Smørrebrød -Smørrebrød

Smørrebrød
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Une sélection de smørrebrød danois . Ici pain de seigle noir recouvert de saumon garni soit de rémoulade soit de crevettes . Dans l'arrière-plan sont d'autres types.
Taper Sandwich ouvert
Lieu d'origine Danemark , Norvège
Région ou état Europe du Nord
Les ingrédients principaux Rugbrød , beurre , charcuterie , morceaux de viande ou de poisson , fromage , tartinades et garnitures.

Smørrebrød ( prononciation danoise :  [ˈsmɶɐ̯ˌpʁœðˀ] ; à l'origine smør og brød , « beurre et pain ») est un sandwich traditionnel danois-norvégien à face ouverte qui se compose généralement d'un morceau de pain de seigle beurré ( rugbrød ), un pain brun foncé dense, garni de charcuterie commerciale ou maison, de morceaux de viande ou de poisson , de fromage ou de tartinades , et de garnitures.

Pain

Le pain est une partie très importante de la table scandinave, principalement le rugbrød , qui est du pain de seigle au levain. C'est un pain noir et lourd qui est souvent acheté en tranches, dans des variétés allant du seigle clair au très foncé, et du raffiné au grain entier. Il forme la base du Smørrebrød , qui est étroitement lié aux smörgås suédois . Certaines garnitures sont servies sur du franskbrød ( lit. trad.  pain français ), un pain de blé très léger et croustillant. Le pain est généralement beurré, bien que pour certaines variantes, une tartinade de saindoux soit d'usage.

Garnitures

Smørrebrød (sandwich ouvert), À gauche : Rôti de bœuf avec rémoulade, tomate et raifort râpé sur pain de seigle danois À droite : Egguf, crevettes, citron et mayonnaise sur pain blanc
Pain de seigle noir garni de poisson pané, de salade, de concombre, de crevettes, d'œufs de lompe noire et de tomate.

Les garnitures traditionnelles comprennent les harengs marinés (nature, épicés ou au curry), légèrement plus sucrés que les harengs hollandais ou allemands; fromage tranché finement dans de nombreuses variétés; concombre tranché, tomate et œufs durs; pâte de foie de porc; des dizaines de types de viandes séchées ou transformées en fines tranches, ou du poisson fumé comme le saumon ; maquereau à la sauce tomate; concombre au vinaigre; œuf à la coque et rondelles d'oignon rouge. De la mayonnaise mélangée à des pois, des asperges bouillies en tranches et des carottes en dés, appelée italiensk salat (litt. « salade italienne »), de la rémoulade ou d'autres sauces épaisses garnissent souvent le sandwich ouvert en couches, qui est généralement consommé avec des ustensiles. Il est de coutume de passer le plat de pains tranchés autour de la table, puis de faire circuler chaque plat de garnitures, et les gens se servent.

Les repas plus festifs peuvent être vaguement divisés en plats : les garnitures de poisson d'abord (comme le hareng, les crevettes ou le saumon fumé) suivies de la charcuterie et des salades, et enfin du fromage avec du pain ou des craquelins et un peu de fruits. Un ou plusieurs plats chauds accompagnent souvent les viandes lors d'occasions spéciales, par exemple : filet de plie pané, saucisson medister frit , frikadeller au chou rouge mariné, ou mørbradbøf (filet de porc aux oignons sautés ou sauce crémeuse aux champignons). Les garnitures changent avec les saisons et certaines sont principalement associées aux déjeuners de Pâques ou de Noël, comme le fromage de tête et l' æbleflæsk (littéralement "porc aux pommes", rôti de porc ou bacon à la compote de pommes). L'été propose des plats plus légers tels que le maquereau fumé, le sommersalat (littéralement "salade d'été", radis et concombre dans une vinaigrette au fromage fumé), des pommes de terre nouvelles et des crevettes fraîchement décortiquées.

Des centaines de combinaisons et de variétés de Smørrebrød sont disponibles, et quelques exemples traditionnels incluent :

  • Dyrlægens natmad (danois : collation de minuit du vétérinaire) — sur un morceau de pain de seigle noir, une couche de pâté de foie, surmonté d'une tranche de bœuf salé et d'une tranche de viande aspic . Tout est décoré derondelles d' oignon crueset de cresson de jardin .
  • Anguille — anguille fumée sur du pain de seigle noir, garnie d'œufs brouillés et de radis tranchés ou de ciboulette hachée .
  • Leverpostej — pâté de foie chaud haché grossièrement servi sur du pain de seigle noir, garni de bacon et de champignons sautés.
  • Rôti de bœuf — finement tranché et servi sur du pain de seigle noir, garni d'une portion de rémoulade et décoré d'une pincée de raifort râpé et d'oignon grillé.
  • ufs et crevettes — De fines tranches d'œufs et de crevettes sur du pain de seigle ou du pain blanc garnies de tomate, de mayonnaise, de citron et décorées de cresson de jardin.
  • Rôti de porc — finement tranché et servi sur du pain de seigle noir, garni de chou rouge aigre-doux , de cornichons tranchés finement et décoré d'une tranche d' orange .
  • Saumon — tranches de saumon fumé à froid ou gravlax ( saumon salé ) sur du pain blanc, garnies de crevettes et décorées d'une tranche de citron et d' aneth frais .
  • Rouleau de viande aux épices - fines tranches de viande froide et garnie d'une épaisse tranche de ciel , de rondelles d'oignon crues et de cresson de jardin.
  • Stjerneskud (litt. "étoile filante") — sur une base de pain blanc beurré, deux morceaux de poisson : un morceau de poisson blanc cuit à la vapeur sur une moitié, un morceau de carrelet frit et pané sur l'autre moitié. Sur le dessus est empilé un monticule de crevettes, qui est ensuite décoré d'une cuillerée de mayonnaise , de caviar rouge et d'une tranche de citron .
  • Tartare - haché de bœuf maigre cru avec du sel et du poivre, servi sur du pain de seigle noir, garni de rondelles d'oignon cru, de raifort râpé et d'un jaune d'œuf cru.

Un somptueux restaurant Smørrebrød peut presque être un repas en soi, alors que les garnitures de tous les jours sont beaucoup plus simples et souvent sans garniture.

Dans la littérature

Le poète norvégien-danois Johan Herman Wessel (1742-1785) a écrit un poème classique sur smørrebrød :

A Smørrebrød er ikke Mad,

Og Kierlighed er ikke Had,
Det er pour Tiden hvad jeg veed

Om Smørrebrød og Kierlighed.

Ce Smørrebrød n'est pas de la nourriture,

et l'amour n'est pas la haine,
c'est jusqu'à présent tout ce que je sais

à propos de Smørrebrød et de l'amour.

Voir également

Les références

Littérature

  • Katrine Klinken, Smørrebrød – Open danois , Thaning & Appel, 2008.
  • Ida Davidsen et Mia Davidsen, Ouvrez votre cœur à l'ouverture danoise – : la dynastie Davidsen et leurs meilleures recettes , Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN  978-87-614-0400-8 .
  • Inge Lotz, Sandwichs ouverts danois , Aschehoug Fakta, 1997. ISBN  87-7512-668-0 .
  • Troelsø, Ole (2012), Smørrebrød i Danmark - Stederne, stykkerne og historien, Copenhague : Forlaget Lucullus, ISBN  9788799551606 .
  • Dînez avec les Danois Vidéo de sandwichs ouverts danois