Buccin - Whelk

Plusieurs espèces différentes de gros buccins de la famille des Buccinidae en vente sur un marché aux poissons au Japon .
Un buccin sauvage à Miller's Point près du Cap .

Le buccin (également connu sous le nom de scungilli ) est un nom commun qui s'applique à divers types d'escargots de mer . Bien qu'un certain nombre de buccins soient relativement grands et appartiennent à la famille des Buccinidae (les vrais buccins), le mot buccin est également appliqué à d'autres espèces de gastéropodes marins au sein de plusieurs familles d'escargots de mer qui ne sont pas très étroitement apparentées.

Beaucoup ont été historiquement utilisés, ou sont encore utilisés, par les humains et d'autres animaux pour se nourrir. Dans un 100 grammes ( 3+1 ⁄ 2 onces) de référence de buccin, il y a 570 kilojoules (137 kilocalories) d' énergie alimentaire , 24 g de protéines, 0,34 g de lipides et 8 g de glucides.

Les bulots de chien étaient utilisés dans l'Antiquité pour fabriquer un riche colorant rouge dont la couleur s'améliore en vieillissant.

Les vrais buccins sont carnivores, se nourrissant de vers, de crustacés, de moules et d'autres mollusques, perçant des trous dans les coquilles pour accéder aux tissus mous. Les bulots utilisent des chimiorécepteurs pour localiser leurs proies.

Usage

Le nom commun "buccin" est également orthographié welk ou même wilk .

Les espèces, genres et familles désignés par ce nom commun varient beaucoup d'une zone géographique à l'autre.

États Unis

Aux États-Unis , le buccin désigne plusieurs grandes espèces comestibles des genres Busycon et Busycotypus , qui sont maintenant classés dans la famille des Buccinidae . Ceux - ci sont parfois appelés Busycon bulots .

De plus, le murex envahissant sans rapport Rapana venosa est appelé buccin de rapa veiné ou buccin de rapa asiatique dans la famille des Muricidae .

Îles britanniques, Belgique, Pays-Bas

Dans les îles britanniques , en Belgique et aux Pays - Bas ( wulk / wullok ), le mot est utilisé pour un certain nombre d'espèces de la famille des Buccinidae , en particulier Buccinum undatum , une espèce comestible d' Europe et de l'Atlantique Nord .

Dans les îles britanniques, le nom commun de "buccin de chien" est utilisé pour Nucella lapillus (famille Muricidae) et pour les espèces Nassarius (famille Nassariidae ). Historiquement, ils étaient un aliment de rue populaire dans le Londres victorien, généralement situé à proximité des pubs et des théâtres.

Écosse

En Écosse , le mot « bulot » est également utilisé pour désigner la pervenche ( Littorina littorea ), de la famille des Littorinidae .

Antilles

Dans les îles anglophones des Antilles , le mot bulots ou Wilks (ce mot est à la fois singulier et pluriel) est appliqué à une grande comestible coquille supérieure , Cittarium Pica , également connu sous le Magpie ou antillaise coquille supérieure , la famille Trochidae .

Asie

Brochettes de bulots du Japon.

Au Japon, les bulots (ツブ, 螺, tsubu ) sont fréquemment utilisés dans les sashimi et les sushis . Au Vietnam, ils sont servis dans un plat appelé Bún ốc - des vermicelles aux escargots de mer. Le golbaengi-muchim ( 골뱅이 무침 ) est un plat coréen composé de bulots et de sauce chili dans une salade de nouilles froides. C'est un plat d'accompagnement très populaire avec de l'alcool depuis de nombreuses générations.

Australie, Nouvelle-Zélande

En Australie et en Nouvelle-Zélande , les espèces du genre Cabestana (famille Ranellidae ) sont appelées buccins prédateurs , et les espèces de Penion (famille Buccinidae ) sont appelées buccins siphon .

Quelques exemples courants

Voir également

  • Conque , un autre nom commun utilisé pour une grande variété de gros escargots de mer ou leurs coquilles

Les références

Liens externes