Tagliatelles - Tagliatelle
Taper | Pâtes |
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Cours | Primo |
Lieu d'origine | Italie |
Région ou état | Emilie-Romagne et Marches |
Les ingrédients principaux | farine et oeuf |
Variantes | fettuccine , Pizzoccheri , tagliolini |
Les autres informations | Long et fin. Peut être servi avec une sauce crémeuse et du fromage. |
Les tagliatelles ( prononciation italienne : [taʎʎaˈtɛlle] ( écouter ) ; de l'italien tagliare , qui signifie « couper ») sont un type traditionnel de pâtes des régions d' Émilie-Romagne et des Marches en Italie . Les morceaux individuels de tagliatelles sont de longs rubans plats de forme similaire aux fettucines et mesurent traditionnellement environ 6 mm (0,24 po) de large. Les tagliatelles peuvent être servies avec une variété de sauces , bien que le classique soit une sauce à la viande ou une sauce bolognaise .
Les tagliatelles sont traditionnellement préparées avec des pâtes aux œufs. Le rapport traditionnel est d'un œuf pour cent grammes de farine .
Origines
La légende raconte que les tagliatelles ont été créées par un talentueux cuisinier de la cour, qui s'est inspiré de la coiffure de Lucrezia d'Este à l'occasion de son mariage avec Annibale II Bentivoglio , en 1487. En réalité, il s'agissait d'une blague inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931. .
La recette s'appelait tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini de pâtes et sauce à la manière de Zafiran) et elle était servie sur des assiettes en argent. Au fil des ans, les tagliatelles sont devenues un aliment plus courant.
Une vitrine de la Chambre de commerce de Bologne contient une réplique en or massif d'un morceau de tagliatelles, démontrant la largeur correcte de 8 millimètres (0,31 po) lorsqu'elle est cuite, ce qui équivaut à 6,5 à 7 millimètres (0,26 à 0,28 po) non cuites, selon la dureté de la pâte.
Vaisselle
La texture est poreuse et rugueuse, ce qui la rend idéale pour les sauces épaisses, généralement à base de bœuf, de veau ou de porc (comme la sauce bolognaise ), et parfois avec du lapin, ainsi que plusieurs autres options moins riches (et plus végétariennes), telles que comme briciole e noci (avec de la chapelure et des noix ), uovo e formaggio (avec des œufs et du fromage - une carbonara moins riche ), ou simplement pomodoro e basilico (avec des tomates et du basilic).