Phil Howard (chef) - Phil Howard (chef)

Phil Howard
Née 1966 (54-55 ans)
Johannesbourg , Afrique du Sud
Éducation Université du Kent
Conjoint(s)
Carrière culinaire
Mode de cuisson français
Note(s)
Restaurant(s) actuel(s)
  • Rue Elystan (2016-présent)
Restaurant(s) précédent(s)
  • Le Carré (1991-2016)
Site Internet philiphowardchef .com

Philip Howard (né en 1966) est un chef, chef patron et restaurateur britannique . Il a acquis des compétences culinaires en travaillant sous Marco Pierre White chez Harveys et Simon Hopkinson chez Bibendum. Ensuite, Nigel Platts-Martin, alors partenaire commercial de Howard et White, a ouvert un restaurant londonien The Square en décembre 1991, malgré leur inexpérience dans l'exploitation d'un restaurant à l'époque.

Alors qu'il exploitait The Square, qui a déménagé de St James's à Mayfair en 1997, Howard avait détenu des étoiles Michelin de 1994 à 2016. Lui et Platts-Martin ont vendu puis quitté The Square en mars 2016. En septembre 2016, Howard et son autre partenaire commercial Rebecca Mascarenhas a ouvert Elystan Street, un ancien site de l'un des restaurants éponymes de Tom Aikens à Chelsea . Depuis 2017, un an après ses débuts, Howard détient une étoile Michelin.

Howard possède également quelques autres restaurants, a remporté des distinctions, comme ceux de The Caterer , AA plc et GQ , et est apparu notamment dans Saturday Kitchen et Great British Menu . Il a également remporté des prix spéciaux en tant que "Chefs' Chef".

Première vie et éducation

Philip Howard est né à Johannesburg , en Afrique du Sud, en 1966. Son père était comptable et homme d'affaires ; sa mère était femme au foyer. À l'âge de sept ans, lui et sa famille ont déménagé en Angleterre. Howard a obtenu un baccalauréat en microbiologie à l' Université du Kent .

Début de carrière en cuisine

Howard a découvert sa passion pour la cuisine pendant ses études universitaires, puis a commencé une carrière en cuisine en 1988 après l'obtention de son diplôme plutôt que de poursuivre en microbiologie. Il a travaillé un été pour un château de Dordogne . Au cours de son bref séjour en Australie, Howard était serveur de restaurant et cuisinait et vendait de la nourriture à partir d'un Volkswagen Kombi de 1969 . Après son retour en Angleterre, il a commencé à travailler sous contrat pour la division restauration de Roux Restaurants Ltd, un groupe de restauration dirigé par les frères Albert et Michel Roux .

Un soir, Howard a dîné chez Harveys et a été impressionné par la nourriture faite par son chef Marco Pierre White . Puis Howard est devenu chef de partie de Harveys en 1989, où Howard a appris à apprécier la cuisine française modernisée . Après avoir travaillé chez Harveys pendant neuf mois, Howard a été licencié par White pour avoir fait bouillir la "pomme de terre à la crème" (purée de pomme) de White de l'époque.

Peu de temps après, il a travaillé chez Bibendum en tant que chef de partie sous Simon Hopkinson , d'où Howard s'est inspiré de l'accent mis sur la qualité et la saveur de la cuisine et d'apprécier la simplicité de la cuisine. Pendant qu'ils travaillaient à Bibendum, Howard et White étaient restés en contact. White invitait fréquemment Howard à Harveys pour tester les nouveaux plats de White.

Le Carré (1991-2016)

Article détaillé : Le Carré (restaurant)

En 1990, Howard a été réembauché par Marco Pierre White pour travailler chez Harveys, il serait donc formé en tant que futur chef cuisinier pour le prochain projet de restaurant de White and White, partenaire commercial de l'époque, Nigel Platts-Martin. Le partenariat de Nigel Platts-Martin et White du projet a échoué. Howard et son partenaire d'affaires Platts-Martin, tous deux inexpérimentés dans l'exploitation d'un restaurant à l'époque, et sans White, ont ouvert ce qui est devenu le restaurant gastronomique The Square à King Street , St James's le 13 décembre 1991. Avec Howard comme chef de cuisine nommé et en mettant l'accent sur une cuisine à la française simple mais élégante et contemporaine , The Square a obtenu sa première étoile Michelin en décembre 1994. Howard a également été copropriétaire du restaurant (aux côtés de Platts-Martin) et chef patron pendant la majeure partie de son mandat.

The Square a déménagé à Mayfair en février 1997, puis a obtenu sa deuxième étoile Michelin en janvier 1998. The Square a également obtenu quatre rosettes par AA plc de 2007 à 2016 et huit sur dix par le Good Food Guide de 1999 à 2016. Howard et Platts -Martin vendu la place en Mars 2016 pour Marlon Abela groupe restaurant éponyme de Marlon Abela restaurant Corporation (MARC), pour US $ 4 millions. Fin janvier 2020, après des années de problèmes financiers et de mauvaise gestion de MARC, les administrateurs de biens ont brusquement fermé The Square pendant son service de déjeuner pour une durée indéterminée.

Howard a écrit deux tomes de The Square : The Cookbook : premier tome Savory sorti en 2012 ; deuxième Sweet en 2013.

Autres restaurants et services

Howard a ouvert un restaurant étoilé Michelin The Ledbury en tant que copropriétaire aux côtés du copropriétaire de The Square Nigel Platts-Martin en juillet 2005. L'ancien sous-chef du Square, Brett Graham, a été nommé chef de cuisine et est devenu plus tard le chef patron du Ledbury. Malgré la propriété, Howard n'a jamais exploité The Ledbury autant que Platts-Martin. Le Ledbury est fermé indéfiniment depuis juin 2020, citant les mesures de distanciation sociale dans le cadre de la pandémie de COVID-19 en cours comme peu pratiques pour le restaurant.

Howard est également copropriétaire d'autres restaurants moins formels et « plus décontractés » que The Square. Il est copropriétaire d'un restaurant Kensington Kitchen W8 depuis le 28 octobre 2009 avec son autre partenaire commercial Rebecca Mascarenhas, qui possédait le site sous les noms précédents Abingdon Road puis Bistro Eleven. L'ancien sous-chef du Square, Mark Kempson, a été nommé chef de cuisine depuis l'ouverture. Kitchen W8 a obtenu sa première étoile Michelin en 2011.

Howard et Mascarenhas sont également copropriétaires de Sonny's Kitchen depuis 2012, a ensuite rouvert sous le nom de Church Road en 2019. Sonny's Kitchen était à l'origine Sonny's de 1986 à 2012 sous la propriété exclusive de Mascarenhas.

Le 27 Septembre 2016, Howard et Mascarenhas a ouvert un nouveau restaurant londonien Elystan rue , un ancien site du chef Tom Aikens du restaurant éponyme (sur les restaurants de Aikens), situé à 43 Elystan Street, Chelsea . Contrairement à The Square, Elystan Street est moins formelle et plus décontractée. Le menu est au moins à 25% végétarien et moins complexe que celui de The Square, et les compétences culinaires de Howard ne sont pas aussi « difficiles, techniques » qu'elles l'avaient été lors de l'exploitation de The Square. Sous Howard comme chef actuel, Elystan Street a obtenu sa première étoile Michelin en 2017.

Howard et Mascarenhas ont également été copropriétaires d'un restaurant londonien axé sur le vin, Gezellig, de l'ouverture de mai 2019 à la fermeture du 31 janvier 2020. Le chef cuisinier de Gezellig était Graham Long.

Howard possède et exploite également un autre restaurant Union, situé dans la station de ski Montalbert de La Plagne (France). Là-bas, il a également été propriétaire d'un chalet pour des vacances en famille et des séjours au ski après 500 000 € d' achat en 2006 et 900 000 € supplémentaires de transformation de maison. Le restaurant Union a ouvert ses portes le 16 décembre 2017. Martin Cuchet est le partenaire commercial de Howard d'Union.

Howard a lancé un service de livraison de pâtes basé à Londres Otto le 10 mai 2021.

Carrière de juge

Howard a été président du jury des chefs du 21e concours annuel Young Chef Young Waiter (2005). Il a également été l'un des juges pour le Chef Award des Catey Awards 2010 , qui est allé à Mark Hix ; et pour le Restaurateur de l'année (Indépendant) des Catey Awards 2016.

Télévision

Bien qu'il évite principalement les apparitions à la télévision, Howard a fait des apparitions dans MasterChef: The Professionals (pour la première fois en octobre 2009), Market Kitchen ( Good Food ) et Saturday Kitchen (pour la première fois le 3 décembre 2011). Dans la septième série de Great British Menu , aux côtés de trois autres chefs gagnants (Colin McGurran, Daniel Clifford et Simon Rogan ), il a servi son plat gagnant (Maquereau de Cornouailles avec huîtres, moules, bigorneaux et salicorne) comme plat de poisson du 2012 Banquet des olympiens au Old Royal Naval College de Greenwich, quelques semaines avant les Jeux olympiques d'été de 2012 . Il est également apparu occasionnellement par la suite dans la série en tant que juge de chef de première ronde pour diverses chaleurs régionales.

Distinctions

Howard a remporté le Chef Award aux Catey Awards 1998 , le Restaurant Chef aux Craft Guild of Chefs Awards 2005, le Chefs' Chef aux 2008-09 AA Hospitality Awards , le Restaurateur de l'année (Indépendant) aux Catey Awards 2011, le chef de l'année des chefs aux National Restaurant Awards 2016 et le meilleur chef aux GQ Food & Drink Awards 2017 .

Howard a également remporté le prix spécial aux Craft Guild of Chefs Awards 2011 et le prix spécial Chef's Chef Award aux National Restaurant Awards 2012.

Sur les 100 personnes les plus influentes de l'industrie hôtelière au Royaume-Uni, The Caterer a classé Howard 78e en 2005, 43e en 2010, 51e en 2011, 37e en 2012 et 81e en 2018.

Le 20 juillet 2018 à la cathédrale de Canterbury , l'Université du Kent a décerné à ses anciens élèves Howard un doctorat honorifique en lettres pour sa « vie inspirante et sa contribution exceptionnelle à l'hospitalité et à la nourriture ».

Vie privée

Howard a été admis deux fois en cure de désintoxication en 1995 après une dépendance de trois ans au crack principalement , qu'il utilisait pour compenser sa charge de travail excessive à The Square. Depuis lors, il est resté sobre et s'est abstenu de consommer de la drogue et de l'alcool. Il a également assisté à des réunions de Narcotiques Anonymes , a fait de l' exercice et a participé à de nombreux marathons et triathlons . Neuf mois après le rétablissement de Phil, son frère Greg est décédé d' une overdose de drogue en 1996.

Howard a été marié à Jennie du début des années 1990 à 1997, puis depuis leur remariage en 1999 avec deux enfants. Ils résident à Barnes, Londres depuis 1999 ou 2000.

Bibliographie

  • Critiques de livres chez Traiteur et Hôtelier (maintenant Le Traiteur )
  • The Square: The Cookbook (Volume 1: Savoury) , 2012 ( ISBN  9781906650599 )
  • The Square: The Cookbook (Volume 2: Sweet) , 2013 ( ISBN  978-1906650827 )

Les références

Général

Remarques

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