Le livre de cuisine anglaise et australienne -The English and Australian Cookery Book

Le livre de cuisine anglais et australien est considéré comme le premier livre de cuisine australien. Publié à Londres en 1864, le titre complet de la première édition se lit comme suit : The English and Australian Cookery Book : Cookery for the Many, as the Upper Ten Thousand - by an Australian Aristologist . L'auteur, qui ne s'est nommé que par les initiales « EA » dans l'introduction, était un Tasmanien nommé Edward Abbott.

Edouard Abbott

Abbott était le fils d'un officier militaire né au Canada, affecté de NSW à Hobart en 1815 pour devenir juge-avocat adjoint. Abbott junior est passé du poste de commis au bureau de son père pour devenir un acteur clé de la colonie en tant que riche éleveur, coroner et parlementaire.

Il a perdu une grande partie de sa richesse et des années de son apogée dans une bataille juridique épique avec les autorités coloniales au sujet d'une concession de terre annulée. Excentrique, on dit qu'il a été la première personne à essayer d'élever des oursons de thylacine (maintenant éteints), ses écrits suggèrent qu'il était en quelque sorte l'un des premiers nationalistes australiens. Tout en faisant du prosélytisme sur la science, l'art et l'étiquette de la gastronomie – ou « aristologie » comme il l'appelait – il avait un tempérament colérique et a agressé à un moment donné le premier ministre du jour avec son parapluie, apparemment dans une rage liée à sa querelle juridique en cours. avec le gouvernement.

Peu de temps avant sa mort en 1869, Abbott a envoyé son testament à son fils Frederick, l'un de ses quatre enfants, accompagné d'une sorte d'excuses. "Je pars peu, j'ai essayé de spéculer sur le blé, la farine et l'avoine - mais j'ai échoué à cause des coquineries des commissionnaires", a-t-il expliqué. Cependant, Abbott a réussi à laisser l'héritage de son livre de cuisine.

Teneur

Dans sa couverture verte et or, illustrée d'un globe stylisé représentant la nature opposée des saisons entre les hémisphères, se trouvent près de 300 pages de recettes. Le livre est également parsemé de centaines de citations célèbres, d'extraits de livres, de passages de la Bible et de poèmes (y compris un index de quatre pages à la fin). Alors que beaucoup font référence au livre de cuisine d'Abbott comme le premier livre de cuisine australien, peu avaient analysé son contenu en détail jusqu'en 2014, date à laquelle il a été plus largement reproduit à l'occasion de son 150e anniversaire. Une recette qui a attiré l'attention était la version originale du punch Blow My Skull , attribuée au lieutenant-gouverneur Thomas Davey de Tasmanie, ainsi que des conseils sur la meilleure façon de rôtir un wombat ou un émeu .

Dévouement

Le livre a une dédicace longue et dense de deux pages. La première dédicace va à William Charles Wentworth , qu'il qualifie de « premier Australien à avoir fait le service de l'État ». Il énumère des passages du poème Australasie de 1823 de Wentworth , et déclare également ce qui semble être une citation du poème : « Les patriotes ont peiné, et dans la cause de leur pays Bled noblement ». Il dédie également le livre aux « belles compatriotes de la « belle terre » », la « belle terre » une référence claire à un passage du poème.

Préface introductive

Abbott propose une introduction de huit pages. Près de son début, il déclare : « Les pages suivantes montreront la manière britannique et coloniale de rendre les divers articles que Dieu s'est plu à nous donner pour notre usage, nutritifs et sains, ainsi qu'agréables à nos goûts. C'est un truisme. , bien connu, que la viande bien cuite est plus facile à digérer. Liebig nous informe : « Que parmi tous les arts connus de l'homme, il n'y en concernés par la préparation des aliments ». Il termine plus tard l'introduction ainsi : « J'espère donc qu'il n'est peut-être pas inopportun, même dans un ouvrage comme celui-ci, que l'on me permette d'apostropher mon pays, dans le langage élégant de Scott.

'Respire là un homme à l'âme si mort.
 Qui ne s'est jamais dit :
 Ceci est le mien, ma terre natale !'"

Informations sur le chapitre sélectionné

Le livre compte 115 chapitres, étiquetés par des chiffres romains. Certains sont assez courts (une page) et peuvent être mieux considérés comme des catégories, tandis que d'autres sont beaucoup plus longs. Ils ne sont pas classés par ordre alphabétique. À titre d'échantillon, la première douzaine comprend I.Soupes, II.Broths, III.Roasting, IV.Boiling, V.Baking, VI.Frying, VII.Broiling, VIII.Plats faits, IX.Sauces, X.Sauces, XI .Le cuisinier, et XII.Condiments.

Chapitres sur les boissons alcoolisées

Le livre contient des chapitres sur les liqueurs, la bière, les vins, les boissons, les amers, le cidre et le poiré, et les « boissons magiques ». La catégorie des liqueurs commence par déclarer que le parfait amour était passé de mode, et avait été remplacé par le marasquin , « même de préférence au curaçao ». Il déclare également que l'eau-de-vie de cerise anglaise était une bonne "poudre à sauter" avant une chasse pour aider à stabiliser son objectif. Il poursuit en prévenant que "le kirschwasser est carrément un poison", tout en énumérant une recette de Martinique Noyeau (certaines marques de liqueur Noyeau se sont en fait également révélées toxiques).

Les recettes comprennent une pour l' absinthe , ainsi qu'une concoction alcoolisée qu'il appelle les larmes de la veuve de Malabar , les ingrédients pour cela appelant 10 livres de brandy pâle, 4 livres de sucre blanc, 4 pintes d'eau, 4 drachmes de cannelle en poudre , et 48 grains chacun de clou de girofle et de macis. Le nom est probablement une référence à une pièce de la même époque intitulée La Veuve de Malabar , de Mariana Starke .

Une recette de Rhum Shrub faisait appel à des amandes, des clous de girofle, de la casse et des zestes d'orange, « infusés dans le meilleur rhum », avec l'ajout d'un fil d' ambre gris et de vanille. « Le bon arbuste est très délicieux, et s'il était à la mode, il obtiendrait rang de liqueur.

Chapitres café et thé

Le livre contient également des chapitres sur le café et le thé. Abbott commence sa discussion sur le café par un passage d' Alexander Pope :

 Café — qui rend le politique sage,
 Et voit à travers toutes choses avec ses yeux mi-clos
 Envoyé en vapeurs au cerveau du baron
 Nouveaux stratagèmes, la radieuse Verrou à gagner.

Dans son analyse du café, il déclare "La torréfaction de la baie à un degré approprié nécessite une grande finesse ; les vertus et l'agrément de la boisson en dépendent, et les deux sont souvent blessés par la méthode générale."

En discutant de la bonne préparation du café et du thé, Abbott offre des opinions variées sur la valeur des boissons. Concernant le café : « M.Payen prouve que le café, légèrement torréfié, contient le maximum d'arôme, de poids et de nutrition. Il déclare le café nutritif, car il contient une grande quantité d'azote, trois fois plus de nutriments que le thé, et plus du double de la nourriture d'une soupe." Concernant le thé : « Newnham, sur la « Propriété médicinale et diététique du thé », soutient que dans un état d'excitation sthénique du cerveau et du système nerveux - comme celui produit par les stimulants alcooliques, ou par l'application intense et prolongée du thé esprit à un objet particulier de recherche littéraire - le thé agira comme un remède; tandis qu'au contraire, dans les cas d'excitation diminuée, la vigilance morbide et les troubles nerveux suivront sa potation. Swift nous dit, à tel point que l'épicurisme moderne est porté, qu'il faut embrasser le monde avant qu'une blanchisseuse puisse s'asseoir pour déjeuner ; tandis que Cobbett s'exclame : « La boisson qui est venue remplacer la bière a, en général, été le thé. Il est notoire que le thé n'a aucune force utile en lui ; il ne contient rien de nutritif ; on sait qu'elle produit le manque de sommeil et affaiblit les nerfs. Selon une lettre tardive du correspondant du Times en Inde, nous allons bientôt être approvisionnés en thé en grande partie de cette partie de l'empire."

Le chapitre des cuisiniers

En discutant des rôles des cuisiniers dans un chapitre, Abbott déclare que « Le statut des cuisiniers de nos jours est bien en deçà de leur vocation ». Abbott poursuit en citant les salaires médiocres que reçoivent les cuisiniers et propose même de l'aide. « Un refuge de cuisiniers. Pourquoi ne pas organiser un asile pour cuisiniers déchus de bonne moralité ? ."

Chapitres de desserts

Abbott comprend des catégories pour les desserts, les puddings et les tartes, la pâtisserie, les gâteaux, la confiserie et le chocolat. Une recette pour « Gooseberry Fool » et « Gooseberry Trifle » invite le lecteur à « Blanchir un litre de groseilles à maquereau, étroitement recouvertes d'une quantité suffisante d'eau pour les réduire en pulpe ; battre six œufs et les ajouter à une pinte de crème - certains utilisent du lait - une table -cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, d'épice et de sucre pour adoucir ; remuez-le sur un feu jusqu'à ce qu'il soit d'une épaisseur appropriée ; plat et tamisez le sucre blanc en poudre sur le dessus. [pour la bagatelle aux groseilles] Procédez comme ci-dessus avec un litre de groseilles à maquereau, et les passer au tamis ; puis les placer au fond d'un plat ; ajouter le sucre et un peu de muscade. Mélanger un demi-litre de crème avec la même quantité de lait, et le jaune d'un œuf ; l'ébouillanter sur le feu, et remuez; ajoutez un peu de sucre, et laissez refroidir. Versez sur les groseilles à maquereau un fouet fait la veille d'une pinte de crème, deux œufs, un zeste de citron pour parfumer un peu, et du sucre."

Chapitre Oeufs et omelettes

Abbott inclut des informations du journal de Sydney concernant l'utilisation d'œufs indigènes. "L'ibis, ou les œufs de son, ont été obtenus en grand nombre. Ces œufs sont d'une couleur blanche, assez pointue à une extrémité, et de la taille d'un œuf de dinde. L'albumen est, cependant, tout à fait différent de celui de n'importe quel l'autre œuf étant, même bouilli, d'aspect pellucide, gélatineux et gras, et très petit en quantité par rapport au jaune. Dans l'ensemble, cet œuf peut être prononcé comme n'étant pas particulièrement agréable au goût, et ne sera jamais utilisé que comme un pis-aller, quand on ne peut se procurer ni œufs de poules ni œufs de cane." Une recette d'"Oeufs et Miroir" demande au lecteur "d'étaler un morceau de beurre sur un plat qui peut être mis sur le feu, de casser les œufs dessus, d'ajouter du sel, du poivre et deux cuillerées de lait; le placer sur un feu doux, avec une pelle chauffée au rouge dessus, et servir quand les œufs sont cuits."

Chapitres de poisson

Le poisson a reçu son propre chapitre et a été ventilé par région pour inclure également des chapitres sur le poisson britannique, l'Australie du Sud, la Tasmanie, la Nouvelle-Zélande, l'époque victorienne et la Nouvelle-Galles du Sud. Concernant les poissons de Nouvelle-Zélande : « Cent espèces différentes de poissons ont été décrites par les naturalistes comme fréquentant les côtes ; et cette liste est apparemment très imparfaite, vu que les indigènes m'en ont dénombré bien d'autres qu'ils ont l'habitude de manger. Après le requin, qui rend la baignade dangereuse en été, le hapuka est le plus gros poisson d'eau salée de Nouvelle-Zélande. Cent livres n'est pas un poids inhabituel pour un hapuka.

Une recette de tarte au saumon dans la section hébraïque indique : "Couper deux livres de saumon frais fin en tranches, d'environ trois quarts de pouce d'épaisseur, et les mettre de côté sur un plat; nettoyer et gratter cinq ou six anchois, et couper en deux puis hachez une petite marmite de champignons, une poignée de persil frais, quelques échalotes et un peu de thym vert.Mettez-les ensemble dans une casserole, avec trois onces de beurre, un peu de poivre, du sel, de la muscade et de l'estragon ; ajouter le jus d'un citron, et une demi-pinte de bonne sauce brune ; et laisser mijoter le tout en remuant doucement tout le temps : trancher également six œufs durs ; puis tapisser un plat à tarte de pâte courte, et le remplir alterner les tranches de saumon, les œufs durs et les filets d'anchois en étalant entre chaque couche la sauce aux herbes, puis recouvrir le plat de pâte et cuire au four moyennement chauffé.

Chapitre de jeu

Exemple de recette de paon : " Au lieu de plumer cet oiseau, enlevez la peau avec le plus grand soin, afin que les plumes ne se détachent pas ou ne se cassent pas. Farcissez-le de ce que vous aimez, comme des truffes, des champignons, des foies de volaille, des lardons , du sel, des épices, du thym, des miettes de pain et une feuille de laurier. Envelopper les pinces et la tête dans plusieurs plis de tissu, et envelopper le corps dans du papier beurré. La tête et les pinces, qui dépassent aux deux extrémités, doivent être arroser d'eau pendant la cuisson, pour les conserver, et surtout la touffe. Avant de la retirer de la broche, faire dorer la volaille en retirant le papier. Garnir de citron et de fleurs. Si elle doit venir sur la table froide, placez la volaille dans un Trancheuse en bois, au milieu de laquelle est fixée une brochette en bois, qui doit pénétrer dans le corps de l'oiseau, pour le maintenir droit. Disposez les griffes et les plumes de manière naturelle, et la queue en éventail, soutenue par du fil de fer. Non cuisinier ordinaire peut placer correctement un paon sur la table. Cette cérémonie était réservée, à l'époque de chevalerie, pour la dame la plus distinguée par sa beauté. Elle le porta, au milieu d'une musique exaltante, et le plaça, au commencement du banquet, devant le maître de la maison. Lors d'un festin nuptial, le paon était servi par la demoiselle d'honneur et placé devant la mariée."

Le chapitre du plat des cent guineau

En honorant Prince Albert, Abbott met en lumière un dîner conçu pour un banquet d'exposition offert par le lord-maire d'York à Prince en 1850. « Dans un ouvrage sur la cuisine, un tel plat devrait trouver une place en tant que curiosité. Le dîner comprenait « 5 têtes de tortue, une partie des nageoires et de la graisse verte, 24 chapons (les deux petites noix du milieu du dos n'étaient utilisées que), 18 dindes - les mêmes, 18 Poulards - les mêmes, 16 volailles - les mêmes, 10 Tétras, 20 faisans—noix seulement, 45 perdrix—les mêmes, 6 pluviers, 40 bécasses—noix seulement, 3 douzaines de cailles entières, 100 bécassines—noix seulement, 3 douzaines de pigeons—noix seulement, 6 douzaines d'alouettes farcies et ortolans , De Belgique."

Y compris la garniture, le dîner entier coûterait 105 £, dont 34 £ pour les 5 têtes de tortue.

Chapitres de viande

Le livre comprend plusieurs catégories liées aux saucisses, à la farce et autres. Du chapitre « Jambons, bacon et viande salée » se trouve une recette de jambon de kangourou (recette de prix) : « Prenez un quart de livre de sel fin de Liverpool, ajoutez trois onces de cassonade grossière et une once de piment de la Jamaïque; mélangez-les bien ensemble, puis frottez bien le tout sur et en bas de l'os de la jambe ; laissez-les reposer dans le cornichon pendant une quinzaine de jours, en les frottant tous les deux jours. S'ils ne sont pas nécessaires pour une utilisation immédiate, ils peuvent être suspendus pour sécher ; dans cet état ils se conservent bien pendant des années. Lorsque cela est nécessaire pour la table, coupez l'os près de la partie charnue, coupez légèrement le tendon au-dessus de l'articulation du genou et liez-le; laissez tremper dans l'eau froide pendant douze heures ou plus avant de l'utiliser, puis placez-le dans une casserole d'eau froide à feu doux et laissez-le bouillir seulement dix minutes, en le tirant de côté jusqu'à ce que l'eau soit presque froide.Une fois cuit, versez sur une riche sauce brune, aromatisée avec du macis, du sel et du poivre Garnir de boulettes de farce en ajoutant aux ingrédients habituels un peu de lard fumé très finement haché ; une tranche e de porc bouilli ou de jambon est un ajout agréable. La recette ci-dessus a obtenu une médaille à l'exposition de Londres de 1862, et a été aimablement fournie à l'auteur par Mme Crouch, qui a reçu la distinction."

Chapitre Sauces

De nombreuses sauces sont répertoriées. Exemples : « Poor Man's Sauce - Retirez une poignée de feuilles de persil des tiges, hachez-les très finement, saupoudrez-les d'un peu de sel ; râpez finement une demi-douzaine de jeunes oignons verts, ajoutez-les au persil et mettez-les dans un saucière, avec trois cuillères à soupe d'huile et cinq de vinaigre ; ajouter du poivre noir moulu et du sel ; mélanger et servir. Des cornichons de toute sorte peuvent être ajoutés, coupés en petits morceaux ou du raifort râpé. Le Dr Kitchener dit que le les riches commandent parfois le tarif des paysans, comme une variété. Selon Dryden—

 « Les riches, fatigués par les festins continuels,
 Pour changer, devenez les prochains invités du pauvre locataire ;
 Buvez de copieuses ébauches de bière dans des bols bruns unis.
 Et arracher le simple téméraire des braises.'"

Sauce à steak : "Pound une once de poivre noir, une demi-once de piment de la Jamaïque, une once de sel et une once de raifort et d'échalotes râpés. Mettez ces articles dans une pinte de ketchup aux champignons et laissez-les infuser pendant un mois." En ce qui concerne le ketchup aux champignons, Abbott écrit ailleurs dans le livre : "Syn. : Catchup, catsup, katchup, ketchup. Saupoudrer les champignons, fraîchement cueillis, de sel commun pendant trois jours, puis presser le jus, et à chaque gallon ajouter des clous de girofle et de la moutarde -graine de chaque demi-once ; piment de la Jamaïque, poivre noir et gingembre meurtri, une once ; faire bouillir suffisamment. Ce qui précède est tiré des « Recettes pratiques » de Cooley, et s'il est suivi avec attention, il ne peut pas être amélioré ; certaines personnes utilisent un peu de cognac, mais un tel alcool détruit la saveur délicate du champignon. L'huître, le pontac, la tomate, la noix, l'anchois, la câpre et la coque sont chacun des ajouts au vrai ketchup et prennent leurs noms. Il n'y a rien de plus utile en cuisine que le bon ketchup ; et nous conseillons fortement à la ménagère de le faire elle-même, car on peut rarement compter sur ceux achetés tout préparés. C'est un ajout des plus précieux aux soupes, aux joints et même à tous les plats. Des bouteilles de la meilleure sorte sont nécessaires pour le contenir. Rien sous la forme de cuivre, de plomb, ou l'étain doit être autorisé à le toucher; une cuillère en cuivre plaquée laissée dans une bouteille de ketchup à tout moment rendra son contenu toxique. Des accès dangereux de vomissements, de coliques et de diarrhées ont résulté de la négligence de cette dernière précaution."

Chapitre Scraps et dictons

Le chapitre d'Abbott sur les restes et les dictons donnait des conseils sur la façon de faire durer les aliments plus longtemps, tout comme les chapitres supplémentaires concernant les viandes en conserve, le vinaigre, les cornichons et l'acide pyroligneux. "Si vous voulez éviter le gaspillage dans votre famille, respectez les règles suivantes et ne les méprisez pas parce qu'elles semblent si peu importantes." Certaines sélections ont offert des morceaux de sagesse :

• Beaucoup un peu fait un mickle
• Les œufs se conservent un temps raisonnable dans de l'eau de chaux correctement préparée
• Le suif et le saindoux se conservent mieux dans l'étain que dans la terre ; Le suif se conserve toute l'année, s'il est haché et conditionné dans un bocal en pierre, recouvert de mélasse
• Si la bière devient aigre, elle peut être utilisée à bon escient dans les crêpes et les beignets
• Un peu le matin vaut mieux que rien toute la journée
• Un bon chou frisé est un demi-repas
• Le beurre c'est de l'or le matin, de l'argent à midi, du plomb la nuit
• Celui qui vivrait pour oui doit charrier la sauge en mai

chapitre soupe

En décrivant la soupe aux tortues, il recommande : « Suspendez la tortue la veille de son habillage, coupez-lui la tête ou placez un poids sur son dos pour la faire s'étendre. Lorsqu'elle est morte, coupez la partie du ventre. coupez les nageoires à la pointe, enlevez la viande blanche et mettez-la dans l'eau. Tirez, nettoyez et lavez les entrailles ; ébouillantez les nageoires, la tête et les coquilles du ventre ; vu la coquille d'environ deux pouces de profondeur tout rond, ébouillanter et couper en morceaux, mettre la tête, la coquille et les nageoires dans une casserole, les couvrir de bouillon, ajouter les échalotes, le thym, la marjolaine et les épices, hacher les herbes. , et filtrez la liqueur à travers un tamis. Coupez les nageoires en trois morceaux, et retirez tout le brun - comme on appelle la viande - des os, et coupez-le en morceaux carrés. Faites fondre du beurre dans une casserole, et mettez le la viande blanche, la faire mijoter jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, puis la retirer de la liqueur et la couper en tranches de grosseur moyenne.Couvrir les intestins, les poumons, le cœur, etc. de bouillon. , et les herbes et les épices, et les faire cuire jusqu'à tendreté. Le foie doit être bouilli seul, étant amer, et n'améliorant pas la couleur des autres entrailles, qui doivent être gardées aussi blanches que possible. Les entrailles étant faites, prises et coupées en morceaux, filtrez la liqueur à travers un tamis. Faire fondre une livre de beurre dans une casserole assez grande pour contenir toute la viande; incorporer une demi-livre de farine, mettre dans la liqueur et remuer le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faire un certain nombre de boulettes de farce; mettre à l'ensemble trois pintes de vin de Madère, un assaisonnement élevé de poivre de cayenne, du sel et le jus de deux citrons. La coquille profonde doit être cuite au four, qu'elle soit remplie ou non, car la viande doit être dorée. La coquille étant ainsi remplie, le reste est à servir dans des soupières. En remplissant les coquilles et les soupières, il faut mettre un peu de graisse au fond, le maigre au centre, et des œufs et des boulettes de farce, avec une partie des entrailles, sur le dessus. Attention à ne pas étudier une couleur brune, le vert naturel étant préféré par tous les connaisseurs. Si vous réchauffez souvent la soupe de tortue, elle perd de sa saveur. Les nageoires de la tortue constituent un accompagnement luxueux."

Chapitres eau et glace

Abbott décrit l'importance de l'eau, en fournissant des informations sur les citernes et les méthodes de purification de l'eau. En ce qui concerne la glace, il discute de l'utilisation de "refroidisseurs de beurre" et de "vases de congélation". Pour les personnes qui n'ont pas les moyens d'acheter un vase réfrigérant, il énumère des méthodes pour créer des températures froides sans utiliser de glace. "Un mélange de congélation bon marché et puissant peut être obtenu en pulvérisant finement les sels de glauber et en le plaçant au fond d'un récipient en verre. Des parties égales de sal-ammoniac et de nitre doivent ensuite être finement pulvérisées et mélangées, puis ajoutées au mélange glauber, en remuant bien la poudre pour dissoudre les sels ; un degré de froid se produira fréquemment en dessous de zéro de Fahrenheit. »

Conclusion

Abbott termine le livre avec d'autres citations : " Maintenant, une bonne digestion attend l'appétit, et la santé les deux. » — Macbeth. Nous mettons maintenant un terme à nos travaux aristologiques..." Il fait référence aux limites du livre et cherche également des suggestions pour son amélioration. Il ajoute : « Dans le cas où une deuxième édition serait demandée, le compilateur serait reconnaissant de recevoir des recettes pratiques supplémentaires des dames d'Australie et d'autres, relatives au sujet, afin de faire du livre, comme référence, comme utile que possible."

Éditions

Dans son histoire gastronomique de l'Australie, Michael Symons fait souvent référence au livre de cuisine d'Abbott, consacrant un chapitre à son contenu. Il le considérait comme une première étape positive dans la tradition culinaire australienne émergente et déplorait que le livre n'ait pas eu plus d'une édition.

En 1970, une sélection de documents de la version originale d'Abbott a été republiée sous le titre The Colonial Cook Book: the Recipes of a By-gone Australia , édité par Alison Burt. Bien qu'aujourd'hui épuisée, cette édition abrégée peut être trouvée chez les bouquinistes spécialisés ou dans les plus grandes bibliothèques institutionnelles en Australie.

Un fac-similé exact a été publié en Tasmanie en 2014 pour marquer le 150e anniversaire de la publication originale d'Abbott. Cette édition emboîtée comprend un Companion Volume dans une couverture contrastée en feuille dorée avec des essais faisant autorité du professeur Barbara Santich, Food Studies, Adelaide University ( Bold Palates ); Michael Symons ( One Continuous Picnic ) et l'autorité mondiale sur Edward Abbott, Tony Marshall, ainsi que des recettes d'interprétation de Sally Wise ( A Year in a Bottle ) et des cocktails de l'historien Sebastian Reaburn.

Remarques

Les références

• Abbott, Edward (octobre 2014), The English and Australian cookery book : cookery for the many, as for the "upper dix mille" (1st, Facsimile ed.), Hobart, Tasmania: The Culinary Historians of Tasmania (publié en 2014 ), ISBN 978-0-9806355-9-1
• Symons, Michael (2007), Un pique-nique continu : une histoire gastronomique de l'Australie (2e éd.), Melbourne University Press, ISBN 978-0-522-85323-0

Liens externes

• Le livre de cuisine anglais et australien , 1864 Powerhouse Museum, Sydney.