papille gustative - Taste bud

Papilles gustatives
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Les papilles gustatives sont de petites structures présentes dans les papilles de la langue
Des détails
Système Goût
Identifiants
Latin caliculus gustatererius
Engrener D013650
Identifiant NeuroLex birnlex_4101
TA98 A15.4.00.002
TA2 7037
E H3.04.01.0.02116, H3.04.01.0.03013
FMA 54825
Termes anatomiques de la microanatomie

Les papilles gustatives contiennent les cellules réceptrices du goût, également appelées cellules gustatives. Les récepteurs du goût sont situés autour de petites structures appelées papilles situées sur la surface supérieure de la langue , le voile du palais , la partie supérieure de l' œsophage , la joue et l' épiglotte . Ces structures sont impliquées dans la détection des cinq éléments de la perception gustative : le salé , l' acidité , l' amertume , le sucré et l' umami . Un mythe populaire attribue ces différents goûts à différentes régions de la langue ; en fait, ces goûts peuvent être détectés par n'importe quelle zone de la langue. Par de petites ouvertures dans l'épithélium de la langue, appelées pores du goût, des parties de la nourriture dissoute dans la salive entrent en contact avec les récepteurs du goût. Ceux-ci sont situés au-dessus des cellules réceptrices du goût qui constituent les papilles gustatives. Les cellules réceptrices du goût envoient des informations détectées par des groupes de divers récepteurs et canaux ioniques aux zones gustatives du cerveau via les septième, neuvième et dixième nerfs crâniens.

En moyenne, la langue humaine a 2 000 à 10 000 papilles gustatives. La durée de vie moyenne de ceux-ci est estimée à 10 jours.

Types de papilles

Les papilles gustatives de la langue reposent sur des saillies surélevées de la surface de la langue appelées papilles. Il existe quatre types de papilles linguales ; tous sauf un contiennent des papilles gustatives :

  • Papilles fongiformes - comme leur nom l'indique, elles sont légèrement en forme de champignon si on les regarde en coupe longitudinale. Ceux-ci sont présents principalement à la surface dorsale de la langue, ainsi que sur les côtés. Innervé par le nerf facial.
  • Papilles foliées - ce sont des crêtes et des rainures vers la partie postérieure de la langue trouvées aux bords latéraux. Innervé par le nerf facial (papilles antérieures) et le nerf glossopharyngé (papilles postérieures).
  • Papilles circonvallées - il n'y a qu'environ 10 à 14 de ces papilles sur la plupart des gens, et elles sont présentes à l'arrière de la partie buccale de la langue. Ils sont disposés en une rangée de forme circulaire juste devant le sulcus terminalis de la langue . Ils sont associés aux canaux des glandes de Von Ebner et sont innervés par le nerf glossopharyngien.
  • Papilles filiformes - le type le plus nombreux mais ne contiennent pas de papilles gustatives. Ils se caractérisent par une kératinisation accrue et participent à l'aspect mécanique de l'abrasion.

Composition cellulaire

Le bourgeon est formé de deux types de cellules : les cellules de soutien et les cellules gustatives. Les supports ( cellules sustentaculaires ) sont pour la plupart disposés comme les douves d'un tonneau et forment une enveloppe extérieure pour le bourgeon. Certains, cependant, se trouvent à l'intérieur du bourgeon entre les cellules gustatives. Les cellules gustatives (du goût) , qui sont des chimiorécepteurs , occupent la partie centrale du bourgeon ; ils sont en forme de fuseau et possèdent chacun un gros noyau sphérique près du milieu de la cellule. L'extrémité périphérique de la cellule se termine au niveau du pore gustatif par un fin filament capillaire, le cheveu gustatif. Le processus central passe vers l'extrémité profonde du bourgeon et se termine par des varicosités simples ou bifurquées . Les fibrilles nerveuses après avoir perdu leurs gaines médullaires pénètrent dans les papilles gustatives et se terminent par de fines extrémités entre les cellules gustatives ; d'autres fibrilles nerveuses se ramifient entre les cellules de soutien et se terminent par de fines extrémités ; ceux-ci, cependant, sont considérés comme des nerfs de sensation ordinaire et non gustatifs.

Les goûts salé, sucré, acide et umami provoquent une dépolarisation des cellules gustatives, bien que différents mécanismes soient appliqués. L'amer provoque une libération interne de Ca 2+ , aucun Ca 2+ externe n'est requis.

Voir également

Les références

Liens externes