Tortellini - Tortellini
 La forme distinctive des tortellini
| |
| Noms alternatifs | Nombril |
|---|---|
| Taper | Pâtes , boulettes |
| Lieu d'origine | Italie |
| Région ou état | Émilie-Romagne |
| Variantes | Tortelloni |
Les tortellini sont des pâtes en forme d'anneauoriginaires de larégion italienne d' Émilie (en particulier de Bologne et de Modène ). Traditionnellement, ils sont farcis d'un mélange de viande (longe de porc, prosciutto cru, mortadelle ), de fromage Parmigiano Reggiano , d'œuf et de muscade et servis dans un bouillon de chapon ( in brodo di cappone ).
Dans la région d'origine, ils sont généralement vendus frais ou faits maison. Les tortellinis emballés industriellement, séchés, réfrigérés ou congelés apparaissent dans de nombreux endroits à travers le monde, en particulier là où se trouvent de grandes communautés italiennes.
Origines
L'origine des tortellini est contestée ; à la fois Bologne et Modène , les villes de l' Italie Émilie-Romagne région, prétendent être son lieu de naissance. OxfordDictionaries.com retrace l'étymologie de tortellini à la forme diminutive de tortello , elle-même un diminutif de torta ("gâteau" ou "tarte" en italien).
La recette d'un plat appelé "torteletti" apparaît en 1570 par Bartolomeo Scappi . Les écrits de Vincenzo Tanara au milieu du XVIIe siècle pourraient être à l'origine du changement de nom des pâtes en tortellini. Dans les années 1800, des légendes ont surgi pour expliquer les origines de la recette, offrant un compromis. Castelfranco Emilia , situé entre Bologne et Modène, figure dans une légende, dans laquelle Vénus séjourne dans une auberge. Submergé par sa beauté, l'aubergiste l'épie à travers un trou de serrure, à travers lequel il ne peut voir que son nombril. Il est inspiré pour créer une pâte sous cette forme. Cette légende serait à l'origine du terme « ombelico di Venere » (nombril de Vénus), parfois utilisé pour désigner les tortellini. En l'honneur de cette légende, un festival annuel est organisé à Castelfranco Emilia. Une autre légende postule que la forme vient de l'architecture de Modène, qui ressemble à une tortue.
Comparaison avec les tortellonis
Les tortelloni sont des pâtes de forme similaire, mais plus grosses, généralement 5 g, contre 2 g pour les tortellini, et avec les extrémités fermées différemment. Alors que les tortellini ont une garniture à base de viande, les tortelloni sont remplis de ricotta et parfois de persil ou d' épinards . De plus, alors que les tortellini sont traditionnellement cuits et servis avec du bouillon, les tortellini sont cuits dans de l'eau, sautés (traditionnellement avec du beurre et de la sauge ) et servis secs.
Processus de production
Étapes de fabrication
- Pétrir le porc haché, avec les autres ingrédients, pour obtenir la farce
- Pétrir la farine et les œufs pour faire la pâte
- Aplatissement de la pâte
- Couper la pâte aplatie en carrés
- Déposer la portion de farce sur chaque carré de pâte
- Façonner le tortellino
Équipement
Fait maison
- planche à découper
- couteau
- rouleau à pâtisserie
- Planche à rouler la pâte
Industrie
- hachoir
- malaxeur
- laminoir
- Machine de formage (machine à tortellini)
Voir également
Les références
Liens externes
- Recette originale de tortellinis faits à la main par une école de cuisine située à Bologne
- Tortellini faits à la main à brodo, avec vidéo
- Vidéo de production des tortellini
- De la pâte de pâtes riche aux œufs et à la farine, farcie d'un mélange de viande, la production artisanale de tortellini (pâtes en forme de nombril) - vidéo