Sevaï - Sevai

Sevaï
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Sevai fraîchement extrudé
Noms alternatifs Rasage
Taper Nouilles de riz / vermicelles de riz
Lieu d'origine Inde
Les ingrédients principaux Riz
Variantes Santhakai

Sevai (Hindi : सेवई), shavige (Kannada : ಶಾವಿಗೆ) ou santhakai (Western Tamil Nadu : சந்தகை), ou Saemia est un type de vermicelle de riz populaire dans le nord de l'Inde comme dessert alors qu'il est populaire au Tamil Nadu , au Karnataka et dans certaines parties du Kerala. comme collation. Bien qu'elles soient généralement fabriquées à partir de riz, des variétés à base d'autres céréales alimentaires comme le blé , le ragi et d'autres peuvent également être trouvées. Le Sevai est un dessert populaire dans le Bihar et l'Uttar Pradesh comme dessert après le dîner.

Préparation

Le sevai est principalement fabriqué à partir de grains de riz . Il est également préparé à partir de sachets de sevai séchés (ou bâtonnets de riz ) comme les instantanés des épiceries asiatiques. Traditionnellement, la fabrication de sevai à la maison comprend les étapes suivantes (avec des variations mineures en fonction du lieu et des coutumes familiales) :

  • Trempage du riz étuvé dans l'eau froide pendant environ 3 heures
  • Broyage du riz trempé à l'aide d'un broyeur humide en une pâte fine
  • Fabrication de boulettes à partir de la pâte de riz et cuisson à la vapeur des morceaux (au moins trois variantes sont connues dans cette étape comme suit)
    • Faire sauter la pâte dans la pâte , faire des boulettes (également appelées kozhukkottais, cuire à la vapeur la même chose sur un récipient idli )
    • verser la pâte dans des moules du récipient idli et cuire à la vapeur le même
    • Faire sauter la pâte dans la pâte, faire des boulettes , déposer les mêmes dans l'eau bouillante et à travers cuire
    • Faire sauter la pâte dans la pâte, faire des boules de pâte de taille moyenne et les passer à travers "sevai press" dans des assiettes idli , puis les cuire à la vapeur
  • Pressage des boulettes cuites en fins brins à l'aide d'un type de presse sevai

Ingrédients

Le sevai fait maison est souvent composé à 100% de riz (en plus de l'eau et du sel) alors que les bâtonnets de riz sec peuvent souvent contenir des additifs comme le tapioca , l'amidon de maïs , etc. Les nouilles de riz instantanées contiennent d'autres additifs comme le gluten de blé , la gomme de guar , l' amidon comestible , etc. Dans les parties méridionales du Karnataka , le shyaavige est composé de différents grains avec des consistances différentes. Lorsqu'ils sont faits avec du ragi ou du millet, les vermicelles sont plus gras, tandis que lorsqu'ils sont faits avec du riz ou du blé, les brins sont plus fins.

Sevai contre Idiyappam

Sevai est similaire à l' idiyappam , dans les ingrédients et la préparation. Le sevai, contrairement à l'idiyappam, est généralement brisé ou découpé plutôt qu'en tas de nouilles. De cette façon, le sevai est traité presque comme un substitut du riz. Idiyappam, en revanche, est servi presque comme un substitut à l' appam avec des plats d'accompagnement comme les currys ou les kormas .

Tamarin, citron et noix de coco sevai.

La presse utilisée pour fabriquer le sevai et l'idiyappam est essentiellement la même. Le sevai n'est généralement pas non plus servi avec des currys d'autres plats d'accompagnement, mais plutôt mélangé avec un arôme comme le citron, la pâte de tamarin, la noix de coco ou l' uddina pudi (un type de poudre à base de gram dal noir au Karnataka). Appelé shavige au Karnataka , il peut également être préparé avec des légumes cuits et tempéré avec des épices avec un trait de jus de citron.

Le sevai est généralement servi au Tamil Nadu et dans d'autres communautés du sud de l'Inde comme plat de petit-déjeuner ou de tiffin, mais également comme dessert comme le payasam lorsqu'il est cuit dans du lait avec de la cardamome ou d'autres épices et du sucre . La cuisine de la région de Kongu au Tamilnadu en a une variante avec un nom Santhagai et inclus dans les rituels de cérémonie de mariage de la région. Dans la région de Malnad au Karnataka, il peut être servi avec du poulet au curry , contrairement à la façon dont il est habituellement servi dans d'autres régions du sud de l'Inde. Les communautés Sankethi diffèrent également de la norme en ce qu'elles préparent l'idiyappam et le servent comme du sevai, parfumé au citron, au tamarin ou à l' uddina pudi. D'autres variantes de sevai (ou d'idiyappam d'ailleurs) peuvent être préparées avec du ragi , du jowar ou d'autres céréales et sont servies nature avec des accompagnements comme du lait de coco sucré et diverses poudres comestibles, notamment des pois chiches en poudre et du sésame . Au Tamil Nadu, le santhakai est souvent parfumé au citron , au tamarin , à la tomate, à la noix de coco, au caillé, etc. et se mange généralement chaud.

Voir également

Les références