Aliments de base - Staple food

Divers types de pommes de terre
Graines d' épeautre non transformées , un aliment de base historiquement important

Un aliment de base , un aliment de base , ou simplement un aliment de base , est un aliment qui est consommé de manière routinière et en quantités telles qu'il constitue une partie dominante d'un régime alimentaire standard pour une personne donnée, fournissant une grande partie des besoins énergétiques et constituant généralement un proportion de l'apport d'autres nutriments ainsi. Un aliment de base d'une société spécifique peut être consommé aussi souvent que chaque jour ou à chaque repas, et la plupart des gens suivent un régime basé sur un petit nombre d'aliments de base. Les aliments de base spécifiques varient d'un endroit à l'autre, mais il s'agit généralement d'aliments peu coûteux ou facilement disponibles qui fournissent un ou plusieurs des macronutriments nécessaires à la survie et à la santé : glucides , protéines , lipides , minéraux et vitamines . Les exemples typiques incluent les tubercules et les racines, les céréales, les légumineuses et les graines. Parmi eux, les céréales, les légumineuses, les tubercules et les racines représentent environ 90 % de l'apport calorique alimentaire mondial.

Les premières civilisations agricoles valorisaient les aliments qu'elles considéraient comme des aliments de base car, en plus de fournir la nutrition nécessaire , ils peuvent généralement être conservés sur de longues périodes sans pourrir. Ces aliments non périssables sont les seuls aliments de base possibles pendant les saisons de pénurie, telles que les saisons sèches ou les hivers froids et tempérés , pendant lesquels les récoltes ont été stockées. Pendant les saisons d'abondance, un plus grand choix d'aliments peut être disponible.

Les aliments de base sont dérivés soit de légumes soit de produits d'origine animale, et les aliments de base courants comprennent les céréales (comme le riz , le blé , le maïs , le millet et le sorgho ), les tubercules féculents ou les légumes-racines (comme les pommes de terre , le manioc , les patates douces , les ignames ou le taro ), la viande , le poisson , les œufs , le lait et le fromage , et les légumineuses séchées telles que les lentilles et autres haricots . Les autres aliments de base comprennent le sagou (dérivé de la moelle du palmier sagoutier ) et des fruits tels que le fruit à pain et les plantains . Les aliments de base peuvent également inclure (selon la région) d' huile d'olive , l' huile de noix de coco et le sucre (par exemple , la banane plantain).

Démographie

Consommation d'énergie alimentaire par personne, par jour, dans le monde
Énergie consommée par personne en 1979
Énergie alimentaire quotidienne moyenne (kcal) par personne, 1979-1981
Énergie consommée par personne en 2001
Énergie alimentaire quotidienne moyenne (kcal) par personne, 2001-2003
  Pas de données
  <1600
  1600-1800
  1800–2000
  2000-2200
  2200–2400
  2400-2600
  2600-2800
  2800–3000
  3000-3200
  3200-3400
  3400-3600
  >3600
À l'exception des pays déchirés par la guerre, les peuples du monde reçoivent plus de calories par jour, malgré une population croissante à l'échelle mondiale.

Les aliments de base dominants dans différentes parties du monde sont fonction des conditions météorologiques, du terrain local, des contraintes agricoles, des goûts acquis et des écosystèmes . Par exemple, les principales sources d'énergie de base du régime alimentaire africain moyen sont les céréales (46 pour cent), les racines et tubercules (20 pour cent) et les produits d'origine animale (7 pour cent). En Europe occidentale, les principaux aliments de base du régime alimentaire moyen sont les produits d'origine animale (33 pour cent), les céréales (26 pour cent) et les racines et tubercules (4 pour cent).

La plupart de la population humaine vit d'un régime alimentaire basé sur un ou plusieurs des aliments de base suivants : céréales ( riz , blé , maïs (maïs), millet et sorgho ), racines et tubercules ( pomme de terre , manioc , igname et taro ), et produits d'origine animale tels que la viande, le lait, les œufs, le fromage et le poisson. Les produits de base régionaux comprennent le seigle , le soja , l' orge , l' avoine et le teff .

Seulement 15 cultures végétales fournissent 90 pour cent de l'apport énergétique alimentaire mondial (à l'exclusion de la viande), le riz , le maïs et le blé constituant les 2/3 de la consommation alimentaire humaine. Ces trois aliments sont les aliments de base d'environ 80 pour cent de la population mondiale, et le riz nourrit près de la moitié de l'humanité.

Les racines et tubercules, quant à eux, sont des aliments de base importants pour plus d'un milliard de personnes dans le monde en développement , représentant environ 40 pour cent de la nourriture consommée par la moitié de la population de l'Afrique subsaharienne . Les racines et les tubercules sont riches en glucides , en calcium et en vitamine C , mais pauvres en protéines . La racine de manioc , par exemple, est un aliment de base majeur dans le monde en développement, une source de nourriture de base pour environ 500 millions de personnes.

Avec le développement économique et le libre-échange, de nombreux pays sont passés d' aliments de base à faible densité nutritionnelle à des aliments de base à plus forte densité nutritionnelle, ainsi qu'à une plus grande consommation de viande . Malgré cette tendance, l'importance des cultures de base traditionnelles dans la nutrition est de plus en plus reconnue. L'agriculture cherche constamment à identifier de meilleures souches de plantes avec une nutrition supérieure, une résistance aux maladies et des rendements plus élevés.

Certains aliments comme le quinoa, une pseudo-céréale originaire des Andes, étaient également des aliments de base il y a des siècles. Les tubercules d' oca, les tubercules d' ulluku et l' amarante à grains sont d'autres aliments considérés comme des aliments de base historiques des Andes. Le pemmican fabriqué à partir de viande séchée et de graisse était un aliment de base des Indiens des Plaines d'Amérique du Nord . En 2010, la consommation mondiale de « céréales de spécialité », comme le quinoa, était très faible par rapport à d'autres denrées de base, comme le riz, le blé et le maïs. Ces céréales, autrefois populaires, sont réévaluées et réintroduites sur certains marchés.

Production

La plupart des aliments de base sont actuellement produits en utilisant des pratiques agricoles modernes et conventionnelles . Cependant, la production d'aliments de base en utilisant des méthodes d' agriculture biologique est en croissance.

Dix aliments de base d'importance mondiale (classés par production annuelle)
Production mondiale,
2012
Rendement mondial moyen,
2010
Pays les plus productifs du monde,
2012
Les plus grands pays producteurs du monde,

2013

Rang Recadrer (Tonnes métriques) (tonnes par hectare) (tonnes par hectare) Pays (Tonnes métriques) Pays
1 Maïs (Maïs) 873 millions 5.1 25,9 États Unis 354 millions États Unis
2 Riz 738 millions 4.3 9.5 Egypte 204 millions Chine
3 Blé 671 millions 3.1 8,9 Nouvelle-Zélande 122 millions Chine
4 Pommes de terre 365 millions 17.2 45,4 Pays-Bas 96 millions Chine
5 Manioc 269 ​​millions 12,5 34,8 Indonésie 47 millions Nigeria
6 Soja 241 millions 2.4 4.4 Egypte 91 millions États Unis
7 Patates douces 108 millions 13,5 33,3 Sénégal 71 millions Chine
8 ignames 59,5 millions 10.5 28,3 Colombie 36 millions Nigeria
9 Sorgho 57,0 millions 1.5 86,7 États Unis 10 millions États Unis
dix Banane plantain 37,2 millions 6.3 31.1 Le Salvador 9 millions Ouganda

Traitement

Le riz est le plus souvent cuit et mangé sous forme de grains entiers séparés, mais la plupart des autres céréales de base sont broyés dans une farine ou un repas qui peut être utilisé pour faire du pain , des nouilles , des pâtes , du porridge et bouillies comme mealie pap . Les légumes-racines peuvent être écrasés et utilisés pour faire des plats de type bouillie tels que le poi et le fufu . Les légumineuses (comme les pois chiches , à partir desquels la farine de pois chiches est fabriquée) et les légumes-racines féculents (comme les rhizomes de canna ) peuvent également être transformés en farine.

Nutrition

Consommés isolément, les aliments de base ne fournissent pas toute la gamme des nutriments essentiels . La pellagre, une maladie de carence en nutriments, est associée à un régime alimentaire composé principalement de maïs , tandis que la maladie du béribéri est associée à un régime alimentaire à base de riz blanc raffiné . Le scorbut peut résulter d'un manque de vitamine C , également appelée acide ascorbique. Un auteur a indiqué que la valeur nutritionnelle de certains aliments de base est affectée négativement par des niveaux plus élevés de dioxyde de carbone , comme cela se produit dans le changement climatique .

Comparaison de 10 aliments de base

Le tableau suivant montre la teneur en nutriments de 10 principaux aliments végétaux de base sous forme brute sur une base de poids sec pour tenir compte de leurs différentes teneurs en eau. Les céréales crues ne sont pas comestibles et ne peuvent pas être digérées, elles doivent donc être cuites, germées ou autrement préparées pour la consommation humaine. Sous forme germée et cuite, le contenu nutritionnel et antinutritionnel relatif de chacun de ces grains est différent de celui de la forme brute de ces grains, comme indiqué. Les pommes de terre doivent également être cuites, mais ne doivent pas être germées. Notez que les valeurs en surbrillance montrent la densité nutritionnelle la plus élevée parmi ces 10 aliments de base. D'autres aliments, consommés en plus petites quantités, peuvent avoir des densités nutritionnelles différentes de ces valeurs.

Teneur en nutriments de 10 principaux aliments de base pour 100 g de poids sec,
Agrafe Maïs (maïs) Riz, blanc Blé Pommes de terre Manioc Soja , vert Patates douces ignames Sorgho Banane plantain RDA
Teneur en eau (%) dix 12 13 79 60 68 77 70 9 65
Grammes bruts par 100g de poids sec 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Nutritif
Énergie (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8 368 à 10 460
Protéine (g) 10.4 8.1 14,5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
Gras (g) 5.3 0,8 1,8 0,4 0,7 21,6 0,2 0,6 3.6 1.1 44-77
Glucides (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
Fibre (g) 8.1 1.5 14,0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
Sucre (g) 0,7 0,1 0,5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42,9 minimal
Minéraux RDA
Calcium (mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1 000
Fer (mg) 3.01 0,91 3,67 3,71 0,68 11.09 2,65 1,80 4.84 1,71 8
Magnésium (mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Phosphore (mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Potassium (mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Sodium (mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1 500
Zinc (mg) 2,46 1.24 3.05 1,38 0,85 3.09 1.30 0,80 0,00 0,40 11
Cuivre (mg) 0,34 0,25 0,49 0,52 0,25 0,41 0,65 0,60 - 0,23 0,9
Manganèse (mg) 0,54 1.24 4,59 0,71 0,95 1,72 1.13 1.33 - - 2.3
Sélénium (μg) 17.2 17.2 81,3 1.4 1,8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
Vitamines RDA
Vitamine C (mg) 0.0 0.0 0.0 93,8 51,5 90,6 10.4 57,0 0.0 52,6 90
Thiamine (B1) (mg) 0,43 0,08 0,34 0,38 0,23 1,38 0,35 0,37 0,26 0,14 1.2
Riboflavine (B2) (mg) 0,22 0,06 0,14 0,14 0,13 0,56 0,26 0,10 0,15 0,14 1.3
Niacine (B3) (mg) 4.03 1,82 6.28 5.00 2.13 5.16 2,43 1,83 3.22 1,97 16
Acide pantothénique (B5) (mg) 0,47 1,15 1.09 1,43 0,28 0,47 3,48 1.03 - 0,74 5
Vitamine B6 (mg) 0,69 0,18 0,34 1,43 0,23 0,22 0,91 0,97 - 0,86 1.3
Folate Total (B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
Vitamine A (UI) 238 0 dix dix 33 563 4178 460 0 3220 5000
Vitamine E , alpha-tocophérol (mg) 0,54 0,13 1.16 0,05 0,48 0,00 1.13 1.30 0,00 0,40 15
Vitamine K1 (μg) 0,3 0,1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
Bêta-carotène (μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Lutéine + zéaxanthine (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
Graisses RDA
Acides gras saturés (g) 0,74 0,20 0,30 0,14 0,18 2,47 0,09 0,13 0,51 0,40 minimal
Acides gras monoinsaturés (g) 1,39 0,24 0,23 0,00 0,20 4.00 0,00 0,03 1.09 0,09 22–55
Acides gras polyinsaturés (g) 2,40 0,20 0,72 0,19 0,13 10h00 0,04 0,27 1,51 0,20 13–19
RDA

A maïs jaune denté cru
B riz blanc à grains longs cru non enrichi
C blé dur rouge d'hiver cru
D pomme de terre crue avec chair et peau
E manioc cru
F soja vert cru
G patate douce crue
H sorgho cru
Y igname crue
Z plantains crus
/* non officiel

Images

Voir également

Les références

Liens externes