Spaghetti - Spaghetti

Spaghetti
Spaghettoni.jpg
Spaghetti suspendu pour sécher
Taper Pâtes
Lieu d'origine Italie
Les ingrédients principaux Semoule ou farine , eau

Les spaghettis ( italien :  [spaˈɡetti] ) sont des pâtes longues, fines, solides et cylindriques . C'est un aliment de base de la cuisine italienne traditionnelle . Comme les autres pâtes, les spaghettis sont faits de blé moulu et d' eau et parfois enrichis de vitamines et de minéraux. Les spaghettis italiens sont généralement fabriqués à partir de semoule de blé dur . Habituellement, les pâtes sont blanches car de la farine raffinée est utilisée, mais de la farine de blé entier peut être ajoutée. Les spaghettoni sont des spaghettis plus épais, tandis que les capellini sont des spaghettis très fins.

À l'origine, les spaghettis étaient particulièrement longs, mais les longueurs plus courtes ont gagné en popularité au cours de la seconde moitié du XXe siècle et sont maintenant le plus souvent disponibles en longueurs de 25 à 30 cm (10 à 12 pouces). Une variété de plats de pâtes est basée sur elle et elle est fréquemment servie avec de la sauce tomate ou de la viande ou des légumes.

Étymologie

Spaghetti est la forme plurielle du mot italien spaghetto , qui est un diminutif de spago , signifiant « ficelle fine » ou « ficelle ».

Histoire

Le premier enregistrement écrit de pâtes vient du Talmud au 5ème siècle après JC et fait référence à des pâtes séchées qui pouvaient être cuites à l' eau bouillante , ce qui était commodément portable. Certains historiens pensent que les Berbères ont introduit les pâtes en Europe lors d'une conquête de la Sicile. En Occident, il a peut-être été travaillé pour la première fois en formes longues et minces en Sicile vers le XIIe siècle, comme l' atteste la Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi , rapportant certaines traditions sur le royaume sicilien .

La popularité des spaghettis s'est répandue dans toute l'Italie après la création d'usines de spaghettis au XIXe siècle, permettant la production de masse de spaghettis pour le marché italien.

Aux États-Unis vers la fin du XIXe siècle, les spaghettis étaient proposés dans les restaurants sous le nom de Spaghetti Italienne (qui consistait probablement en nouilles cuites al dente et en une sauce tomate douce aromatisée avec des épices et des légumes faciles à trouver tels que clous de girofle , feuilles de laurier , et l' ail ) et ce n'est que des décennies plus tard qu'il est devenu couramment préparé avec de l' origan ou du basilic .

Ingrédients

Les spaghettis sont fabriqués à partir de grains moulus (farine) et d'eau. Des spaghettis de blé entier et multigrains sont également disponibles.

Production

Spaghettis frais

Spaghetti frais en cours de préparation à l'aide d'une machine à pâtes

Dans sa forme la plus simple, les imitations de spaghettis peuvent être formées à l'aide d'un simple rouleau à pâtisserie et d'un couteau. Une machine à pâtes maison simplifie le roulage et rend la coupe plus uniforme. Mais bien sûr, la coupe des feuilles produit des pâtes avec une section transversale rectangulaire plutôt que cylindrique et le résultat est une variante de fettucine . Certaines machines à pâtes ont un accessoire à spaghetti avec des trous circulaires qui extrudent des spaghettis ou des rouleaux en forme qui forment des nouilles cylindriques.

Les spaghettis peuvent être faits à la main en roulant manuellement une boule de pâte sur une surface pour former une longue forme de saucisse. Les extrémités de la saucisse sont séparées pour faire une longue saucisse mince. Les extrémités sont réunies et la boucle tirée pour faire deux longues saucisses. Le processus est répété jusqu'à ce que les pâtes soient suffisamment fines. Les boutons de pâtes à chaque extrémité sont coupés en laissant de nombreux brins qui peuvent être suspendus pour sécher.

Les spaghettis frais seraient normalement cuits dans les heures suivant leur formation. Des versions commerciales de spaghettis frais sont fabriquées.

Spaghettis égouttés

La majeure partie des spaghettis séchés est produite dans des usines utilisant des extrudeuses à vis . Bien qu'essentiellement simple, le processus nécessite une attention aux détails pour s'assurer que le mélange et le pétrissage des ingrédients produisent un mélange homogène, sans bulles d'air. Les matrices de formage doivent être refroidies à l'eau pour éviter la détérioration des pâtes par surchauffe. Le séchage des spaghettis nouvellement formés doit être soigneusement contrôlé pour éviter que les brins ne collent ensemble et pour le laisser suffisamment humide pour qu'il ne soit pas trop cassant. Les emballages de protection et de présentation sont passés du papier d'emballage aux sacs et boîtes en plastique.

Préparation

Les spaghettis frais ou secs sont cuits dans une grande casserole d'eau bouillante salée puis égouttés dans une passoire ( italien : scolapasta ).

En Italie, les spaghettis sont généralement cuits al dente (italien pour "jusqu'à la dent"), entièrement cuits mais toujours fermes à la morsure. Il peut également être cuit à une consistance plus douce.

Les spaghettoni sont des spaghettis plus épais qui prennent plus de temps à cuire. Les spaghettini sont une forme plus fine qui prend moins de temps à cuire. Capellini est une forme de spaghetti très fin (on l'appelle aussi "spaghetti aux cheveux d'ange" ou "pâtes aux cheveux d'ange") qui cuit très rapidement.

Les ustensiles utilisés dans la préparation des spaghettis comprennent la cuillère à spaghetti et la pince à spaghetti.

Portion

cuisine italienne

Spaghetti classique à la carbonara

Emblème de la cuisine italienne , les spaghettis sont fréquemment servis avec de la sauce tomate , qui peut contenir diverses herbes (notamment l' origan et le basilic ), de l'huile d'olive , de la viande ou des légumes . D'autres préparations de spaghettis incluent l' amatriciana ou la carbonara . Les fromages à pâte dure râpés , comme le Pecorino Romano , le Parmesan et le Grana Padano , sont souvent saupoudrés sur le dessus.

Cuisine internationale

Spaghetti bolognaise , très commun en dehors de l'Italie, mais pas coutumier dans ce pays

Dans certains pays, les spaghettis sont vendus dans des boîtes/boîtes avec sauce.

Aux États-Unis, il est parfois servi avec du chili con carne . Contrairement à l'Italie, dans d'autres pays, les spaghettis sont souvent servis avec de la sauce bolognaise .

Aux Philippines, une variante populaire est le spaghetti philippin , qui est typiquement sucré avec la sauce tomate sucrée avec du ketchup à la banane ou du sucre. Il utilise généralement une grande quantité de giniling ( viande hachée ), de hot - dogs tranchés et de fromage. Le plat remonte à la période entre les années 1940 et les années 1960. Pendant la période du Commonwealth américain , une pénurie d'approvisionnement en tomates pendant la Seconde Guerre mondiale a forcé le développement du ketchup à la banane. Les spaghettis ont été introduits par les Américains et ont été modifiés pour s'adapter à la prédilection des Philippins locaux pour les plats sucrés.

Le sapaketti phat khi mao ( style de nouilles ivres frites spaghetti ) est un plat populaire dans la cuisine thaïlandaise .

Plats de spaghettis

Consommation

En 1955, la consommation annuelle de spaghettis en Italie a doublé, passant de 14 kilogrammes (30,9 lb) par personne avant la Seconde Guerre mondiale à 28 kilogrammes (61,7 lb). Cette année-là, l'Italie produisait 1 432 990 tonnes de spaghettis, dont 74 000 étaient exportées , et avait une capacité de production de 3 millions de tonnes.

Nutrition

Spaghetti (enrichi, sec)
Valeur nutritionnelle par 1/2 tasse (70 grammes)
Énergie 460 kJ (110 kcal)
22g
Sucres 0g
Fibre alimentaire 1g
0.5g
Saturé 0g
Trans 0g
4g
Vitamines Quantité
%VQ
Équiv. vitamine A
0%
0 g
Vitamine C
0%
0 mg
Minéraux Quantité
%VQ
Calcium
0%
0 mg
Le fer
31%
4 mg
Sodium
0%
0 mg

Source : USDA
† Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes.

Les pâtes fournissent des glucides , ainsi que des protéines , du fer , des fibres alimentaires , du potassium et des vitamines B . Les pâtes préparées avec des grains de blé entier fournissent plus de fibres alimentaires que celles préparées avec de la farine dégermée.

Enregistrements

Le record du monde du plus grand bol de spaghetti a été établi en mars 2009 et réinitialisé en mars 2010 lorsqu'un restaurant Buca di Beppo à Garden Grove, en Californie , a rempli une piscine de plus de 6 251 kg (13 780 livres) de pâtes.

Dans la culture populaire

Le terme Spaghetti Western a été utilisé par les critiques américains et ceux d'autres pays parce que la plupart des films occidentaux réalisés en Europe ont été produits et réalisés par des Italiens .

L'émission de télévision de la BBC Panorama a présenté un canular sur la récolte de spaghettis en Suisse le jour du poisson d'avril 1957.

Voir également

Les références

Bibliographie

Lectures complémentaires

Liens externes