Rhizome - Rhizome

Rhizomes culinaires. De gauche à droite : gingembre, galanga, curcuma et racine de lotus.
Une ancienne euphorbe, Euphorbia antiquorum , envoyant des rhizomes
Rhizome de lotus pelé et tranché
Rhizome de curcuma , entier et broyé en épice
Stolons poussant à partir des nœuds d'un bulbe de Crocosmia

En botanique et dendrologie , un rhizome ( / r z m / , de grec ancien : rhizome (ῥίζωμα) - "masse de racines", de rhizóō (ῥιζόω) "cause à la racine de grève") est un souterrain modifié tige de la plante qui envoie des racines et des pousses à partir de ses nœuds . Les rhizomes sont également appelés tiges de racines rampantes ou simplement tiges de racines . Les rhizomes se développent à partir des bourgeons axillaires et poussent horizontalement. Le rhizome conserve également la capacité de permettre à de nouvelles pousses de pousser vers le haut.

Un rhizome est la tige principale de la plante qui coule sous terre horizontalement. Un stolon est similaire à un rhizome, mais un stolon germe à partir d'une tige existante, a de longs entre-nœuds et génère de nouvelles pousses à la fin, comme dans le fraisier . En général, les rhizomes ont des entre-nœuds courts, envoient des racines à partir du bas des nœuds et génèrent de nouvelles pousses à croissance ascendante à partir du haut des nœuds.

Un tubercule-tige est une partie épaissie d'un rhizome ou d'un stolon qui a été agrandi pour servir d' organe de stockage . En général, un tubercule est riche en amidon , par exemple la pomme de terre , qui est un stolon modifié. Le terme « tubercule » est souvent utilisé de manière imprécise et est parfois appliqué aux plantes à rhizomes.

Si un rhizome est séparé, chaque morceau peut donner naissance à une nouvelle plante. La plante utilise le rhizome pour stocker des amidons , des protéines et d'autres nutriments. Ces nutriments deviennent utiles pour la plante lorsque de nouvelles pousses doivent se former ou lorsque la plante meurt pour l'hiver. Il s'agit d'un processus connu sous le nom de reproduction végétative et est utilisé par les agriculteurs et les jardiniers pour propager certaines plantes. Cela permet également la propagation latérale des graminées comme le bambou et les graminées en touffes . Le houblon , l' asperge , le gingembre , les iris , le muguet , les cannas et les orchidées sympodiales sont des exemples de plantes propagées de cette manière .

Certains rhizomes qui sont utilisés directement en cuisine incluent le gingembre, le curcuma , le galanga , la racine de doigt et le lotus .

Les rhizomes stockés sont sujets à des infections bactériennes et fongiques, les rendant impropres à la replantation et diminuant considérablement les stocks. Cependant, les rhizomes peuvent également être produits artificiellement à partir de cultures de tissus. La capacité de cultiver facilement des rhizomes à partir de cultures tissulaires conduit à de meilleurs stocks pour la replantation et à de meilleurs rendements. Les hormones végétales éthylène et acide jasmonique se sont avérées aider à induire et à réguler la croissance des rhizomes, en particulier dans la rhubarbe . L'éthylène appliqué à l'extérieur s'est avéré affecter les niveaux d'éthylène internes, permettant des manipulations faciles des concentrations d'éthylène. La connaissance de la façon d'utiliser ces hormones pour induire la croissance des rhizomes pourrait aider les agriculteurs et les biologistes à produire des plantes cultivées à partir de rhizomes et à cultiver et faire pousser plus facilement de meilleures plantes.

Certaines plantes ont des rhizomes qui poussent au-dessus du sol ou qui reposent à la surface du sol, notamment certaines espèces d' iris , et des fougères , dont les tiges étalées sont des rhizomes. Les plantes à rhizomes souterrains comprennent le gingembre , le bambou , la plante serpent , l' attrape - mouche de Vénus , la lanterne chinoise , le chêne empoisonné occidental , le houblon et l' alstroemeria , ainsi que les mauvaises herbes Johnson grass , Bermuda grass et Purple nut carex . Les rhizomes forment généralement une seule couche, mais dans les prêles géantes , ils peuvent être à plusieurs niveaux.

De nombreux rhizomes ont une valeur culinaire, et certains, comme le zhe'ergen , sont couramment consommés crus.

Voir également

Les références

Liens externes