Bière de mil - Millet beer

Bière de mil à Rhumsiki , Province de l'Extrême Nord , Cameroun
Un homme buvant de la pombe sur le porche de Bonno Thoden van Velzen (village d'Ibala, 1967).

La bière de mil , également connue sous le nom de bière bantoue , malwa , pombe "Tchouk" ou bière opaque , est une boisson alcoolisée à base de mil malté qui est courante dans toute l'Afrique. Son processus de production varie selon les régions et dans le sud de l'Afrique, il est plus communément appelé umqombothi . La bière de millet varie en goût et en teneur en alcool selon les groupes ethniques. Il est servi dans des calebasses .

Production

Ce type de bière est répandu dans toute l' Afrique . Les boissons africaines associées comprennent la bière de maïs et la bière de sorgho.

Dans les Balkans et en Turquie, une forme de bière de mil appelée boza est produite.

Aux États - Unis , Sprecher Brewery produit un type de bière qui contient un mélange de millet et de sorgho connu sous le nom de Shakparo.

Une forme de bière de mil est également produite par les Aïnous .

Processus de production

Les grains de millet sont trempés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils germent, dans le but d'augmenter la teneur en maltose du grain. Le mil est ensuite séché pour arrêter le processus de germination. Le grain malté est ensuite pulvérisé et mélangé à de l'eau. Ce mélange est communément appelé moût . Le moût est ensuite bouilli afin d'éliminer toute menace bactérienne potentielle . Une fois le processus d'ébullition terminé et le moût refroidi, la levure est ajoutée. Le mélange est ensuite laissé à fermenter. L'ensemble du processus prend cinq jours.

Importance culturelle

Dans de nombreuses cultures d'Afrique de l'Ouest, la bière de mil est impliquée dans tous les aspects de la vie quotidienne, tels que :

  • Sacrifices;
  • Rites de passage;
  • Danses ;
  • Naissances, mariages, enterrements et célébrations funéraires ;
  • Accueillir un invité;
  • Sceller un contrat;
  • Coopératives agricoles;
  • Chaumer un toit;
  • Battre une cour;
  • Projets de construction domestique (élevage de granges);
  • Discussions entre les anciens du village ;
  • Rassemblements sociaux à la maison et au marché.

Dans certaines cultures d'Afrique de l'Ouest, les villageoises ouvrent leurs maisons en tant que « pubs » un jour par semaine, pour vendre de la bière de mil. Ce point de rassemblement assure la cohésion sociale du village. La bière de millet est servie dans une calebasse. Les buveurs tiennent la calebasse de la main droite, versent quelques gouttes sur le sol en l'honneur des ancêtres avant de boire. Après avoir bu, les buveurs versent la lie sur le sol en ligne droite.

Mots pour "bière de mil" en langues africaines

  • Ajon - Ateso (Ouganda).
  • Malwa - Luganda (Ouganda)
  • Tchouk ("chouk") (Togo)
  • Chibuku - Afrique australe et centrale.
  • Dolo - Djioula - Afrique de l'Ouest (Burkina Faso)

Voir également

Les références

Lectures complémentaires

  • Haggblade, Steven et Wilhelm H. Holzapfel. (2004). "Industrialisation de la brasserie indigène de l'Afrique", Industrialisation des aliments fermentés indigènes , 2e éd. New York : CRC Press.

Liens externes