tartrate - Tartrate

tartrate

Identifiants
Numero CAS
Modèle 3D ( JSmol )
ChEBI
ChemSpider
CID PubChem
InChI InChI=1S/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/p -2 Oui Clé : FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-L Oui InChI=1/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/p -2 Clé : FEWJPZIEWOKRBE-NUQVWONBAJ
SOURIRE O=C([O-])C(O)C(O)C([O-])=O
Propriétés
Formule chimique	C 4 H 4 O 6 2−
Masse molaire	148,07 g/mol
Acide conjugué	Bitartrate
Sauf indication contraire, les données sont données pour les matériaux dans leur état standard (à 25 °C [77 °F], 100 kPa).
N vérifier  ( qu'est-ce que c'est   ?) OuiN
Références de l'infobox

Un tartrate est un sel ou un ester du composé organique acide tartrique , un acide dicarboxylique . La formule du dianion tartrate est O ^- OC-CH(OH)-CH(OH)-COO ^- ou C ₄ H ₄ O ₆ ^2- .

Les principales formes de tartrates utilisées commercialement sont l'acide tartrique cristallin pur utilisé comme acidifiant dans les boissons et les aliments non alcoolisés, la crème de tartre utilisée en pâtisserie et le sel de Rochelle , couramment utilisé dans les solutions de galvanoplastie.

Comme additifs alimentaires

En tant qu'additifs alimentaires , les tartrates sont utilisés comme antioxydants , régulateurs d'acidité et émulsifiants. Les exemples comprennent

• tartrates de sodium ( E335 )
  • tartrate monosodique
  • tartrate de sodium
  • tartrate de sodium et d'ammonium le composé grâce auquel Louis Pasteur a découvert la chiralité
• tartrates de potassium ( E336 )
  • bitartrate de potassium (tartrate monopotassique, crème de tartre)
  • tartrate de potassium
• tartrate de potassium et de sodium ( E337 )
• tartrate de calcium ( E354 , utilisé comme émulsifiant )
• tartrate de stéaryle ( E483 , utilisé comme émulsifiant )

Dans le vin

Cristaux de tartrate sur un bouchon de liège

Dans le vin , les tartrates sont les dépôts cristallins inoffensifs qui se séparent des vins lors de la fermentation et de l'élevage. Le composant principal de ce dépôt est le bitartrate de potassium , un sel de potassium de l'acide tartrique. De petites quantités de débris de pulpe, de levure morte et de matières phénoliques précipitées telles que les tanins constituent les impuretés contaminant le tartrate acide de potassium.

L'industrie du vin est la seule source de tartrates commerciaux, et les incrustations cristallines laissées à l'intérieur des cuves de fermentation sont régulièrement grattées et purifiées pour un usage commercial.

Les tartrates se séparent des vins neufs car ils sont moins solubles dans l'alcool que dans les jus de raisin non alcoolisés. Les chiffres exacts varient selon la variété et la région, mais environ la moitié du tartrate soluble dans le jus de raisin est insoluble dans le vin. Le problème est que le tartrate peut rester dans un état sursaturé après la mise en bouteille, pour se cristalliser à un moment ultérieur imprévisible.

Les tartrates précipités dans le vin rouge prennent généralement un peu de pigment rouge et sont généralement rejetés comme de simples sédiments; dans les vins blancs, ils peuvent ressembler de façon alarmante à des éclats de verre. L'industrie vinicole moderne a décidé que la stabilisation tartrique est préférable à l'éducation des consommateurs.

En tant qu'adjuvant pour béton

Le tartrate est également utilisé comme retardateur pour retarder le temps de prise du béton lorsque la température est trop élevée.

Les références