontournable des fêtes de l' Église réformée néerlandaise .

Les plaatkoekies ("flapjacks", ou lit. "plate cookies") sont des crêpes "dollar d'argent" de style américain .

Ouganda

En Ouganda , les crêpes sont préparées localement avec des bananes (l'un des aliments de base du pays) et sont généralement servies comme petit-déjeuner ou comme collation.

Asie de l'Est

Chine

Les crêpes chinoises peuvent être salées ou sucrées et sont généralement faites avec de la pâte plutôt que de la pâte à frire. La pâte se compose principalement d'eau, de farine et d'huile végétale. Le plat peut être servi en accompagnement, généralement avec du canard, ou en collation, garni d'oignons verts et d'une sauce aigre-douce.

Japon

Au Japon, les okonomiyaki sont fabriqués à partir de farine, d'œuf, de chou et d'un choix d'ingrédients. Les oyaki sont des crêpes souvent farcies d' anko , d' aubergine ou de nozawana . Les dorayaki sont une sorte de sandwich à base de pancakes à l'occidentale et d'anko. Les crêpes sucrées sont également très appréciées.

Les Japonais ont également créé une crêpe en anneaux cuite de style soufflé, plus haute et plus moelleuse que les crêpes américaines dont elle s'inspire, et que l'on trouve à Singapour, à Toronto , en Australie et au Royaume-Uni.

Corée

En Corée, les crêpes comprennent le jeon , le pajeon , le bindae-tteok , le kimchi-jeon et le hotteok . Ceux-ci peuvent être servis à tout moment de la journée en accompagnement ou simplement en collation. Des variantes du plat utilisent la pâte de la crêpe pour faire des légumes frits, de la viande ou du poisson.

Asie du sud

Inde

L'Inde a de nombreux styles de crêpes. Les variations vont de leur goût à l'ingrédient principal utilisé. Tous sont fabriqués sans l'utilisation d' agents levants ajoutés .

Les crêpes préparées à l'aide d'un style de cuisine du nord de l'Inde sont connues sous le nom de cheela . Les cheelas douces sont faites avec du sucre ou du jaggery avec une pâte à base de farine de blé. Les crêpes salées de l'Inde du Nord sont préparées à partir de pâte préparée à partir de farine de gramme ou de pâte de gramme verte ( moung daal ) et sont parfois garnies de paneer , un fromage de style cottage.

Dosa , appam , neer dosa et uttapam sont des crêpes préparées dans un style de cuisine du sud de l'Inde. Ils sont préparés en faisant fermenter une pâte de riz et des haricots urad à peau fendue(lentille noire) mélangés à de l'eau. Meetha pooda - des crêpes sucrées souvent consommées avec des cornichons et du chutney - sont un aliment courant pour le petit-déjeuner au Pendjab . La plupart des pitha en Assam sont des types de crêpes servies lors d'occasions telles que les festivals de Bihu . Lacrêpe bengali mi-sucrée pati-shapta est farcie de noix de coco râpée ou de lait épaissi.

En Inde occidentale, le thalipeeth multigrains est populaire. A Goa, une crêpe traditionnelle semblable à une crêpe connue sous le nom d' alebele ou alle belle est mangée à l'heure du thé. Il est généralement rempli de jaggery et de noix de coco.

En Inde orientale, les malpuas sont parfois préparés sous forme de crêpes.

Dans certaines régions de l' Inde centrale , les Cheelas verts minces sont préparés avec de la pâte de feuilles de gingembre ou d' ail et de la pâte de farine de riz . Les autres ingrédients inclus sont le sel , les graines de cumin , le piment vert, l'huile, les feuilles de curry et les feuilles de coriandre .

Népal

Au Népal , les Newar ont une savoureuse crêpe de riz appelée chataamari cuite avec de la viande ou des œufs sur le dessus. Ce plat est également connu sous le nom de Newari Pizza , car il est servi et mangé de la même manière que la pizza américaine . En plus d'être servi avec de la viande ou des œufs, il peut aussi être servi nature.

Pakistan

Dans la cuisine pakistanaise , le rishiki est une crêpe, légèrement plus épaisse qu'une crêpe, qui est faite de farine de blé entier, d'eau et d'œufs et généralement servie avec du miel. Il est largement consommé dans l'extrême nord et est un aliment de base de la cuisine Chitrali .

Asie du sud est

Les crêpes à la banane sont un élément de menu dans les cafés destinés aux routards en Asie du Sud-Est. Cela a donné naissance au terme Banana Pancake Trail ou Banana Pancake Circuit , donné aux itinéraires croissants parcourus par les routards à travers la Malaisie, la Thaïlande, le Cambodge et le Vietnam.

Indonésie

Les crêpes en Indonésie sont appelées panekuk . La crêpe serabi indonésienne est fabriquée à partir de farine de riz et de lait de coco. Le plat est souvent servi avec du kinca, un sirop de sucre de noix de coco épais et de couleur brune. D'autres garnitures peuvent inclure du sucre , des arachides moulues , des bananes tranchées , du jacquier et d'autres fruits, ainsi que du chocolat . D'autres variantes incluent le fromage cheddar , le bœuf salé , le poulet râpé et les saucisses .

Les autres types de crêpes en Indonésie sont le burgo , le dadar gulung , le kue ape , le kue apem , le kue cubit , le kue cucur , le kue terang bulan , le laklak , le murtabak , le pannenkoek , le poffertjes , le roti canai et le roti jala .

Malaisie et Singapour

La crêpe traditionnelle malaise en Malaisie et à Singapour s'appelle Pek Nga ou Lempeng Kelapa . Cuit de manière très similaire à une crêpe de style américain ou canadien, mais sans agent levant, c'est une crêpe savoureuse généralement servie pendant les heures du petit-déjeuner avec du curry de poisson , du riz gluant à la noix de coco, du poisson séché , du rendang ou du sambal .

Myanmar (Birmanie)

La crêpe birmane traditionnelle s'appelle bein mont , et est une collation birmane traditionnelle ou mont . La crêpe est cuite dans une pâte à base de farine de riz immergée dans du jaggery , des copeaux de noix de coco et garnie de graines de sésame , d' arachides et de graines de pavot .

Philippines

Aux Philippines , les crêpes dessert traditionnelles comprennent le salukara , une crêpe de riz à base de riz gluant, d'œufs et de lait de coco . La pâte est placée dans un pot en argile recouvert de feuilles de bananier ou graissé avec de l'huile, et est cuite sur des charbons ardents. Salukara est un sous-type de bibingka (gâteaux de riz cuits au four philippins). Le panyalam , une galette de riz similaire de Mindanao , est frit plutôt que cuit au four.

Les crêpes salées traditionnelles aux Philippines comprennent le pudpod (crêpes aux flocons de poisson fumé) et l' okoy (une crêpe à base de crevettes panées , de citrouille ou de patates douces).

Le style américain des crêpes est également une offre courante dans les établissements de restauration rapide aux Philippines, généralement comme plat de petit-déjeuner, ainsi que dans les restaurants de spécialités comme IHOP et la marque de restaurant locale Pancake House . L'homologue local bon marché, appelé hotcakes , en plus d'être couramment préparé pour le petit-déjeuner, est également préparé comme collation l'après-midi, avec des kiosques de rue vendant de petits gâteaux chauds garnis au choix de margarine et de sucre ou de lait concentré et de sirops aromatisés.

Viêt Nam

Dans la cuisine vietnamienne, il existe une variété de plats appelés crêpes (bánh xèo , bánh khọt qui sont parfois appelés crêpes vietnamiennes), ainsi que des plats similaires tels que bánh căn et bánh khoái au centre du Vietnam .

L'Europe 

Autriche, République tchèque et Roumanie, Slovaquie et ex-Yougoslavie

En Autriche, en République tchèque et en Slovaquie , les crêpes sont respectivement appelées palatschinke , palačinka et palacinka (pluriel : palatschinken , palačinky et palacinky ). Le Kaiserschmarrn est une crêpe autrichienne composée de raisins secs, d'amandes, de confiture de pommes ou de petits morceaux de pomme, coupés en morceaux et saupoudrés de sucre en poudre. En Roumanie , on les appelle clătită (pluriel : clătite ). Dans les pays de l' ex-Yougoslavie , ils sont appelés palačinka (pluriel : palačinke ). Dans ces langues, le mot dérive du latin placenta , signifiant « gâteau ». Ces crêpes sont fines et fourrées de confiture d'abricots, de prunes, d' airelles , de pommes ou de fraises, de sauce au chocolat ou de pâte à tartiner aux noisettes . Les garnitures Eurokrem , Nutella et Lino-Lada sont les préférées de la population plus jeune. Une version traditionnelle comprend le remplissage des crêpes avec du fromage, le versement de yaourt dessus, puis la cuisson au four.

Biélorussie, Russie et Ukraine

Les cuisines slaves orientales ont une longue tradition de cuisson des crêpes et comprennent une grande variété de types de crêpes. En Biélorussie , en Russie et en Ukraine , les crêpes peuvent être utilisées pour le petit-déjeuner , l'apéritif, le plat principal ou le dessert.

Blini ( russe : блины ) et mlynci ( ukrainien : млинцi ) sont des crêpes minces, un peu plus épaisses que les crêpes, faites de farine de blé ou de sarrasin, de beurre, d'œufs et de lait, avec de la levure ajoutée à la pâte. La cuisine Blini/mlynci remonte aux traditions et aux fêtes païennes, qui se reflètent dans la " semaine des crêpes " d'aujourd'hui célébrée en hiver avant le Grand Carême . À l'époque préchrétienne , les blini et les mlynci étaient symboliquement considérés par les premiers peuples slaves comme un symbole du soleil , en raison de leur forme ronde.

Les blintzes ( russe : блинчики blinchiki ) sont des crêpes fines faites sans levure. Les blintz remplis sont également appelés nalysnyky ( ukrainien : налисники ), nalistniki ( russe : налистники ) ou nalesniki ( russe : налесники ). Une garniture telle que de la confiture, des fruits, fromage blanc ou de fromage cottage , la pomme de terre, de la viande hachée cuite ou de poulet, et les champignons même hachées, les germes de soja, le chou et l' oignon, est enroulé ou enveloppé dans un blintz de pré-frit, puis le blintz est légèrement frits, sautés ou cuits au four.

Les petites crêpes épaisses sont appelées oladyi ( russe : оладьи ) ou oladky ( ukrainien : оладки ). La pâte peut contenir divers ajouts, tels que des pommes et des raisins secs.

Danemark

Les Æbleskiver sont des crêpes danoises traditionnelles faites dans une forme sphérique distinctive. (Le nom signifie littéralement "tranches de pomme" en danois , bien que les pommes ne soient pas un ingrédient.) Les bleskiver sont cuits sur la cuisinière en faisant cuire dans une poêle en fonte spéciale avec plusieurs indentations hémisphériques. La pâte est versée dans les empreintes huilées et lorsque le bleskiver commence à cuire, ils sont retournés avec une aiguille à tricoter, une brochette ou une fourchette pour donner aux gâteaux leur forme sphérique caractéristique. Les bleskiver ne sont pas sucrés eux-mêmes mais sont traditionnellement servis trempés dans de la confiture de framboises, fraises, airelles ou mûres et saupoudrés de sucre en poudre.

Finlande

Les crêpes finlandaises ressemblent beaucoup au plättar (voir la description dans la section Suède ci-dessous) et sont appelées lettu , lätty , räiskäle ou ohukainen . En Finlande, les crêpes sont généralement consommées en dessert avec de la crème fouettée ou de la confiture de crêpes, du sucre ou de la glace à la vanille. En finnois, lettu et pannukakku (littéralement "crêpe") ont des significations différentes, ce dernier ayant une ressemblance structurellement plus proche avec un petit pain chaud, et est cuit au four au lieu d'utiliser une poêle à frire. Ålandspannkaka , littéralement « crêpe d' land », est une variété extra épaisse de crêpes cuites au four qui comprend l'ajout de cardamome et de riz au lait ou de bouillie de semoule à la pâte ; il n'est servi que sur les îles Åland et généralement le jour de l'autonomie .

France, Belgique, Italie, Portugal et Suisse

Les crêpes , populaires en France , en Belgique , en Suisse et au Portugal , sont faites de farine, de lait et d'œufs. Ce sont de fines crêpes et sont servies avec une garniture sucrée (fruits, glace, confiture, chocolat à tartiner, sucre en poudre) ou salée (fromage, jambon, fruits de mer, épinards). EnEurope francophone , les crêpes sont souvent vendues dans des stands spéciaux. En Italie, il existe un plat similaire appelé crespella ou scrippella . Dans ce pays sont également populaires certains biscuits gaufrés traditionnels appelés pizzelle et dans certaines parties de la Toscane, il existe des crêpes fines et croustillantes typiques appelées brigidini , à base d'anis. En Bretagne , une galette (ou galette bretonne ) est une grande galette fine à base defarinede sarrasin , souvent cuite d'un seul côté.

Les crêpes sont populaires dans de nombreux pays d' Amérique du Sud comme l' Argentine , le Brésil et le Chili . Ils sont consommés avec des garnitures sucrées (marmelade, dulce de leche ) ou avec des garnitures salées (viande hachée (Brésil), légumes, sauce tomate, fromage).

Ils sont également devenus des pays d' Asie de l'Est populaires , notamment le Japon , la Corée du Sud et la Chine , et des pays d' Asie du Sud-Est , tels que les Philippines et la Thaïlande , où ils sont vendus dans des stands de crêpes et des kiosques. Ils sont souvent servis avec de la crème fouettée et des fruits, ou des tartinades non sucrées comme des légumes.

Les farinata sont populaires dans les régions méditerranéennes, dont Nice. Aussi appelées socca , ce sont des crêpes à base de farine de pois chiche et assaisonnées de poivre noir. Ce sont des plats de rue populaires à Nice.

Allemagne

Les crêpes allemandes sont connues sous le nom de Pfannkuchen (de l' allemand Pfanne et Kuchen signifiant « casserole » et « gâteau »), sauf à Berlin, dans le Brandebourg et en Saxe, où les Pfannkuchen sont des pâtisseries berlinoises et les crêpes sont appelées Eierkuchen . Elles sont généralement plus épaisses que les crêpes à la française et sont généralement servies avec des garnitures sucrées ou, occasionnellement, salées. L'utilisation d'un agent levant ou d'une levure est rare. Les rondelles de pommes frites recouvertes de pâte à crêpes et servies avec du sucre et de la cannelle sont appelées Apfelküchle . Kaiserschmarrn , une crêpe caramélisée épaisse mais légère populaire en Bavière et dans les régions de l'ancienne Autriche-Hongrie , est généralement divisée en morceaux, fourrée de fruits ou de noix, saupoudrée de sucre en poudre et servie avec une sauce aux fruits. On pense que cela a d'abord été préparé pour le Kaiser François-Joseph Ier d'Autriche .

En Souabe , les lanières de crêpes tranchées ( flädle ) sont souvent servies en soupe.

Grande Bretagne

Angleterre

Les crêpes anglaises contiennent trois ingrédients clés : de la farine ordinaire, des œufs et du lait, bien que la version 1615 de Gervase Markham dans The English Huswife utilisait de l'eau à la place du lait et ajoutait des épices douces . La pâte est coulante et forme une fine couche au fond de la poêle lorsque la poêle est inclinée. Il peut se former des bulles lors de la cuisson, ce qui donne une crêpe pâle avec des taches sombres là où se trouvaient les bulles, mais la crêpe ne lève pas. Les crêpes anglaises sont similaires aux crêpes françaises et aux crespelles italiennes . Ils peuvent être consommés comme dessert sucré avec la garniture traditionnelle de jus de citron et de sucre, arrosés de sirop doré , ou enroulés autour de farces savoureuses et consommés comme plat principal. Le mardi gras , il est de coutume de manger des crêpes, et du jus de citron et du sucre peuvent être ajoutés sur le dessus. Le pudding du Yorkshire est fabriqué à partir d'une recette similaire, mais cuit au lieu d'être frit. Cette pâte lève parce que l'air battu dans la pâte se dilate, sans avoir besoin de levure chimique; le résultat est consommé dans le cadre du dîner traditionnel de rosbif. Les galettes d'avoine sont une variété savoureuse de crêpes particulièrement associées au Staffordshire .

Une variante de la crêpe est le crumpet , fabriqué à partir d'une pâte levée avec de la levure (ou avec de la levure et de la levure chimique) et frite dans du beurre pour produire un gâteau plat légèrement surélevé. Ils sont également consommés dans le reste du Royaume-Uni , en République d'Irlande et dans certaines régions du Commonwealth .

Écosse

Les crêpes (également appelées crêpes écossaises ou crêpes écossaises ) ressemblent davantage au type américain. Dans certaines parties de l'Écosse, ils sont également appelés drop scones ou drop scones . Ils sont fabriqués à partir de farine, d'œufs, de sucre, de babeurre ou de lait, de sel, de bicarbonate de soude et de crème de tartre. Plus petites que les crêpes américaines ou anglaises d'environ 3,5 pouces / 9 cm de diamètre, elles sont préparées selon la méthode traditionnelle consistant à déposer la pâte sur une plaque chauffante (une ceinture dans le Northumberland ou en écossais ). Ils peuvent être servis avec de la confiture et de la crème ou simplement avec du beurre. En Ecosse, les crêpes sont généralement servies à l' heure du thé .

Pays de Galles

Les crêpes galloises, connues sous le nom de crempog , ffroes et autres noms, varient considérablement. Généralement, ils sont épais et superposés pour former un grand mock-cake, mais certains ressemblent beaucoup à des crêpes américaines, d'autres peuvent être préparés avec de la levure (appelée crempog furum ) ou de la farine d'avoine (bien que cela soit également vrai crêpes) et certaines ressemblent à des crêpes écossaises. Les crumpets et les brochets sont parfois considérés comme une variété de crêpes.

Grèce

Crêpes grecques sont appelés tiganites ( τηγανίτες , de la Grèce antique τηγανίτης ) et sont très populaires à travers la Grèce et Chypre . Elles sont légèrement plus épaisses que les crêpes et peuvent être sucrées ou salées. Leurs principaux ingrédients sont la farine, l'huile d'olive ou le beurre, le lait et les œufs. Ils sont généralement arrosés de miel et de cannelle et parfois garnis de fromage, de noix, de fruits ou de légumes. Divers petits magasins à Chypre appelés crêpes vendent des crêpes, des variétés salées ou sucrées. Les tiganites peuvent être servis pour le petit-déjeuner ou le dessert, et dans certains endroits comme Corfou et Patras, ils sont habituellement servis les jours de fête de Saint Spyridon et Saint Andrew . À Chypre, la recette de crêpes est utilisée pour un plat similaire tel que les cannellonis génois – viande hachée avec sauce tomate, fromage et parfois sauce béchamel – au lieu des pâtes séchées cannelloni traditionnelles vendues dans les supermarchés.

Hongrie

En Hongrie , les crêpes connues sous le nom de palacsinta (dérivé du latin placenta ) sont fabriquées à partir de farine, de lait ou d'eau gazeuse, de sucre et d'œufs. Du vin doux peut être ajouté à la pâte. La garniture est généralement de la confiture, des noix ou des graines de pavot sucrées et moulues, du fromage cottage sucré, du cacao sucré ou de la cannelle en poudre, mais des garnitures à base de viande et de champignons sont également utilisées (voir Hortobágyi palacsinta ). Gundel palacsinta est une crêpe hongroise farcie de noix, de zeste, de raisins secs et de rhum qui est servie dans une sauce au chocolat et est souvent flambée . Les crêpes hongroises sont servies en plat principal ou en dessert.

Islande

Les crêpes islandaises ressemblant à des crêpes sont appelées pönnukaka (pl. pönnukökur ), tandis que les crêpes plus petites, plus épaisses et plus denses ressemblant aux crêpes nord-américaines sont appelées lumma ou skonsa . Les crêpes sont généralement un peu plus brunes que les traditionnelles suédoises. Les pönnukökur sont généralement cuits sur une poêle à crêpes islandaise spéciale, conçue pour obtenir la crêpe aussi fine que possible, qui n'est traditionnellement jamais lavée ni rincée, même pas avec de l'eau. Les pönnukökur sont traditionnellement servis roulés avec du sucre ou pliés avec de la confiture et de la crème fouettée, mais s'ils sont consommés dans un café, ils peuvent contenir de la crème glacée à la place. Les pönnukökur sont également un dessert populaire en Amérique du Nord parmi les personnes d'origine islandaise.

En Islande, les crêpes de style nord-américain sont coupées en deux et utilisées comme pain de mie , semblable au pain plat islandais .

Pays-Bas

Aux Pays-Bas, les crêpes sont connues sous le nom de pannenkoeken et sont principalement consommées à l'heure du déjeuner et du dîner. Les restaurants de crêpes sont populaires auprès des familles et servent de nombreuses variétés sucrées, salées et farcies. Les pannenkoeken sont légèrement plus épaisses que les crêpes et généralement assez grandes, environ 30 cm (12 po) de diamètre. La pâte est à base d'œufs et les garnitures comprennent des éléments tels que des pommes tranchées, du fromage, du jambon, du bacon et du gingembre confit, seuls ou en combinaison.

Stroop , un sirop épais à base de mélasse à base de betterave à sucre est également populaire, en particulier dans une garniture classique de bacon et de stroop.

Les poffertjes sont un autre pain rapide hollandais, semblable aux crêpes américaines mais plus sucré et beaucoup plus petit. Fabriqués dans unecasserole encuivre ou en fonte spécialement alvéolée, ils sont retournés une fois avec une fourchette. Contrairement aux crêpes hollandaises, la pâte pour poffertjes contient de la levure chimique et, par conséquent, elles ont un intérieur plus doux que les crêpes.

Un spekdik est un aliment semblable à une crêpe qui est traditionnellement consommé dans les provinces de Groningue et de Drenthe aux Pays-Bas autour du Nouvel An . Contrairement aux crêpes, un spekdik est cuit avec un gaufrier . Les principaux ingrédients d'un spekdik sont le sirop, les œufs et la farine de seigle, et certaines variétés incluent du bacon .

Pologne

En Pologne, les crêpes fines de style crêpe sont appelées naleśniki (prononcé nalehniki ). Ils sont généralement roulés et servis avec une variété de garnitures salées ou sucrées en plat principal ou en dessert. Les garnitures sucrées comprennent des fruits frais (par exemple des myrtilles ), des confitures (souvent de la confiture de pommes) et du fromage blanc à pâte molle avec du sucre. Les garnitures salées comprennent des légumes frits, du poulet frit, de la viande hachée, des épinards et une variété d'ingrédients ajoutés tels que des pommes de terre, des champignons, du chou ou du jambon. Un autre plat polonais rassemblant les crêpes est le racuchy . Ils sont plus petits et plus épais que les naleśniki et peuvent être farcis de tranches de pomme.

Espagne

Les crêpes espagnoles sont appelées frixuelos ou filloas et sont très populaires dans le nord-ouest de l'Espagne. Ils sont fabriqués à partir de farine, de lait et d'œufs. Ils sont fins et sont généralement servis avec une grande quantité de sucre ou de miel. Il s'agit d'un dessert sucré typique du Carnaval de Galice , des Asturies et de León .

Suède et Norvège

Les crêpes nordiques sont similaires aux crêpes à la française. Dans certains pays nordiques, ils sont servis avec de la confiture ou des fruits, souvent de la confiture d'airelles ou de fraises comme dessert avec une variété de garnitures salées. Les variations suédoises traditionnelles peuvent être exotiques. Outre les crêpes minces habituelles, appelées pannkakor , qui ressemblent aux crêpes françaises et, souvent servies avec de la crème fouettée et de la confiture, sont traditionnellement consommées pour le déjeuner le jeudi avec une soupe aux pois , la cuisine suédoise a également plättar - de très petites crêpes, qui ressemblent à de minuscules anglais crêpes, et sont généralement frits dans une poêle spéciale appelée « plättlagg », une sorte de poêle à frire avec des empreintes permettant d'en faire plusieurs (normalement sept) à la fois. Un autre type de crêpe est l' ugnspannkaka (crêpe au four), qui est très épaisse et ressemble à des crêpes allemandes et est cuite au four. Il existe également une variante qui comprend du porc frit dans la pâte, fläskpannkaka (crêpe de porc).

Les crêpes de pommes de terre appelées ragmunk contiennent des pommes de terre crues râpées et peuvent contenir d'autres légumes (parfois la pâte à crêpes est omise, produisant du rårakor ). Raggmunk et rårakor sont traditionnellement consommés avec des couennes de porc et de la confiture d'airelles. Une crêpe suédoise spéciale est une crêpe au safran de Gotland, à base de safran et de riz, cuite au four. Il est courant d'ajouter du jus de citron au sucre pour plus de goût. Les crêpes sont souvent servies après une soupe. Une autre "crêpe suédoise" spéciale est l' äggakaka (gâteau aux œufs), également appelé skånsk äggakaka ( gâteau aux œufs scanien ), qui ressemble presque à une crêpe suédoise ordinaire mais elle est beaucoup plus épaisse et aussi beaucoup plus difficile à faire en raison du risque de la brûler. . Il est fait dans une poêle, est d'environ quatre à cinq centimètres ( 1+1 ⁄ 2 à 2 pouces) d'épaisseur, et est servi avec des airelles et du bacon . La variété norvégienne est couramment consommée pour le dîner, traditionnellement avec du bacon, de la confiture (généralement de la myrtille) ou du sucre.

Amérique du Nord

Costa Rica

Les chorreadas costariciennes sont similaires aux cachapas .

Guatemala

Les crêpes guatémaltèques sont appelées panqueques . Elles sont faites avec les mêmes ingrédients que les pancakes américains. Les garnitures sont généralement des fruits et du miel. Ils sont un repas de petit-déjeuner très populaire au Guatemala. Selon les régions, la panqueque peut être fine comme une crêpe ou aussi moelleuse qu'une crêpe nord-américaine.

Mexique

Les hotcakes mexicains sont similaires aux pancakes américains. Les crêpes sont devenues populaires vers la fin du XIXe siècle après leur introduction par les Français entre la première intervention française (1838) et la deuxième intervention française au Mexique (1861-1867). Les petits pains sont souvent préparés avec de la semoule de maïs, ainsi qu'à la place de la farine de blé. Les petits pains chauds sont des produits populaires pour le petit-déjeuner dans les restaurants de tout le pays et sont souvent vendus par les vendeurs de rue dans les villes et lors des célébrations locales des villes tout au long de la journée. Ils sont également vendus lors de foires ; les vendeurs vendent un seul petit pain chaud garni de différentes sauces telles que du lait concentré , de la confiture de fruits ou une tartinade au lait de chèvre sucrée appelée cajeta .

États-Unis et Canada

Crêpes américaines et canadiennes (parfois appelés hotcakes , galettes ou crêpes ) sont généralement servis au petit - déjeuner, dans une pile de deux ou trois, surmonté d'réels ou artificiels du sirop d'érable et le beurre . Ils sont souvent servis avec d'autres éléments tels que du bacon, du pain grillé, des œufs ou des saucisses. D'autres alternatives de garnitures populaires incluent la confiture , le beurre d'arachide , les noix , les fruits , le miel , le sucre en poudre , la crème fouettée, le sirop de canne, la cannelle et le sucre, et la mélasse . De plus, lorsqu'une crêpe est parfois servie en dessert, des garnitures telles que de la crème glacée , du sirop de chocolat et divers fruits sont souvent utilisées.

La pâte épaisse contient des œufs, de la farine, du lait et un agent levant tel que la levure chimique . La pâte peut contenir des ingrédients tels que du babeurre , des myrtilles , des fraises, des bananes, des pommes, des pépites de chocolat, du fromage ou du sucre. Des épices telles que la cannelle , la vanille et la muscade peuvent également être utilisées. Le yaourt peut être utilisé pour donner aux crêpes une consistance relativement humide. Crêpes peuvent être de 1 cm ( 1 / 2  po) d' épaisseur et sont typiquement comprises entre 10 et 25 cm (4 et 10 pouces) de diamètre.

Le bannock est commun à pratiquement tous les premiers peuples d'Amérique du Nord. La version européenne (Écosse) était traditionnellement faite de farine d'avoine. La banique des indigènes nord-américains était composée de maïs, de farine de noix et de farine de bulbes de plantes. Chaque région avait sa propre variation de farine et de fruits. Aujourd'hui, la banique est le plus souvent frite, poêlée et cuite au four.

Johnnycake (également jonnycake , johnny cake , Journey cake ou Johnny Bread ) est un pain plat à la semoule de maïs qui était un aliment de base américain, et qui est toujours consommé aux Antilles et aux Bermudes . Le johnnycake moderne est stéréotypé identifié avec lesalimentsdu Rhode Island d' aujourd'hui, bien qu'ils soient un aliment de base culturel dans tout le nord des États-Unis . Un johnnycake moderne est une bouillie de semoule de maïs frite, qui est faite de semoule de maïs jaune ou blanche mélangée avec du sel et de l'eau chaude ou du lait, et souvent légèrement sucrée.

Yaniqueques ou yanikeke sont une version dominicaine du johnnycake. Ils sont un pain frit plutôt qu'une crêpe, et sont un aliment de plage populaire.

Le levain était utilisé par les prospecteurs et les pionniers pour faire des crêpes sans avoir à acheter de levure. Les prospecteurs portaient un pot de levain pour faire des crêpes et du pain, car il pouvait durer indéfiniment, n'ayant besoin que de farine et d'eau pour le reconstituer. Les crêpes au levain sont désormais une spécialité particulière en Alaska. On les trouve également dans de nombreuses crêperies et restaurants américains ailleurs en Amérique.

Une crêpe en dollars d'argent fait référence à une crêpe d'environ 5 à 7 cm (2 à 3 pouces) de diamètre, ou juste un peu plus grande que les pièces d'un dollar en argent d' avant 1979 aux États-Unis . Ceci est généralement fait en faisant frire une petite cuillerée de la même pâte que n'importe quelle autre crêpe. Une portion se compose généralement de cinq à dix crêpes en dollars d'argent.

Les pancakes allemands ou les baby pancakes hollandais servis dans les crêperies américaines sont en forme de bol. Ils se mangent avec des citrons et du sucre en poudre, de la confiture ou des pommes caramélisées, ainsi que des beignets. Une crêpe de David Eyre est une variante de la crêpe allemande du nom de l'écrivain et éditeur américain David W. Eyre (1912-2008).

Les toutons sont de petites et hautes crêpes traditionnelles à Terre-Neuve . Ils sont généralement servis avec de la mélasse noire

Océanie

Australie et Nouvelle-Zélande

En Australie et en Nouvelle-Zélande, on mange aussi de petites crêpes (environ 75 mm de diamètre) appelées brochets . Ils sont traditionnellement servis avec de la confiture ou de la crème fouettée, ou uniquement avec du beurre, au goûter, mais peuvent également être servis au goûter du matin. Ils sont faits avec du lait, de la farine autolevante, des œufs et une petite quantité de sucre glace .

Dans certains cercles en Nouvelle-Zélande, des crêpes très fines, ressemblant à des crêpes ou à des crêpes anglaises (environ 20 cm ou 8 de diamètre) sont servies avec du beurre, ou du beurre et du citron, du sucre, puis roulées et mangées.

Les crêpes à l'américaine sont également populaires. Ils se consomment au petit-déjeuner ou en dessert, avec du jus de citron et du sucre, du beurre et du sirop d'érable, des compotes de fruits comme des fraises et de la crème, de la crème glacée, ou encore du mascarpone .

Amérique du Sud

Brésil

Tapioca ( Prononciation portugaise :  [tɐpiˈɔkɐ] ), beiju ([bejˈʒu] ) ou biju ([biˈʒu] ) sont des crêpes sans levain à base de farine d'amidon de manioc (manioc). Elles sont légèrement plus épaisses que les crêpes et peuvent être consommées nature ou avec des garnitures sucrées ou salées. La farine de tapioca doit être humidifiée et filtrée à travers un tamis pour devenir une farine grossière. La chaleur d'une plaque chauffante ou d'une poêle chaude non graissée fait fondre les grains d'amidon en un pain plat qui ressemble à une crêpe granuleuse. Lesgarnitures de tapioca populairescomprennent le beurre fondu et la noix de coco séchée et râpée.

Panquecas ([pɐ̃ˈkɛkɐs] ) sont généralement fabriqués à partir de lait de vache et de farine de blé raffinée, et généralement consommés avec des garnitures salées sous forme de petits pains (bien que des panquecas de dessertexistent également). Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, l'amidon de maïs pourrait remplacer la farine de blé. Les garnitures courantes comprennent la poitrine de poulet assaisonnée et râpée avec de la pâte/sauce de tomate et du bœuf haché, assaisonné de cubes d'oignons frits ou d'ail écrasé salé frit ( refogado ), et souvent des cubes de poivron et de la pâte/sauce de tomate. Les deux types sont généralement garnis de parmesan. Des recettes végétaliennes existent aussi, avec des protéines de soja texturées ( carne de soja ,[ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ] ) étant particulièrement populaire. La panqueca savoureuseest généralement consommée pour le déjeuner ou le dîner, accompagnée de riz blanc et de salade, et moins souvent de légumes secs (principalement les haricots pour lesquels la cuisine brésilienne est célèbre).

Les blinis exotiques aux crêpes brésiliennes ([bɫiˈnis] ) est fabriqué à partir d'un mélange de lait de coco ( leite de coco ,[ˈlejtʃi dʒi ˈkoku] ) et puba ([ˈpuβɐ] ), une pâte extraite de manioc fermenté, la plus répandue dans les cuisines desrégionsdu nord et du nord - est et relativement inconnue ailleurs. Le produit résultant est nettement plus aqueux, copieux et fortement aromatisé que le tapioca non fermenté, et il faut faire attention à rouler les crêpes si désiré car il se casse très facilement. Les garnitures courantes incluent le beurre fondu et les sortes courantes de garnitures salées à la panqueca , mais des recettes créatives peuvent survenir, telles que de fausses lasagnes .

Colombie et Venezuela

Les cachapas sont des crêpes de maïs, très appréciées dans la cuisine vénézuélienne .

En Colombie, une préparation similaire aux cachapas est "arepa de choclo" (arepa de maïs doux).

Chaînes de restaurants

Aux États-Unis, au Mexique et au Canada, la chaîne de restaurants franchisés International House of Pancakes (IHOP) sert des crêpes toute la journée. The Original Pancake House est une autre chaîne de restaurants de crêpes à travers les États-Unis, et Walker Brothers est une série de crêperies dans la région de Chicago qui s'est développée en tant que spin-off franchisé de The Original Pancake House.

La popularité des crêpes en Australie a donné naissance aux restaurants franchisés Pancake Parlor et Pancakes on the Rocks. En Colombie-Britannique et en Alberta , au Canada, la chaîne de restaurants De Dutch sert des pannenkoeken de style hollandais et flamand.

Syndrome

Le syndrome de la crêpe est une réaction allergique que certaines personnes ont après avoir mangé des crêpes dans les régions tropicales où certains acariens peuvent contaminer la farine des crêpes.

Jour

Les crêpes sont traditionnellement consommées le mardi gras , qui est connu sous le nom de « Jour des crêpes » au Canada, au Royaume-Uni, en Irlande, en Nouvelle-Zélande et en Australie, et « Mardi aux crêpes » en Irlande et en Écosse. (Mardi gras est mieux connu aux États-Unis, la France et d' autres pays comme Mardi Gras ou mardi gras .) Par le passé, des crêpes ont été faites le mardi gras de sorte que la dernière de la graisse ou du lard a été utilisé avant le Carême . Aucun produit carné ne doit être consommé pendant le Carême.

Des événements caritatifs et scolaires sont organisés le jour de la crêpe : lors d'une « course de crêpes », chaque participant porte une crêpe dans une poêle. Tous les coureurs doivent lancer leurs crêpes pendant qu'ils courent et les attraper dans la poêle à frire. On dit que cet événement est né à Olney, en Angleterre, en 1445, alors qu'une femme au foyer était encore occupée à faire frire des crêpes à manger avant le jeûne du Carême lorsqu'elle a entendu les cloches de l' église Saint-Pierre et Saint-Paul l'appelant au service de réduction . Désireuse d'aller à l'église, elle a couru hors de sa maison en tenant toujours la poêle à frire avec la crêpe, la lançant pour l'empêcher de brûler, et portant toujours son tablier et son foulard. Chaque mardi gras depuis 1950, les villes d'Olney et de Liberal , au Kansas, ont participé à l'International Pancake Race. Seules les femmes locales peuvent concourir ; ils courent et leurs temps sont comparés pour déterminer le vainqueur international. A Olney, la principale course féminine est complétée par des courses pour les écoliers locaux et pour les hommes.

La course de crêpes parlementaires Rehab UK a lieu tous les mardis gras, avec des équipes de la chambre basse britannique (la Chambre des communes ), de la chambre haute (la Chambre des Lords ) et du quatrième pouvoir , en lice pour le titre de champions de la course aux crêpes parlementaires. . La course de relais amusante vise à sensibiliser au travail de l' association caritative nationale pour les lésions cérébrales , Rehab UK, et aux besoins des personnes atteintes de lésions cérébrales acquises.

Galerie

• 

  Crêpes américaines à la sauce aux myrtilles

• 

  L' okonomiyaki japonais , une crêpe savoureuse contenant une variété d'ingrédients

• 

  æbleskiver danois en préparation

• 

  La socca française vient de sortir du four, dans la vieille ville de Nice, sur la Côte d'Azur

• 

  Une machine à crêpes automatique

• 

  bannique inuit

• 

  Un bébé crêpe hollandais

• 

  Johnnycakes

• 

  Piles de crêpes « dollar d'argent »

• 

  Un touton (en haut à droite) avec d'autres aliments du petit-déjeuner

• 

  Dosa

• 

  Aggakaka suédois avec des tranches de poitrine de porc, des pommes et un bol d' airelles rouges

• 

  Crêpes faites en forme de coeur sur une poêle

• 

  Crêpes et sirop lors d'un événement d'alimentation aux crêpes

Voir également

Les références

Lectures complémentaires

• Albala, Ken (2008). Crêpe : une histoire mondiale . Livres de Réaktion. ISBN 978-1-86189-392-5.( Sur press.uchicago.edu via archive.org.)
• "Olin College Students create machine that made pancakes" , Boston Globe , 20 janvier 2016, Appareil qui 'imprime' automatiquement des crêpes sur une plaque chauffante à partir d'images conçues sur un écran d'ordinateur

Liens externes

• Histoire de la crêpe sur foodtimeline.org

En savoir plus sur les projets Sister de Wikipédia

Médias de Commons Nouvelles de Wikinews Définitions du Wiktionnaire Manuels de Wikibooks Citations de Wikiquote Textes sources de Wikisource Ressources d'apprentissage de Wikiversité Données de Wikidata