Riz et petits pois - Rice and peas
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| Les ingrédients principaux | Riz , haricots |
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Le riz et les pois ou les pois et le riz sont un aliment traditionnel dans les îles des Caraïbes antillaises. Les " petits pois " sont traditionnellement des pois cajans , mais le plus souvent remplacés par des haricots rouges , et le plat est fréquemment servi avec du curry de chèvre .
En 1961, Frederic G. Cassidy a noté que le plat avait été appelé les armoiries de la Jamaïque .
anglo-caribéen
Le riz et les pois sont le pilier de la cuisine des Bahamas , de la Jamaïque , de la Barbade et de nombreuses autres îles anglophones des Caraïbes. Aux Bahamas , il est connu sous le nom de peas n' rice, d'où vient le nom de la chanson folklorique des Bahamas " Mamma don't want no Peas n' Rice and Coconut Oil ". Le plat est composé de riz et de toute légumineuse disponible , comme les haricots rouges , les pois cajan (appelés pois gungo), ou le niébé , la combinaison de céréales et d'une légumineuse formant une protéine complète ; comparer le riz et les haricots . Les pois gungo sont particulièrement associés à Noël. Les pois sont bouillis avec des graines de piment et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Scotch Bonnet poivre, thym , oignons verts et / ou des oignons ronds, râpé le gingembre et le lait de coco sont ensuite ajoutés en même temps que le riz et laisse mijoter jusqu'à cuisson.
Les variantes de la recette incluent l'utilisation de porc ou de bœuf salé à la place du sel. Le poulet est également utilisé dans les variantes guyanaises de ce plat et est connu sous le nom de riz cuisiné. Cela parfume bien le plat et réduit le besoin de protéines supplémentaires.
Le riz et les pois, le plat classique du déjeuner du dimanche, est généralement servi avec une viande mijotée, comme du poulet, du bœuf, de l'agneau ou du porc, ou du poisson ou des fruits de mer comme des crevettes, du crabe ou du poisson royal.
États Unis
Hoppin' John est un plat servi dans le sud des États-Unis composé de pois aux yeux noirs (ou pois des champs) et de riz, avec de l'oignon haché et du bacon tranché.
Voir également
Les références
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