Le vinaigre - Vinegar

Le vinaigre est une solution aqueuse d' acide acétique et d'oligo-éléments pouvant contenir des arômes . Le vinaigre contient généralement 5 à 8 % d'acide acétique en volume. Habituellement, l'acide acétique est produit par une double fermentation ; conversion de sucres simples en éthanol à l' aide de levure et d' éthanol en acide acétique par des bactéries d'acide acétique . De nombreux types de vinaigre sont disponibles, selon les matières premières. Il est maintenant principalement utilisé dans les arts culinaires comme ingrédient de cuisine savoureux et acide , ou dans les marinades . Divers types de vinaigre sont également utilisés comme condiments ou garnitures, notamment le vinaigre balsamique et le vinaigre de malt.

En tant qu'acide doux le plus facile à fabriquer , il a une grande variété d'utilisations industrielles et domestiques , y compris comme nettoyant ménager .

Étymologie

Le mot "vinaigre" est arrivé en moyen anglais du vieux français ( vyn egre ; vin aigre), qui à son tour dérive du latin : vinum (vin) + acer (aigre).

Chimie

La conversion de l'éthanol (CH ₃ CH ₂ OH) et de l'oxygène (O ₂ ) en acide acétique (CH ₃ COOH) s'effectue par la réaction suivante :

CH ₃ CH ₂ OH + O ₂ → CH ₃ COOH + H ₂ O

Polyphénols

Le vinaigre contient de nombreux flavonoïdes , acides phénoliques et aldéhydes , dont la teneur varie en fonction de la matière première utilisée pour fabriquer le vinaigre, comme le zeste d'orange ou divers concentrés de jus de fruits .

Histoire

Alors que la fabrication du vinaigre peut être aussi ancienne que le brassage alcoolique, la première preuve documentée de la fabrication et de l'utilisation du vinaigre était celle des anciens Babyloniens vers 3000 av . Ils fabriquaient principalement du vinaigre à partir de dattes, de figues et de bière et l'utilisaient à des fins culinaires et médicinales. Des traces de celui-ci ont également été retrouvées dans des urnes égyptiennes . En Asie de l'Est, les Chinois ont commencé à professionnaliser la production de vinaigre sous la dynastie Zhou . Le livre Zhou Li mentionne que de nombreuses familles nobles ou royales avaient un « fabricant de vinaigre » comme poste spécialisé. La majeure partie de la fabrication du vinaigre était alors concentrée dans ce qui est aujourd'hui la province du Shanxi, près de la ville de Taiyuan , qui reste aujourd'hui une célèbre région de fabrication de vinaigre. De nombreux vinaigres chinois et leurs utilisations à des fins culinaires et médicinales ont été consignés dans le manuel agricole Qimin Yaoshu (齊民要術).

Les Grecs et les Romains utilisaient fréquemment des vinaigres à base de vin. Les Spartiates avaient du vinaigre dans leur bouillon traditionnel melas zomos . La Columelle romaine a décrit les ingrédients et le processus de fabrication de plusieurs types de vinaigres dans son ouvrage Res Rustica .

À la fin du Moyen Âge, la fabrication du vinaigre se professionnalise lentement en Europe, la ville française d' Orléans devenant particulièrement célèbre pour la qualité de ses vinaigres grâce à un processus de fermentation et de vieillissement formalisé, connu sous le nom de processus d'Orléans. Pendant ce temps, le vinaigre de malt a également commencé à se développer en Angleterre, où il était d'abord connu sous le nom d' alegar . Le vinaigre balsamique a également commencé son évolution dans le duché de Modène en Italie, bien qu'il ne devienne largement connu avant les guerres napoléoniennes après avoir été vendu à l'étranger par les troupes françaises.

Au 19ème siècle, la production de vinaigre a subi de nombreux changements dramatiques, tels qu'une industrialisation rapide et des analyses scientifiques. Le premier procédé industriel à grande échelle pour la production de vinaigre a été inventé par Karl Sebastian Schüzenbach dans le royaume de Baden en 1823. Connu sous le nom de générateur emballé, il faisait circuler de l'alcool sur des copeaux de hêtre pour réduire les temps de fermentation de plusieurs mois à 1 à 2 semaines. Ce processus a également facilité l'essor du vinaigre à base d'alcool pur appelé vinaigre d'alcool ou vinaigre blanc distillé. Le Japon a également commencé à industrialiser la production de vinaigre au cours des derniers jours du shogunat Tokugawa , lorsque Matazaemon Nakano, un homme issu d'une famille traditionnelle de brasseurs de saké , a découvert que les lies de saké pouvaient être utilisées pour fabriquer du vinaigre de riz. Cela a contribué à fournir un approvisionnement suffisant en vinaigre pour la popularité croissante des sushis au Japon. La société qu'il a fondée, maintenant connue sous le nom de Mizkan , a son siège à Kyoto et est le plus grand producteur de vinaigre au monde.

De même, la fermentation du vinaigre est devenue un processus naturel et biologique. Louis Pasteur a fait la découverte décisive qu'un type particulier de bactéries, plus tard connues sous le nom de bactéries de l'acide acétique , étaient les agents de fermentation pour la production de vinaigre.

Au 20e siècle, la production de vinaigre a de nouveau été révolutionnée par l'invention du processus de fermentation submergée qui a réduit les temps de production à 1 à 2 jours. Cela a permis la production de masse de vinaigre bon marché dans le monde entier.

Production

Le vinaigre commercial est produit par un processus de fermentation rapide ou lent. En général, des méthodes lentes sont utilisées dans les vinaigres traditionnels, où la fermentation se déroule sur quelques mois à un an. La période de fermentation plus longue permet l'accumulation d'une boue non toxique composée de bactéries d'acide acétique.

Les méthodes rapides ajoutent de la mère de vinaigre ( culture bactérienne ) au liquide source avant d'ajouter de l'air pour oxygéner et favoriser la fermentation la plus rapide. Dans les processus de production rapides, le vinaigre peut être produit en 1 à 3 jours.

Variétés

Les matières premières pour la fabrication du vinaigre sont variées - différents fruits, céréales, boissons alcoolisées et autres matières fermentescibles sont utilisés.

Fruit

Les vinaigres de fruits sont fabriqués à partir de vins de fruits , généralement sans aucun arôme supplémentaire. Les saveurs courantes du vinaigre de fruits comprennent la pomme, le cassis , la framboise, le coing et la tomate. En règle générale, les saveurs des fruits d'origine restent dans le produit final. La plupart des vinaigres de fruits sont produits en Europe, où il existe un marché pour les vinaigres à prix élevé fabriqués uniquement à partir de fruits spécifiques (par opposition aux vinaigres sans fruits infusés de fruits ou d'arômes de fruits). Plusieurs variétés sont produites en Asie. Le vinaigre de kaki , appelé gam sikcho , est courant en Corée du Sud . Le vinaigre de jujube , appelé zaocu ou hongzaocu , et le vinaigre de goji sont produits en Chine.

Le vinaigre de cidre est fabriqué à partir de cidre ou de moût de pomme et a une couleur brun-or. Il est parfois vendu non filtré et non pasteurisé avec la mère de vinaigre présente. Il peut être dilué avec du jus de fruit ou de l'eau ou sucré (généralement avec du miel) pour la consommation.

Un sous-produit de la culture commerciale du kiwi est une grande quantité de déchets sous forme de fruits difformes ou autrement rejetés (qui peuvent constituer jusqu'à 30 % de la récolte) et de marc de kiwi . L'une des utilisations du marc est la production de vinaigre de kiwi, produit commercialement en Nouvelle-Zélande depuis au moins le début des années 1990, et en Chine en 2008.

Le vinaigre à base de raisins secs est utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient. Il est trouble et de couleur brun moyen, avec une saveur douce. Le vinaigre à base de dattes est un produit traditionnel du Moyen-Orient et utilisé dans l' est de l'Arabie .

Paume

Le vinaigre de noix de coco , fabriqué à partir d' eau ou de sève de noix de coco fermentée , est largement utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud-Est (notamment aux Philippines, où il est connu sous le nom de sukang tuba ), ainsi que dans certaines cuisines de l' Inde et du Sri Lanka , en particulier la cuisine de Goa . Liquide trouble et blanc, il a un goût acide particulièrement vif avec une note légèrement levure.

Aux Philippines, d'autres types de vinaigre sont fabriqués à partir de la sève de palme. Comme le vinaigre de noix de coco, ils sont des sous-produits de la production de tubâ (vin de palme). Les deux plus largement produits sont le vinaigre de palme nipa ( sukang nipa ou sukang sasa ) et le vinaigre de palme kaong ( sukang kaong ou sukang irok ). Avec le vinaigre de noix de coco et de canne, ils sont les quatre principaux types de vinaigre traditionnels aux Philippines et constituent une partie importante de la cuisine philippine . Le vinaigre de palmier nipa est fabriqué à partir de la sève des tiges des feuilles de palmier nipa . Il a une note de saveur d'agrumes et confère un arôme distinctement musqué. Le vinaigre de palmier kaong est fabriqué à partir de la sève des tiges florales du palmier kaong . Il est plus sucré que tous les autres types de vinaigre philippin et est couramment utilisé dans les vinaigrettes. Le vinaigre de la sève du palmier buri est également produit, mais pas avec la même prévalence que les vinaigres de noix de coco, de nipa et de kaong. Le vinaigre de palme Kaong est également produit en Indonésie et en Malaisie, bien qu'il ne soit pas aussi répandu qu'aux Philippines, car l'industrie du vin de palme n'est pas aussi répandue dans ces pays à majorité musulmane.

Balsamique

Le vinaigre balsamique est un vinaigre aromatique et vieilli produit dans les provinces de Modène et de Reggio Emilia en Italie. Le produit original - le vinaigre balsamique traditionnel - est fabriqué à partir du jus concentré, ou moût , de raisins blancs Trebbiano . Il est brun foncé, riche, doux et complexe, les meilleurs grades étant vieillis dans des fûts successifs faits de bois de chêne, de mûrier, de châtaignier, de cerisier, de genévrier et de frêne. A l'origine un produit coûteux disponible uniquement pour les classes supérieures italiennes, le vinaigre balsamique traditionnel est marqué tradizionale ou "DOC" pour indiquer son statut d' appellation d'origine protégée , et est vieilli pendant 12 à 25 ans. Une forme commerciale non DOC moins chère décrite comme l' acéto balsamico di Modena (vinaigre balsamique de Modène) est devenue largement connue et disponible dans le monde à la fin du 20e siècle, généralement faite avec du jus de raisin concentré mélangé à un vinaigre fort, puis coloré et légèrement sucré avec du caramel et du sucre.

Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir d'un produit du raisin . Il ne contient pas de baume , bien qu'il soit traditionnellement vieilli dans du baume comme l'une des étapes. Un niveau d'acidité élevé est quelque peu caché par la douceur des autres ingrédients, ce qui le rend moelleux. En termes de contenu nutritionnel, le vinaigre balsamique contient les glucides des sucres de raisin (environ 17% de la composition totale), ce qui le rend cinq fois plus calorique que le vinaigre distillé ou de vin typique.

Canne

Le vinaigre à base de jus de canne à sucre est le plus populaire aux Philippines , en particulier dans la région nord d' Ilocos (où il est appelé sukang Iloko ou sukang basi ), bien qu'il soit également produit en France et aux États-Unis. Il va du jaune foncé au brun doré et a une saveur douce, similaire à certains égards au vinaigre de riz, mais avec un goût un peu plus "frais". Parce qu'il ne contient pas de sucre résiduel, il n'est pas plus sucré que tout autre vinaigre. Aux Philippines, il est souvent étiqueté comme sukang maasim ( tagalog pour « vinaigre aigre »).

Les vinaigres de canne d'Ilocos sont fabriqués de deux manières différentes. Une façon consiste simplement à placer le jus de canne à sucre dans de grands bocaux; il devient acide par l'action directe des bactéries sur le sucre. L'autre voie est la fermentation pour produire un vin local appelé basi . Faible qualité basi est alors autorisé à subir une fermentation acide acétique qui convertit l' alcool en acide acétique. Le basi contaminé devient aussi du vinaigre.

Une variante blanche est devenue très populaire au Brésil ces dernières années, où c'est le type de vinaigre le moins cher vendu. Il est maintenant courant que d'autres types de vinaigre (à base de vin, de riz et de cidre de pomme) soient vendus mélangés à du vinaigre de canne pour réduire le coût.

La sirka de canne à sucre est fabriquée à partir de jus de canne à sucre au Pendjab, en Inde. Pendant l'été, les gens mettent du jus de canne dans des pots en terre cuite avec des clous en fer. La fermentation a lieu grâce à l'action des levures sauvages. Le jus de canne est transformé en vinaigre ayant une couleur noirâtre (à partir d'oxyde ferreux et d'acétate). La sirka est utilisée pour conserver les cornichons et pour aromatiser les currys.

Céréales

Le vinaigre de malt à base de bière , également appelé « alegar », est obtenu par maltage de l' orge , ce qui transforme l'amidon du grain en maltose . Ensuite, une bière est brassée à partir du maltose et se transforme en vinaigre, qui est ensuite vieilli. Il est généralement de couleur marron clair. Au Royaume-Uni et au Canada, le vinaigre de malt (avec le sel) est un assaisonnement traditionnel pour le fish and chips . Certains fish and chips le remplacent par un condiment non brassé . Le sel et le vinaigre sont combinés comme arôme traditionnel commun pour les chips de pommes de terre ; dans certaines variétés, cela implique la conversion du vinaigre en acétate de sodium ou diacétate de sodium , pour éviter d'humidifier le produit lors de la fabrication.

Le vinaigre noir chinois est un produit vieilli à base de riz , de blé , de millet , de sorgho ou d'une combinaison de ceux-ci. Il a une couleur noire d'encre et une saveur complexe et maltée. La recette n'étant pas figée, certains vinaigres noirs chinois peuvent contenir du sucre ajouté , des épices ou du colorant caramel. La variété la plus populaire, le vinaigre de Zhenjiang , est originaire de la ville de Zhenjiang, dans la province du Jiangsu , dans l'est de la Chine. Le vinaigre mature du Shanxi est un autre type populaire de vinaigre chinois fabriqué exclusivement à partir de sorgho et d'autres céréales. De nos jours dans la province du Shanxi, certains ateliers de vinaigre traditionnel produisent encore du vinaigre artisanal avec une forte acidité qui est vieilli pendant au moins cinq ans. Seuls les vinaigres fabriqués à Taiyuan et dans certains comtés de Jinzhong et vieillis pendant au moins trois ans sont considérés comme du vinaigre mature du Shanxi authentique selon la dernière norme nationale. Une forme un peu plus légère de vinaigre noir, à base de riz, est produite au Japon, où il est appelé kurozu .

Le vinaigre de riz est le plus populaire dans les cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est. Il est disponible en variétés "blanche" (jaune clair), rouge et noire. Les Japonais préfèrent un vinaigre de riz léger pour la préparation du riz à sushi et des vinaigrettes. Le vinaigre de riz rouge est traditionnellement coloré avec de la levure de riz rouge . Le vinaigre de riz noir (fait avec du riz gluant noir) est le plus populaire en Chine, et il est également largement utilisé dans d'autres pays d'Asie de l'Est. Le vinaigre de riz blanc a une acidité douce avec une saveur quelque peu « plate » et peu complexe. Certaines variétés de vinaigre de riz sont sucrées ou autrement assaisonnées d'épices ou d'autres arômes ajoutés.

Esprits

Le terme "vinaigre d'alcool" est parfois réservé à la variété plus forte (5 à 24% d'acide acétique) à base de canne à sucre ou d'acide acétique produit chimiquement. Pour être appelé « vinaigre d'alcool », le produit doit provenir d'une source agricole et doit être fabriqué par « double fermentation ». La première fermentation est du sucre en alcool et la seconde est de l'alcool en acide acétique. Un produit fabriqué à partir d'acide acétique produit synthétiquement ne peut pas être appelé « vinaigre » au Royaume-Uni, où le terme autorisé est « condiment non brassé ».

Le vinaigre de Xérès est liée à la production de xérès vins de Jerez . De couleur acajou foncé, il est issu exclusivement de la fermentation acétique des vins. Il est concentré et possède des arômes généreux, dont une note de bois, idéal pour les vinaigrettes et aromatiser divers aliments. Le vinaigre de vin est fabriqué à partir de vin rouge ou blanc et est le vinaigre le plus couramment utilisé en Europe méridionale et centrale , à Chypre et en Israël . Comme pour le vin, l'éventail des qualités est considérable. Les vinaigres de vin de meilleure qualité sont affinés dans du bois jusqu'à deux ans et présentent une saveur complexe et moelleuse. Le vinaigre de vin a tendance à avoir une acidité plus faible que les vinaigres blancs ou de cidre. Les vinaigres de vin plus chers sont fabriqués à partir de variétés individuelles de vin, telles que le champagne, le xérès ou le pinot gris.

Le terme « vinaigre distillé » tel qu'il est utilisé aux États-Unis (appelé « vinaigre d'alcool » au Royaume-Uni, « vinaigre blanc » au Canada) est quelque peu impropre car il n'est pas produit par distillation, mais par fermentation d'alcool distillé. Le fermenté est dilué pour produire une solution incolore de 5 à 8% d'acide acétique dans l'eau, avec un pH d'environ 2,6. Ceci est connu sous le nom d'alcool distillé, de vinaigre "vierge" ou de vinaigre blanc, et est utilisé dans la cuisine, la pâtisserie, la conservation de la viande et le marinage , ainsi qu'à des fins médicinales, de laboratoire et de nettoyage. La matière première la plus courante dans certaines régions, en raison de son faible coût, est le malt d' orge , ou aux États-Unis, le maïs. Il est parfois dérivé du pétrole. Le vinaigre distillé est principalement utilisé pour la cuisine, bien qu'au Royaume-Uni, il soit utilisé comme alternative au vinaigre de malt brun ou léger. Le vinaigre blanc distillé peut également être utilisé pour le nettoyage, et certains types sont vendus spécifiquement à cet effet.

Utilisations culinaires

Le vinaigre est couramment utilisé dans la préparation des aliments , en particulier les liquides de décapage , les vinaigrettes et autres vinaigrettes . C'est un ingrédient dans les sauces , telles que la sauce piquante , la moutarde, le ketchup et la mayonnaise. Le vinaigre est parfois utilisé dans les chutneys . Il est souvent utilisé comme condiment seul ou dans le cadre d'autres condiments. Les marinades contiennent souvent du vinaigre. Les soupes sont parfois additionnées de vinaigre, comme c'est le cas avec la soupe aigre-douce . En termes de durée de conservation , la nature acide du vinaigre lui permet de durer indéfiniment sans l'utilisation de réfrigération ; il est essentiellement déjà "gâté".

Breuvages

Plusieurs boissons sont fabriquées à base de vinaigre, par exemple la posca dans la Rome antique . L' oxymel de la boisson grecque antique est fabriqué à partir de vinaigre et de miel, et le sekanjabin est une boisson persane traditionnelle similaire à l' oxymel . D'autres préparations, appelées familièrement « arbustes », vont du simple mélange d'eau sucrée ou d'eau de miel avec de petites quantités de vinaigre de fruits, à la fabrication de sirop en mettant des fruits ou de la menthe dans du vinaigre pendant plusieurs jours, puis en tamisant les parties solides et en ajoutant des quantités considérables de du sucre. Certains préfèrent faire bouillir l'« arbuste » comme étape finale. Ces recettes ont perdu une grande partie de leur popularité avec l'essor des boissons gazeuses , comme les boissons gazeuses.

Alimentation et métabolisme

Des recherches préliminaires indiquent que la consommation de 2 à 4 cuillères à soupe de vinaigre peut entraîner de légères réductions des taux de glycémie et d' insuline après les repas chez les personnes atteintes de diabète .

Nutrition

Le vinaigre de vin distillé ou de vin rouge est composé à 95% d'eau, sans matière grasse ni protéine . Dans un 100 millilitres ( 3+1 ⁄ 2 -US-fluid-once), le vinaigre distillé fournit 75 kJ (18 kcal) d' énergie alimentaire et aucun micronutriment en teneur significative. La composition (et l'absence de teneur en éléments nutritifs) pour le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de cidre de pomme sont les mêmes, alors que le vinaigre balsamique est à 77% d'eau avec 17% de glucides, 370 kJ (88 kcal) pour 100 ml, et ne contient ni graisse, ni protéine, ou des micronutriments.

En médecine populaire

Depuis l'Antiquité, les traitements de médecine traditionnelle utilisent du vinaigre, mais aucune preuve concluante de la recherche clinique ne soutient les allégations de santé concernant les bienfaits pour le diabète, la perte de poids, le cancer ou l'utilisation comme probiotique . Cependant, une revue systématique et une méta-analyse sur le vinaigre pour le diabète se sont prononcées en faveur de l'utilisation du vinaigre comme "conseil diététique pour les patients diabétiques". Certains traitements au vinaigre présentent des risques pour la santé. Des lésions œsophagiennes causées par le vinaigre de cidre de pomme ont été signalées et, comme les produits à base de vinaigre vendus à des fins médicinales ne sont ni réglementés ni normalisés, ces produits peuvent varier considérablement en contenu et en acidité.

Nettoyage

Le vinaigre blanc est souvent utilisé comme agent de nettoyage ménager. Pour la plupart des utilisations, la dilution avec de l'eau est recommandée pour la sécurité et pour éviter d'endommager les surfaces à nettoyer. Parce qu'il est acide, il peut dissoudre les dépôts minéraux du verre, des cafetières et d'autres surfaces lisses. Le vinaigre est connu comme un nettoyant efficace pour l' acier inoxydable et le verre. Le vinaigre de malt saupoudré sur du papier journal froissé est une méthode traditionnelle et toujours populaire pour nettoyer les vitres et les miroirs tachés de graisse au Royaume-Uni.

Le vinaigre peut être utilisé pour polir le cuivre, le laiton, le bronze ou l'argent. C'est un excellent solvant pour nettoyer la résine époxy ainsi que la gomme sur les étiquettes de prix de type autocollant . Il a été signalé comme un nettoyeur de drain efficace .

Herbicide et soulagement des piqûres

Le vinaigre d'acide acétique à vingt pour cent peut être utilisé comme herbicide , mais l'acide acétique n'est pas absorbé par les systèmes racinaires, de sorte que le vinaigre ne tuera que la croissance supérieure et que les plantes vivaces peuvent repousser.

L'application de vinaigre sur les piqûres de méduses communes désactive les nématocystes , mais pas aussi efficacement que l'eau chaude. Ceci s'applique également au man o' war portugais , qui, bien que généralement considéré comme une méduse, n'en est pas (c'est un siphonophore ).

Réactions, sous-produits et régulation

La plupart des solutions de vinaigre commerciales disponibles pour les consommateurs pour un usage domestique ne dépassent pas 5%. Les solutions supérieures à 10 % nécessitent une manipulation prudente, car elles sont corrosives et dommageables pour la peau.

Lorsqu'une bouteille de vinaigre est ouverte, la mère de vinaigre peut se développer. Il est considéré comme inoffensif et peut être éliminé par filtrage.

Les anguilles au vinaigre ( Turbatrix aceti ), une forme de nématode , peuvent apparaître dans certaines formes de vinaigre à moins que le vinaigre ne soit couvert. Ceux-ci se nourrissent de la mère du vinaigre et peuvent se produire dans le vinaigre en fermentation naturelle.

Certains pays interdisent la vente de vinaigre au-delà d'un certain pourcentage d'acidité. À titre d'exemple, le gouvernement du Canada limite l'acide acétique des vinaigres entre 4,1 % et 12,3 %, à moins qu'il ne soit vendu uniquement à des fins de fabrication et identifié comme tel.

Lorsque le bicarbonate de soude et le vinaigre sont combinés, l' ion bicarbonate du bicarbonate de soude réagit pour former de l'acide carbonique , qui se décompose en dioxyde de carbone, eau et carbonate de sodium complétant le cycle du carbone .

Poisse

Selon la légende, en France pendant la Peste Noire , quatre voleurs ont pu dévaliser des maisons de pestiférés sans être eux-mêmes contaminés. Lorsqu'ils ont finalement été attrapés, le juge leur a offert une libération conditionnelle en révélant une façon dont ils ont réussi à rester en bonne santé. Ils ont affirmé qu'une femme médecine leur avait vendu une potion à base d'ail trempé dans du vin rouge aigre (vinaigre). Des variantes de la recette, appelées vinaigre des quatre voleurs , sont transmises depuis des centaines d'années et sont un aliment de base des pratiques de hoodoo de la Nouvelle-Orléans .

Voir également

• Additif alimentaire
• Liste des condiments
• Dégustateurs de vinaigre

Les références

Liens externes

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