Sangiovese - Sangiovese
| Sangiovese | |
|---|---|
| Raisin ( Vitis ) | |
 Raisins Sangiovese
| |
| Couleur de la peau des baies | Violet |
| Espèce | Vitis vinifera |
| Aussi appelé | Brunello, Sangiovese Grosso ( plus ) |
| Origine | Italie |
| Régions notables | Toscane |
| Dangers | sujettes à la pourriture |
| Numéro VIVC | 10680 |
Sangiovese ( / ˌ s æ n dʒ oʊ v eɪ z i / , également au Royaume - Uni : / - dʒ i oʊ -, - dʒ i ə - / , États - Unis : / ˌ s ɑː n -, ˌ s ɑː n dʒ oʊ v i z , - v i s / ,Italien : [sandʒoˈveːze] ) est un cépage rouge italien qui tire son nom du latin sanguis Jovis , « le sang de Jupiter ». Bien que ce soit le cépage de la majeure partie de l'Italie centrale, de la Romagne au Latium (le cépage le plus répandu en Toscane ), en Campanie et en Sicile , en dehors de l'Italie, il est surtout connu comme le seul composant du Brunello di Montalcino et du Rosso di Montalcino et le composant principal des assemblages Chianti , Carmignano , Vino Nobile di Montepulciano et Morellino di Scansano , bien qu'il puisse également être utilisé pour faire des vins de cépages tels que le Sangiovese di Romagna et les vins modernes " Super Toscan " comme le Tignanello .
Le Sangiovese était déjà bien connu au XVIe siècle. Un récent profilage ADN par José Vouillamoz de l' Istituto Agrario di San Michele all'Adige suggère que les ancêtres de Sangiovese sont Ciliegiolo et Calabrese Montenuovo . Le premier est bien connu comme une ancienne variété en Toscane, le second est une relique presque éteinte de Calabre , l'orteil de l'Italie. Il existe au moins quatorze clones de Sangiovese , dont Brunello est l'un des plus réputés. Une tentative de classer les clones dans les familles Sangiovese grosso (y compris Brunello) et Sangiovese piccolo a obtenu peu de preuves.
Le jeune sangiovese a des saveurs fraîches et fruitées de fraise et un peu d'épices, mais il prend facilement des saveurs boisées, voire goudronneuses, lorsqu'il est vieilli en fûts. Bien qu'il ne soit pas aussi aromatique que d'autres cépages rouges tels que le pinot noir , le cabernet sauvignon et la syrah , le sangiovese a souvent un profil aromatique de cerises rouges acides avec des arômes terreux et des notes de feuilles de thé. Les vins élaborés à partir de Sangiovese ont généralement des tanins moyens-plus et une acidité élevée .
Histoire
Les premières théories sur l'origine du sangiovese dataient le raisin de l'époque de la vinification romaine . Il a même été postulé que le raisin a été cultivé pour la première fois en Toscane par les Étrusques à partir de vignes sauvages de Vitis vinifera . La traduction littérale du nom du raisin, le "sang de Jupiter " , fait référence au dieu romain Jupiter . Selon la légende, le nom a été inventé par des moines de la commune de Santarcangelo di Romagna, dans l'actuelle province de Rimini, dans la région d'Émilie-Romagne , dans le centre-est de l'Italie.
La première mention documentée de Sangiovese remonte aux écrits de 1590 de Giovanvettorio Soderini (également connu sous le nom de plume de Ciriegiulo ). Identifiant le cépage comme "Sangiogheto", Soderini note qu'en Toscane le cépage fait du très bon vin mais si le vigneron n'y prend pas garde, il risque de se transformer en vinaigre . Bien qu'il n'y ait aucune preuve concluante que le Sangiogheto soit du Sangiovese, la plupart des historiens du vin considèrent généralement qu'il s'agit de la première mention historique du cépage. Quoi qu'il en soit, ce n'est qu'au XVIIIe siècle que le sangiovese attirera l'attention dans toute la Toscane, étant avec le Malvasia et le Trebbiano les cépages les plus plantés dans la région.
En 1738, Cosimo Trinci a décrit les vins fabriqués à partir de Sangiovese comme excellents lorsqu'ils sont mélangés avec d'autres variétés, mais durs et acides lorsqu'ils sont élaborés comme un vin seul. En 1883, l'écrivain italien Giovanni Cosimo Villifranchi a fait écho à une description similaire selon laquelle la qualité du Sangiovese dépendait des raisins avec lesquels il était mélangé. Le vigneron et homme politique, Bettino Ricasoli, a formulé l'une des premières recettes de Chianti lorsqu'il a mélangé son Sangiovese avec une quantité importante de Canaiolo . Dans les vins de Chianti, Brunello di Montalcino et Vino Nobile di Montepulciano, le Sangiovese connaîtra une période de popularité à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Dans les années 1970, les vignerons toscans ont commencé une période d'innovation en introduisant des traitements de chêne modernes et en mélangeant le raisin avec des cépages non italiens tels que le Cabernet Sauvignon dans la création de vins qui ont reçu le sobriquet de marketing collectif "Super Toscans".
Origine
En 2004, le profilage ADN effectué par des chercheurs de San Michele All'Adige a révélé que le raisin était le produit d'un croisement entre le Ciliegiolo et le Calabrese Montenuovo . Alors que Ciliegiolo a une longue histoire liée à la région toscane, le Calabrese Montenuovo (qui n'est pas lié au cépage communément appelé Calabrese, ou Nero d'Avola ) a ses origines dans le sud de l'Italie, où il est probablement originaire de la région de Calabre avant de déménager son chemin jusqu'en Campanie . Cela signifie essentiellement que le patrimoine génétique du Sangiovese est à moitié toscan et à moitié sud de l'Italie.
L'endroit où le croisement entre Ciliegiolo et Calabrese Montenuovo s'est produit n'est pas connu, certains pensant que le croisement s'est produit en Toscane tandis que d'autres ampélographes suggèrent qu'il pourrait s'être produit dans le sud de l'Italie. La preuve de cette dernière théorie est la prolifération de mutations sans pépins de Sangiovese, connues sous divers synonymes, dans diverses régions du sud de l'Italie, y compris la Campanie, Corinto nero qui est cultivé sur l'île de Lipari juste au nord de la Sicile et Tuccanese de la région des Pouilles dans le talon de la botte italienne. En Campanie, parmi les nombreuses mutations sans pépins de Sangiovese qui poussent encore dans la région se trouvent Nerello de la commune de Savelli , Nerello Campotu de la commune de Motta San Giovanni , Puttanella de Mandatoriccio et Vigna del Conte .
Relation avec Ciliegiolo
Alors que la filiation de Ciliegiolo et Calabrese Montenuovo pour Sangiovese a été établie sur la base de 50 marqueurs génétiques et est généralement acceptée par les ampélographes, certains textes sur le vin publient des informations contradictoires selon lesquelles Ciliegiolo est une progéniture (plutôt que parent) de Sangiovese. Cette croyance est basée sur une étude de 2007 de 38 marqueurs génétiques indiquant que le Ciliegiolo était le produit du croisement de Sangiovese avec un obscur cépage portugais , le Muscat Rouge de Madère , qui était autrefois cultivé sur l' île de Madère ainsi que dans le Douro et Régions viticoles de Lisbonne au Portugal. En plus de soutenir moins de marqueurs génétiques, cette théorie alternative est contestée par des généticiens comme José Vouillamoz et des Maîtres du Vin comme Jancis Robinson car le Muscat Rouge de Madère n'a jamais été cultivé en Italie (où il aurait pu se croiser avec le Sangiovese) . En outre, alors que de nombreux raisins dont la lignée comprend des membres de la famille des raisins Muscat ont tendance à avoir des saveurs « raisin » prononcées caractéristiques des raisins Muscat, le Ciliegiolo ne présente aucun de ces profils de saveurs, ce qui le rend peu susceptible d'être un descendant du Muscat Rouge de Madère.
Clones et descendance
Les premières recherches ampélographiques sur le Sangiovese ont commencé en 1906 avec les travaux de Girolamo Molon . Molon a découvert que le cépage italien connu sous le nom de "Sangiovese" était en fait plusieurs "variétés" de clones qu'il a largement classés comme Sangiovese Grosso et Sangiovese Piccolo . La famille Sangiovese Grosso comprenait les clones poussant dans la région de Brunello ainsi que les clones connus sous le nom de Prugnolo Gentile et Sangiovese di Lamole qui étaient cultivés dans la région de Greve in Chianti . Le Sangiovese Grosso, selon Molon, produisait le vin de la plus haute qualité, tandis que les variétés de la famille Sangiovese Piccolo, qui comprenait la majorité des clones, produisaient un vin de moindre qualité. À la fin du XXe siècle, des recherches menées par le gouvernement italien et le Chianti Classico Consorizo ont découvert que certains des meilleurs clones producteurs, du point de vue de la qualité du vin, provenaient de la région d'Émilie-Romagne où ils sont aujourd'hui propagés sous les noms R24 et T19 .
Une autre étude italienne publiée en 2008 en utilisant le typage de l' ADN a montré une étroite relation génétique entre Sangiovese d'une part et dix autres cépages italiens d'autre part: Foglia Tonda , Frappato , Gaglioppo , Mantonicone , Morellino del Casentino , Morellino del Valdarno , Nerello Mascalese , Tuccanese di Turi , Susumaniello et Vernaccia Nera del Valdarno . Il est possible, et même probable, que le Sangiovese soit l'un des parents de chacun de ces cépages. Étant donné que ces cépages sont répartis dans différentes parties de l'Italie (Pouilles, Calabre, Sicile et Toscane), cela a confirmé par des méthodes génétiques que le Sangiovese est un cépage clé dans le pedigree des cépages rouges italiens.
L'analyse de l'ADN en 2001 suggère également une forte relation génétique entre le Sangiovese et l' Aleatico , un cépage poussant principalement dans les Pouilles, bien que la nature exacte de cette relation reste à déterminer.
Viticulture
Le sangiovese s'est montré adaptable à de nombreux types de sols viticoles, mais semble prospérer dans les sols à forte concentration de calcaire , ayant le potentiel de produire des vins élégants aux arômes puissants. Dans la région du Chianti Classico, sur le Sangiovese prospère très friables schiste - argile du sol connu sous le nom galestro . Dans la région de Montalcino , il y a une forte proportion de sols alberese à base de calcaire alternant avec des dépôts de galestro . Les zones de moindre importance de l'appellation générique Chianti sont à prédominance argileuse, ce qui produit souvent des vins d'une qualité aussi élevée que l' alberese et le galestro .
Le raisin a besoin d'une longue saison de croissance, car il bourgeonne tôt et mûrit lentement . Le raisin a besoin de suffisamment de chaleur pour mûrir complètement, mais trop de chaleur et ses saveurs peuvent se diluer. Les récoltes en Italie ont traditionnellement commencé après le 29 septembre, les récoltes modernes ayant souvent lieu à la mi-fin octobre. Une saison de croissance plus longue donne aux raisins le temps de développer leur richesse et leur corps potentiel . Cependant, dans les millésimes frais, cela peut donner aux raisins des niveaux élevés d' acidité et des tanins durs et non mûrs . Dans les régions (comme certaines régions de Toscane) sujettes aux précipitations en octobre, il existe un risque de pourriture en raison de la peau fine du cépage Sangiovese. Dans d'autres régions, telles que les conditions sèches de la Columbia Valley AVA de l'État de Washington , le raisin a une bonne résistance aux conditions de sécheresse et nécessite souvent peu d' irrigation .
Pour une qualité optimale, les rendements doivent être maîtrisés car la vigne est particulièrement vigoureuse et sujette à la surproduction. Dans le Chianti, la plupart des producteurs soucieux de la qualité limitent leurs rendements à 3 livres (1,5 kg ) de fruits par pied. Les vins issus de vignes à haut rendement ont tendance à produire des vins à la couleur claire, à l'acidité élevée et à moins d' alcool , qui sont susceptibles de s'oxyder (« brunir ») prématurément en raison d'une plus faible concentration de tanins et d' anthocyanes (antioxydants). Les raisins complètement développés mesurent généralement 19 mm de long sur 17 mm de large, avec un poids moyen de 3 grammes .
Les sols à faible fertilité sont idéaux et permettent de contrôler une partie de la vigueur de la vigne. Planter des vignes à haute densité afin de réduire la vigueur peut avoir pour effet néfaste d'augmenter le feuillage et de limiter la quantité de lumière directe du soleil pouvant atteindre les raisins en pleine maturation. Les progrès dans la compréhension de la qualité et des caractéristiques des différents clones de Sangiovese ont conduit à l'identification et à la propagation de clones supérieurs. Alors que les clones à haut rendement ont été privilégiés dans le passé, une plus grande attention est accordée à l'adaptation du clone au site du vignoble et au contrôle de la vigueur de la vigne.
Vinification
L'acidité élevée et les caractéristiques corporelles légères du cépage Sangiovese peuvent présenter un problème pour la vinification. Le raisin manque également de certains des composés phénoliques créateurs de couleur connus sous le nom d' anthocyanes acylés . Les viticulteurs modernes ont mis au point de nombreuses techniques pour essayer de trouver des moyens d'ajouter du corps et de la texture au sangiovese - allant de l'utilisation de raisins provenant de vignes à rendement extrêmement faible, à l'ajustement de la température et de la durée de la fermentation et à l'utilisation d'un traitement intensif en chêne . Une technique historique est l'assemblage d'autres cépages avec le Sangiovese, afin de compléter ses qualités attractives et combler les lacunes de certains de ses points faibles. Les vins du Chianti à base de Sangiovese ont une longue tradition de partenaires d'assemblage généreusement employés, tels que Canaiolo, Ciliegiolo, Mammolo , Colorino et même les cépages blancs comme Trebbiano et Malvasia. Depuis la fin du 20ème siècle, les raisins de Bordeaux , notamment le Cabernet Sauvignon, ont été un partenaire d'assemblage privilégié bien que dans de nombreuses régions italiennes DOC / DOCG , il existe souvent une limite maximale sur la quantité d'autres cépages pouvant être mélangés avec le Sangiovese ; dans le Chianti, la limite pour le cabernet est de 15 %.
D'autres techniques utilisées pour améliorer la qualité du sangiovese incluent l'extension de la période de macération de 7 à 12 jours à 3 à 4 semaines pour donner au moût plus de temps pour lessiver les phénols vitaux des peaux de raisin. Le transfert du vin pendant la fermentation dans des fûts de chêne neufs pour la fermentation malolactique permet une plus grande polymérisation des tanins et contribue à une bouche plus douce et plus ronde . De plus, le Sangiovese s'est révélé être une "éponge" pour absorber la vanille douce et d'autres composés de chêne du tonneau. Pour le vieillissement du vin , certains producteurs modernes utiliseront des fûts de chêne français neufs, mais il existe une tradition d'utiliser de grands fûts de botti en chêne usagés qui contiennent cinq à six hectolitres de vin. Certains producteurs traditionnels utilisent encore les vieux fûts de châtaignier dans leurs caves.
Régions viticoles
Alors que les plantations de Sangiovese sont présentes dans le monde entier, la patrie du raisin est l'Italie centrale. De là, le raisin a été transporté en Amérique du Nord et du Sud par des immigrants italiens. Il a d'abord acquis une certaine popularité en Argentine où, dans la région de Mendoza , il a produit des vins qui avaient peu de similitudes avec ses homologues toscans. En Californie, le cépage a connu un essor soudain de la popularité à la fin des années 1980 avec le mouvement "Cal-Ital" de vignerons cherchant des alternatives de vin rouge aux cépages français standard de Cabernet Sauvignon, Merlot et Pinot noir .
Alors qu'il y avait plus de 100 000 hectares (250 000 acres) de sangiovese plantés en Italie en 1990, les plantations de raisin ont commencé à décliner. Cependant, au tournant du 21ème siècle, l'Italie était toujours la principale source de Sangiovese, avec 69 790 hectares (172 500 acres) plantés en 2000, principalement dans les régions de Toscane, d' Émilie-Romagne , de Sicile , des Abruzzes et des Marches . L'Argentine suivait avec 6 928 acres (2 804 ha), suivie par la Roumanie avec 1 700 hectares (4 200 acres), la Corse en France avec 1 663 hectares (4 110 acres), la Californie avec 1 371 hectares (3 390 acres) et l' Australie avec 440 hectares (1 100 acres). hectares).
Italie
En Italie, le Sangiovese est le cépage rouge le plus planté . C'est une variété officiellement recommandée dans 53 provinces et une plantation autorisée dans 13 autres. Elle représente environ 10 % de toutes les plantations de vignobles en Italie avec plus de 100 000 hectares (250 000 acres) plantés dans l'une des nombreuses variations clonales du cépage. . Dans toute l'Italie, il est connu sous une variété de noms, notamment Brunello, Morellino, Nielluccio et Prugnolo Gentile . C'est le cépage principal utilisé dans les vins rouges populaires de Toscane, où c'est le cépage solitaire de Brunello di Montalcino et le composant principal des vins de Chianti , Vino Nobile di Montepulciano et de nombreux "Super Toscans". En dehors de la Toscane, on le trouve dans toute l'Italie centrale où il joue un rôle important dans les vins Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) de Montefalco Sagrantino secco et Torgiano Rosso Riserva en Ombrie , Conero dans les Marches et Denominazione di Origine Controllata (DOC) vins du Latium et Rosso Piceno dans les Marches. D'importantes plantations de Sangiovese peuvent également être trouvées en dehors de l'Italie centrale en Lombardie , Emilie-Romagne, Valpolicella et aussi loin au sud que la Campanie et la Sicile .
Le fruit intense et la couleur profonde du Cabernet se sont avérés bien adaptés au mélange avec le Sangiovese, mais interdits dans de nombreuses DOC italiennes. Dans les années 1970, l'essor des « super toscans » - des vins qui évitent la réglementation DOC en faveur de la classification inférieure du vino da tavola - a accru la demande de plus de flexibilité dans les lois DOC. Alors que la première DOC autorisée à assembler du Cabernet Sauvignon avec du Sangiovese a été approuvée pour Carmignano en 1975, la plupart des principales régions viticoles de Toscane n'ont pas été autorisées à assembler du Cabernet Sauvignon avec du Sangiovese jusqu'à la fin du 20e siècle.
Toscane
Du début au milieu du 20e siècle, la qualité du Chianti était en basse estime. Règlement DOC qui stipule que les raisins Trebbiano et Malvasia relativement fades doivent représenter au moins 10% du mélange fini, avec une acidité plus élevée et des saveurs diluées. Certains établissements vinicoles transportaient par camion des vins rouges corsés et confiturés de Sicile et des Pouilles pour ajouter de la couleur et de l'alcool au mélange, une pratique illégale qui n'a pas fait grand-chose pour améliorer la qualité du Chianti. Des années 1970 aux années 1980, une sorte de révolution s'est propagée à travers la Toscane lorsque la qualité du cépage Sangiovese a été redécouverte. Les viticulteurs sont devenus plus ambitieux et désireux de sortir des réglementations DOC pour faire du sangiovese 100 % variétal ou un mélange « super toscan » avec des cépages bordelais comme le cabernet et le merlot.
Aujourd'hui, il existe une large gamme de styles de Chianti reflétant l'influence du Sangiovese et la touche du vigneron. Le sangiovese traditionnel met l'accent sur les notes d' herbes et de cerise amère , tandis que les vins plus modernes d'influence bordelaise ont plus de prune et de mûre avec du chêne vanillé et des épices. Des différences de style et de terroir émergent également entre les différentes sous-zones de la région du Chianti . Les emplacements idéaux des vignobles se trouvent sur les pentes exposées au sud et au sud-ouest à des altitudes comprises entre 150 et 550 m. En général, le Sangiovese a plus de difficulté à mûrir complètement dans la région du Chianti que dans les régions de Montalcino et de la Maremme au sud. Cela est dû aux températures nocturnes plus fraîches et à la forte propension aux précipitations en septembre et octobre qui peuvent affecter le moment de la récolte.
Au milieu du XIXe siècle, un agriculteur local du nom de Clemente Santi a isolé certaines plantations de vignes de Sangiovese afin de produire un vin 100 % variétal qui pourrait être vieilli pendant une période de temps considérable. En 1888, son petit - fils Ferruccio Biondi-Santi — un soldat vétéran qui a combattu sous Giuseppe Garibaldi pendant le Risorgimento — a sorti la première « version moderne » de Brunello di Montalcino , qui a vieilli pendant plus d'une décennie dans de grands fûts de bois . Au milieu du 20e siècle, ce sangiovese 100 % variétal était avidement recherché par les critiques et les buveurs de vin. La région de Montalcino semble avoir des conditions idéales pour la maturation du Sangiovese avec un potentiel de pleine maturité réalisable même sur les pentes exposées au nord. Ces coteaux ont tendance à produire des vins plus légers et plus élégants que ceux issus de vignobles situés sur des coteaux exposés sud et sud-ouest.
À la fin du 20e et au début du 21e siècle, la région de la Maremme située dans le coin sud-ouest de la Toscane a connu une vaste expansion et une augmentation des investissements de l'extérieur de la région. La région est chaude de manière fiable avec une saison de croissance plus courte. Le sangiovese cultivé dans la Maremme est capable de développer un caractère large mais a le potentiel de développer trop d'alcool et pas assez de composés aromatiques .
En dehors de la Toscane
Le sangiovese est considéré comme le cépage « cheval de travail » du centre de l'Italie, produisant tout, de la consommation quotidienne aux vins haut de gamme dans une variété de styles, des vins rouges tranquilles au rosato au doux passito , au frizzante pétillant et au vin de dessert Vin Santo . Dans le nord de l'Italie, le cépage est un cépage mineur qui a des difficultés à mûrir au nord de l'Émilie-Romagne. Dans le sud, il est principalement utilisé comme partenaire d'assemblage avec les cépages locaux de la région tels que Primitivo , Montepulciano et Nero d'Avola .
Dans la région Romagne d'Émilie-Romagne, le même cépage s'appelle Sangiovese di Romagna et est largement planté dans toute la région Romagne à l'est de Bologne. Comme son frère voisin toscan, le Sangiovese di Romagna s'est avéré donner naissance à une variété de clones pouvant produire une large gamme de qualités, de très mauvaise à très fine. Les viticulteurs ont travaillé avec les vignes de Romagne pour produire de nouvelles variétés clonales de haute qualité (notamment les clones R24 & T19).
Le Sangiovese di Romagna s'adapte à différents types de sols, produisant des vins plus riches, plus corsés et tanniques dans les provinces centrales de Forlì et Ravenne et des vins plus légers et plus fruités dans les extrêmes ouest et est des régions proches de la frontière avec Bologne et les Marches. Le raisin semble produire le vin de la plus haute qualité dans les collines riches en grès et en argile au sud de la Via Emilia, près des Apennins, qui sont couvertes par une grande partie de la zone DOC de Sangiovese di Romagna. Les températures estivales plus élevées de cette région donnent plus de chances au Sangiovese de mûrir suffisamment. La zone DOC Sangiovese di Romagna comprend plus de 17 500 acres (7 100 ha) de Sangiovese qui produit en moyenne 3,4 millions de gallons américains (130 000 hl ) de vin par an.
Autres régions viticoles du Vieux Monde
En France , alors que certains producteurs du Languedoc expérimentent désormais le cépage, le Sangiovese a une longue histoire sur l'île de Corse où il est connu sous le nom de Nielluccio . Le raisin a probablement été amené sur l'île entre le 14e et le 18e siècle, alors qu'elle était gouvernée par la République de Gênes . Ici, il est souvent mélangé avec du Sciaccarello et est un cépage autorisé dans plusieurs Appellations d'Origine Contrôlée (AOC), notamment à Patrimonio , où il est utilisé pour la production de vins rouges et rosés . En 2008, il y avait 1 319 hectares (3 260 acres) de Sangiovese/Nielluccio en Corse.
En Grèce , les producteurs de la région viticole du nord-est de Drama, en Macédoine orientale et en Thrace, expérimentent des mélanges de style "super toscan" vieillis en fûts de chêne de sangiovese et de cabernet sauvignon. Des plantations supplémentaires de Sangiovese peuvent être trouvées en Israël , à Malte , en Turquie et en Suisse .
États-Unis et Canada
Des immigrants italiens ont amené Sangiovese en Californie à la fin du XIXe siècle, peut-être à la « Station du Chianti » de la famille Seghesio , près de Geyserville . Mais il n'a jamais été considéré comme très important jusqu'à ce que le succès des Super Toscans dans les années 1980 suscite un nouvel intérêt pour le cépage. En 1991, il y avait près de 200 acres (81 ha) plantés de sangiovese. En 2003, ce nombre est passé à près de 3 000 acres (1 200 ha) avec des plantations dans tout l'État, notamment dans la Napa Valley , le comté de Sonoma , San Luis Obispo , Santa Barbara et les contreforts de la Sierra . Cependant, ces dernières années, les plantations de la variété ont diminué à 1 950 acres (790 ha) en 2010.
Les premiers résultats de la fin du 20e siècle n'étaient pas très prometteurs pour les vignerons californiens. Un site médiocre et une sélection clonale ont fait planter le raisin dans des vignobles qui l'exposaient trop au soleil, produisant des vins qui n'avaient pas grand-chose en commun avec les vins de Toscane. La famille Antinori , qui possédait autrefois Atlas Peak Vineyards situé dans l' AVA d'Atlas Peak dans les contreforts de la Napa Valley, a découvert que la plus grande intensité de la lumière du soleil en Californie était peut-être un facteur possible de la mauvaise qualité. Aujourd'hui, le style de ces sangiovese californiens a tendance à être plus fruité que leurs homologues toscans avec quelques notes florales. Ces dernières années, l'accent a été mis sur l'amélioration du site du vignoble et de la sélection clonale, ainsi qu'à donner aux vignes le temps de vieillir et de se développer en qualité.
Dans l' État de Washington , l' une des premières plantations commerciales de Sangiovese a eu lieu à Red Willow Vineyard dans la Yakima Valley AVA . Aujourd'hui, les vignerons recherchent des lieux qui mettent en valeur le caractère variétal du Sangiovese. Ces jeunes plantations dans des régions telles que Walla Walla , Naches Heights AVA et Yakima Valley ont jusqu'à présent produit des vins aux saveurs épicées et acidulées de cerise, d' anis , de groseilles rouges et de feuilles de tabac . Comme en Californie, les plantations de Sangiovese à Washington ont diminué ces dernières années pour atteindre 185 acres (75 ha) en 2011.
D'autres régions des États-Unis avec des plantations importantes de Sangiovese incluent Rogue Valley et Umpqua AVA en Oregon , Monticello en Virginie , Sonoita AVA avec 45 acres plantés en Arizona et Texas Hill Country au Texas .
Au Canada , moins de 10 acres (4,0 ha) de sangiovese sont plantés, principalement en Ontario, où certains producteurs de Niagara-on-the-Lake expérimentent des versions de vin de glace du cépage. Une petite quantité de raisin peut également être trouvée en Colombie-Britannique .
Autres régions du Nouveau Monde
Les immigrants italiens ont introduit la vigne Sangiovese en Argentine à la fin du 19e et au début du 20e siècle. La sélection précoce des sites et des clones était loin d'être idéale et, comme en Californie et en Australie, les efforts récents se sont concentrés sur la recherche des meilleurs clones à utiliser et des bons emplacements de vignobles. Le cépage n'est pas largement planté en Argentine et l'accent est principalement mis sur le marché d'exportation. En 2008, il y avait 2 319 hectares (5 730 acres) de Sangiovese plantés, la plupart dans la région viticole de Mendoza avec d'autres plantations isolées à La Rioja et San Juan .
Dans toute la cordillère des Andes , les viticulteurs chiliens ont expérimenté des plantations de 124 hectares (310 acres) en 2008. Le Brésil a signalé 25 hectares (62 acres) de sangiovese en 2007. L' industrie viticole mexicaine en pleine croissance a également récemment commencé à planter la vigne.
Le sangiovese devient de plus en plus populaire comme cépage rouge en Australie , ayant été introduit par le CSIRO à la fin des années 1960. Pendant de nombreuses années, ce clone unique (H6V9) importé de l' Université de Californie-Davis était le seul clone disponible pour les vignerons australiens. La première plantation commerciale à grande échelle du raisin a eu lieu dans les années 1980 lorsque Penfolds a agrandi son vignoble de Kalimna dans la vallée de Barossa . Au fur et à mesure que la disponibilité des clones augmentait (actuellement 10 disponibles dans le commerce en 2011), les plantations de Sangiovese avec 517 hectares (1 280 acres) en 2008.
Comme en Californie, les viticulteurs australiens ont commencé à rechercher le meilleur emplacement de vignoble pour le raisin et à être plus sélectifs dans les clones plantés. Certaines régions qui se sont révélées prometteuses pour le raisin comprennent les régions de Karridale et de Margaret River en Australie-Occidentale ; Langhorne Creek , Strathalbyn et Port Lincoln en Australie du Sud ; Canberra et Young en Nouvelle-Galles du Sud ; Stanthorpe dans le Queensland et la limite ouest de la Great Dividing Range à Victoria .
En Nouvelle-Zélande , la première version variétale de Sangiovese a été lancée en 1998 et aujourd'hui, 6 hectares (15 acres) de raisin sont plantés, principalement sur l' île du Nord autour d' Auckland .
Une petite quantité de Sangiovese est cultivée en Afrique du Sud avec 63 hectares (160 acres) signalés en 2008, principalement dans les régions de Stellenbosch et Darling . Environ 10 établissements vinicoles font Sangiovese
Vins
Les vins fabriqués à partir de Sangiovese ont tendance à présenter l' acidité naturellement élevée du raisin ainsi qu'une teneur en tanin modérée à élevée et une couleur claire. L'assemblage peut avoir un effet prononcé sur l'amélioration ou le tempérage de la qualité du vin. La nature dominante de Cabernet peut parfois avoir une influence disproportionnée sur le vin, même écrasant caractère Sangiovese avec cerise noire , cassis , mûre et de prune. Même des pourcentages aussi bas que 4 à 5% de Cabernet Sauvignon peuvent submerger le Sangiovese si la qualité du fruit n'est pas élevée. Au fur et à mesure que le vin vieillit, certaines de ces saveurs dominantes de cabernet peuvent s'adoucir et révéler davantage de caractère sangiovese.
Différentes régions donneront un caractère variétal au vin, le sangiovese toscan ayant une composante amère - douce distinctive de cerise , de violette et de thé . Dans leur jeunesse, le sangiovese toscan peut avoir une saveur de tomate qui améliore sa composante à base de plantes. Les exemples californiens ont tendance à avoir des saveurs de fruits rouges plus vives avec des épices de type Zinfandel ou des fruits plus foncés selon la proportion de cabernet mélangé. Exemples argentins montrant un hybride entre le sangiovese toscan et californien avec des vins de fruits rouges juteux qui se terminent sur un note de cerise.
Les vins à base de sangiovese ont le potentiel de vieillir, mais la grande majorité des vins de sangiovese sont destinés à être consommés relativement tôt dans leur vie. Les vins avec le potentiel de vieillissement le plus long sont les vins Super Toscans et Brunello di Montalcino qui peuvent vieillir jusqu'à 20 ans dans des millésimes idéaux . Ces exemples haut de gamme peuvent nécessiter 5 à 10 ans pour se développer avant de bien boire. Les Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano et Rosso di Montalcino, potentiellement plus légers, ont tendance à s'ouvrir plus tôt (environ 5 ans) mais ont une durée de vie plus courte de 8 à 10 ans. Le potentiel de vieillissement du Chianti est très variable, selon le producteur, le millésime et la sous-zone de la région du Chianti dans laquelle il est produit. Le Chianti de base est destiné à être consommé dans les 3 à 4 ans après le millésime, tandis que les meilleurs exemples de Chianti Classico Riserva peuvent durer plus de 15 ans. Jusqu'à présent, le sangiovese du Nouveau Monde a montré une fenêtre de buvabilité relativement courte, la plupart des exemples étant mieux consommés 3 à 4 ans après la récolte, certains exemples de base de sangiovese argentin n'ayant le potentiel de s'améliorer que pendant un an après la mise en bouteille.
Avec de la nourriture
L'acidité élevée et l'alcool modéré du sangiovese en font un vin très convivial pour les accords mets et vins . L'un des accords classiques de la cuisine italienne est les pâtes à base de tomates et les sauces à pizza avec un Chianti à base de Sangiovese. Le sangiovese variétal ou ceux qui contiennent une plus petite proportion de cabernet puissant et corsé peuvent accentuer les saveurs de plats relativement fades comme le pain de viande et le poulet rôti . Les assaisonnements aux herbes tels que le basilic , le thym et la sauge jouent sur les notes végétales du raisin. Le sangiovese qui a été soumis à un traitement boisé plus agressif se marie bien avec les aliments grillés et fumés. Si le cabernet, le merlot ou la syrah jouent un rôle dominant, l'option d'accords mets devrait traiter le mélange de sangiovese comme l'un de ces rouges corsés et se marier avec des plats plus lourds tels que le steak et les soupes épaisses comme la ribollita et la purée de haricots .
Synonymes
Au fil des ans, le sangiovese a été connu sous une variété de synonymes, dont beaucoup ont été associés à un clone particulier du cépage. Parmi les synonymes reconnus pour le cépage sont : Brunelletto (dans la région de Grosseto en Toscane), Brunello, Brunello di Montalcino, Cacchiano (en Toscane), Calabrese (en Toscane), Cardisco, Chiantino (en Toscane), Cordisio, Corinto nero ( sur l'île de Lipari en Sicile), Dolcetto Precoce, Guarnacciola (dans la région de Bénévent en Campanie), Ingannacane, Lambrusco Mendoza (en Toscane), Maglioppa, Montepulciano, Morellino, Morellone, Negrello (en Calabre), Negretta, Nerello (en Sicile), Nerello Campotu (en Calabre), Nerino, Niella (en Corse), Nielluccia, Nielluccio (en Corse), Pigniuolo Rosso, Pignolo, Plant Romain, Primaticcio, Prugnolo, Prugnolo Dolce (en Toscane), Prugnolo di Montepulciano, Prugnolo Gentile, Prugnolo Gentile di Montepulciano, Puttanella (en Calabre), Riminese, Rosso di Montalcino, San Gioveto, San Zoveto (en Toscane), Sancivetro, Sangineto, Sangiogheto (en Toscane), Sangiovese dal Cannello Lungo, Sangiovese di Lamole, Sangiovese di Romagne, Sangiovese Dolce, S angiovese Gentile, Sangiovese Grosso, Sangiovese Nostrano, Sangiovese Piccolo, Sangiovese Toscano, Sangioveto (en Toscane), Sangioveto dell'Elba, Sangioveto Dolce, Sangioveto Grosso, Sangioveto Montanino, Sanvincetro, Sanzoveto, Tabernello, Tignotain Algérie ( Algérie ) , Tuccanese (dans les Pouilles), Uva Abruzzi, Uva Tosca, Uvetta, Uva brunella, Uva Canina, Vigna del Conte (en Calabre) et Vigna Maggio (en Toscane).