Ragoût - Ragout

Ragoût
Ragoût aux lentilles.jpg
Ragoût aux lentilles
Taper Ragoût

Ragoût / r æ ɡ Û / ( français ragout , prononciation française: [ʁaɡu] ) est un plat principal ragoût .

Étymologie

Le terme vient du français ragoûter , signifiant : « raviver le goût ».

Préparation

La méthode de préparation de base consiste en une cuisson lente à feu doux. Les ingrédients principaux sont nombreux ; les ragoûts peuvent être préparés avec ou sans viande, une grande variété de légumes peuvent être incorporés, et ils peuvent être plus ou moins fortement épicés et assaisonnés.

Exemples

Ragoût de dinde à l'assiette

Deux plats anglais du XVIIIe siècle de The Compleat Housewife montrent quelques-unes des viandes, légumes, assaisonnements, garnitures et procédés variés qui peuvent être appliqués au ragoût.

Un Ragoo pour les plats préparés
PRENEZ du bordeaux, de la sauce, des herbes douces et des épices savoureuses, mélangez-y des pierres d'agneau (c'est-à-dire des testicules d'agneau ), des crêtes de coq, bouillies, blanchies et tranchées, avec des viandes sucrées tranchées, des huîtres, champignons, truffes et guillemots; les épaissir avec du beurre noisette ; l'utiliser lorsqu'il est demandé.

Pour faire un Ragoo d'Oreilles de Cochon
PRENDRE une quantité d'oreilles de Cochon , et les faire bouillir dans une moitié de vin et l'autre d'eau ; coupez-les en petits morceaux, puis faites revenir un peu de beurre, et mettez-les dedans, et une bonne dose de jus de viande, deux anchois, une échalote ou deux, un peu de moutarde, et quelques rondelles de citron, du sel et de la muscade : ensemble, et secouez-le épais. Garnir le plat d' épine-vinette .

Dans son dictionnaire culinaire du XIXe siècle, Alexandre Dumas attribue aux ragoûts le mérite de faire briller « l'ancienne cuisine française ». Il donne plusieurs exemples dont les salpicons , préparés avec une variété de viandes et de légumes comme les champignons, les artichauts, les truffes, les quenelles et les ris de veau. Selon Dumas, chaque ingrédient est cuit séparément. Le "Salpicon ordinaire" comprend des ris de veau, du jambon, des champignons, du foie gras et des truffes servis en sauce espagnole . Le ragoût de céleri est cuit dans un bouillon assaisonné de sel, de muscade et de poivre. Le ragoût de concombre est fait avec une sauce veloutée . Un ragoût est composé de madère , de châtaignes et de saucisses chipolata cuites au bouillon avec une sauce espagnole.

La culture populaire

La ballade patriotique de 1731 « The Roast Beef of Old England » de l'écrivain britannique Henry Fielding attribue de manière comique les prouesses militaires traditionnelles de la Grande-Bretagne à la consommation de rosbif , suggérant que cela a été perdu depuis l'introduction du ragoût de « France tout en vapeur ».

Dans le roman Orgueil et Préjugés , le personnage de Mr Hurst réagit avec dédain lorsqu'Elizabeth Bennet opte pour un « plat simple » au lieu d'un ragoût au dîner.

Dans la traduction Haddawy des Mille et Une Nuits , le conte de l'intendant sur « Le jeune homme de Bagdad et la servante de Lady Zubaida » (commençant pendant la 121e nuit et se poursuivant jusqu'à la 130e nuit) raconte la souffrance d'un jeune homme qui tente de consommer son mariage sans s'être lavé les mains après avoir mangé une grande quantité de ragoût épicé au cumin.

Voir également

Les références