Stroncatura - Stroncatura

Stroncatura (ou struncatura dans le dialecte calabrais ) est un plat de pâtes typique de la cuisine calabraise , et en particulier de Gioia Tauro . Bien qu'actuellement répandue dans toute la Calabre, la zone la plus vendue et la plus consommée doit être considérée comme la ceinture tyrrhénienne de la province de Reggio de Calabre . Le composant principal du plat est des pâtes ressemblant à des linguini faites avec les résidus de farine et de son provenant de la mouture du blé. Le blé complet et le seigle lui donnent son aspect rugueux et grossier.

À une certaine époque, la stroncatura était illégale à vendre, en raison de ses origines insalubres à partir du balayage des sols des usines, et uniquement consommée par les pauvres. Sa production est désormais hygiénique et est devenue un plat courant.

Grâce à sa forme et à son mélange particulier, il tient très bien la sauce. Il est généralement assaisonné d'ingrédients typiques de la tradition paysanne tels que l'huile d'olive extra vierge, l'ail, le piment de Calabre, les olives, les anchois et la chapelure grillée.

Références