Vanille (genre) - Vanilla (genus)
| Vanille | |
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| Vanille à feuilles plates ( Vanilla planifolia ) | |
Classement scientifique 
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| Royaume: | Plantes |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Monocotylédones |
| Commander: | Asperges |
| Famille: | Orchidacées |
| Sous-famille : | Vanilloideae |
| Tribu: | Vanilleae |
| Genre: |
Vanille Plumier ex Moulin. , 1754 |
| Espèce | |
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| Vert : Répartition des espèces de vanille | |
| Synonymes | |
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La vanille , l' orchidée vanille , forme un genre de plante à fleurs d'environ 110 espèces de la famille des orchidées( Orchidaceae ). Le membre le plus connu est la vanille à feuilles plates ( V. planifolia ), originaire du Mexique, à partir de laquelle l' arôme commercial de vanille est dérivé. C'est la seule orchidée largement utilisée à des fins industrielles pour aromatiser des produits tels que les aliments, les boissons et les cosmétiques, et elle est reconnue comme l' arôme et la saveur les plus populaires. Le constituant clé conférant sa saveur est l' aldéhyde phénolique , la vanilline .
Ce genre à feuilles persistantes est présent dans le monde entier dans les régions tropicales et subtropicales, de l'Amérique tropicale à l'Asie tropicale , la Nouvelle-Guinée et l'Afrique de l'Ouest . Cinq espèces sont connues des États-Unis contigus, toutes limitées au sud de la Floride.
Le genre a été créé en 1754 par Plumier, sur la base de J. Miller. Le mot vanille, dérivé du diminutif du mot espagnol vaina (vaina lui-même signifiant gaine ou gousse), se traduit simplement par petite gousse.
La description
Ce genre de plantes ressemblant à la vigne a un habitus grimpant monopodial . Ils peuvent former de longues tiges minces d'une longueur de plus de 35 m, avec des feuilles alternes étalées sur toute leur longueur. Les feuilles courtes, oblongues et vert foncé de la vanille sont épaisses et coriaces, voire charnues chez certaines espèces. Mais il existe également un nombre important d'espèces dont les feuilles sont réduites en écailles ou qui sont devenues presque ou totalement dépourvues de feuilles et semblent utiliser leurs tiges grimpantes vertes pour la photosynthèse . Des racines aériennes longues et fortes poussent à partir de chaque nœud.
Le racémeuses inflorescence vécu court de » Les fleurs apparaissent successivement sur de courtes pédoncules de l'aisselle des feuilles ou des écailles. Il peut y avoir jusqu'à 100 fleurs sur une seule grappe, mais généralement pas moins de 20. Les fleurs sont assez grandes et attrayantes avec des couleurs blanches, vertes, jaune verdâtre ou crème. Les sépales et les pétales des fleurs sont similaires. La lèvre est de forme tubulaire et entoure la longue colonne hérissée , s'ouvrant, comme la cloche d'une trompette, à son sommet. L' anthère est au sommet de la colonne et surplombe le stigmate , séparé par le rostellum. La plupart des fleurs de vanille ont un parfum sucré.
La floraison n'a lieu que lorsque les fleurs sont complètement développées. Chaque fleur s'ouvre le matin et se ferme en fin d'après-midi le même jour, pour ne jamais rouvrir. Si la pollinisation n'a pas eu lieu entre-temps, elle sera perdue. Les fleurs sont autofertiles, mais ont besoin de pollinisateurs pour effectuer cette tâche. Dans les Néotropiques , les fleurs étaient historiquement présumées être pollinisées par des abeilles sans dard (par exemple Melipona ) ou des colibris , mais cela n'a jamais été confirmé ; la seule pollinisation réellement documentée (c'est-à-dire produisant des graines) est enregistrée pour une abeille orchidée, Eulaema meriana , visitant Vanilla grandiflora au Pérou , et des pollinies d' espèces de vanille ont été observées attachées à d'autres espèces d' Eulaema au Panama . La pollinisation manuelle est la méthode la plus fiable pour la vanille cultivée commercialement. Les plantations de vanille nécessitent des arbres pour que les orchidées grimpent et s'ancrent par ses racines.
Le fruit est appelé "gousse de vanille" , bien que les vrais haricots soient des eudicots fabuleux qui ne sont pas du tout étroitement liés aux orchidées. Au contraire, le fruit de la vanille est techniquement une capsule allongée, charnue et plus tard déhiscente de 10 à 20 cm de long. Elle mûrit progressivement pendant 8 à 9 mois après la floraison, finissant par devenir noire et dégageant un arôme puissant. Chaque gousse contient des milliers de graines minuscules , et les gousses et les graines à l'intérieur sont utilisées pour créer un arôme de vanille. Les gousses de vanille sont récoltées à la main dans des vergers commerciaux.
Les espèces de vanille sont utilisées comme plantes alimentaires par les larves de certaines espèces de lépidoptères , telles que les teignes laineuses Hypercompe eridanus et H. icasia . Hors saison ou à l'abandon, ils peuvent servir d'habitat à des animaux de forêt ouverte, par exemple aux Comores pour le gecko diurne de Robert Mertens ( Phelsuma robertmertensi ).
Espèces sélectionnées
La taxonomie du genre Vanilla est complexe.
voir Liste des espèces de vanille
Voici une liste partielle d'espèces ou de synonymes :
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- Vanille albida
- Vanille andamanica
- Vanilla aphylla Blume – Vanille sans feuilles
- Vanille atropogone
- Vanille bahianaise
- Vanilla barbellata – Petite vanille barbue , orchidée wormvine , "vanille sans feuilles"
- Vanille chamissonis Klotzsch - la vanille Chamisso
- Vanilla claviculata – Blanc vert
- Vanilla dilloniana – Vanille de Dillon , "vanille sans feuilles"
- Vanilla edwallii – La vanille d'Edwall
- Vanille humblotii
- Moulin à vanille mexicana . – Vanille mexicaine
- Lune de vanille
- Vanilla odorata C.Presl – Vanille gonflée
- Vanilla phaeantha – Vanille feuillue
- Vanille pilifera Holttum
- Vanilla planifolia Andrews – Vanille à feuilles plates , vanille de Tahiti, "vanille antillaise"
- Vanilla poitaei – Vanille du Poiteau
- Vanille polylepis
- Vanilla pompona Schiede - vanille Pompona , vanille Guadeloupe , "vanille antillaise"
- Vanille raabii
- Vanille roscheri
- Vanille shenzhenica
- Vanilla siamensis – Vanille thaïlandaise
- Soma à la vanille
- Vanille tahitensis
- Vanille walkeriae
Arôme et saveur
Considérée comme l'arôme et la saveur les plus populaires au monde, la vanille contient de l' aldéhyde phénolique , de la vanilline , ainsi que de l' anisaldéhyde , ce qui représente ensemble ses caractéristiques sensorielles prédominantes. La vanille est un composé d'arôme et de saveur largement utilisé pour les aliments, les boissons et les cosmétiques, comme l'indique sa popularité en tant qu'arôme de crème glacée .