Ruth's Chris Steak House - Ruth's Chris Steak House
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| Taper | Publique |
|---|---|
| Industrie | Restaurants |
| Fondé | Broad Street, La Nouvelle-Orléans , Louisiane (1965 ) |
| Fondateur | Ruth Fertel |
| Quartier général | Parc d'hiver, Floride |
Nombre d'emplacements |
Plus de 100 steakhouses |
Zone servie |
États-Unis Canada Aruba Panama Porto Rico Mexique Singapour Chine Indonésie Japon Taïwan Hong Kong Philippines |
Personnes clés |
Cheryl Henry (PDG) |
| Des produits | Service alimentaire |
| Revenu | US $ 468 millions de (exercice 2019) |
Nombre d'employés |
5000+ ( 2020 ) |
| Parent | Groupe d'accueil de Ruth |
| Site Internet | www |
Ruth's Chris Steak House est une chaîne de plus de 100 steakhouses aux États-Unis, au Canada et au Mexique. Le 22 mai 2008, la société a changé de nom et est devenue une partie du Ruth's Hospitality Group après son acquisition de Mitchell's Fish Market . Le siège du groupe se trouve à Winter Park, en Floride .
Histoire
L'original Chris Steak House (1927-1965)
Chris Steak House a été fondée le 27 février 1927 par l' entrepreneur de la Nouvelle-Orléans Chris Matulich. Il était situé au 1100 North Broad Street, près de l' hippodrome Fair Grounds , pouvait accueillir 60 personnes et n'avait pas de parking. Au cours des 38 années de gestion de Matulich, l'entreprise a été vendue six fois, faisant faillite à chaque fois, et lui permettant de racheter le restaurant à bas prix aux acheteurs.
Propriété de Ruth Fertel, 1965-1999
Acquisition, 1965
Ruth Fertel était une mère célibataire divorcée qui avait besoin d'argent pour envoyer ses fils adolescents à l'université. Ignorant les conseils de son banquier, de son avocat et de ses amis, Ruth a acheté le restaurant en 1965. Elle a utilisé le restaurant de son frère, le Sig's Antique Restaurant à Port Sulphur, en Louisiane, ainsi que des recettes familiales pour jeter les bases de son restaurant. Elle prévoyait initialement de recueillir seulement 18 000 $ pour couvrir le prix d'achat, jusqu'à ce qu'on lui signale qu'elle aurait besoin de 4 000 $ supplémentaires pour couvrir le coût des rénovations et de la nourriture. Le premier jour, le 24 mai 1965, elle a vendu 35 steaks à 5 $ chacun.
Fertel a personnellement pris la main dans chaque partie de l'entreprise ; Pendant de nombreuses années, Chris Steak House était le seul restaurant haut de gamme de la Nouvelle-Orléans avec un personnel entièrement féminin.
Changement de nom pour Ruth's Chris Steak House , 1976
Au début de 1976, peu de temps après que Fertel a signé un nouveau bail de dix ans sur le restaurant, un incendie a détruit le bâtiment. Fertel avait récemment acquis une deuxième propriété à proximité à louer comme espace de fête. En sept jours, elle avait déménagé le restaurant dans son nouvel emplacement à quelques pâtés de maisons au 711 North Broad Street et l'avait rouvert, étendant à 160 places dans le processus. Le contrat de vente avec Matulich l'empêchait d'utiliser le nom d'origine à toute autre adresse, elle a donc nommé le nouveau restaurant Ruth's Chris Steak House afin de conserver une certaine continuité avec l'emplacement précédent. Elle a admis plus tard à Fortune Magazine que "J'ai toujours détesté le nom, mais nous avons toujours réussi à le contourner."
Expansion et franchisage, 1976-1999
Le premier restaurant franchisé a été ouvert en 1977 par un client fidèle, Thomas J. "TJ" Moran (vers 1931-2015), à Baton Rouge , qui a ouvert plusieurs autres restaurants franchisés Ruth's Chris, TJ Ribs et Ruffino's. via sa société TJ Moran Associates. Fertel note : « Tous nos franchisés étaient des gens qui avaient mangé à un moment ou à un autre dans l'un de nos restaurants. Nous n'avons jamais cherché de franchisés. Ils sont venus vers nous ». La chaîne s'est développée rapidement au cours des deux décennies suivantes, avec 66 sites aux États-Unis et à l'étranger à la mi-1998, et réalisant plus de 200 millions de dollars de revenus annuels.
Acquisition par Madison Dearborn 1999-2005
En 1999, Fertel, alors âgé de 72 ans, a développé un cancer du poumon . Elle a vendu une participation de 79,3 % dans la chaîne en août 1999 à la société d'investissement Madison Dearborn Partners de Chicago , restant actionnaire jusqu'à sa mort en 2002.
Au cours de cette période, la chaîne s'est étendue à 86 restaurants, dont 10 à l'étranger. Les revenus sont tombés à 167,8 millions de dollars en 2003, avant de remonter à 192,2 millions de dollars en 2004.
Entreprise publique, à partir de 2005
Le 9 août 2005, sous la direction du président et chef de la direction Craig Miller, Ruth's Chris Steak House est devenue une société ouverte à la suite d'une introduction en bourse réussie valorisant la société à 235 millions de dollars et une augmentation de 15 % des transactions du premier jour.
Déménagement en Floride, 2005
Fin août 2005, l' ouragan Katrina a dévasté la Grande Nouvelle-Orléans (voir : Effet de l'ouragan Katrina sur la Nouvelle-Orléans ), et la chaîne a déplacé son siège social à Heathrow, en Floride . Comme la plupart des entreprises de la ville, deux des sites de la chaîne dans la région de la Nouvelle-Orléans ont été contraints de fermer à cause de la tempête. La Métairie situation a rouvert depuis. Les membres de la famille Fertel, en particulier le fils de Ruth Randy, étaient farouchement opposés au déménagement. Au milieu de nombreuses critiques de la part des responsables locaux et des médias, et dans la foulée de l'annonce par Morton's de la réouverture de sa propre succursale à la Nouvelle-Orléans, le siège social a annoncé qu'en raison de dommages importants, l'ancien emplacement phare de Broad Street serait définitivement fermé. et reversé à des œuvres caritatives. L'Université de Tulane a reçu le cadeau, réaménageant et rouvrant le site en 2012 sous le nom de Ruth U. Fertel/Tulane Community Health Center. En mai 2008, Ruth's Chris a rouvert à la Nouvelle-Orléans et est situé au centre-ville de Harrah's Hotel au 525 Fulton Street.
En 2011, le siège social a été transféré à son emplacement actuel à Winter Park, en Floride .
Expansion
En février 2008, la société a acheté les marques Mitchell's Fish Restaurant et Columbus Fish Market aux restaurants Cameron Mitchell pour 92 millions de dollars. Alors que la récession commençait à se faire sentir, l'acquisition n'a pas été couronnée de succès au départ. Le cours de l'action est passé de 22 $ en 2006 à moins de 5 $ et les dettes de l'entreprise sont passées à 185 millions de dollars. Le directeur financier Tom Pennison a démissionné et le PDG Craig Miller a été évincé par le conseil d'administration pour être remplacé par Mike O'Donnell. O'Donnell a restructuré et rebaptisé l'entreprise, créant Ruth's Hospitality Group (RHGI) en tant qu'entité mère en mai 2008, permettant à chacune des marques de restaurant d'avoir sa propre identité au sein du groupe. L'actuel président et chef de l'exploitation est Kevin Toomy, ancien propriétaire et président du Goldcoast Seafood Grill primé dans le sud de la Floride.
En février 2013, RHGI a signalé que les ventes des restaurants Ruth's Chris au quatrième trimestre avaient augmenté de 7,0 % par rapport à l'année précédente, ce qui représente la 11e augmentation trimestrielle consécutive des ventes.
Ruth's Chris continue d'ajouter de nouveaux restaurants, le plus récemment au casino Harrah's à Las Vegas en janvier 2013, après la fermeture de l'ancien site de Las Vegas sur Flamingo en 2009. La société a annoncé des plans pour 2013 qui incluent une expansion en Chine, un nouveau restaurant à Denver , Colorado, et quatre ou cinq nouvelles succursales franchisées. En 2015, il a été annoncé que le restaurant s'étendait à Albuquerque, au Nouveau-Mexique . En 2016, Ruth's Chris a ouvert son restaurant à Odenton, dans le Maryland . En 2018, Ruth's Chris a ouvert son nouveau restaurant au Silver Legacy à Reno, Nevada, qui a remplacé Sterling's Seafood Steakhouse qui était en activité de 1995 à 2018.
Pandémie de covid-19
Pendant la pandémie de coronavirus , Ruth's Hospitality Group a reçu 20 millions de dollars de prêts-subventions destinés aux petites entreprises du programme de protection des chèques de paie , ce qui a entraîné une réaction généralisée. Les fonds ont été distribués dans le cadre de la loi CARES de 2 200 milliards de dollars du gouvernement , qui fixe des limites de 10 millions de dollars par entité. Le 17 avril 2020, deux des filiales de la société ont chacune reçu 10 millions de dollars. Ces prêts étaient destinés aux entreprises de 500 employés ou moins, tandis que Ruth's Chris en emploie plus de 5 700. Le 24 avril 2020, il a été signalé que les prêts seraient remboursés au département du Trésor à la suite de la controverse publique.
Poursuites et discriminations
À plusieurs reprises et dans plusieurs juridictions, Ruth's Chris a été la cible de poursuites judiciaires pour son traitement du personnel, des employés et des clients. En 2011, le statut de recours collectif a été accordé aux employées dans une plainte qui accusait l'entreprise de discrimination salariale, de moins de promotions et de maintien d'un environnement « à charge sexuelle ».
En 2017, la société a été accusée d'avoir refusé le service à des clients afro-américains, dans le cadre d'un recours collectif. Les accusations provenaient d'un client de Houston qui était assis dans une autre salle à manger.