Urokotori -Urokotori
Un urokotori (japonais: 鱗 取 ou う ろ こ と り, littéralement: Détartrant) est un ustensile utilisé dans la cuisine japonaise pour enlever les écailles de la peau du poisson avant la cuisson. Alternativement, il est possible de retirer les écailles avec un couteau, mais cela est plus difficile et il y a un risque plus élevé de couper la peau du poisson, en particulier avec les petits poissons; la mise à l'échelle au couteau risque également de se couper la main. L'urokotori est tiré sur la peau du poisson de la queue à la tête à plusieurs reprises pour enlever les écailles.