Fromage Pont-l'Évêque - Pont-l'Évêque cheese
| Pont-l'Évêque | |
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 Pont-l'Évêque Texture de Pont-l'Évêque  | |
| Pays d'origine | La France |
| Région | la Normandie |
| Ville | Pont-l'Évêque |
| Source de lait | Vache |
| Pasteurisé | Souvent |
| Texture | Croûte douce et lavée |
| Teneur en matières grasses | Dépend de la variété |
| Temps de vieillissement | 4-6 semaines |
| Attestation | AOC 1976 |
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Pont l'Evêque ( / ˌ p ɒ l ə v ɛ k , ˌ p ɒ n t - / , français: [pɔ levɛːk] ( écouter )
) est un fromage français , fabriqué à l' origine dans la zone autour de la commune de Pont -l'Évêque , entre Deauville et Lisieux dans le département du Calvados en Normandie . C'est probablement le plus vieux fromage normand encore en production.
Le Pont-l'Évêque est un fromage au lait de vache non cuit et non pressé , de forme carrée mesurant généralement environ 10 cm (3,9 po) de côté et environ 3 cm (1,2 po) de haut, pesant 400 grammes (14 oz). La pâte centrale est de couleur jaune pâle douce et crémeuse avec une texture lisse et fine et a un arôme piquant. Celui-ci est entouré d'une croûte lavée de couleur blanche avec une douce coloration brun orangé. L'ensemble est mou à la pression mais manque d'élasticité. Il est généralement classé avec le brie , le camembert et le roquefort comme l'un des fromages les plus appréciés de France.
Histoire
Le fromage est fabriqué en Normandie depuis au moins le XIIe siècle et aurait été fabriqué pour la première fois par des moines cisterciens qui s'étaient installés à l'ouest de Caen . Connu à l'origine sous le nom de "chérubin", il prit plus tard le nom d'"angelot". Devenu populaire dans tout le pays à partir du XVIe siècle, il acquiert alors le nom du village autour duquel se concentre sa production.
Fabrication
Le Pont-l'Évêque a été reconnu Fromage d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) le 30 août 1972, atteignant son statut de plein exercice en 1976. Sa production a été définie et protégée par un arrêté du 29 décembre 1986. Les guides du Petit Futé recommandent que la meilleure AOC Pont-l'évêque vient du Pays d'Auge , qui comprend le canton de Pont-l'Evêque lui - même.
Les règlements de l'AOC incluent les restrictions suivantes :
- Le lait doit provenir d'une zone contrôlée autour du village de Pont-l'Évêque, s'étendant aux départements du Calvados , de l' Eure , de la Manche , de la Mayenne , de l' Orne et de la Seine-Maritime .
- Le caillé doit être successivement divisé, pétri puis égoutté.
- Lors de l' affinage, les fromages doivent être lavés, brossés et retournés.
- Le fromage obtenu doit être de l'une des trois tailles suivantes :
- Petit – carré de 8,5 à 9,5 cm et un minimum de 85 g de matière sèche.
- Demi - 10,5 à 11,5 cm sur 5,2 à 5,7 cm, avec un minimum de 70 g de matière sèche.
- Grand – carré de 19 à 21 cm, avec un minimum de 650 g de matière sèche.
L'affinage dure au moins deux semaines après la production, bien que la plupart restent plus de six semaines.
Le fromage contient environ 45 % de matière grasse en pourcentage de matière sèche et est fabriqué tout au long de l'année. La réglementation permet actuellement d'utiliser du lait pasteurisé ou non pasteurisé pour sa fabrication.
La production annuelle est d'environ 3 500 tonnes, dont la majorité est réalisée par deux grands producteurs. Seulement 2% de la production est classée fermier . Les fabricants renommés comprennent Bisson et fils, Lanquetôt, Lepeudry et Levasseur.
Les recettes comprennent une utilisation dans une fondue aux trois fromages avec du livarot et du camembert , pour accompagner les tournedos de veau.