Supermarché - Supermarket

Supermarché Lidl à Siilinjärvi , Finlande

Un supermarché est un magasin en libre-service proposant une grande variété d' aliments , de boissons et de produits ménagers , organisés en sections. Ce type de magasin est plus grand et propose un choix plus large que les épiceries précédentes , mais il est plus petit et plus limité dans la gamme de marchandises qu'un hypermarché ou un marché à grande surface . Dans l' usage quotidien des États-Unis , cependant, « épicerie » est synonyme de supermarché et n'est pas utilisé pour désigner d'autres types de magasins qui vendent des produits d'épicerie.

Le supermarché a généralement des endroits pour les viandes fraîches, frais produits , produits laitiers , charcuterie articles, produits de boulangerie, etc. espace de conservation est également réservée aux produits en conserve et emballés et divers articles non alimentaires tels que les ustensiles de cuisine , les nettoyants ménagers , pharmacie produits et animaux de compagnie Provisions. Certains supermarchés vendent également d'autres produits ménagers qui sont consommés régulièrement, tels que de l'alcool (là où cela est autorisé), des médicaments et des vêtements , et certains vendent une gamme beaucoup plus large de produits non alimentaires : DVD , équipements de sport, jeux de société et articles de saison ( ex., papier d'emballage de Noël en décembre).

Un supermarché à service complet plus grand combiné à un grand magasin est parfois appelé hypermarché . Les autres services peuvent inclure ceux des banques, des cafés, des garderies/crèches, des assurances (et autres services financiers), des services de téléphonie mobile , du traitement de photos, de la location de vidéos, des pharmacies et des stations-service . Si le restaurant d'un supermarché est suffisamment important, l'établissement peut être appelé « épicerie », un mélange d'« épicerie » et de « restaurant ».

Le supermarché traditionnel occupe une grande surface au sol, généralement sur un seul niveau. Il est généralement situé à proximité d'une zone résidentielle afin d'être pratique pour les consommateurs. L'attrait de base est la disponibilité d'une large sélection de produits sous un même toit, à des prix relativement bas. D'autres avantages incluent la facilité de stationnement et fréquemment la commodité des heures de magasinage qui s'étendent jusqu'en soirée ou même 24 heures sur 24. Les supermarchés allouent généralement des budgets importants à la publicité, généralement via les journaux. Ils présentent également des présentoirs élaborés de produits en magasin.

Les supermarchés sont généralement des chaînes de magasins , approvisionnés par les centres de distribution de leurs sociétés mères , augmentant ainsi les opportunités d' économies d' échelle . Les supermarchés proposent généralement des produits à des prix relativement bas en utilisant leur pouvoir d'achat pour acheter des produits aux fabricants à des prix inférieurs à ceux des petits magasins. Ils minimisent également les coûts de financement en payant les marchandises au moins 30 jours après réception et certains obtiennent des conditions de crédit de 90 jours ou plus auprès des fournisseurs. Certains produits (généralement des aliments de base comme le pain, le lait et le sucre) sont très occasionnellement vendus comme produits d' appel afin d'attirer les acheteurs dans leur magasin. Les supermarchés compensent leurs faibles marges par un volume de ventes élevé et par des articles à marge plus élevée achetés par les acheteurs attirés. Le libre-service avec des caddies (chariots) ou des paniers réduit les coûts de main-d'œuvre, et de nombreuses chaînes de supermarchés tentent de réduire davantage en passant à la caisse en libre-service .

Histoire

Astor Market à New York, l'un des prédécesseurs du supermarché moderne, a fonctionné de 1915 à 1917.
Un supermarché en Suède, 1941
Consommateurs achetant des produits et des fruits, 2012

Au début de la vente au détail, les produits étaient généralement récupérés par un assistant dans les étagères derrière le comptoir du commerçant pendant que les clients attendaient devant le comptoir et indiquaient les articles qu'ils voulaient. La plupart des aliments et des marchandises n'étaient pas emballés individuellement dans des emballages de la taille du consommateur, de sorte qu'un assistant devait mesurer et emballer la quantité précise souhaitée par le consommateur. Cela offrait des opportunités d'interaction sociale : beaucoup considéraient ce style de shopping comme "une occasion sociale" et "s'arrêtaient souvent pour des conversations avec le personnel ou d'autres clients". Ces pratiques étaient par nature lentes et avaient une forte intensité de main - d'œuvre et donc aussi assez coûteuses. Le nombre de clients pouvant être pris en charge en même temps était limité par le nombre d'employés employés dans le magasin. Faire l'épicerie impliquait également souvent des déplacements dans plusieurs magasins spécialisés, tels qu'un marchand de légumes , un boucher , une boulangerie , un poissonnier et un magasin de produits secs ; en plus d'un magasin général . Le lait et d'autres articles de courte durée de conservation ont été livrés par un laitier .

Le concept d'un marché alimentaire bon marché reposant sur de grandes économies d'échelle a été développé par Vincent Astor . Il a fondé l'Astor Market en 1915, investissant 750 000 $ de sa fortune dans un coin de 165′ par 125′ (50×38 mètres) de 95th et Broadway, Manhattan , créant, en effet, un mini-centre commercial en plein air qui vendait de la viande. , fruits, produits et fleurs. On s'attendait à ce que les clients viennent de très loin ("à des kilomètres à la ronde"), mais au final, même attirer des gens à dix pâtés de maisons était difficile et le marché s'est replié en 1917.

Le concept d'épicerie en libre-service a été développé par l'entrepreneur Clarence Saunders et ses magasins Piggly Wiggly , dont le premier a ouvert ses portes en 1916. Saunders a obtenu plusieurs brevets pour les idées qu'il a intégrées dans ses magasins. Les magasins ont été un succès financier et Saunders a commencé à offrir des franchises.

La Great Atlantic & Pacific Tea Company , qui a été fondée en 1859, était une autre chaîne d'épiceries à succès au Canada et aux États-Unis, et est devenue courante dans les villes nord-américaines dans les années 1920. Les premières épiceries en libre-service ne vendaient pas de viandes ou de produits frais. Les magasins mixtes qui vendaient des articles périssables ont été développés dans les années 1920.

La tendance générale depuis lors est de stocker les rayons la nuit afin que les clients, le lendemain, puissent se procurer leurs propres marchandises et les amener à l'avant du magasin pour les payer. Bien qu'il existe un risque plus élevé de vol à l'étalage , les coûts de mesures de sécurité appropriées seront idéalement compensés par des coûts de main-d'œuvre réduits.

Historiquement, il y a eu un débat sur l'origine du supermarché, le roi Kullen et Ralphs de Californie ayant de fortes revendications. Parmi les autres concurrents figuraient Weingarten's et Henke & Pillot . Pour clore le débat, le Food Marketing Institute, en collaboration avec la Smithsonian Institution et avec le financement de HJ Heinz , a étudié la question. Ils ont défini les attributs d'un supermarché comme « le libre-service, des rayons de produits distincts, des prix discount, du marketing et de la vente en volume ».

Ils ont déterminé que le premier vrai supermarché aux États-Unis a été ouvert par un ancien employé de Kroger , Michael J. Cullen , le 4 août 1930, dans un ancien garage de 6 000 pieds carrés (560 m 2 ) en Jamaïque, dans le Queens à New York. Ville. Le magasin, King Kullen, fonctionnait sous le slogan « Pile it high. Sell it low ». Au moment de la mort de Cullen en 1936, il y avait dix-sept magasins King Kullen en activité. Bien que Saunders ait apporté au monde le libre-service, les magasins d'uniformes et le marketing à l'échelle nationale, Cullen s'est appuyé sur cette idée en ajoutant des départements alimentaires séparés, en vendant de gros volumes de nourriture à des prix discount et en ajoutant un parking.

Une publicité Safeway des années 50

D'autres chaînes d'épiceries américaines établies dans les années 1930, telles que Kroger et Safeway Inc. ont d'abord résisté à l'idée de Cullen, mais ont finalement été contraintes de construire leurs propres supermarchés alors que l'économie sombrait dans la Grande Dépression , tandis que les consommateurs devenaient sensibles aux prix à un niveau jamais vécu auparavant. Kroger a poussé l'idée un peu plus loin et a lancé le premier supermarché entouré des quatre côtés par un parking .

Alors que les grandes chaînes de supermarchés commençaient à dominer le marché aux États-Unis, capables de fournir aux consommateurs les prix inférieurs souhaités par rapport aux petits stands « maman and pop » avec des frais généraux considérablement plus élevés, le contrecoup de cette modification de l'infrastructure s'est traduit par de nombreux -campagnes en chaîne. L'idée du « monopsone », proposée par l'économiste de Cambridge Joan Robinson en 1933, selon laquelle un seul acheteur pourrait surpasser le marché de plusieurs vendeurs, est devenue un puissant dispositif rhétorique anti-chaîne. Avec la réaction du public, une pression politique a été exercée pour égaliser les règles du jeu pour les petits fournisseurs sans le luxe des économies d'échelle. En 1936, la loi Robinson-Patman a été mise en œuvre pour empêcher ces grandes chaînes d'utiliser ce pouvoir d'achat pour récolter des avantages par rapport aux petits magasins, bien que la loi n'ait pas été bien appliquée et n'ait pas eu beaucoup d'impact sur la prévention des dépassements des grandes chaînes. pouvoir sur les marchés.

Les supermarchés ont proliféré partout au Canada et aux États-Unis avec la croissance du nombre de propriétaires d'automobiles et le développement des banlieues après la Seconde Guerre mondiale . La plupart des supermarchés nord-américains sont situés dans des centres commerciaux de banlieue en tant que magasin d'ancrage. Ils sont généralement régionaux plutôt que nationaux dans l'image de marque de leur entreprise. Kroger est peut-être la chaîne de supermarchés la plus nationale des États-Unis, mais elle a conservé la plupart de ses marques régionales, notamment Ralphs , City Market , King Soopers , Fry's , Smith's et QFC . Au Canada, la plus grande entreprise de ce type est Loblaw , qui exploite des magasins sous diverses bannières ciblant différents segments et régions, notamment Fortinos , Zehrs , No Frills , le Real Canadian Superstore et Loblaws, la fondation de l'entreprise. Sobeys est le deuxième plus grand supermarché au Canada avec des emplacements à travers le pays, opérant sous plusieurs bannières (Sobeys IGA au Québec ). Le premier supermarché du Québec a ouvert ses portes en 1934 à Montréal, sous la bannière Steinberg's .

Au Royaume-Uni, le libre-service a mis plus de temps à s'implanter. Même en 1947, il n'y avait que dix magasins en libre-service dans le pays. En 1951, l'ancien marin de l' US Navy Patrick Galvani, gendre du président d' Express Dairies , a fait un pitch au conseil d'administration pour ouvrir une chaîne de supermarchés à travers le pays. Le premier supermarché du Royaume-Uni sous la nouvelle marque Premier Supermarkets a ouvert ses portes à Streatham , dans le sud de Londres , prenant dix fois plus par semaine que le magasin général britannique moyen de l'époque. D'autres chaînes se sont propagées, et après que Galvani a perdu contre Jack Cohen de Tesco en 1960 pour acheter la chaîne 212 Irwin, le secteur a subi une grande consolidation, résultant en « les quatre grands » dominants du Royaume-Uni d'aujourd'hui : Tesco , Asda (propriété de Wal-Mart ), Sainsbury's et Morrisons .

Dans les années 1950, les supermarchés émettaient fréquemment des timbres commerciaux pour inciter les clients. Aujourd'hui, la plupart des chaînes émettent des « cartes de membre », des « cartes de club » ou des « cartes de fidélité » spécifiques aux magasins . Ceux-ci permettent généralement au titulaire de la carte de recevoir des remises spéciales réservées aux membres sur certains articles lorsque l'appareil semblable à une carte de crédit est scanné au moment du départ. Les ventes de données sélectionnées générées par les cartes de club deviennent une source de revenus importante pour certains supermarchés.

Les supermarchés traditionnels de nombreux pays sont confrontés à une concurrence intense de la part des discounters tels que Wal-Mart, Aldi et Lidl , qui ne sont généralement pas syndiqués et fonctionnent avec un meilleur pouvoir d'achat. Une autre concurrence existe de la part des clubs-entrepôts tels que Costco qui offrent des économies aux clients achetant en grandes quantités. Les supermarchés , tels que ceux exploités par Wal-Mart et Asda, offrent souvent une large gamme de biens et de services en plus des aliments. En Australie, Aldi, Woolworths et Coles sont les principaux acteurs de l'industrie avec une concurrence féroce entre les trois. La part de marché croissante d'Aldi a contraint les deux autres à réduire leurs prix et à augmenter leurs gammes de produits de marque privée. La prolifération de tels entrepôts et supermarchés a contribué à la disparition continue des petites épiceries locales; dépendance accrue à l'automobile ; sous l' étalement urbain en raison de la nécessité d' une grande surface au sol et une augmentation de la circulation des véhicules. Par exemple, en 2009, 51 % des ventes intérieures de Wal-Mart de 251 milliards de dollars provenaient de produits d'épicerie. Certains critiques considèrent que la pratique courante des chaînes de vendre des produits d'appel à pertes est anticoncurrentielle. Ils se méfient également du pouvoir de négociation dont disposent les grandes, souvent multinationales, avec les fournisseurs du monde entier.

Supermarchés en ligne uniquement (21e siècle)

Pendant le boom des dot-com , Webvan , un supermarché uniquement en ligne, a été créé et a fait faillite au bout de trois ans et a été racheté par Amazon. Le supermarché en ligne britannique Ocado , qui utilise un degré élevé d'automatisation dans ses entrepôts, a été le premier supermarché en ligne à succès. Ocado s'est étendu à la fourniture de services à d'autres sociétés de supermarchés telles que Waitrose et Morrisons .

Les épiceries telles que Walmart utilisent des services de livraison de nourriture offerts par des tiers tels que DoorDash .

Les robots de livraison sont proposés par diverses entreprises partenaires de supermarchés.

Les centres de micro-exécution (MFC) sont des entrepôts relativement petits dotés de systèmes automatisés sophistiqués de rayonnage et de stockage qui préparent les commandes pour le ramassage et la livraison. Une fois la commande terminée, le client viendra la récupérer (c'est-à-dire "click-and-collect") ou la fera exécuter par livraison à domicile. Les supermarchés investissent dans des micro-centres de distribution dans l'espoir que l'automatisation puisse aider à réduire les coûts du commerce en ligne et du commerce électronique en raccourcissant les distances entre le magasin et le domicile et en accélérant les livraisons. En bref, les MFC sont considérés par beaucoup comme la clé du traitement rentable des commandes en ligne.

Les types

catégorisation américaine

L'association de l'industrie alimentaire américaine FMI, en s'appuyant sur les recherches de Willard Bishop, définit les formats suivants (types de magasins) qui vendent des produits d'épicerie :

Type de magasin Définition selon la US FMI Food Industry Association/Bishop
Épicerie Traditionnelle
Supermarché traditionnel Magasins offrant une gamme complète d'épicerie, de viande et de produits avec au moins 2 millions de dollars de ventes annuelles et jusqu'à 15 % de leurs ventes en marchandises générales (GM) et soins de santé et de beauté (HBC). Ces magasins proposent généralement entre 15 000 et 60 000 SKU (selon la taille du magasin) et peuvent proposer un service de charcuterie, une boulangerie de service et/ou une pharmacie.
Format frais Différent des supermarchés traditionnels et des magasins d'aliments naturels traditionnels, les magasins de produits frais mettent l'accent sur les produits périssables et proposent des assortiments de magasins du centre qui diffèrent de ceux des détaillants traditionnels, en particulier dans les domaines ethniques, naturels et biologiques, par exemple Whole Foods, The Fresh Market et certains indépendants.
Format de remise en assortiment limité Une épicerie à bas prix offrant un bon rapport qualité-prix qui propose un assortiment limité d'articles de magasin du centre et périssables (moins de 2 000 SKU), par exemple, Aldi , Lidl , Trader Joe's et Save-A-Lot .
Super entrepôt Un hybride à haut volume d'un grand supermarché traditionnel et d'un magasin-entrepôt . Les super-entrepôts offrent généralement une gamme complète de services, des denrées périssables de qualité et des prix réduits, par exemple Cub Foods , Food 4 Less et Smart & Final .
Autre (Petite épicerie) La petite épicerie du coin qui propose une sélection limitée d'aliments de base et d'autres produits de commodité. Ces magasins à emporter génèrent environ 1 million de dollars de chiffre d'affaires par an, par exemple 7-Eleven , FamilyMart , Alfamart
Épicerie non traditionnelle
Club de gros Un hybride d'adhésion au détail/en gros avec une sélection variée et une variété limitée de produits présentés dans un environnement de type entrepôt. Ces magasins d'environ 120 000 pieds carrés ont 60 % à 70 % de GM/HBC et une ligne d'épicerie dédiée aux grandes tailles et aux ventes en vrac. Les adhésions incluent à la fois des comptes d'entreprise et des groupes de consommateurs, par exemple, Sam's Club, Costco et BJ's.
Supercentres Un hybride d'un grand supermarché traditionnel et d'un magasin de grande distribution. Les supercentres offrent une grande variété de produits alimentaires, ainsi que des marchandises non alimentaires. Ces magasins ont en moyenne plus de 170 000 pieds carrés et consacrent généralement jusqu'à 40 % de l'espace aux articles d'épicerie, par exemple les magasins Walmart Supercenters, Super Target , Meijer et The Kroger Marketplace.
Magasin de variétés Un petit format de magasin qui vendait traditionnellement des produits de base et des bibelots, mais qui vend désormais des aliments et des articles de consommation à des prix agressifs qui représentent au moins 20 % et jusqu'à 66 % de leur volume, par exemple Dollar General , Dollar Tree , Action , Pepco , Poundland et Family Dollar .
Pharmacie Une pharmacie sur ordonnance qui génère 20 % ou plus de ses ventes totales à partir de consommables, de marchandises générales et d'articles saisonniers. Ce canal comprend les grandes chaînes de pharmacies telles que Walgreens , DM , AS Watson et CVS .
Marchandiseur de masse Un grand magasin vendant principalement des vêtements, des vêtements, des appareils électroniques et des articles de sport, mais propose également des produits d'épicerie et des articles d'épicerie non comestibles. Ce canal comprend Walmart traditionnel , Kmart et Target .
Militaire ( commissaires ) Un format qui ressemble à une épicerie conventionnelle transportant des produits d'épicerie et des consommables, mais dont l'utilisation est limitée au personnel militaire actif ou à la retraite. Les civils ne peuvent pas faire leurs achats dans ces magasins (appelés économats).
E-Commerce (aliments et consommables) Produits alimentaires et consommables commandés via Internet via tous les appareils, quel que soit le mode de paiement ou d'exécution. Ce canal comprend Amazon et Peapod ainsi que les activités de commerce électronique générées par les détaillants traditionnels de briques et de mortier, par exemple Coborns (Coborns Delivers) et ShopRite (ShopRite from Home et ShopRite Delivers). Les autres segments de vente au détail non traditionnels ci-dessus incluent leur activité de commerce électronique.

Supermarchés bio et respectueux de l'environnement

Certains supermarchés se concentrent sur la vente de produits plus (voire exclusivement) certifiés biologiques . D'autres tentent de se différencier en vendant moins (ou pas) de produits contenant de l'huile de palme . Ceci étant donné que la demande d'huile de palme est l'un des principaux moteurs de la destruction des forêts tropicales. En réponse à l'inquiétude croissante suscitée par l'utilisation massive de plastiques à base de pétrole pour les emballages alimentaires , les supermarchés et épiceries dits « zéro déchet » et « sans plastique » se multiplient .

Croissance dans les pays en développement

En dehors d'un supermarché La Anonima en Argentine

À partir des années 90, le secteur alimentaire des pays en développement s'est rapidement transformé, notamment en Amérique latine, en Asie du Sud-Est, en Inde, en Chine et en Afrique du Sud. La croissance s'est accompagnée d'une concurrence considérable et d'une certaine consolidation. La croissance a été tirée par l'augmentation de la richesse et la montée d'une classe moyenne ; l'entrée des femmes sur le marché du travail ; avec une incitation conséquente à rechercher des aliments faciles à préparer; la croissance de l'utilisation des réfrigérateurs, permettant de faire ses courses hebdomadaires au lieu de tous les jours ; et la croissance de la motorisation, facilitant les déplacements vers des magasins éloignés et les achats de grandes quantités de marchandises. Les opportunités offertes par ce potentiel ont incité plusieurs sociétés européennes à investir sur ces marchés (principalement en Asie) et des sociétés américaines à investir en Amérique latine et en Chine. Des entreprises locales sont également entrées sur le marché. Le développement initial des supermarchés a maintenant été suivi par la croissance des hypermarchés. En outre, des sociétés telles que Makro et Metro Cash and Carry ont investi dans des opérations Cash-and-Carry à grande échelle .

Alors que la croissance des ventes d'aliments transformés dans ces pays a été beaucoup plus rapide que la croissance des ventes d'aliments frais, la nature impérative des supermarchés pour réaliser des économies d'échelle dans les achats signifie que l'expansion des supermarchés dans ces pays a des répercussions importantes pour les petits agriculteurs, en particulier ceux qui cultivent des cultures périssables. De nouvelles chaînes d'approvisionnement se sont développées impliquant la formation de clusters ; développement de grossistes spécialisés ; les principaux agriculteurs organisant l'offre et les associations ou coopératives d'agriculteurs. Dans certains cas, les supermarchés ont organisé leurs propres achats auprès de petits agriculteurs ; dans d'autres, les marchés de gros se sont adaptés aux besoins des supermarchés.

Marchandise typique de supermarché

Les grands supermarchés d'Amérique du Nord et d'Europe vendent généralement de nombreux articles parmi de nombreuses marques, tailles et variétés. L'éditeur américain Supermarket News répertorie par exemple les catégories suivantes : Les hypermarchés ont une gamme plus large de catégories non alimentaires telles que l'habillement, l'électronique, la décoration et l'électroménager.

  • Boulangerie (emballée et parfois une boulangerie de service et/ou une boulangerie sur place)
  • Boissons (conditionnées non alcoolisées, parfois aussi alcoolisées si les lois le permettent)
  • Non alimentaire et pharmacie (par exemple, cigarettes, billets de loterie et médicaments en vente libre (comme le permettent les lois), location de DVD , livres et magazines, y compris les tabloïds des supermarchés , les cartes de vœux, une petite sélection d'articles pour la maison comme les ampoules, les articles ménagers (généralement limités)
  • Soins personnels, par exemple cosmétiques, savon, shampoing
  • Produits (fruits et légumes frais)
  • Floral (fleurs et plantes)
  • Charcuterie (charcuterie, fromages, etc.)
  • Aliments préparés (aliments emballés et surgelés)
  • Viande (fraîche emballée, congelée, parfois avec un comptoir de service de boucherie)
  • Fruits de mer (frais emballés, surgelés, parfois avec un comptoir de service de boucherie)
  • Produits laitiers (produits laitiers et œufs)
  • Magasin du centre (p. ex. détergent, produits en papier, produits de nettoyage ménagers)
  • Multiculturel (aliments ethniques)
  • Aliments séchés en vrac
À l'intérieur d'un supermarché Asda à Keighley , West Yorkshire
Les caisses du supermarché Sainsbury's au Royaume-Uni
Fruits exposés dans un supermarché au Japon

Stratégies de mise en page

Un magasin Kroger , Kroger of the Villages, à Hedwig Village, Texas ( Greater Houston )

La plupart des marchandises sont déjà emballées lorsqu'elles arrivent au supermarché. Les colis sont placés sur des étagères, disposés en allées et en sections selon le type d'article. Certains articles, comme les produits frais, sont stockés dans des bacs. Ceux nécessitant une chaîne du froid intacte sont dans des vitrines à température contrôlée.

Bien que l'image de marque et la publicité en magasin diffèrent d'une entreprise à l'autre, l'agencement d'un supermarché reste pratiquement inchangé. Bien que les grandes entreprises passent du temps à offrir aux consommateurs une expérience d'achat agréable, la conception d'un supermarché est directement liée au marketing en magasin que les supermarchés doivent mener pour amener les acheteurs à dépenser plus d'argent pendant leur séjour.

Chaque aspect du magasin est cartographié et une attention particulière est portée à la couleur, au libellé et même à la texture de la surface. L'aménagement global d'un supermarché est un projet de merchandising visuel qui joue un rôle majeur. Les magasins peuvent utiliser de manière créative une mise en page pour modifier la perception de l'atmosphère par les clients. Alternativement, ils peuvent améliorer l'atmosphère du magasin grâce à des communications visuelles (signaux et graphiques), l'éclairage, les couleurs et même les parfums. Par exemple, pour donner l'impression que le supermarché est sain, les produits frais sont délibérément placés à l'avant du magasin. En termes d'articles de boulangerie, les supermarchés consacrent généralement 30 à 40 pieds d'espace de stockage à l'allée du pain.

Les supermarchés sont conçus pour "donner à chaque section de produits un sens de la différence individuelle et cela est évident dans la conception de ce qu'on appelle les rayons d'ancrage; produits frais, produits laitiers, charcuterie, viande et boulangerie". Chaque section a des revêtements de sol, un style, un éclairage et parfois même des comptoirs de services individuels différents pour permettre aux acheteurs de se sentir comme s'il y avait plusieurs marchés dans ce supermarché.

Extérieur d'un supermarché à Kulim , Kedah , Malaisie

Les spécialistes du marketing utilisent des techniques bien documentées pour essayer de contrôler le comportement d'achat. L'aménagement d'un supermarché est considéré par certains comme consistant en quelques règles empiriques et trois principes d'aménagement. Les produits à forte consommation sont placés dans des zones séparées du magasin pour continuer à attirer le consommateur à travers le magasin. Les produits à forte impulsion et à marge élevée sont placés dans les zones les plus prédominantes pour attirer l'attention. Les produits Power sont placés des deux côtés de l'allée pour accroître la notoriété du produit, et les embouts sont utilisés pour recevoir une forte exposition d'un certain produit, qu'il s'agisse d'un produit spécial, d'une promotion ou d'une campagne, ou d'une nouvelle ligne.

Le premier principe de l'agencement est la circulation. La circulation est créée en organisant le produit de manière à ce que le supermarché puisse contrôler le flux de trafic du consommateur . Parallèlement à cette voie, il y aura des articles à fort tirage et à forte impulsion qui inciteront le consommateur à faire des achats qu'il n'avait pas initialement prévus. Les zones de service telles que les toilettes sont placées à un endroit qui attire le consommateur devant certains produits pour créer des achats supplémentaires. Les articles de première nécessité tels que le pain et le lait se trouvent à l'arrière du magasin pour augmenter le début de la circulation. Les guichets des caissiers sont placés en position de favoriser la circulation. Dans la plupart des supermarchés, l'entrée sera du côté droit car certaines recherches suggèrent que les consommateurs qui voyagent dans le sens inverse des aiguilles d'une montre dépensent plus. Cependant, d'autres chercheurs ont fait valoir que les consommateurs se déplaçant dans le sens des aiguilles d'une montre peuvent former de meilleures cartes mentales du magasin, entraînant à leur tour des ventes plus élevées.

Le deuxième principe de la mise en page est la coordination. La coordination est l'arrangement organisé du produit qui favorise les ventes. Les produits tels que les lignes à vente rapide et à vente lente sont placés dans des positions stratégiques au service du plan de vente global. Les managers placent parfois différents articles dans des lieux de vente rapide pour augmenter le chiffre d'affaires ou promouvoir une nouvelle ligne.

Le troisième principe est la commodité du consommateur. L'aménagement d'un supermarché est conçu pour créer un degré élevé de commodité pour le consommateur afin de rendre l'expérience d'achat agréable et d'augmenter les dépenses des clients. Cela se fait à travers le caractère du merchandising et du placement de produit. Il existe de nombreuses idées et théories différentes concernant la mise en page et la manière dont la mise en page du produit peut influencer les achats effectués. Une théorie suggère que certains produits sont placés ensemble ou à proximité les uns des autres qui sont de nature similaire ou complémentaire pour augmenter la dépense moyenne des clients. Cette stratégie est utilisée pour créer une similarité de vente entre catégories. En d'autres termes, le dentifrice est à côté ou à côté des brosses à dents et le thé et le café sont dans la même allée que les biscuits sucrés. Ces produits se complètent et en les plaçant à proximité, les spécialistes du marketing à sens unique tentent d'augmenter les achats.

Pour le placement vertical, les marques génériques bon marché ont tendance à être sur les étagères les plus basses, les produits attrayants pour les enfants sont placés au niveau de la mi-cuisse et les marques les plus rentables sont placées au niveau des yeux.

Le quatrième principe est l'utilisation de la psychologie des couleurs et des emplacements des aliments, similaire à son utilisation dans l'image de marque de la restauration rapide.

Les psychologues du consommateur suggèrent que la plupart des acheteurs ont tendance à entrer dans le magasin et à faire leurs achats à leur droite en premier. Certains supermarchés choisissent donc de placer l'entrée sur le côté gauche car le consommateur tournera probablement à droite à l'entrée, ce qui permet au consommateur de faire un cercle complet dans le sens inverse des aiguilles d'une montre avant de retourner aux caisses. Cela suggère que les commerçants de supermarché devraient utiliser cette théorie à leur avantage en plaçant leurs affichages temporaires de produits sur le côté droit pour vous inciter à faire un achat imprévu. De plus, les extrémités d'allée sont extrêmement populaires auprès des fabricants de produits, qui paient le prix fort pour y installer leurs produits. Ces extrémités d'allée sont utilisées pour inciter les clients à faire un achat instantané et pour les inciter également à faire leurs achats dans l'allée. L'endroit le plus évident où l'agencement du supermarché influence les consommateurs est à la caisse. De petits présentoirs de chocolats, de magazines et de boissons sont situés à chaque caisse pour tenter les acheteurs en attendant d'être servis.

des reproches

  • La grande échelle des supermarchés, tout en améliorant souvent les coûts et l'efficacité pour les clients, peut exercer une pression économique importante sur les fournisseurs et les petits commerçants.
  • Les supermarchés génèrent souvent des déchets alimentaires considérables , bien que les technologies modernes telles que les unités de biométhanisation puissent être en mesure de transformer les déchets en une source d'énergie économique. En outre, le suivi des achats peut être utile, car les supermarchés sont alors mieux en mesure de dimensionner leur stock (de denrées périssables), réduisant ainsi la détérioration des aliments.

Voir également

Les références

"September 6, 1916: The first supermarket opens for business". Knappily.

Lectures complémentaires

  • Greer, William R.; Logan, John A.; Willis, Paul S. (1986). America the Bountiful: Comment le supermarché est arrivé à Main Street: une histoire orale . Washington, DC : Food Marketing Institute en coopération avec Beatrice Companies. OCLC  14357784 .
  • Petroski, Henry (novembre-décembre 2005). "Shopping by Design" . Scientifique américain 93 (6) : 491.
  • Sowell, Thomas . Économie de base (troisième édition, 2007 Basic Books). Les pages 92 à 94 décrivent la concurrence entre les chaînes d'épicerie dominantes aux États-Unis au cours du 20e siècle et au-delà.

Liens externes