Oukha - Ukha

Oukha

Taper	Soupe
Lieu d'origine	Russie
Les ingrédients principaux	Poisson ( esturgeon , saumon , cabillaud ), légumes racines , poireaux , pommes de terre

Ukha (russe : уха ) est une soupe russe claire , à base de divers types de poissons tels que la dorade , le poisson-chat wels , le grand brochet ou même la grémille . Il contient généralement des légumes - racines , de la racine de persil , du poireau , de la pomme de terre , du laurier , de l' aneth , de l' estragon et du persil vert , et est épicé avec du poivre noir, du safran , de la muscade et des graines de fenouil . Des poissons comme la perche , la tanche , le silure et la lotte sont parfois utilisés pour ajouter de la saveur à la soupe. Les racines de la soupe proviennent de la culture des cavaliers cosaques russes des steppes et la soupe est principalement associée en Russie à la région du Don .

Un bol d'une variante moins courante de l'ukha ( russe : опеканная уха ) à base de sandre sauté

Alors que l'ukha est un plat de poisson à base de bouillon , l'appeler une soupe de poisson n'est peut-être pas tout à fait correct. « Ukha » a commencé à être utilisé comme terme pour désigner le bouillon de poisson dans la cuisine russe de la fin du XVIIe au début du XVIIIe siècle. Autrefois, ce terme désignait les bouillons de viande épais, puis plus tard le poulet. À partir du XVe siècle, le poisson était de plus en plus utilisé pour préparer l'ukha, créant ainsi un plat qui avait un goût distinctif parmi les soupes. Au 19ème siècle, de nombreux voyageurs visitant la Russie ont affirmé que l'ukha était l'un des meilleurs plats de la cuisine russe.

Les légumes étaient réduits au minimum lors de la préparation de l'ukha, et en fait, dans la cuisine biélorusse classique , l'ukha était simplement un riche bouillon de poisson qui accompagnait les tartes au poisson ( pirozhki , rasstegai , coulibiac et autres pirogi ). De nos jours, il s'agit plus souvent d'une soupe de poisson , cuisinée avec des pommes de terre et d'autres légumes. Une grande variété de poissons d'eau douce peut être utilisée, et certains aficionados pensent qu'on ne peut pas faire un bon ukha à partir d'espèces de poissons d'eau salée. Le poisson frais donne au plat la meilleure saveur, et donc si du poisson surgelé est utilisé, il vaut mieux ne pas le décongeler. La préférence est donnée aux poissons plus petits et plus jeunes, les parties de la queue des plus gros poissons étant rejetées.

Généralement, les pêcheurs ajoutent un coup de vodka à l'ukha à la fin pour une saveur particulière. Une autre tradition - tremper le tison fumant du feu directement dans l'ukha à la toute fin.

Voir également

• Bouillabaisse , Soupe de poisson française
• Halászlé , soupe du pêcheur hongrois
• Liste des plats russes
• Liste des soupes
• Liste des plats de poisson

Les références