Poire Williams - Williams pear

Poire 'Williams'
La poire Williams. Une estampe de 1822 de la Horticultural Society of London
Genre	Pyrus
Espèce	Pyrus communis
Cultivar	'Guillaume'
Origine	Aldermaston , Royaume-Uni entre 1765 et 1770

La poire Williams' bon chrétien , communément appelée poire Williams ou poire Bartlett aux États-Unis et au Canada, est la variété de poire la plus cultivée dans la plupart des pays hors d' Asie .

C'est un cultivar (variété cultivée) de l'espèce Pyrus communis , communément appelée poire européenne . Le fruit a une forme de cloche, considérée comme la forme traditionnelle de poire en occident, et sa peau verte jaunit lors de la maturation ultérieure, bien qu'il existe des variétés dérivées à peau rouge. Elle est considérée comme une poire d'été, moins tolérante au froid que certaines variétés. Elle est souvent consommée crue, mais conserve bien sa forme lorsqu'elle est cuite et est un choix courant pour les poires en conserve ou d'autres utilisations transformées.

Histoire

Poire Bartlett, de The Pears of New York (1921) par Ulysses Prentiss Hedrick

Les origines de cette variété sont incertaines. "Bon Chrétien" (Bon Chrétien) est nommé d'après François de Paule , un saint homme que le roi Louis XI de France avait appelé à son lit de mort en tant que guérisseur en 1483. François a offert au roi une graine de poire de sa Calabre natale avec des instructions pour planter et soins. D'où le poirier s'appelait "Bon Chrétien". On pense que la poire Williams date de 1765 à 1770 dans la cour d'un maître d'école d' Aldermaston , en Angleterre, nommé John Stair, donnant naissance aux synonymes désormais obscurs « Poire d'Aldermaston » et « Poire d'escaliers ». Un pépiniériste nommé Williams a acquis plus tard la variété, et après l'avoir introduite dans le reste de l'Angleterre, la poire est devenue connue sous le nom de poire Williams. Cependant, le nom complet de la poire est Williams' Bon Chrétien, ou "Williams' good Christian".

En 1799, James Carter a importé plusieurs arbres Williams aux États-Unis, et ils ont été plantés sur le terrain de Thomas Brewer à Roxbury, Massachusetts . Le domaine du Massachusetts a ensuite été acquis par Enoch Bartlett de Dorchester, Massachusetts. Ignorant leur origine, Bartlett a donné son nom aux poires et a introduit la variété aux États-Unis. On ne s'est pas rendu compte que les poires Bartlett et Williams étaient les mêmes jusqu'en 1828, lorsque de nouveaux arbres sont arrivés d'Europe. À cette époque, la variété Bartlett était devenue très populaire aux États-Unis, et elle est encore généralement connue sous le nom de poire Bartlett aux États-Unis et au Canada, bien qu'il existe environ 150 autres synonymes dans le monde.

Description physique

Variétés françaises rouges et vertes

La poire présente une "forme de poire" piriforme, avec une cloche arrondie sur la moitié inférieure du fruit, puis une épaule définie avec un cou ou une tige plus petit. Les Williams sont des poires aromatiques et ont ce que beaucoup considèrent comme la "saveur de poire" définitive. Les couleurs de la poire varient du vert (quand elle n'est pas mûre), au jaune (mûre) et au rouge. Les Red Bartletts ou Williams sont très similaires à la Williams traditionnelle, à part le fait qu'elles mûrissent en une couleur rougeâtre plutôt qu'une couleur jaune. Les clones mutants à peau rouge (c'est-à-dire "sportifs") de Williams gagnent en popularité, y compris trois variétés majeures aux États-Unis : le Max Red Bartlett, le Sensation Red Bartlett et le Rosired Bartlett. Une étude de plusieurs loci macrosatellites dans 63 cultivars de poire européenne ( Pyrus communis L.) n'a pas distingué Max Red Bartlett et Sensation Red Bartlett de la Williams standard, ce qui était attendu puisque les mutants rouges étaient dérivés de la Williams par mutation. Des dizaines d'autres cultivars et hybrides ont été créés à partir de Williams, créés pour des propriétés telles que la résistance au froid, le temps de maturation, la coloration de la peau et la compatibilité de greffage.

Meilleur lorsqu'il est cueilli avec la pression interne de la poire se situe entre 110 et 120 kPa (16 et 18 psi), la poire doit encore être verte et relativement dure lorsqu'elle est cueillie. Les conditions optimales pour la maturation sont dans les zones sèches et ombragées, et la maturation prend généralement 7 à 10 jours à partir du moment où la poire a été cueillie. Au fur et à mesure que la poire mûrit, la couleur changera lentement en un jaune doux et la poire se ramollira. Les poires produites commercialement sont normalement cueillies et expédiées aux magasins lorsqu'elles sont vertes.

Arbre

Les poiriers sont généralement productifs pendant 50 à 75 ans, bien que certains produisent encore des fruits après 100 ans.

Hauteur : 4,5–6 m (15–20 pi) avec un peu moins d'étalement
Fleurs : Fleurs blanches regroupées en corymbe Période de
floraison : avril–mai (dans l' hémisphère nord )
Fruits et graines : Grande peau jaune doré, blush rouge brunâtre, forme classique à chair lisse et blanche. Récolte de mi-août à mi-septembre (Hémisphère Nord).
Feuilles : Les feuilles sont de simples feuilles vertes brillantes qui alternent sur le rameau. Ils poussent jusqu'à 8 cm (3 po) de long, sont épais avec de légères courbes de nervure médiane repliant les bords vers l'intérieur. Ils ont des dents fines sur la marge.
Altitude : 300 à 1 500 m (1 000 à 5 000 pi)
Habitat : Vergers et aménagement paysager

Production et utilisations

Cognac

production américaine de poires

En 1985, cette variété représentait 80 % de la production américaine de poires alors qu'en 2004 elle représentait 50 % de la production déclarée de poires, déplacée principalement par la croissance continue des poires d'Anjou et Bosc , deux poires d'hiver plus tolérantes au froid que la Bartlett.

Alors que plus de poires sont vendues fraîches aux États-Unis que transformées, les poires Bartlett sont le premier choix pour les moitiés en conserve, la purée et la plupart des jus et nectars de poire aux États-Unis, représentant environ les deux tiers de la production Bartlett. Les bartletts sont traditionnellement connues sous le nom de poire en conserve en raison de leur "saveur et douceur définitives", ce qui les rend bien adaptées à de nombreuses formes de transformation.

Mutants nommés

Plusieurs « sportives » ou mutants de la poire Williams ont reçu des brevets végétaux aux États-Unis :

Progéniture

Depuis plusieurs décennies, la poire Williams est activement utilisée comme parent dans la production de nouvelles variétés :

Liqueurs

La poire Williams est utilisée dans la fabrication à la fois de la Poire Williams , une eau-de-vie incolore, et de la Belle de Brillet , un cognac infusé.

La poire est également très populaire dans les Balkans occidentaux où elle est distillée en eau-de-vie connue sous le nom de Viljamovka , similaire à la Poire Williams mais souvent avec un pourcentage d'alcool plus élevé. Certains producteurs de Viljamovka incluent une poire entière dans chaque bouteille. Ceci est réalisé en attachant la bouteille à un poirier en herbe afin que la poire pousse à l'intérieur.

Remarques

Liens externes

• Séquence vidéo d'une poire Williams dans une bouteille