Taro - Taro

Pour d'autres utilisations, voir Taro (homonymie) .
A ne pas confondre avec tarot .

Taro
Songe-Réunion.JPG
Classement scientifique Éditer
Royaume: Plantes
Clade : Trachéophytes
Clade : Angiospermes
Clade : Monocotylédones
Commander: Alismatales
Famille: Aracées
Genre: Colocasia
Espèce:
C. esculenta
Nom binomial
Colocasia esculenta
( L. ) Schott
Synonymes

Colocasia esculenta est une plante tropicale cultivé principalement pour ses comestibles cormus ,un légume-racine plus communément connu sous le taro ( / t ɑː r oʊ , t æ r oʊ / ), kalo , taro , madhumbe , Marope , magogoya , patra , arbi ou godere . C'est l'espèce la plus cultivée de plusieurs plantes de la famille des Araceae qui sont utilisées comme légumes pour leurs bulbes, leurs feuilles et leurs pétioles . Les bulbes de taro sont un aliment de base dans les cultures africaines , océaniques et sud-asiatiques (semblables aux ignames ), et le taro aurait été l'une des premières plantes cultivées.

Noms et étymologie

Le terme anglais taro a été emprunté à la langue maorie de Nouvelle-Zélande lorsque le capitaine Cook y a observé pour la première fois des plantations de tubercules de Colocasia en 1769. La forme taro ou talo est répandue parmi les langues polynésiennes : taro en tahitien ; talo en samoan et en tonguien ; kalo en hawaïen ; taʻo en marquisien . Toutes ces formes proviennent du proto-polynésien * talo , lui-même descendant des proto-océaniques *talos (cf. dalo en fidjien ) et des proto-austronésiens *tales (cf. contes en javanais ). Cependant, une irrégularité dans les correspondances sonores parmi les formes apparentées en austronésien suggère que le terme a peut-être été emprunté à une langue austroasiatique peut-être quelque part à Bornéo et s'est propagé à partir de là (cf. proto-Mon-Khmer *t 2 rawʔ , Khasi shriew , Khmu sroʔ ).

Colocasia esculenta a d'autres noms dans différentes langues.

Nom Langue/région
gabi Tagalog
aba Région d'Ilocos
natong / apay Région de Bicol
arbī ( अरबी ) hindi
kesave ( ಕೇಸವೆ ) Kannada
alu ( आळू ) marathi
arvi ( ਅਰਵੀ ) Pendjabi
chempu ( சேம்பு ) Tamil
chama ( చామ ) Telugu
yendem ( ꯌꯦꯟꯗꯦꯝ ) Meitei
venti ( वेंटी ) Konkani
chēmbŭ ( ചേമ്പ് ) malayalam
kochu ( কচু ) bengali
芋(yù)/芋頭(yùtou) Chinois
芋( O ) ou芋頭( O-á ) Hokkien taïwanais
vasa Paiwan
tali Amis .

Les noms dans les langues africaines incluent jimbi en swahili , amadumbe ou madumbi dans certaines langues d' Afrique du Sud , kontomire au Ghana , patra au Kenya , Ede en igbo , kókó et lámbó en yoruba , "boina" en langue wolaita d'Éthiopie, amateke en kinyarwanda . A Madagascar , il est connu sous le nom de saonjo . Il est dasheen à Trinité-et-Tobago , à Sainte-Lucie et en Jamaïque .

En portugais , on l'appelle taro , inhame , inhame-coco , taioba , taiova , taioba-de-são- tomé ou matabala et en espagnol on l'appelle malanga . Dans la langue cinghalaise du Sri Lanka, il s'appelle « Kiri Ala » (කිරිඅල), mais le malanga est une espèce différente.

Le grec ancien mot κολοκάσιον ( kolokasion , litt 'racine de lotus) est l'origine du grec moderne mot kolokasi ( κολοκάσι ), le mot kolokas en grec et en turc , et Kolkas ( قلقاس ) en arabe . Il a été emprunté en latin sous le nom de colocasia , d'où le nom de genre Colocasia .

Le taro est l'une des espèces les plus cultivées du groupe des plantes vivaces tropicales appelées "oreilles d'éléphant" lorsqu'elles sont cultivées comme plantes ornementales .

Taxonomie et écologie

Nomenclature et plantes apparentées

Linnaeus a décrit à l'origine deux espèces, Colocasia esculenta et Colocasia antiquorum , mais de nombreux botanistes ultérieurs les considèrent toutes deux comme des membres d'une seule espèce très variable, dont le nom correct est Colocasia esculenta . L' épithète spécifique , esculenta , signifie « comestible » en latin.

Le taro est apparenté au Xanthosoma et au Caladium , des plantes couramment cultivées de manière ornementale , et comme eux, il est parfois vaguement appelé oreille d'éléphant. Des variétés de taro similaires comprennent le taro géant ( Alocasia macrorrhizos ), le taro des marais ( Cyrtosperma merkusii ) et l'oreille d'éléphant à feuilles fléchées ( Xanthosoma sagittifolium ).

La description

Colocasia esculenta est une plante vivace plante, tropical cultivé principalement comme un légume-racine pour sa consommation, amylacé corme . La plante a des rhizomes de différentes formes et tailles. Les feuilles mesurent jusqu'à 40 cm × 24,8 cm ( 15+3 ⁄ 4  po ×  9+3 ⁄ 4  in) et germer du rhizome. Ils sont vert foncé dessus et vert clair dessous. Ils sont triangulaires-ovales, subarrondis et mucronés à l'apex, avec la pointe des lobes basaux arrondie ou subarrondie. Le pétiole mesure 0,8 à 1,2 m (2 pi 7 à 3 pi 11 po) de hauteur. Le chemin peut mesurer jusqu'à 25 cm (10 po) de long. Le spadice mesure environ les trois cinquièmes de la longueur de la spathe , avec des parties florifères atteignant 8 mm ( 5 ⁄ 16 po ) de diamètre. La portion femelle est au niveau des ovaires fertiles entremêlés de blancs stériles. Les neutres poussent au-dessus des femelles et sont à lobes rhomboïdes ou irréguliers en orium, avec six ou huit cellules. L'appendice est plus court que la partie mâle.

  • Fleur

  • Feuilles

  • Cormes

  • Corme (section transversale)

Distribution et habitat

On pense que Colocasia esculenta est originaire du sud de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est , mais est largement naturalisée . On pense que Colocasia est originaire du royaume indomalais , peut-être en Inde orientale , au Népal et au Bangladesh . Il s'est propagé par culture vers l'est en Asie du Sud-Est, en Asie de l'Est et dans les îles du Pacifique ; vers l'ouest jusqu'en Egypte et dans le bassin méditerranéen oriental ; puis vers le sud et l'ouest de là en Afrique de l'Est et en Afrique de l'Ouest , où elle s'est propagée aux Caraïbes et aux Amériques .

Le taro était probablement originaire des zones humides des basses terres de Malaisie , où il est appelé taloes .

En Australie, Colocasia esculenta var. aquatilis est originaire de la région de Kimberley en Australie occidentale ; la variété esculenta est naturalisée en Australie-Occidentale, dans le Territoire du Nord , dans le Queensland et en Nouvelle-Galles du Sud .

En Turquie, Colocasia esculenta est connu localement sous le nom de gölevez et principalement cultivé sur la côte méditerranéenne, comme le district d' Alanya de la province d'Antalya et le district d' Anamur de la province de Mersin .

En Macaronésie, cette plante s'est naturalisée, probablement à la suite des découvertes portugaises et est fréquemment utilisée dans le régime macaronésien comme source importante de glucides .

Dans le sud-est des États-Unis , cette plante est reconnue comme une espèce envahissante . De nombreuses populations poussent couramment près des fossés de drainage et des bayous à Houston , au Texas.

Histoire

Le taro est l'une des plus anciennes cultures cultivées. Le taro se trouve largement dans les régions tropicales et subtropicales d'Asie du Sud, d'Asie de l'Est, d'Asie du Sud-Est, de Papouasie-Nouvelle-Guinée et du nord de l'Australie et est très polymorphe , ce qui rend difficile la taxonomie et la distinction entre les types sauvages et cultivés. On pense qu'ils ont été domestiqués indépendamment à plusieurs reprises, les auteurs donnant des emplacements possibles comme la Nouvelle-Guinée , l'Asie du Sud-Est continentale et le nord-est de l' Inde , en grande partie sur la base de l'aire de répartition naturelle supposée des plantes sauvages. Cependant, des études plus récentes ont souligné que le taro sauvage peut avoir une distribution indigène beaucoup plus grande qu'on ne le croyait auparavant, et les types de reproduction sauvage peuvent également être indigènes dans d'autres parties de l'Asie du Sud-Est insulaire.

Des traces archéologiques de l'exploitation du taro ont été retrouvées sur de nombreux sites, bien qu'il soit impossible de déterminer s'il s'agissait de types cultivés ou sauvages. Ils comprennent les grottes de Niah de Bornéo il y a environ 10 000 ans, la grotte d'Ille de Palawan , datée d'au moins 11 000 ans; Kuk Swamp de Nouvelle-Guinée , daté entre 8250 BC et 7960 BC; et la grotte de Kilu dans les îles Salomon dataient d'environ 28 000 à 20 000 ans. Dans le cas de Kuk Swamp, il y a des preuves d'une agriculture formalisée émergeant il y a environ 10 000 ans, avec des preuves de parcelles cultivées, bien que la plante cultivée reste inconnue.

Taro ont été effectuées dans les îles du Pacifique par Austronésiens d'environ 1300 avant JC, où ils sont devenus une culture de base de Polynésiens , ainsi que d'autres types de « taros », comme Alocasia macrorrhizos , Amorphophallus paeoniifolius , et Cyrtosperma merkusii . Ils sont les plus importants et les plus préférés parmi les quatre, car ils étaient moins susceptibles de contenir les raphides irritants présents dans les autres plantes. Le taro est également identifié comme l'un des produits de base de la Micronésie , à partir de preuves archéologiques remontant à la période précoloniale de Latte (vers 900 - 1521 après JC), indiquant qu'il a également été porté par les Micronésiens lorsqu'ils ont colonisé les îles. Du pollen de taro et des résidus d'amidon ont également été identifiés dans les sites de Lapita , datés entre 1100 avant JC et 550 avant JC. Le taro s'est ensuite répandu à Madagascar dès le 1er siècle de notre ère.

Cultivation

L'une des plus grandes zones de culture du taro dans les îles hawaïennes se trouve à Kaua'i, dans la vallée inférieure de Hanalei .
Répartition géographique de la production de taro
Sortie de taro en 2009

Avec environ 3,3 millions de tonnes métriques par an, le Nigeria est le plus grand producteur de taro au monde. Le taro peut être cultivé dans les rizières où l'eau est abondante ou dans les hautes terres où l'eau est fournie par les précipitations ou l'irrigation d'appoint. Le taro est l'une des rares cultures (avec le riz et le lotus ) qui peut être cultivée dans des conditions d'inondation. Ceci est dû aux espaces d'air dans le pétiole , qui permettent les échanges gazeux sous-marins avec l'atmosphère. Pour un apport maximal en oxygène dissous , l'eau doit être fraîche et fluide. L'eau chaude et stagnante provoque la pourriture basale. Pour des rendements maximaux, le niveau d'eau doit être contrôlé de manière à ce que la base de la plante soit toujours sous l'eau.

La culture inondée présente certains avantages par rapport à la culture en terre sèche : des rendements plus élevés (environ le double), une production hors saison (ce qui peut entraîner des prix plus élevés) et le contrôle des mauvaises herbes (ce que l'inondation facilite). D'un autre côté, dans les systèmes de production inondés, le taro nécessite une période de maturation plus longue, des investissements dans les infrastructures et des coûts d'exploitation plus élevés, et la monoculture est probable.

Comme la plupart des plantes-racines , le taro et les eddoes poussent bien dans les sols profonds, humides ou même marécageux où les précipitations annuelles dépassent 2 500 mm (100 po). Les eddo sont plus résistants à la sécheresse et au froid. La culture atteint sa maturité dans les six à douze mois après la plantation en culture en terre sèche et après douze à quinze mois en culture en zone humide. La récolte est récoltée lorsque la hauteur de la plante diminue et que les feuilles jaunissent. Ces signaux sont généralement moins distincts dans les cultures de taro inondées.

La récolte est généralement effectuée à l'aide d'outils manuels, même dans les systèmes de production mécanisés. Tout d'abord, le sol autour du bulbe est ameubli, puis le bulbe est arraché en saisissant la base des pétioles. Le rendement moyen mondial est de 6,2 tonnes par hectare (2,8 tonnes courtes par acre) mais varie selon les régions. En Asie, les rendements moyens atteignent 12,6 t/ha (5,6 tonnes courtes/acre).

Principaux producteurs de taro de 2017
(millions de tonnes )
Pays Production
 Nigeria 3.3
 Chine 1.9
 Cameroun 1,8
 Ghana 1.2
 Papouasie Nouvelle Guinée 0,3
Total mondial 10.2

Les usages

Culinaire

Cormes de taro pelés
Taro, cuit, sans sel
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 594 kJ (142 kcal)
34,6 g
Sucres 0,49
Fibre alimentaire 5,1 g
0,11 g
0,52 g
Vitamines Quantité
%VQ †
Thiamine (B 1 )
9%
0,107 mg
Riboflavine (B 2 )
2%
0,028 mg
Niacine (B 3 )
3%
0,51 mg
Acide pantothénique (B 5 )
7%
0,336 mg
La vitamine B 6
25%
0,331 mg
Folate (B 9 )
5%
19 g
Vitamine C
6%
5 mg
Vitamine D
8%
1,2 g
Vitamine E
20%
2,93 mg
Minéraux Quantité
%VQ †
Calcium
2%
18 mg
Le fer
6%
0,72 mg
Magnésium
8%
30 mg
Manganèse
21%
0,449 mg
Phosphore
11%
76 mg
Potassium
dix%
484 mg
Zinc
3%
0,27 mg
Lien vers l'entrée de la base de données USDA
† Les pourcentages sont approximés à l'aide des recommandations américaines pour les adultes.
Source : USDA FoodData Central

C'est un aliment de base dans les cultures africaines , océaniennes et sud-asiatiques .

Feuilles de taro, crues
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 177 kJ (42 kcal)
6,7 g
Sucres 3 grammes
Fibre alimentaire 3,7 grammes
0,74 g
5 grammes
Vitamines Quantité
%VQ †
Équiv. vitamine A
30%
241 g
27%
2895 g
1932 g
Thiamine (B 1 )
18%
0,209 mg
Riboflavine (B 2 )
38%
0,456 mg
Niacine (B 3 )
dix%
1,513 mg
La vitamine B 6
11%
0,146 mg
Folate (B 9 )
32%
126 g
Vitamine C
63%
52 mg
Vitamine E
13%
2,02 mg
Vitamine K
103%
108,6 g
Minéraux Quantité
%VQ †
Calcium
11%
107 mg
Le fer
17%
2,25 mg
Magnésium
13%
45 mg
Manganèse
34%
0,714 mg
Phosphore
9%
60 mg
Potassium
14%
648 mg
Zinc
4%
0,41 mg
Lien vers l'entrée de la base de données USDA
† Les pourcentages sont approximés à l'aide des recommandations américaines pour les adultes.
Source : USDA FoodData Central

Les gens consomment généralement son bulbe et ses feuilles comestibles. Les bulbes, qui ont une couleur violet clair due aux pigments phénoliques , sont grillés, cuits au four ou bouillis. Les sucres naturels donnent une saveur douce de noisette. L'amidon est facilement digestible, et comme les grains sont fins et petits, il est souvent utilisé pour les aliments pour bébés. Les jeunes feuilles et tiges de taro peuvent être consommées après avoir fait bouillir deux fois pour enlever la saveur âcre. Les feuilles sont une bonne source de vitamines A et C et contiennent plus de protéines que les bulbes.

Sous sa forme brute, la plante est toxique en raison de la présence d' oxalate de calcium et de la présence de raphides en forme d'aiguille dans les cellules végétales. Cependant, la toxine peut être minimisée et le tubercule rendu agréable au goût par cuisson ou par trempage dans l'eau froide pendant la nuit.

Les bulbes de la petite variété ronde sont pelés et bouillis, puis vendus congelés , ensachés dans leur propre liquide ou en conserve .

Océanie

les Îles Cook

Le taro est la culture prédominante des îles Cook et surpasse toutes les autres cultures en termes de superficie consacrée à la production. L'importance de la culture là-bas l'a amenée à être un aliment de base de l'alimentation de la population. Le taro est cultivé dans tout le pays, mais la méthode de culture dépend de la nature de l'île sur laquelle il est cultivé. Le taro joue également un rôle important dans le commerce d'exportation du pays. La racine se mange bouillie, comme c'est la norme en Polynésie . Les feuilles de taro sont également consommées, cuites avec du lait de coco, de l'oignon et de la viande ou du poisson.

Fidji
Lovo fidjien de produits de base cuits : taro et manioc (blanc)

Le taro ( dalo en fidjien ) est un aliment de base du régime fidjien depuis des siècles et son importance culturelle est célébrée le jour du taro . Sa croissance en tant que culture d'exportation a commencé en 1993 lorsque la brûlure des feuilles de taro a décimé l'industrie du taro dans les Samoa voisines . Les Fidji ont comblé le vide et ont rapidement fourni du taro au niveau international. Près de 80 % du taro exporté par les Fidji provient de l'île de Taveuni où l'espèce de scarabée du taro Papuana uninodis est absente. L'industrie fidjienne du taro sur les îles principales de Viti Levu et Vanua Levu est constamment endommagée par les coléoptères. Le ministère fidjien de l'Agriculture et la Division des ressources foncières du Secrétariat de la Communauté du Pacifique (CPS) mènent des recherches sur la lutte antiparasitaire et mettent en place des restrictions de quarantaine pour empêcher la propagation du ravageur. Taveuni exporte désormais des cultures exemptes de ravageurs.

Hawaii

Kalo est le nom hawaïen du taro. La culture locale joue un rôle important dans la culture, la mythologie et la cuisine hawaïennes . Le taro est un aliment de base traditionnel de la cuisine indigène d'Hawaï . Certaines des utilisations du taro incluent le poi , le taro de table (cuit à la vapeur et servi comme une pomme de terre), les chips de taro et la feuille de luau (pour faire du laulau ). À Hawaï, le kalo est cultivé dans des conditions de terres arides ou de zones humides. L'élevage de taro dans les îles hawaïennes est difficile en raison des difficultés d'accès à l'eau douce. Kalo est généralement cultivé dans des "champs d'étang" connus sous le nom de lo'i . Les variétés typiques des terres arides ou "hautes" (variétés cultivées dans des champs arrosés mais non inondés) à Hawaï sont lehua maoli et bun long , ce dernier largement connu sous le nom de "taro chinois". Bun long est utilisé pour faire des chips de taro. Dasheen (également appelé « eddo ») est une autre variété des terres arides de C. esculenta cultivée pour ses bulbes comestibles ou comme plante ornementale. Un régime hawaïen contemporain se compose de nombreuses plantes tubéreuses, en particulier la patate douce et le kalo.

Le service des statistiques agricoles d'Hawaï a déterminé que la production médiane de kalo sur 10 ans à Hawaï était d'environ 6,1 millions de livres (2 800 t). Cependant, la production de taro en 2003 à Hawaï n'était que de 5 millions de livres (2 300 t), un niveau record depuis le début de la tenue des dossiers en 1946. Le précédent creux de 1997 était de 5,5 millions de livres (2 500 t). Malgré une demande généralement croissante, la production était encore plus faible en 2005 – seulement 4 millions de livres, le kalo destiné à la transformation en poi représentant 97,5 %. L'urbanisation est l'une des causes de la baisse des récoltes par rapport au sommet de 14,1 millions de livres (6 400 t) en 1948, mais plus récemment, le déclin a été causé par les ravageurs et les maladies. Un escargot de pomme non indigène ( Pomacea canaliculata ) est un coupable majeur avec une maladie de pourriture des plantes attribuée à une espèce de champignon nouvellement identifiée du genre Phytophthora qui affecte maintenant les cultures de kalo dans tout Hawaï. Bien que les pesticides puissent contrôler les deux problèmes dans une certaine mesure, l'utilisation de pesticides dans le lo'i est interdite en raison de la possibilité pour les produits chimiques de migrer rapidement dans les cours d'eau, puis finalement dans la mer.

Rôles sociaux
Nettoyage du kalo , îles Sandwich, 1852, aquarelle de James Gay Sawkins

Des aspects importants de la culture hawaïenne tournent autour de la culture et de la consommation de kalo . Par exemple, le nouveau nom d'un festin traditionnel hawaïen ( luau ) vient du kalo . De jeunes hauts de kalo cuits avec du lait de coco et de la viande de poulet ou des bras de poulpe sont fréquemment servis au luaus .

Selon l'ancienne coutume hawaïenne, les combats ne sont pas autorisés lorsqu'un bol de poi est "ouvert". De même, il est également considéré comme irrespectueux de se battre devant un aîné et il ne faut pas élever la voix, parler avec colère ou faire des commentaires ou des gestes grossiers.

Lo'i
Plusieurs petits lo'i (étangs) dans lesquels le kalo (taro) est cultivé dans la vallée de Maunawili à O'ahu , Hawai'i. Le fossé à gauche sur l'image s'appelle un ʻauwai et fournit de l'eau de ruisseau détournée au loʻi .

Un loʻi est une zone humide dédiée à la culture du kalo (taro). Les Hawaïens ont traditionnellement utilisé des systèmes d' irrigation à l' eau pour produire du kalo. Les champs humides produisent dix à quinze fois plus de kalo par acre que les champs secs. Le kalo cultivé dans les zones humides a besoin d'un débit d'eau constant, et pour obtenir cette eau, les champs sont généralement placés entre le mauka (montagnes) et le makai (mer). Un lo'i désigne spécifiquement la culture du kalo des zones humides, et non la terre ferme.

Le lo'i fait partie d'un ahupua'a , une division de la terre de la montagne à la mer. Ahupuaʻa signifie « autel de cochon », et a été nommé pour les autels en pierre avec des sculptures de têtes de cochon qui marquaient les limites de chaque division de terre hawaïenne. Idéalement, un ahupuaʻa a toutes les nécessités à l'intérieur de ses frontières. Des montagnes, des matériaux tels que le bois sont fournis pour les toits de chaume et la corde torsadée. Les hautes terres produisent des cultures comme la canne à sucre et les patates douces, tandis que les basses terres fournissent du taro et du poisson. Ce système satisfait généralement les grandes populations de chaque ahupuaʻa .

Lorsque le kalo a été amené à Hawai'i, il y avait environ 300 variétés (il en reste environ 100). La plante de kalo met sept mois à pousser jusqu'à la récolte, donc les champs de lo'i sont utilisés en rotation et le sol peut être reconstitué pendant que le lo'i utilisé a suffisamment d'eau. Les tiges sont généralement replantées dans le lo`i pour les futures récoltes de kalo. Une fois récolté, le kalo est incorporé dans de nombreux aliments. Les feuilles sont utilisées pour faire du laulau , à partir du corm poi ou paʻiʻai .

Histoire

Une version mythologique de l'ascendance hawaïenne cite la plante taro comme ancêtre des Hawaïens. La légende rejoint les deux frères et sœurs de rang élevé et divin : Papahānaumoku ("Papa de qui les terres sont nées", ou mère Terre) et Wākea (père Ciel). Ensemble, ils créent les îles d'Hawaï et une belle femme, Ho'ohokukalani (La céleste qui a fait les étoiles).

L'histoire de kalo commence lorsque Wakea et Papa ont conçu leur fille, Ho'ohokukalani. La fille et le père conçurent alors ensemble un enfant nommé Hāloanakalaukapalili (Long tige tremblante), mais il était mort-né . Après que le père et la fille ont enterré l'enfant près de leur maison, une plante de kalo a poussé sur la tombe :

Les tiges étaient minces et lorsque le vent soufflait, elles se balançaient et se courbaient comme pour rendre hommage, leurs feuilles en forme de cœur tremblant gracieusement comme dans le hula. Et au centre de chaque feuille s'accumulait de l'eau, comme la larme d'une mère.

Le deuxième enfant né de Wakea et Ho'ohokukalani a été nommé Hāloa d'après son frère aîné. Le kalo de la terre était la nourriture du jeune frère et devint la nourriture principale des générations successives. Maintenant, alors que l'homme continue de travailler les zones humides pour cette culture sacrée, il se souvient d'Haloanaka, l'ancêtre qui le nourrit. Le mot hawaïen pour famille, ' ohana , est dérivé de ' ohā , la pousse qui pousse à partir du bulbe de kalo. La raison en est que comme les jeunes pousses poussent à partir du bulbe de la plante kalo, les gens aussi poussent à partir de leur famille.

Papouasie Nouvelle Guinée

Le corme de taro est une culture de base traditionnelle pour une grande partie de la Papouasie-Nouvelle-Guinée , avec un commerce intérieur étendant sa consommation à des zones où il n'est pas traditionnellement cultivé. Le taro de certaines régions a développé une réputation particulièrement bonne avec (par exemple) Lae taro étant très prisé.

Chez le peuple Urapmin de Papouasie-Nouvelle-Guinée, le taro (connu en Urap sous le nom d' ima ) est la principale source de subsistance avec la patate douce (Urap : wan ). En fait, le mot pour "nourriture" en Urap est un composé de ces deux mots.

Polynésie

Considéré comme l'amidon de base de la cuisine polynésienne traditionnelle , le taro est à la fois un aliment commun et prestigieux qui a été introduit pour la première fois dans les îles polynésiennes par des marins préhistoriques d'origine sud-est asiatique. Le tubercule lui-même est préparé de diverses manières, y compris la cuisson, la cuisson à la vapeur dans des fours en terre ( umu ou imu ), l'ébullition et la friture. Le célèbre poi de base hawaïen est fabriqué en écrasant des racines de taro cuites à la vapeur avec de l'eau. Le taro figure également dans les desserts traditionnels tels que le fa'ausi samoan , qui se compose de taro râpé et cuit mélangé avec du lait de coco et du sucre brun. Les feuilles de la plante de taro occupent aussi une place dans la cuisine polynésienne, d' autant plus que enveloppements comestibles pour des plats tels que hawaïenne laulau , fidjien et samoan palusami (enroulé autour de l' oignon et le lait de coco) et tongien lupulu (enveloppé de corned - beef). Les présentations cérémonielles à l'occasion de rites de chef ou d'événements communautaires (mariages, funérailles, etc.) comprenaient traditionnellement la présentation rituelle de racines/plantes de taro crues et cuites.

Le laulau hawaïen contient traditionnellement du porc, du poisson et du lu'au (feuille de taro cuite). L'emballage est des feuilles de ti non comestibles (hawaïen : lau ki ). La feuille de taro cuite a la consistance d'épinards cuits et ne convient donc pas pour l'emballage.

Samoa
Cormes de taro cuits avec du porc sur l' umu samoan

Aux Samoa, les feuilles de bébé talo et le lait de coco sont emballés dans des paquets et cuits, avec d'autres aliments, dans un four en terre . Les parcelles sont appelées palusami ou lu'au . Le goût qui en résulte est fumé, sucré, salé et a une texture crémeuse unique. La racine est également cuite au four ( Talo tao ) dans l' umu ou bouillie avec de la crème de noix de coco ( Faálifu Talo ). Il a une saveur légèrement fade et féculente. On l'appelle parfois la pomme de terre polynésienne.

Tonga

Lū est le mot tongan désignant les feuilles comestibles de la plante taro (appelée talo à Tonga), ainsi que le plat traditionnel préparé à partir de celles-ci. Ce repas est toujours préparé pour des occasions spéciales et surtout le dimanche. Le plat se compose de viande hachée, d'oignons et de lait de coco enveloppés dans un certain nombre de feuilles de taro ( lū talo ). Celui-ci est ensuite enveloppé traditionnellement dans une feuille de bananier (de nos jours, on utilise souvent du papier d'aluminium) et mis dans le ' umu pour cuire. Il a un certain nombre de variétés nommées, en fonction du remplissage:

  • Lū pulu - lū avec du bœuf, utilisant généralement du bœuf salé importé ( kapapulu )
  • Lū sipi – lū à l'agneau
  • Lū moa – lū au poulet
  • Lū hoosi – lū avec de la viande de cheval

Atolls océaniens

Les îles situées le long de la frontière des trois principales parties de l' Océanie ( Polynésie , Micronésie et Mélanésie ) sont plus susceptibles d'être des atolls que des îles volcaniques (principalement Tuvalu , Tokelau et Kiribati ). En conséquence, le taro ne faisait pas partie du régime alimentaire traditionnel en raison du sol infertile et n'est devenu aujourd'hui un aliment de base que par l'importation d'autres îles (les cultivars de taro et de manioc sont généralement importés de Fidji ou de Samoa ). L'aliment de base traditionnel est cependant le Swamp Taro connu sous le nom de Pulaka ou Babai, un parent éloigné du Taro mais avec une phase de croissance très longue (3 à 5 ans), des bulbes plus gros et plus denses et des feuilles plus grossières. Il est cultivé dans une parcelle de terre creusée pour donner naissance à la lentille d'eau douce sous le sol. La longue période de croissance de cette culture la confine généralement comme aliment pendant les festivités, tout comme le porc, bien qu'elle puisse être conservée en la faisant sécher au soleil et en la stockant dans un endroit frais et sec pour être appréciée hors saison de récolte.

Asie de l'Est

République populaire de Chine

Le taro ( chinois simplifié :芋头; chinois traditionnel :芋頭; pinyin : yùtou ; cantonais Yale : wuhtáu ) est couramment utilisé comme plat principal comme taro cuit à la vapeur avec ou sans sucre , comme substitut d' autres céréales , dans la cuisine chinoise dans une variété de styles et provinces cuits à la vapeur, bouillis ou sautés comme plat principal et comme ingrédient rehaussant le goût. Dans le nord de la Chine, il est souvent bouilli ou cuit à la vapeur puis pelé et mangé avec ou sans sucre, un peu comme une pomme de terre. Il est généralement braisé avec du porc ou du bœuf . Il est utilisé dans les dim sum cantonais pour faire une petite assiette appelée boulette de taro ainsi qu'un plat poêlé appelé gâteau de taro . Il peut également être déchiqueté en longues bandes qui sont tissées ensemble pour former un nid d'oiseau de fruits de mer . Dans la cuisine du Fujian , il est cuit à la vapeur ou bouilli et mélangé à de l' amidon pour former une pâte à boulettes .

Le gâteau au taro est un délice traditionnellement consommé lors des célébrations du Nouvel An chinois. En dessert, il peut être réduit en purée ou utilisé comme arôme dans des tong sui , des glaces et d'autres desserts tels que la tarte au taro sucré. McDonald's vend des tartes au taro en Chine.

Le taro est écrasé dans le dessert connu sous le nom de purée de taro .

Chaoshan, République populaire de Chine
La pâte de taro, également connue sous le nom de "Or Nee", est un célèbre dessert traditionnel Chaoshan de Chine

La pâte de taro, une cuisine cantonaise traditionnelle, originaire de la région de Chaoshan , dans la partie orientale de la province chinoise du Guangdong, est un dessert à base de taro. Le taro est cuit à la vapeur puis réduit en purée en une pâte épaisse, qui forme la base du dessert. De l'huile de saindoux ou d'oignon frit est ensuite ajoutée pour le parfum. Le dessert est traditionnellement sucré avec du sirop de châtaigne d'eau, et servi avec des noix de ginkgo. Les versions modernes du dessert incluent l'ajout de crème de noix de coco et de maïs sucré. Le dessert est généralement servi lors des banquets de mariage traditionnels de Teochew comme dernier plat, marquant la fin du banquet.

Japon
Racine de satoimo japonaise excavée (les tiges sont coupées avant que la plante ne soit déterrée): (1) Tige restante du parent ou de la graine satoimo, (2) Parent ou graine du satoimo, (3) Tige restante de l'enfant satoimo, (4) Enfant satoimo, (5) Petit-fils satoimo
Colocasia esculenta de l'encyclopédie agricole japonaise Seikei Zusetsu

Une plante similaire au Japon s'appelle satoimo (里芋、サトイモ, littéralement « pomme de terre de village ») . Les cormes « enfants » et « petits-enfants » (cormels, cormlets) qui bourgeonnent du parent satoimo , sont appelés respectivement koimo (子芋) et magoimo (孫芋) , ou plus généralement imonoko (芋の子) . Satoimo s'est propagé en Asie du Sud-Est depuis la fin de la période Jōmon . C'était un aliment de base régional avant que le riz ne devienne prédominant. Le tubercule, satoimo , est souvent préparé en mijotant dans du bouillon de poisson ( dashi ) et de la sauce soja. La tige, zuiki  [ ja ] , peut également être préparée de plusieurs façons, selon la variété.

Corée
Toran- guk (soupe de taro)

En Corée, le taro est appelé toran ( coréen : 토란 : « œuf de terre »), et le bulbe est mijoté et la tige de la feuille est sautée. Les racines de taro peuvent être utilisées à des fins médicinales, notamment pour traiter les piqûres d'insectes. Il est transformé en la soupe traditionnelle coréenne toranguk (토란국). Les tiges de taro sont souvent utilisées comme ingrédient dans le yukgaejang (육개장).

Taïwan
Petite boule de purée de pâte de taro servie sur une feuille de bananier dans un restaurant du quartier de Daan (Taipei)

À Taïwan , le taro — yùtóu (芋頭) en mandarin et ō͘-á (芋仔) en taïwanais — est bien adapté au climat taïwanais et peut pousser presque partout dans le pays avec un minimum d'entretien. Avant que le miracle de Taiwan ne rende le riz abordable pour tout le monde, le taro était l'un des principaux aliments de base à Taiwan. De nos jours, le taro est plus souvent utilisé dans les desserts. Les variétés de supermarché vont de la taille et de la forme d'un chou de Bruxelles à des variétés plus longues et plus grandes de la taille d'un ballon de football . Les croustilles de taro sont souvent utilisées comme collation semblable à des croustilles. Par rapport aux chips , les chips de taro sont plus dures et ont un goût de noisette . Une autre collation traditionnelle taïwanaise populaire est la boule de taro , servie sur de la glace ou frite. Il est courant de voir le taro comme une saveur dans les desserts et les boissons, comme le bubble tea .

Asie du sud est

Indonésie

En Indonésie, le taro est largement utilisé pour les collations, les gâteaux, les craquelins et même les macarons ; ainsi il peut être facilement trouvé partout. Certaines variétés sont spécialement cultivées selon des traditions sociales ou géographiques. Le taro est généralement connu sous le nom de "Keladi Pontianak ", bien que d'autres variétés soient également connues sous le nom de "Talas Bogor ", entre autres. Les descendants chinois en Indonésie mangent souvent du taro avec du riz cuit et des crevettes séchées. Le taro est coupé en dés et cuit avec du riz, des crevettes séchées et de l'huile de sésame.

Philippines
Laing

Aux Philippines, le taro est généralement appelé gabi , abi ou avi et est largement disponible dans tout l'archipel. Son adaptabilité aux marais et aux marécages en fait l'un des légumes les plus répandus aux Philippines. Les feuilles, les tiges et les bulbes sont tous consommés et font partie de la cuisine locale. Une recette populaire de taro vient de la région de Bicol ; les principaux ingrédients du plat sont des feuilles de taro (y compris parfois des tiges) cuites dans du lait de coco et salées avec des crevettes fermentées ou du bagoong de poisson . Il est parfois fortement épicé avec des piments rouges appelés siling labuyo . Un autre plat dans lequel le taro est couramment utilisé est le ragoût national philippin, le sinigang , bien que le radis puisse être utilisé si le taro n'est pas disponible. Ce ragoût est fait avec du porc et du bœuf, des crevettes ou du poisson, un agent acidifiant (fruit de tamarin, kamias , etc.) avec l'ajout de bulbes pelés et coupés en dés comme épaississant. Le bulbe est également préparé comme ingrédient de base pour le ginataan , un dessert au lait de coco et au taro.

Thaïlande

Dans la cuisine thaïlandaise , le taro thaï : เผือก ( pheuak ) est utilisé de diverses manières selon les régions. Le taro bouilli est facilement disponible sur le marché emballé dans de petits sacs de cellophane, déjà pelés et coupés en dés, et consommés comme collation. Les morceaux de taro bouillis au lait de coco sont un dessert traditionnel thaïlandais. Le taro cru est également souvent tranché et frit et vendu dans des sacs sous forme de chips (เผือกทอด). Comme dans d'autres pays asiatiques, le taro est une saveur populaire pour la crème glacée en Thaïlande.

Viêt Nam
Chè khoai môn

Au Vietnam, il existe une grande variété de plantes de taro. L'un est appelé khoai môn, qui est utilisé comme garniture dans les rouleaux de printemps , les gâteaux, les puddings et les desserts de soupe sucrée , les smoothies et autres desserts. Le taro est utilisé dans le dessert Tết chè khoai môn , qui est un riz au lait gluant aux racines de taro. Les tiges sont également utilisées dans les soupes comme le canh chua . L'un s'appelle khoai sọ , qui est plus petit et plus délicieux que Khoai môn , et bien sûr, plus cher que khoai môn . Une autre plante de taro commune pousse des racines dans les eaux peu profondes et pousse des tiges et des feuilles au-dessus de la surface de l'eau. Cette plante de taro contient des substances semblables à la saponine qui provoquent une sensation de chaleur et de démangeaisons dans la bouche et la gorge. Les agriculteurs du Nord les plantaient pour cuire les tiges et les feuilles afin de nourrir leurs porcs. Ils ont repoussé rapidement à partir de leurs racines. Après la cuisson, la saponine dans la soupe de tiges et de feuilles de taro est réduite à un niveau que les porcs peuvent manger. Aujourd'hui, cette pratique n'est plus populaire dans l'agriculture vietnamienne. Ces plantes de taro sont communément appelées khoai ngứa , ce qui signifie littéralement « pomme de terre qui démange ».

Asie du sud

Les racines de taro sont communément appelées Arbi en ourdou et en hindi . C'est un plat commun dans le nord de l'Inde et au Pakistan. La recette de Masala Arbi Gosht (viande) est une délicieuse recette de curry de mouton acidulé avec des légumes de taro. Le mouton et l'arbi sont cuits dans des épices entières et des tomates, ce qui donne un goût merveilleux au plat.

Arbi Gosht


Bangladesh
Kochu bata

Au Bangladesh, le taro est un légume très populaire connu sous le nom de kochu (কচু) ou mukhi (মুখি). Dans le dialecte sylheti de la langue bengali , on l'appelle mukhi . Il est généralement cuisiné avec de petites crevettes ou du poisson ilish dans un curry , mais certains plats sont cuisinés avec du poisson séché . Ses feuilles vertes, kochu pata (কচু পাতা), et sa tige, kochu (কচু), sont également consommées comme plat préféré et généralement réduites en pâte ou finement hachées pour faire du shak , mais elles doivent être bien bouillies au préalable. Les stolons ou tiges de taro , kochur loti (কচুর লতি), sont également appréciés des Bangladais et cuisinés avec des crevettes , du poisson séché ou la tête du poisson ilish. Le taro est disponible, frais ou surgelé, au Royaume-Uni et aux États-Unis dans la plupart des magasins et supermarchés asiatiques spécialisés dans la nourriture bangladaise ou sud-asiatique . En outre, une autre variété appelée maan kochu est consommée et constitue une riche source de vitamines et de nutriments. Maan Kochu est transformé en pâte et frit pour préparer un délicieux aliment connu sous le nom de Kochu Bata .

Stolons de taro sur un marché à Dhaka
Inde
Saru bhaja
Patrouille

En Inde, le taro ou eddoe est un plat commun servi de plusieurs façons.

Au Gujarat , on l'appelle Patar Vel ou Saryia Na Paan. Les feuilles vertes sont utilisées en faisant un rouleau, avec du besan (farine de gramme), du sel, du curcuma, de la poudre de piment rouge, le tout mis sous forme de pâte à l'intérieur des feuilles. Puis cuits à la vapeur et en petites portions, ainsi que frits dans la friteuse.

Au Mizoram , dans le nord-est de l'Inde , on l'appelle bäl ; les feuilles, les tiges et les bulbes sont consommés comme dawl bai . Les feuilles et les tiges sont souvent traditionnellement conservées pour être consommées en saison sèche sous le nom de dawl rëp bai .

En Assam , un état du nord-est, le taro est connu sous le nom de kosu (কচু). Diverses parties de la plante sont consommées en préparant différents plats. Les bourgeons de feuilles appelés kosu loti (কচু লতি) sont cuits avec des fruits secs aigres et appelés thekera (থেকেৰা) ou parfois consommés avec du tamarin , de la pomme éléphant , une petite quantité de légumineuses ou du poisson. Des plats similaires sont préparés à partir de longues structures ressemblant à des racines appelées kosu thuri . Un plat frit aigre est fabriqué à partir de sa fleur ( kosu kala ). Les bouillies sont fabriquées à partir des bulbes eux-mêmes, qui peuvent également être bouillis, assaisonnés de sel et consommés comme collations.

Au Manipur , un autre État du nord-est, le taro est connu sous le nom de pan . Les Kukis l' appellent bal . Le bal bouilli est une collation au déjeuner avec du chutney ou des flocons de chili chaud en plus d'être cuit comme plat principal avec de la viande fumée ou séchée, des haricots et des feuilles de moutarde. Les feuilles de taro séchées au soleil sont ensuite utilisées dans les bouillons et les ragoûts. Il est largement disponible et est consommé sous de nombreuses formes, soit cuit au four, bouilli ou cuit dans un curry avec du hilsa ou avec du soja fermenté appelé hawai-zaar . Les feuilles sont également utilisées dans un plat traditionnel spécial appelé utti , cuit avec des petits pois.

Il est appelé arbi en ourdou/hindi et arvi en pendjabi dans le nord de l'Inde . On l'appelle kəchu (कचु) en sanskrit.

Dans l' Himachal Pradesh , dans le nord de l'Inde , les bulbes de taro sont connus sous le nom de ghandyali et la plante est connue sous le nom de kachalu dans les districts de Kangra et de Mandi . Le plat appelé patrodu est préparé à partir de feuilles de taro roulées avec de la farine de maïs ou de gramme et bouillies dans de l'eau. Un autre plat, le pujji est fait avec des feuilles en purée et le tronc de la plante et des bulbes de ghandyali ou de taro sont préparés comme un plat séparé. À Shimla , un plat de style crêpe, appelé patra ou patid , est préparé avec de la farine de gramme.

En Uttarakhand et au Népal voisin , le taro est considéré comme un aliment sain et est cuisiné de diverses manières. Le délicat gaderi (variété de taro) de Kumaon , en particulier de Lobanj, district de Bageshwar , est très recherché. Le plus souvent, il est bouilli dans de l'eau de tamarin jusqu'à tendreté, puis coupé en cubes qui sont sautés dans de l'huile de moutarde avec des feuilles de fenugrec. Une autre technique de préparation consiste à le faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit réduit en bouillie. Les jeunes feuilles appelées gaaba sont cuites à la vapeur, séchées au soleil et stockées pour une utilisation ultérieure. Les feuilles et les tiges de taro sont marinées. Les feuilles et les tiges broyées sont mélangées avec des urad daal (lentilles noires) décortiquées , puis séchées en petites boules appelées badi . Ces tiges peuvent également être séchées au soleil et stockées pour une utilisation ultérieure. Les jours propices, les femmes vénèrent les saptarshi ("sept sages") et ne mangent que du riz avec des feuilles de taro.

Au Maharashtra , dans l' ouest de l'Inde , les feuilles, appelées alu che paana , sont déveinées et roulées avec une pâte de farine de gramme. Puis assaisonné avec de la pâte de tamarin, de la poudre de piment rouge, du curcuma, de la coriandre, de l' asafoetida et du sel, et enfin cuit à la vapeur. Ceux-ci peuvent être consommés entiers, coupés en morceaux ou frits peu profonds et consommés comme collation connue sous le nom d' alu chi wadi . Alu chya panan chi patal bhaji, un curry de lentilles et de feuilles de colocasia, est également populaire. A Goan comme dans la cuisine de Konkani, les feuilles de taro sont très populaires. Une variété de taro à croissance élevée est largement utilisée sur la côte ouest de l'Inde pour faire de la patrode , de la patrade ou de la patrada (littéralement « crêpe de feuilles »), un plat avec de la farine de pois chiches, du tamarin et d'autres épices.

Au Gujarat , on l'appelle patar vel ou saryia na paan . Farine de gramme, sel, curcuma, poudre de piment rouge transformé en pâte et farci à l'intérieur d'un rouleau de feuilles vertes. Puis cuit à la vapeur et en petites portions puis frit.

Les Sindhis l' appellent kachaloo ; ils le font frire, le compressent et le font frire à nouveau pour faire un plat appelé tuk qui complète le curry sindhi .

Au Kerala , un État du sud de l'Inde , les bulbes de taro sont connus sous le nom de chembu kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) et constituent un aliment de base , un plat d'accompagnement et un ingrédient de divers plats d'accompagnement comme le sambar . En tant qu'aliment de base, il est cuit à la vapeur et mangé avec un chutney épicé de piments verts, de tamarin et d'échalotes. Les feuilles et les tiges de certaines variétés de taro sont également utilisées comme légume au Kerala. À Dakshin Kannada au Karnataka , il est utilisé comme plat de petit-déjeuner, soit préparé comme des beignets, soit cuit à la vapeur.

Dans le Tamil Nadu et l' Andhra Pradesh , les bulbes de taro sont connus sous le nom de sivapan-kizhangu ( seppankilangu ou cheppankilangu ), chamagadda , ou dans les districts côtiers de l'Andhra sous le nom de chaama dumpa . Ils peuvent être préparés de différentes manières, par exemple en les faisant frire dans de l'huile pour être mangés avec du riz ou en les cuisant dans une sauce piquante au tamarin avec des épices, de l'oignon et de la tomate.

Dans l' État du Bengale occidental , dans l' est de l'Inde , les bulbes de taro sont tranchés finement et frits pour faire des chips appelées kochu bhaja (কচু ভাজা). La tige est utilisée pour cuire le kochur saag (কচুর শাগ) avec la tête de hilsha (ilish) frite ou la chhola bouillie (pois chiche), souvent consommée en entrée avec du riz chaud. Les bulbes sont également transformés en pâte avec des épices et consommés avec du riz. Le plat le plus populaire est un curry épicé à base de bulbes de crevettes et de taro. Les Gathi kochu (গাঠি কচু) (variété de taro) sont très populaires et utilisés pour faire un curry épais appelé gathi kochur dal (গাঠি কচুর ডাল). Ici, le curry sec kochur loti (কচুর লতি) (taro stolon) est un plat populaire qui est généralement préparé avec des graines de pavot et de la pâte de moutarde. Les feuilles et les bulbes de shola kochu (শলা কচু) et de maan kochu (মান কচু) sont également utilisés pour préparer certains plats traditionnels populaires.

À Mithila , dans le Bihar , les bulbes de taro sont appelés ədua (अडुआ) et ses feuilles sont appelées ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). Un curry de feuilles de taro est fait avec de la pâte de moutarde et de la pulpe de mangue aigre séchée au soleil (आमिल; aamil ).

A Odisha , les bulbes de taro sont connus sous le nom de saru . Les plats à base de taro comprennent le saru besara (taro en pâte de moutarde et d'ail). C'est aussi un ingrédient indispensable dans la préparation du dalma , un incontournable de la cuisine d'Odia (légumes cuisinés avec du dal ). Les bulbes de taro tranchés, frits dans de l'huile et mélangés à de la poudre de piment rouge et du sel, sont connus sous le nom de « chips saru ».

Maldives

L'ala était largement cultivé dans les atolls méridionaux de l'atoll d'Addu , de Fuvahmulah , de l'atoll de Huvadhu et de l' atoll de Laamu et est considéré comme un aliment de base même après l'introduction du riz. Ala et olhu ala sont encore largement consommés partout aux Maldives, cuits ou cuits à la vapeur avec du sel au goût, et mangés avec de la noix de coco râpée avec de la pâte de chili et de la soupe de poisson. Il se prépare aussi en curry. Les bulbes sont tranchés et frits pour faire des chips et sont également utilisés pour préparer des variétés de bonbons.

Népal
L'arikanchan est préparé à partir de feuilles de taro, de pâte de lentilles noires et d'épices principalement dans le Teraï oriental du Népal. Il s'agit d'un aliment traditionnel et indigène.

Le taro est cultivé dans le Teraï et les régions vallonnées du Népal . La racine (corme) du taro est connue sous le nom de pindalu (पिँडालु) et les pétioles avec des feuilles sont connus sous le nom de karkalo (कर्कलो) , Gava (गाभा) et aussi Kaichu (केेेैचु ) en Maithili. Presque toutes les parties sont consommées dans des plats différents. Le bulbe bouilli de taro est généralement servi avec du sel, des épices et des piments. Le taro est un plat populaire dans la région vallonnée. Les feuilles et les pétioles hachés sont mélangés à de la farine de haricots Urad pour former des boules séchées appelées maseura (मस्यौरा). Les grandes feuilles de taro sont utilisées comme alternative au parapluie en cas de pluie inattendue. L'attachement populaire au taro depuis les temps anciens se reflète dans la culture populaire, comme dans les chansons et les manuels. Jivan hamro karkala ko pani jastai ho (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) signifie : « Notre vie est aussi vulnérable que l'eau coincée dans la feuille de taro ».

Le taro est également cultivé et consommé par le peuple Tharu dans le Teraï intérieur . Les racines sont mélangées avec du poisson séché et du curcuma, puis séchées dans des gâteaux appelés sidhara qui sont au curry avec du radis, du piment, de l'ail et d'autres épices pour accompagner le riz. Les Tharu préparent les feuilles dans un accompagnement de légumes frits qui apparaît également dans la cuisine Maithili .

Pakistan
Arvi gosht

Au Pakistan, le taro ou eddoe ou arvi est un plat très courant servi avec ou sans sauce ; un plat populaire est l' arvi gosht , qui comprend du bœuf, de l'agneau ou du mouton. Les feuilles sont roulées avec de la pâte de farine de pois chiches puis frites ou cuites à la vapeur pour faire un plat appelé Pakora , qui est fini en tempérant avec des piments rouges et des graines de carrom ( ajwain ). Le taro ou arvi est également cuit avec des épinards hachés. Le plat appelé Arvi Palak est le deuxième plat le plus célèbre à base de taro.

Sri Lanka

De nombreuses variétés sont répertoriées au Sri Lanka, plusieurs étant comestibles, d'autres étant toxiques pour l'homme et donc non cultivées. Les variétés comestibles ( kiri ala , kolakana ala , gahala et sevel ala ) sont cultivées pour leurs bulbes et leurs feuilles. Les Sri Lankais mangent des bulbes après les avoir bouillis ou transformés en curry avec du lait de coco. Les feuilles de seulement deux variétés, kolakana ala et kalu alakola sont consommées.

Moyen-Orient et Europe

Le taro était consommé par les premiers Romains de la même manière que la pomme de terre aujourd'hui. Ils ont appelé ce légume-racine colocasia . Le livre de cuisine romain Apicius mentionne plusieurs méthodes de préparation du taro, notamment l'ébullition, la préparation avec des sauces et la cuisson avec de la viande ou de la volaille. Après la chute de l'Empire romain, l'utilisation du taro a diminué en Europe. Cela était en grande partie dû au déclin des échanges et du commerce avec l'Égypte, auparavant contrôlée par Rome. Lorsque les Espagnols et les Portugais ont navigué vers le nouveau monde, ils ont apporté du taro avec eux. Récemment, il y a eu un regain d'intérêt pour les aliments exotiques et la consommation augmente.

Chypre

A Chypre , le taro est utilisé depuis l'époque de l' Empire romain . Aujourd'hui, il est connu sous le nom de kolokas en turc ou kolokasi (κολοκάσι) en grec, qui vient du nom grec ancien κολοκάσιον ( kolokasion ) pour racine de lotus . Il est généralement sauté avec du céleri et de l' oignon avec du porc, du poulet ou de l'agneau, dans une sauce tomate - une version végétarienne est également disponible. Les cormlets sont appelés POULLES (chanter. Poulla ), et ils sont préparés par la première sautées être, suivi par le navire decaramelising avec sec vin rouge et les graines de coriandre , et finalement servi avec fraîchement pressé le citron .

Egypte

En Égypte, le taro est connu sous le nom de qolqas ( arabe égyptien : قلقاس ‎, IPA :  [ʔolˈʔæːs] ). Les bulbes sont plus gros que ce que l'on trouve dans les supermarchés nord-américains . Après avoir été complètement épluché, il est cuit de l'une des deux manières suivantes : coupé en petits cubes et cuit dans un bouillon avec de la coriandre fraîche et des blettes et servi en accompagnement d'un ragoût de viande , ou tranché et cuit avec de la viande hachée et de la sauce tomate.

Grèce

En Grèce, le taro pousse sur Icaria . Les Icariens attribuent au taro le mérite de les avoir sauvés de la famine pendant la Seconde Guerre mondiale . Ils le font bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre et le servent en salade .

Liban

Au Liban, le taro est connu sous le nom de kilkass et est cultivé principalement le long de la côte méditerranéenne. Les feuilles et les tiges ne sont pas consommées au Liban et la variété cultivée produit des tubercules ronds à légèrement oblongs dont la taille varie d'une balle de tennis à un petit cantaloup. Kilkass est un plat d'hiver très populaire au Liban et est préparé de deux façons: kilkass aux lentilles est un ragoût parfumé à l' ail écrasé et le jus de citron et « il'as ( prononciation libanaise de قلقاس ) bi tahini . Une autre méthode courante de préparation consiste à faire bouillir le taro, le zeste tranche ensuite en 1 cm ( 1 / deux  en) d'épaisseur, avant la friture et le marinage dans comestible « rouge » sumac . Au nord du Liban, elle est connue sous le nom de pomme de terre sous le nom de borshoushi ( el-orse borshushi ). Il est également préparé dans le cadre d'une soupe de lentilles avec de l'ail écrasé et du jus de citron. Toujours dans le nord, il est connu sous le nom de bouzmet , principalement autour de Menieh , où il est d'abord épluché et laissé sécher au soleil pendant quelques jours. Après cela, il est sauté dans beaucoup d'huile végétale dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré, puis une grande quantité d'oignons fondus en quartiers est ajoutée, en plus de l'eau, des pois chiches et d'un peu d'assaisonnement. Tout cela est laissé à mijoter pendant quelques heures, et le résultat est un plat semblable à un ragoût. Il est considéré comme un mets délicat à préparer, non seulement à cause de la préparation fastidieuse, mais aussi de la consistance et de la saveur que le taro doit atteindre. La plus petite variété de taro est plus populaire dans le nord en raison de sa tendreté.

le Portugal

Aux Açores, le taro est connu sous le nom d' inhame ou d' inhame-coco et est généralement cuit à la vapeur avec des pommes de terre, des légumes et de la viande ou du poisson . Les feuilles sont parfois cuites dans des soupes et des ragoûts. Il est également consommé en dessert après avoir d'abord été cuit à la vapeur et épluché, puis frit dans de l'huile végétale ou du saindoux , et enfin saupoudré de sucre , de cannelle et de muscade . Le taro pousse abondamment dans les terres fertiles des Açores, ainsi que dans les criques alimentées par des sources minérales. Grâce à la migration vers d'autres pays, l' inhame se retrouve dans la diaspora des Açores.

Espagne

La racine de taro est consommée dans le sud de l'Espagne. Le taro est resté populaire aux îles Canaries . Aux îles Canaries, il est connu sous le nom de ñame et est souvent utilisé dans les ragoûts de légumes épais, comme le potaje de berros ( potage de cresson ). Le taro est appelé ñame (qui désigne normalement les ignames ) en espagnol canarien et est une culture courante dans la communauté autonome des îles Canaries (îles Canaries, Espagne).

Turquie

Le taro ( turc : gölevez ) est cultivé sur la côte sud de la Turquie , notamment à Mersin , Bozyazı , Anamur et Antalya . Il est bouilli dans une sauce tomate ou cuit avec de la viande, des haricots et des pois chiches . Il est souvent utilisé comme substitut de la pomme de terre .

Afrique

Afrique de l'Est
Njahi, Nduma, Chapati, Kachumbari, poulet - un mélange de fête Kikuyu moyen

Au Kenya , en Ouganda et en Tanzanie , le taro est communément appelé racine de flèche , ggobe ou nduma et madhumbe dans certaines langues bantoues locales . Il est généralement bouilli et consommé avec du thé ou d'autres boissons, ou comme amidon principal d'un repas. Il est également cultivé à Madagascar , au Malawi , au Mozambique et au Zimbabwe .

Afrique du Sud

Il est connu sous le nom d' amadumbe (pluriel) ou d' idumbe (singulier) dans la langue zouloue d'Afrique australe.

Afrique de l'Ouest
Préparation du taro au Cameroun

Le taro est consommé comme culture de base en Afrique de l'Ouest , notamment au Ghana , au Nigeria et au Cameroun . On l'appelle cocoyam au Nigeria, au Ghana et au Cameroun anglophone, macabo au Cameroun francophone , mankani en langue haoussa , koko et lambo en yoruba , et ede en langue Igbo . Le cocoyam est souvent bouilli, frit ou rôti et mangé avec une sauce. Au Ghana, il remplace la banane plantain dans la fabrication du fufu lorsque les bananes plantain sont hors saison. Il est également coupé en petits morceaux pour faire un aliment pour bébé et un apéritif appelé mpotompoto . Il est également courant au Ghana de trouver des chips de taro (tranches frites, d'environ 1 mm ( 1 ⁄ 32  in) d'épaisseur). Les feuilles de cocoyam , appelées localement kontomire au Ghana, sont un légume populaire pour les sauces locales telles que la sauce à palabre et le ragoût egusi /agushi. Il est également couramment consommé en Guinée et dans certaines parties du Sénégal, comme sauce aux feuilles ou comme accompagnement de légumes, et est appelé jaabere dans le dialecte local pulaar .

Amériques

Brésil

Dans les pays lusophones , inhame (prononcé en portugais :  [ĩ ˈ ȷ̃ɐ̃mi] , en portugais :  [ˈ ȷ̃ɐ̃mi] ou en portugais :  [ĩˑˈɲɐ̃mi] , littéralement " igname ") et cará sont les noms communs de diverses plantes dont les parties sont comestibles. genres Alocasia , Colocasia (famille Araceae ) et Dioscorea (famille Dioscoreaceae ), et ses parties comestibles féculentes respectives, généralement des tubercules , à l'exception de Dioscorea bulbifera , appelé cará-moela (prononciation portugaise :  [kɐˈɾa muˈɛlɐ] , littéralement, " gésier igname"), au Brésil et n'a jamais été considéré comme un inhame . Les définitions de ce qui constitue un inhame et un cará varient selon les régions, mais la compréhension commune au Brésil est que les carás ont la forme d'une pomme de terre, tandis que les inhames sont plus oblongs.

Dans le portugais brésilien de la région nord-est plus chaude et plus sèche , les inhames et les carás sont appelés batata (littéralement, "pomme de terre"). Pour la différenciation, les pommes de terre sont appelées batata-inglesa (littéralement, "patate anglaise"), un nom utilisé dans d'autres régions et sociolectes pour la différencier du batata-doce , " patate douce ", noms ironiques puisque les deux ont d'abord été cultivés par les indigènes. peuples d' Amérique du Sud , leur continent natal, et seulement plus tard introduits en Europe par les colonisateurs.

Les taros sont souvent préparés comme des pommes de terre, consommés bouillis, en compote ou en purée, généralement avec du sel et parfois de l' ail comme condiment, dans le cadre d'un repas (le plus souvent le déjeuner ou le dîner).

Amérique centrale

Au Belize , au Costa Rica , au Nicaragua et au Panama , le taro est consommé en soupe , en remplacement des pommes de terre et en frites. Il est connu localement sous le nom de malanga (également malanga coco ) et dasheen au Belize et au Costa Rica, quiquizque au Nicaragua et otoe au Panama.

Haïti

En Haïti , on l'appelle généralement malanga , ou taro . Le bulbe est râpé en une pâte et frit pour faire un beignet appelé Acra . L'Acra est un aliment de rue très populaire en Haïti.

Jamaïque

En Jamaïque , le taro est connu sous le nom de coco , taro et dasheen . Les bulbes dont la chair est entièrement blanche sont appelés menthe-coco . Les feuilles sont également utilisées pour faire de la soupe au poivre qui peut inclure du callaloo .

Surinam

Au Suriname, on l'appelle tayer , taya , pomtayer ou pongtaya . La racine de taro est appelée aroei par les Indiens indigènes et est communément appelée « tayer chinois ». La variété connue sous le nom d' eddoe est également appelée tayer chinois . C'est un cultivar populaire parmi la population marron de l'intérieur, également parce qu'il n'est pas affecté par les niveaux d'eau élevés. La variété dasheen , communément plantée dans les marécages, est rare, bien qu'appréciée pour son goût. L' espèce étroitement apparentée Xanthosoma est la base du plat populaire du Suriname, le pom .

Trinité-et-Tobago

A Trinité-et-Tobago , on l'appelle dasheen . Les feuilles de la plante de taro sont utilisés pour faire la variante trinidadien du plat des Caraïbes connu sous le nom callaloo (qui est fait avec le gombo, taro / feuilles de taro, le lait de coco ou d' herbes crème et aromatiques) et il est également préparé de façon similaire à des épinards cuits à la vapeur. La racine du taro est souvent servie bouillie, accompagnée d'un ragoût de poisson ou de viande, au curry, souvent avec des petits pois et mangée avec des roti, ou dans des soupes. Les feuilles sont également sautées avec des oignons, du piment et de l'ail jusqu'à ce qu'elles soient fondues pour faire un plat appelé "bhaji". Ce plat est populaire auprès des Indo-Trinidadiens . Les feuilles sont également frites dans une pâte de pois cassés pour faire du "saheena".

États Unis
Tiges de feuilles de taro ( pétioles ) en vente sur un marché en Californie, 2009

Le taro est cultivé depuis des siècles aux États-Unis, bien qu'il n'ait jamais atteint la même popularité que dans les pays d' Asie et du Pacifique . William Bartram a observé des habitants des îles de la mer de Caroline du Sud manger des racines grillées de la plante, qu'ils appelaient tanya , en 1791, et au 19ème siècle, elle était courante comme culture vivrière de Charleston à la Louisiane. Dans les années 1920, le dasheen , comme on l'appelait, était fortement vanté par le secrétaire du Département de l'agriculture de Floride comme une culture précieuse pour la croissance dans les champs de fumier . Fellsmere, en Floride , près de la côte est, était une zone agricole réputée parfaite pour la culture du dasheen . Il était utilisé à la place des pommes de terre et séché pour faire de la farine. On disait que la farine Dasheen faisait d'excellentes crêpes lorsqu'elle était mélangée à de la farine de blé. Depuis la fin du 20e siècle, les chips de taro sont disponibles dans de nombreux supermarchés et magasins d'aliments naturels, et le taro est souvent utilisé dans les quartiers chinois américains , dans la cuisine chinoise .

Venezuela
Taro haché pour préparer la sopa de gallina

Au Venezuela, le taro est appelé ocumo chino ou chino et utilisé dans les soupes et les sancochos . Les soupes contiennent de gros morceaux de plusieurs sortes de tubercules, dont l' ocumo chino , en particulier dans la partie orientale du pays, où l'influence antillaise est présente. Il est également utilisé pour accompagner les viandes dans les parrillas (barbecue) ou les poissons salés frits où le yuca n'est pas disponible. Ocumo est un nom indigène ; chino signifie « chinois », un adjectif désignant des produits considérés comme exotiques. L'Ocumo sans dénomination chinoise est un tubercule de la même famille, mais sans l'intérieur du taro de couleur violacée. Ocumo est le nom vénézuélien du malanga , donc ocumo chino signifie « malanga chinois ». Le taro est toujours préparé bouilli. Aucune forme de bouillie n'est connue dans la cuisine locale.

Antilles

Le taro est appelé dasheen , contrairement à la plus petite variété de bulbes appelée eddo ou tanya dans les pays anglophones des Antilles , et est cultivé et consommé comme culture de base dans la région. Il existe des différences entre les racines mentionnées ci-dessus : le taro ou dasheen est principalement bleu lorsqu'il est cuit, le tanya est blanc et très sec, et les eddo sont petits et très visqueux.

Dans les pays hispanophones des Antilles espagnoles, le taro est appelé ñame , dont la variante portugaise ( inhame ) est utilisée dans les anciennes colonies portugaises où le taro est encore cultivé, notamment aux Açores et au Brésil . À Porto Rico , à Cuba et en République dominicaine, on l'appelle parfois malanga ou yautia . Dans certains pays, comme Trinité-et-Tobago , Saint-Vincent-et-les Grenadines et la Dominique , les feuilles et la tige du dasheen , ou taro, sont le plus souvent cuites et réduites en purée dans un liquide épais appelé callaloo , qui est servi comme plat d'accompagnement. semblable aux épinards à la crème. Le callaloo est parfois préparé avec des pattes de crabe , du lait de coco, de la citrouille et du gombo. Il est généralement servi avec du riz ou transformé en soupe avec diverses autres racines.

Ornemental

Il est également vendu comme plante aquatique ornementale . Il peut être cultivé à l'intérieur avec une humidité élevée. Au Royaume - Uni, il a gagné la Royal Horticultural Society de Prix du jardin mérite .

Laboratoire

Il est également utilisé pour des expériences d'étude des anthocyanes , en particulier en référence à la concentration anthocyanique abaxiale et adaxiale . Une étude récente a révélé des microstructures en nid d'abeille sur la feuille de taro, ce qui rend la feuille superhydrophobe . L' angle de contact mesuré sur cette feuille dans cette étude est d'environ 148°.

Voir également

Remarques

Les références

Lectures complémentaires

Liens externes