Glossaire des termes du vin - Glossary of wine terms

Le glossaire des termes du vin répertorie les définitions de nombreux termes généraux utilisés dans l'industrie du vin. Pour les termes spécifiques à la viticulture , à la vinification , aux cépages et à la dégustation de vins , consultez la liste thématique spécifique dans la section " Voir aussi " ci-dessous.

UNE

Abboccato
Un terme italien pour les vins corsés avec une douceur moyenne
abc
Initiales pour "Tout sauf Chardonnay " ou "Tout sauf Cabernet ". Un terme conçu par Bonny Doon 's Randall Grahm pour désigner les buveurs de vin de l'intérêt pour les variétés de raisin .
Abfüllung (Erzeugerabfüllung)
Mise en bouteille par le propriétaire. Sera sur l'étiquette suivi des informations pertinentes concernant l'embouteilleur.
ABV
Abréviation d' alcool en volume , généralement inscrite sur une étiquette de vin .
CA
Abréviation de « Coopérative agricole » sur les étiquettes des vins grecs et d' Adega Cooperativa sur les étiquettes portugaises .
Accélération
Vin au goût aigre-doux vif. Les caractéristiques d'acescence rappellent fréquemment une odeur vinaigrée.
Adamado
Terme portugais pour un vin mi-doux
Adega
Terme de vin portugais pour une cave ou une cave à vin.
Almacenista
Terme espagnol désignant un producteur de Xérès qui fermente et affine le vin avant de le vendre à un marchand
Vin d'autel
Le vin utilisé par l' Église catholique dans les célébrations de l' Eucharistie .
Alte Reben
Terme allemand pour vieille vigne
Amabile
Terme italien pour un vin mi-doux
AOC
Abréviation d' Appellation d'Origine Contrôlée , (en anglais : Appellation d'origine contrôlée ), telle que spécifiée par la loi française. Les lois AOC précisent et délimitent la géographie à partir de laquelle un vin particulier (ou autre produit alimentaire) peut provenir et les méthodes par lesquelles il peut être fabriqué. Le règlement est administré par l' Institut National des Appellations d'Origine (INAO).
Numéro de PA
Abréviation de Amtliche Prüfungsnummer , le numéro de test officiel affiché sur une étiquette de vin allemand qui montre que le vin a été dégusté et a passé les normes de contrôle de qualité du gouvernement .
ATTTB
Abréviation de Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau , une agence gouvernementale des États-Unis qui est principalement responsable de la réglementation des vins vendus et produits aux États-Unis.
Amontillado
Mieux décrit comme un Fino mûri. Après la mort de la fleur, la levure coule au fond du vin et n'est plus en mesure de protéger le Xérès de l'oxydation. Le Sherry maintenant non protégé commence à prendre une saveur de noisette riche et profonde.
Anbaugebiet
Une région viticole allemande . Anbaugebiete sont divisés en Bereiche ou districts.
Annata
Terme italien pour un millésime
Apéritif
Un vin qui se boit soit seul (c'est-à-dire sans nourriture) soit avant un repas afin de stimuler l'appétit.
Appellation
Une région viticole géographiquement délimitée.
Aromatique
Un vin aux arômes très perceptibles et typés
Ausbruch
Terme autrichien désignant à l'origine la méthode de production aszú consistant à mélanger des raisins atteints de pourriture noble avec un vin de base en fermentation. Aujourd'hui un Prädikat en Autriche, intermédiaire entre Beerenauslese et Trockenbeerenauslese .
Auslese
Allemand pour "récolte sélectionnée", un Prädikat en Allemagne et en Autriche.
Azienda vinicola
Terme italien désignant un domaine qui produit du vin à partir de ses propres vignobles et de raisins achetés
Azienda agricole
Terme italien désignant une cave qui ne produit que du vin à partir de ses propres vignobles

B

Tonneaux de vin
Balthazar
Une grande bouteille contenant 12 litres , soit l'équivalent de 16 bouteilles de vin ordinaires .
Ban de Vendange
Le début officiel de la saison des récoltes en France.
Barrique
Le nom français d'un fût de style bordelais de 225 litres (Bordeaux hogshead ). Donnera 24 caisses de 12 bouteilles chacune.
De base
Une offre d'entrée de gamme à faible coût d'un domaine viticole par opposition à ses offres de vins haut de gamme plus chères .
Beerenauslese
Terme allemand signifiant approximativement « récolte de baies sélectionnées ». Un Prädikat en Allemagne et en Autriche.
Bereich
Un quartier dans une région viticole allemande (Anbaugebiet) . Contient de plus petites appellations de vignoble Grosslagen .
Le rapport Berthomeau
Mandaté par le ministère français de l'Agriculture pour mieux positionner la filière viticole pour l'avenir.
Blanc, Blanc, Blanc, Branco
Termes italiens/français/espagnols/portugais pour un vin blanc ou un raisin
Poubelle
Un terme destiné à l'origine à désigner un emplacement dans une cave où le vin est stocké mais maintenant souvent vu dans le marketing de marque de certains vins (par exemple Bin 75 Merlot)
Vin biodynamique
Comme l'agriculture biodynamique en général, la viticulture biodynamique découle des idées et des suggestions de Rudolf Steiner (1861.1925), qui sont antérieures à la plupart du mouvement biologique. Les principes et pratiques de la biodynamie sont basés sur sa philosophie spirituelle/pratique qui comprend la compréhension de la nature écologique, énergétique et spirituelle.
Biologique
Terme français pour la vinification biologique
Dégustation à l'aveugle
Déguster et évaluer un vin sans savoir de qui il s'agit.
BOB
Acronyme de « Buyer's Own Brand » qui fait référence à un vin de marque maison appartenant au restaurant ou au détaillant qui vend le vin.
Une bouteille de vin vide
Bodega
Une cave à vin espagnole . Désigne également un vendeur de boissons alcoolisées.
Bota
Un tonneau de vin utilisé pour stocker le Xérès d'une capacité entre 159 et 172 gallons (600-650 litres )
Botté
Le terme italien pour un tonneau en bois, au pluriel : botti . Se réfère généralement à une botte grande , une grande cuve en bois sur pied d'une capacité de 1 000 à 3 000 litres (220 à 660 gal imp; 260 à 790 gal US).
Bouteille
Un récipient avec un col plus étroit que le corps et une "bouche". Les bouteilles de vin modernes sont presque toujours en verre car elles sont non poreuses, solides et esthétiques.
Respiration
L'interaction entre l'air et le vin après l'ouverture d'un vin. L'aération peut avoir lieu pendant la décantation du vin .

C

Californie
Abréviation vue sur les étiquettes des vins espagnols signifiant Cooperativa Agrícola ou coopérative locale .
Taille de la canne
La taille des cannes, c'est lorsqu'une ou deux cannes de la pousse de l'année précédente d'une vigne sont réduites à six à quinze bourgeons qui seront les producteurs de raisin de la saison de croissance à venir.
Cantine
Terme italien pour cave.
Cantina Sociale
Terme italien pour une coopérative
Casquette Classique
Terme de vin sud-africain désignant un vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle
Capsule
Le plastique ou le papier d'aluminium qui recouvre le bouchon et une partie du goulot d'une bouteille de vin .
Macération carbonique
Les raisins entiers non foulés sont fermentés dans une cuve scellée contenant une couche de dioxyde de carbone. Il en résulte des vins rouges fruités, doux et distincts. Ces vins ont peu de tanin et sont immédiatement buvables. C'est la méthode utilisée dans tout le Beaujolais.
Cascina
Terme italien pour une ferme ou un domaine viticole
Fût
Un tonneau en bois ou un récipient de stockage, souvent en chêne , qui est utilisé dans la vinification pour la fermentation et/ou le vieillissement
Casta
Terme portugais pour un cépage
Caudalie
Unité de persistance de la finale du vin en secondes. Dérivé du mot caudal (queue). Un vin peut avoir une caudalie de 8 secondes ou plus.
Cava
Terme espagnol désignant un vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle
la grotte
Voir la cave à vin

Porte de la cave
La zone de la cave où ont lieu les achats au point de vente . Il peut s'agir d'une salle de dégustation ou d'un espace de vente séparé.
Cépage
Terme français pour cépage . Lorsqu'il apparaît sur une étiquette de vin, il fait généralement référence aux variétés utilisées pour faire le vin.
Cerasuolo
Terme italien désignant un vin de couleur rose cerise
Chacha
Terme géorgien pour marc de raisin et tiges – en géorgien, chacha fait également référence aux spiritueux qui en sont distillés.

Chai
Un hangar à vin, ou autre lieu de stockage hors sol, utilisé pour le stockage des fûts , courant à Bordeaux. Habituellement, différents types de vin sont conservés dans des hangars séparés. La personne en charge de la vinification et de l'élevage de tous les vins élaborés dans un domaine, ou le chais d'un négociant , est intitulé Maître de Chai . L'homologue du Nouveau Monde au chai peut être appelé la salle des tonneaux.
Flûte de champagne
Flûte de champagne
Un verre à pied ayant une longue tige avec un bol haut et étroit sur le dessus.
Chaptalisation
La pratique consistant à ajouter du sucre (issu de betteraves sucrières ou de canne à sucre ) au moût de raisin avant la fermentation, pour compenser la faible teneur en sucre/alcool potentiel dans les raisins.
Château
Généralement une cave à Bordeaux , bien que le terme soit parfois utilisé pour des caves dans d'autres parties du monde, comme la vallée de la Barossa .
Chiaretto
Terme italien désignant un rosé de couleur très pâle ou claire
Clairet
Un terme français pour un vin qui se situe entre la gamme d'un vin rouge clair et un rosé foncé
Bordeaux
Nom britannique du vin de Bordeaux . Est également un terme semi-générique désignant un vin rouge de style similaire à celui de Bordeaux .
Classique
Catégorie de classification allemande pour le vin sec
Classique
Terme italien désignant le centre historique ou « classique » d'une région viticole — parfois situé au cœur d'une DOC.
Une peau propre
En Australie, le vin mis en bouteille sans étiquette commerciale est généralement vendu à bas prix en grande quantité.
Climat
Terme français pour Lieu-dit utilisé en Bourgogne pour une seule parcelle de terre située dans un vignoble qui a son propre nom et un terroir démontré .
Clos
Terme français pour ce qui était historiquement un vignoble dont les limites étaient délimitées par une enceinte fortifiée. Communément associé aux vignobles de la région viticole de Bourgogne tels que le vignoble Grand Cru Clos de Vougeot .
Loi de la maturité de Coates
Un principe relatif à la capacité de vieillissement du vin qui stipule qu'un vin restera à sa qualité de consommation maximale (ou optimale) aussi longtemps qu'il aura fallu pour atteindre le point de maturité. Par exemple, si un vin boit à son apogée à 1 an, il continuera à boire à son apogée pendant une autre année.
Colheita
Terme portugais pour une récolte
Vin commercial
Un vin de masse destiné à un large marché de consommateurs élaboré selon une formule établie, année après année. Ces vins ont tendance à mettre l'accent sur un large attrait et une buvabilité facile plutôt que sur le terroir ou l'artisanat.
Commune
Une petite région viticole qui entoure un village
Compte
Système de classification utilisé dans la région d' Armagnac et de Cognac basé sur l'âge du spiritueux allant de 00 pour un spiritueux nouvellement distillé à 2 pour un VS ("Very Special"), 4 pour un VSOP Réserve, 6 pour un Napoleon XO (extra old ) et 10 pour le XO le plus âgé.
congénères
Alcools et aldéhydes supplémentaires présents dans le vin en dehors de l'éthanol, également appelés alcools de fusel .
Consortium
Terme italien désignant une organisation professionnelle de producteurs de vin. Souvent, les membres de consortiums individuels verront leurs vins emballés avec une étiquette de cou spécifique qui identifie leur appartenance au consortium.
Coopérative
Organisation viticole détenue conjointement par un certain nombre de viticulteurs qui mettent en commun leurs ressources et leurs vignobles pour produire du vin sous une seule étiquette
Entraînement au cordon
Une méthode de conduite de la vigne . Contrairement à la taille de la canne où le tronc lui-même est la seule pièce permanente et inflexible de la vigne, les vignes en cordon ont un ou deux bras ligneux s'étendant du haut du tronc. Ceux-ci sont ensuite taillés en éperon.
Un tire-bouchon basique
Un tire-bouchon
Un outil, comprenant une hélice métallique pointue attachée à une poignée, pour tirer des bouchons de bouteilles.
Côtes
Terme français pour le flanc ou les pentes d'une région de colline contiguë.
Coteaux
Terme français désignant le versant ou les pentes d'une région montagneuse non contiguë.
Vin de pays
Un niveau de qualité intermédiaire entre le vin de table et le vin de qualité , qui en France est connu sous le nom de vin de pays et en Italie sous le nom d' Indicazione Geografica Tipica ( IGT ). Également synonyme de Vin de fruits .
Crémant
Vin mousseux français non élaboré en Champagne.
Crianza
Appellation de vieillissement espagnole. Pour les vins rouges, un vin doit être élevé au moins 6 mois en fûts de chêne (dans la Rioja et Ribera del Duero, il est de 12 mois en fûts de chêne) et un total de 24 mois avant d'être libéré. Pour les blancs espagnols, il n'y a pas de vieillissement minimum en fûts de chêne, mais les vins désignés Crianza doivent être conservés à la cave pendant au moins 18 mois après la récolte avant d'être mis sur le marché.
Cru
Terme français qui signifie littéralement « croissance ». Peut désigner un vignoble ou une cave.
Cru Artisan
Classement du domaine bordelais inférieur à celui du Cru Bourgeois
Cru Bourgeois
Une classification des domaines viticoles de Bordeaux dans le Médoc qui ne faisaient pas partie de la classification originale de Bordeaux de 1855 .
Cru Classé
Terme français désignant un vignoble ou une cave officiellement classé.
CS
Abréviation italienne de Cantina Sociale qui apparaît sur les étiquettes de vin indiquant que le vin a été élaboré par une coopérative locale.
Vins cultes
Des vins pour lesquels des acheteurs engagés paieront d'importantes sommes d'argent en raison de leur désirabilité et de leur rareté.
Cuvaison
Terme français désignant la période de temps pendant la fermentation alcoolique pendant laquelle le vin est en contact avec des matières solides telles que la peau, les pépins, les tiges, afin d'en extraire la couleur, la saveur et le tanin . Voir aussi macération .
Cuvée
Terme français, signifiant cuve ou cuve. Sur les étiquettes de vin, il est utilisé pour désigner le vin d'un mélange ou d'un lot spécifique.
Cuverie
Terme français, accompagné de cuvier qui désigne le bâtiment ou la pièce où se déroule la fermentation. Essentiellement, la pièce, le bâtiment, la grange, la grange, le garage ou la remise, ou tout autre bâtiment, utilisé pour "faire du vin". Lorsque les raisins sont cueillis pour la première fois, ils arrivent à la cuverie.
CV
Abréviation du terme français Coopérative de Vignerons qui peut apparaître sur les étiquettes de vin pour indiquer que le vin a été élaboré par une coopérative locale.

ré

Débourbage
Désigne un processus dans lequel le moût d'un vin blanc est laissé à décanter avant de soutirer le vin, ce processus réduit le besoin de filtration ou de collage .
Décantation
Le processus de verser le vin de sa bouteille dans une carafe pour séparer les sédiments du vin.
Dégorgement tardif
Terme français désignant un Champagne qui a vieilli sur lie pendant une période exceptionnellement longue (bien au-delà des 5 à 10 ans habituellement du Champagne millésimé) avant de subir un dégorgement .
Demi-sec
Un vin mousseux demi-sec. En Champagne, c'est un vin qui a reçu un dosage de 32-50 grammes/litre
Vin de dessert
Varie selon les régions. Au Royaume-Uni, un vin très doux et peu alcoolisé. Aux États-Unis, selon la loi, tout vin contenant plus de 14,1% d'alcool.
FAIS
1. L'abréviation de Denominación de Origen , ou "nom de lieu". Il s'agit de la désignation espagnole pour les vins dont le nom, l'origine des raisins, les cépages et d'autres facteurs importants sont réglementés par la loi.
2. L'abréviation d' oxygène dissous , le degré de saturation en oxygène d'un vin, qui affecte fortement l'oxydation du vin et ses propriétés de vieillissement.
DOC
L'abréviation de Denominazione di Origine Controllata , ou "nom de lieu contrôlé". Il s'agit de l'appellation italienne pour le vin dont le nom, l'origine des raisins, les cépages et d'autres facteurs importants sont réglementés par la loi. C'est aussi l'abréviation de la catégorie de vin la plus élevée du Portugal , qui a la même signification dans ce pays.
Doce/Dolce/Doux/Dulce
Termes portugais, italiens, français et espagnols pour un vin doux
DOCG
L'abréviation de Denominazione di Origine Controllata e Garantita , ou nom de lieu contrôlé et garanti, qui est la catégorie du vin le mieux classé en Italie .
Bouteille de vin avec un chiffon d'égouttement autour d'elle
chiffon d'égouttement
Un couvercle qui glisse sur le goulot d'une bouteille de vin et absorbe les gouttes qui peuvent couler dans la bouteille après le versement, empêchant ainsi les taches sur les nappes, les plans de travail ou d'autres surfaces.
Sec
Manque de douceur au goût.

E

Eau de vie
Terme français désignant un spiritueux dérivé du raisin tel que le brandy jusqu'à un maximum de 96% ABV. Sa traduction littérale est « eau de vie »
Edelfäule
Terme allemand pour la pourriture noble
Edelkeur
Terme sud-africain pour la pourriture noble .
Edès
Terme hongrois pour un vin doux
Égrappage
Le terme français pour l'égrappage. L'égrappage est l'enlèvement des rafles avant le pressurage et la fermentation des raisins et de leur jus. Les tiges ont une quantité importante de tanins grossiers et souvent verts indésirables dans le vin fini.
Einzellage
La plus petite unité géographique du droit vitivinicole allemand représentant un seul vignoble.
Eiswein
Allemand pour le vin de glace , un vin de dessert à base de raisins congelés.
Élaboré pour
Terme espagnol d'étiquette de vin signifiant "produit par"
Élevé en fûts de chêne
Expression française pouvant apparaître sur les étiquettes de vin pour indiquer que le vin a été vieilli en fûts de chêne .
Embotellado por
Terme espagnol d'étiquette de vin signifiant "mis en bouteille par"
Élevage
Terme français désignant le rôle historique que les négociants jouent dans le processus de vinification, se traduisant à peu près par « élever » ou « élever » le vin. Traditionnellement, les négociants achetaient des vins prêts à l'emploi après fermentation , mélangeaient puis stockaient le vin avant de les mettre sur le marché.
En primeur
Un système couramment associé au vin de Bordeaux où la récolte de l'année précédente est disponible pour des ventes contractuelles plusieurs mois avant que le vin ne soit mis en bouteille et libéré.
Encépagement
Terme français désignant la proportion de cépages utilisés dans un assemblage.
Vin d'entrée de gamme
Le vin du portefeuille d'un producteur qui est le moins cher à l'achat et offre la qualité la plus basique.
Eraflage
Le processus d'enlèvement des raisins des tiges, fait à la main ou à la machine. Connu en anglais comme égrappage.
Erste Lage
Vignobles allemands classés par le Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (VDP) comme un site de "première classe" capable de produire les vins Erstes Gewächs et Grosses Gewächs
Erstes Gewächs
Un vin sec issu d'un vignoble de "grand cru" qui a été désigné comme Erste Lage. Dans de nombreuses régions, ce terme a été remplacé par Grosses Gewächs.
Erzeugerabfüllung
Terme allemand pour un vin en bouteille de domaine
Extra-Brut
Un vin mousseux très sec. En Champagne, c'est un vin qui a reçu un dosage entre 0-6 grammes/litre de sucre
Super sec
Un vin mousseux plus doux qu'un brut. En Champagne, c'est un vin qui a reçu un dosage entre 12 et 17 g/l de sucre
Domaine viticole
Une licence de domaine viticole des États-Unis permettant aux fermes de produire et de vendre du vin sur place, parfois connue sous le nom de domaine viticole agricole.
Numéro de lot UE
Une directive de l'Union européenne lancée en 1992 qui oblige chaque bouteille de vin produite ou vendue dans l'Union européenne à inclure un numéro de lot désigné. Cela permet de suivre et de retirer plus efficacement de la circulation le vin identifié défectueux ou frauduleux .
Anciennes caves
Désigne le coût supplémentaire associé à l'achat de vins en primeur qui peut inclure le coût d'expédition aux caves de l' importateur ainsi que les droits et taxes applicables .

F

Domaine viticole
Une licence de domaine viticole aux États-Unis et en Afrique du Sud permettant aux fermes de produire et de vendre du vin sur place.
Fattoria
Terme italien pour un domaine viticole
Federspiel
Dans la région viticole autrichienne de Wachau , une classification des vins avec un poids de moût de récolte d'au moins 17° KMW et un degré d'alcool fini entre 11 et 12,5% avec pas plus de 4 g/l de sucre résiduel . Cette classification se situe entre les niveaux de Steinfeder et Smaragd.
Feinherbe
Un terme de vin allemand non réglementé pour un vin demi-sec (ou halbtrocken)
Fermentation naturelle
Terme italien désignant un vin "naturellement effervescent". Il s'agit généralement d'un vin, tel que l' Asti , qui a été mis en bouteille avant la fin de la fermentation afin qu'un éclat naturel de CO2 puisse être obtenu dans la bouteille.
Fiasco
Le flacon couvert de paille historiquement associé au Chianti .
Cépage combattant
Un terme originaire de Californie au milieu des années 1980 pour désigner tout vin de cépage bon marché fini en liège dans une bouteille de 1,5 litre.
Flacons romains antiques
Bon vin
La catégorie la plus élevée de la qualité du vin, ne représentant qu'un très faible pourcentage de la production mondiale de vin.
Collages
Substances ajoutées à la fin ou presque de la transformation du vin, pour éliminer les composés organiques dans le but d'améliorer la clarté ou d'ajuster la saveur ou l'arôme.
Flacon
Une bouteille en verre qui contient deux litres de vin de table (généralement peu coûteux).
Vigneron volant
Un vigneron qui voyage beaucoup à travers le monde, partageant des techniques et des technologies d'une région du monde à l'autre. Le terme est né des vignerons australiens qui volaient vers les régions viticoles de l'hémisphère nord en Europe et aux États-Unis pendant la période de récolte d' août à octobre, lorsque la viticulture dans l'hémisphère sud est relativement calme.
Vin fortifié
Vin auquel de l'alcool a été ajouté, généralement pour augmenter la concentration à un niveau suffisamment élevé pour empêcher la fermentation.
Paradoxe français
Un épisode de 1991 de l'émission d'information américaine 60 Minutes qui a documenté le faible taux de mortalité par maladie cardiovasculaire chez les Français ayant un mode de vie riche en alcool, en cholestérol et en faisant peu d'exercice, contrairement au taux de mortalité élevé chez les Américains ayant un taux de cholestérol relativement faible. , un faible taux d'alcool et un mode de vie plus sportif.
Frizzante
Terme italien désignant un vin demi- effervescent .
Frizzantino
Terme italien désignant un vin qui a une très légère effervescence , plus qu'un vin tranquille mais moins qu'un pétillant. Similaire au terme français perlant .
Vin de fruits
Boisson alcoolisée fermentée à base de jus de fruits autres que le raisin, qui peut inclure ou non l'ajout de sucre ou de miel. Les vins de fruits sont toujours appelés vins « quelque chose » (par exemple, le vin de prune), car le mot vin seul est souvent défini légalement comme une boisson à base de raisins.

g

Garrafeira
Terme portugais désignant un vin de qualité potentiellement supérieure qui a connu un vieillissement prolongé en fût et en bouteille
Gemeind
Terme allemand pour une commune où le vin est produit
Indication géographique
Terme utilisé par l' Organisation mondiale du commerce pour désigner une région viticole pouvant produire des vins aux caractéristiques définies (comme une Appellation d'origine contrôlée (AOC) en France).
Mondialisation du vin
Fait référence à la nature de plus en plus internationale de l'industrie du vin, y compris les pratiques de gestion des vignobles , les techniques de vinification, les styles de vin et la commercialisation du vin.
Gönc
En Hongrie, le fût de chêne traditionnel servait à vieillir le Tokaji
Continue
Terme australien désignant le vin en boîte bon marché.
Grains nobles
Une phrase qui peut apparaître sur les étiquettes des vins français d' Alsace , Condrieu , Coteaux du Layon et Mâcon pour indiquer un vin issu de raisins botrytisés
Grande Marque
Terme français désignant une célèbre marque de vin, le plus souvent associée aux grandes maisons de Champagne .
Grand Cru
Terme français pour un "Grand Cru" ou un vignoble. En Bourgogne , le terme est réglementé par une liste définie de vignobles Grand Cru .
Grand vin
Terme français le plus souvent associé à Bordeaux où il désigne le premier vin d'un château, ou "premier vin". Sur une étiquette de vin , le mot Grand vin peut apparaître pour aider à distinguer le vin du deuxième ou du troisième vin d'un domaine .
Grande Réserve
Appellation de vieillissement espagnole qui pour le vin rouge stipule qu'il a été vieilli pendant un total de 5 ans après la récolte avec au moins 18 mois en fûts de chêne (dans la Rioja et la Ribera del Duero, le minimum est de 24 mois). Pour les vins blancs espagnols, l'exigence est de 4 ans de vieillissement total avec au moins 6 mois en fûts de chêne (augmenté à 12 mois dans la Rioja et la Ribera del Duero)
Granvas
Terme espagnol désignant un vin mousseux qui a été fermenté en cuve plutôt que de subir une fermentation secondaire en bouteille selon la méthode traditionnelle utilisée pour la production de cava
Grosses Gewächs
Un vin sec issu d'un vignoble qui a été désigné comme Erste Lage ("Grand Cru") par l'association des vignerons VDP
Grosslage
Une désignation allemande pour un groupe de vignobles dans un Bereich par opposition à un Einzellage qui est un vignoble unique.

H

Habillage
Terme français désignant la cage en aluminium et en liège métallique utilisée pour habiller une bouteille de vin mousseux
Halbtrocken
Terme allemand désignant un vin demi-sec
Jarret
Terme désignant les vins du Rhin , généralement utilisé en Angleterre.
Dégustation horizontale de vin
Une dégustation d'un groupe de vins du même millésime ou représentant le même style de vin (comme tous les pinots noirs de différents domaines viticoles d'une région), par opposition à une dégustation verticale qui implique le même vin à travers différents millésimes. Dans une dégustation horizontale, garder la même variété ou type de vin et région viticole aide à souligner les différences dans les styles de cave.

je

Vin de glace
Vin issu de raisins congelés. Écrit et déposé comme un seul mot - Icewine - au Canada. Appelé Eiswein en allemand .
Imbottigliato all'origine
Terme italien désignant un vin mis en bouteille au domaine
Impérial
Une grande bouteille de six litres , soit l'équivalent de huit bouteilles de vin ordinaires .
IGT
Abréviation de " Indicazione Geografica Tipica ", la plus basse des trois catégories de vins italiens réglementés par la loi italienne.
Variété internationale
Cépages cultivés dans presque toutes les grandes régions viticoles, par exemple Cabernet Sauvignon , Chardonnay et Merlot
Invecchiato
Terme italien désignant un vin vieilli en fût de chêne ou en bouteille

J

Jéroboam
Une grande bouteille de 3 à 5 litres , soit l'équivalent de 4 à 6 bouteilles de vin ordinaires .
Vin en carafe
Terme américain désignant le vin de table bon marché ( français : Vin de table ).

K

Kabinett
Une appellation de vin en Allemagne (où c'est un Prädikat) et en Autriche.
Vin casher
Vin qui est produit sous la supervision d'un rabbin afin d'être rituellement pur ou propre.

L

Landwein
Terme allemand désignant un vin légèrement supérieur aux vins de table (tafelwine). Semblable à un vin de pays français .
Vin vendange tardive
Aussi connu sous le nom de vendange tardive , vin issu de raisins qui ont été laissés sur la vigne plus longtemps que d'habitude. Habituellement un indicateur pour un vin très doux ou de dessert .
Ballerine paresseuse
Un exemple d'un système de palissage utilisé pour cultiver des raisins de cuve.
Mensonge
Terme français désignant les levures mortes et les sédiments du vin, également appelés lies .
Litre ( États - Unis - Litre )
Une mesure métrique de volume égale à 33,8 onces liquides (US) ou 35,2 fl oz (impérial).
Lieu-dit
Terme français désignant un site viticole nommé. Habituellement utilisé dans le contexte de la description de vignobles individuels en dessous du statut de Grand Cru .
Liqueureux
Terme français signifiant " liqueur- like" utilisé pour un vin de dessert d'une qualité pulpeuse, presque onctueuse. Souvent utilisé pour décrire les vins issus de raisins infectés par le botrytis
Liqueur
Terme italien pour un vin fortifié

M

Maderisé
Un vin vieilli par oxydation par madérisation. Souvent associé aux vins de Madère
Magnum
Une bouteille de 1,5 litre , soit l'équivalent de deux bouteilles de vin ordinaires .
Manipulant
Terme français désignant un viticulteur qui fait son propre vin. Souvent associé à la région viticole de Champagne où les producteurs de Champagnes de Vigneron sont identifiés par les initiales RM (pour Récoltant-Manipulant ) sur les étiquettes des vins
Marc
Le distillat à base de marc . Le terme peut également désigner le marc lui-même ou, en Champagne, des fractions individuelles de pressoir du pressoir vertical traditionnel .
Mas
Terme français pour un vignoble
Maso/Masseria
Termes italiens pour un domaine viticole
Maître du vin
Une qualification (pas un diplôme universitaire) conféré par l'Institute of Masters of Wine, qui est situé au Royaume-Uni.
vin de mai
Un vin léger allemand parfumé à la douce Woodruff , en plus de fraises ou autres fruits.
Hydromel
Une boisson alcoolisée semblable au vin à base de miel fermenté et d'eau plutôt que de jus de raisin.
Loi sur le merlot à emporter
Législation dans certains États américains autorisant les clients des restaurants à emporter avec eux les restes d'une bouteille de vin ouverte.
Mérite
Créés à l'origine en Californie, ces vins d'assemblage peuvent se résumer comme le "Bordeaux américain". Le terme est un mélange des mots « mérite » et « patrimoine » et se prononce de la même manière. L'assemblage rouge est composé d'au moins 2 des 5 cépages bordelais : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot et Malbec. Le Méritage Blanc est un assemblage d'au moins 2 de Sauvignon blanc, Sauvignon vert et Sémillon.
Mathusalem
Une grande bouteille de six litres , soit l'équivalent de huit bouteilles de vin ordinaires .
Método charme
Terme italien désignant un vin mousseux ayant subi une fermentation secondaire en cuve ( méthode Charmat ) par opposition à la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille que les consommateurs achèteront éventuellement.
Metodo classico/Metodo tradizionale
Termes italiens pour un vin mousseux qui a subi une fermentation secondaire selon la méthode traditionnelle
Milieu de bouche
L'équilibre entre le poids, l'acidité et les arômes de fruits perçus pendant que le vin est encore en bouche et avant d'avaler
Millésime
Terme français désignant une date de millésime pouvant figurer sur une étiquette de vin
Mis en bouteille au château
Français pour " mise en bouteille à la cave ", généralement à Bordeaux .
Mistelle / Mistela
Termes français et espagnols pour un vin fortifié obtenu en mélangeant du jus de raisin non fermenté avec un alcool. Par exemple le Pineau des Charentes
Moelleux
Terme français généralement utilisé pour les vins de douceur moyenne ou liquoreux .
Monopole
Terme français pour une appellation, où tous les vignobles de l'appellation sont sous la propriété unique.
Mousse
L'effervescence pétillante d'un vin. Dans le verre, il est perçu comme du bouillonnement mais la surface du verre peut affecter cette perception. Le vin mousseux de qualité supérieure a une mousse composée de petites bulles persistantes.
Mousseux
Terme français pour un vin mousseux
Vin chaud
Vin épicé, réchauffé et servi en punch .
Doit
Le jus de raisins fraîchement pressés

N

Nabuchodonosor
Une grande bouteille de 15 litres , soit l'équivalent de 20 bouteilles de vin ordinaires .
Négociant
Français pour " commerçant ". Négociant qui assemble les produits de petits viticulteurs et vignerons et vend le résultat sous son propre nom.
Vin du Nouveau Monde
Vins produits en dehors des régions viticoles traditionnelles d'Europe et d'Afrique du Nord.
Pourriture noble
Une maladie fongique causée par Botrytis cinerea qui se traduit par des raisins déshydratés et ratatinés riches en sucre concentré. Les raisins Noble Rot sont un composant essentiel de nombreux vins autrichiens et allemands.
Non filtré
Terme français pour un vin qui n'a pas été filtré
Nez
L'arôme ou le bouquet d'un vin.

O

Oenophile
Un amateur de vin ou un connaisseur .
Oenologie
L'étude des aspects du vin et de la vinification.
Vin du Vieux Monde
Vins produits à l'intérieur des régions viticoles traditionnelles d'Europe et d'Afrique du Nord.
Organoleptique
Un terme de dégustation pour tout ce qui affecte l'un des principaux sens tels que l'odorat. Un exemple serait une affliction du rhume ou d'être dans une pièce avec quelqu'un qui porte une quantité écrasante de parfum .

P

Pétillant
Terme français pour un vin légèrement effervescent
Petit château
Un domaine viticole bordelais qui n'a pas d'appellation officielle de classement .
Piquant
Terme français désignant un vin blanc simple et gourmand avec une structure fruitée agréable et un équilibre d' acidité .
Plafond Limité de Classement
Une allocation au sein du système français d' AOC qui permet aux producteurs de dépasser la limite maximale officielle de rendement jusqu'à 20 % les années chaudes. Des critiques tels que l'écrivain du vin Tom Stevenson décrivent cette échappatoire (également connue sous le nom de « PLC ») comme une « triche légalisée »
Plan Bordeaux
Une proposition de valorisation économique de la filière vitivinicole bordelaise.
Pinard
Argot anglais britannique pour une bouteille de vin bon marché. On pense que le terme provient du mot français pour le vin blanc, " blanc ".
Podere
Terme italien pour un petit domaine viticole
Port
Un vin doux fortifié, qui est produit à partir de raisins cultivés et transformés dans la région du Douro au Portugal. Ce vin est fortifié avec l'ajout d'alcool de raisin distillé afin d'augmenter la teneur en alcool et d'arrêter la fermentation en préservant ainsi une partie des sucres naturels du raisin. Plusieurs imitations sont faites à travers le monde.
Pourriture noble
Terme italien pour la pourriture noble
Prädikat
Une appellation de vin AOP de haute qualité utilisée en Allemagne et en Autriche, basée sur la maturité du raisin et le poids du moût . Il existe plusieurs Prädikate allant de Kabinett ( Spätlese en Autriche) à Trockenbeerenauslese . Le Prädikat autrichien comprend également la désignation Ausbruch entre Beerenauslese et Trockenbeerenauslese.
Prädikatswein
La classe de vin la plus élevée de la classification allemande des vins, anciennement appelée Qualitätswein mit Prädikat . Ces vins affichent toujours un Prädikat spécifique sur leur étiquette.
Premier cru
Terme français désignant un « Premier cru ». Utilisé principalement en conjonction avec les vins de Bourgogne et de Champagne où le terme est réglementé.
Vins de qualité
Classement de qualité supérieure du vin au-dessus des vins de table à boire tous les jours . Alors que les vins haut de gamme peuvent être très chers, il n'y a pas de prix fixe qui distingue le moment où un vin devient un "vin haut de gamme". Les vins haut de gamme ont généralement plus de potentiel de garde que les vins de dégustation de tous les jours .
Arômes primaires
Les arômes du vin proviennent des raisins eux-mêmes et sont considérés comme faisant partie du caractère variétal ou de la typicité du cépage. Ceci s'oppose aux arômes secondaires qui proviennent du processus de fermentation et de maturation et aux arômes tertiaires qui proviennent du processus de vieillissement en bouteille.
Producteur
Terme italien pour un producteur de vin
Propriétaire
Terme français pour le propriétaire d'un domaine viticole
Appellation d'Origine Protégée /AOP
Terme d'étiquetage des vins introduit dans l'Union européenne en 2009 pour remplacer l' appellation Vins de qualité produits dans des régions spécifiées (QWPSR). Utilisé pour désigner un vin d'une région avec plus de spécifications et de réglementations qu'une Indication Géographique (IG) générique
Indication Géographique Protégée /IGP
Terme d'étiquetage des vins introduit dans l'Union européenne en 2009 pour remplacer l'appellation « vin de table ». Utilisé pour désigner un vin avec des spécifications et une réglementation inférieures à celles d'une AOP ou d'une IG.
Coup de volée
L'empreinte trouvée dans la base d'une bouteille de vin. On pense souvent que la profondeur du punt est liée à la qualité du vin, les vins de meilleure qualité ayant un punt plus profond.
Puttonyos
En Hongrie , la mesure des niveaux de douceur du Tokaji va de 3 Puttonyos, qui contiennent au moins 60 grammes/litre de sucre, à 6 Puttonyos contenant au moins 150 g/l de sucre.

Q

QbA
Initiales allemandes pour Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete .
QmP
Initiales allemandes pour Qualitätswein mit Prädikat .
QPR
Initiales pour Rapport Qualité-Prix.
Qualitätswein
Une appellation de vins allemands de meilleure qualité . Lorsqu'il est utilisé isolément sur une étiquette de vin, il fait référence à Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete .
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Une appellation de vins allemands de meilleure qualité issus de domaines viticoles reconnus. Il représente formellement le deuxième niveau le plus élevé du vin allemand.
Qualitätswein mit Prädikat (QmP)
Ancienne appellation des meilleurs vins allemands de qualité , abrégée depuis 2007 en Prädikatswein .
Rapport Qualité-Prix (QPR)
Une appellation pour évaluer le vin en fonction du rapport qualité/prix. Plus un vin est de qualité et moins cher, meilleur est le rapport.
Vins de Qualité Produits dans des Régions Spécifiées (QWPSR)
Une catégorie de classification des vins aujourd'hui disparue dans l'Union européenne qui a été officiellement abolie, avec l' appellation Vin de table , en 2009 avec l'adoption du système d' Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Boire du vin
Un vin simple à boire au quotidien
Quinta
Terme portugais pour un domaine viticole.
Qvevri (géorgien : ქვევრი)
Récipients en terre cuite utilisés pour la fermentation, le stockage et le vieillissement du vin traditionnel géorgien. Ressemblant à de grandes amphores ovoïdes sans anses, elles sont soit enterrées sous terre, soit encastrées dans le sol des grandes caves à vin.

R

Raisin
Terme français pour un raisin
Recioto
Un italien vin doux fait de passito raisins.
Récoltant
Terme français désignant un producteur de vin qui cultive ses propres raisins. Souvent associé à la région viticole de Champagne où les producteurs de Champagnes de Vigneron sont identifiés par les initiales RM (pour Récoltant-Manipulant ) sur les étiquettes des vins
Récolt
Redox
La manière réductrice- oxydante du vieillissement du vin . Lorsqu'une partie gagne de l' oxygène et s'oxyde, une autre partie perd de l'oxygène et se réduit. Au début de sa vie, un vin présentera des arômes et des traits oxydatifs dus à l'influence et à l'exposition relativement récentes de l'oxygène lorsque le vin a été élevé en fûts et/ou mis en bouteille. Au fur et à mesure que le vin vieillit et est coupé de l'apport d'oxygène dans la bouteille, un vin mûr développera des caractéristiques réductrices.
Roboam
Une grande bouteille de 4,5 litres , soit l'équivalent de six bouteilles de vin ordinaires .
Réserve
Appellation de vieillissement espagnole. Pour les vins rouges, cela signifie qu'un vin a vieilli pendant au moins 3 ans après la récolte avec au moins 12 mois en fûts de chêne. Pour les vins blancs espagnols, l'appellation signifie que le vin a été vieilli pendant au moins 18 mois avec au moins 6 de ces mois en fûts de chêne.
Réserver /Riserva/Reserva
Termes donnés au vin pour indiquer qu'il est de meilleure qualité que d'habitude avec parfois un vieillissement plus long et des niveaux d'alcool plus élevés. En dehors de l'utilisation de "Reserva" dans les vins espagnols, ces termes n'ont généralement pas de statut officiel ou d'exigences.
Sucre résiduel /RS
Le sucre non fermenté qui reste dans le vin après la fermentation. Tous les vins, y compris ceux étiquetés « vins secs », contiennent des sucres résiduels dus à la présence de sucres non fermentescibles dans le moût de raisin tels que les pentoses .
Riche
Terme français désignant un vin très doux. Souvent utilisé comme description pour le vin mousseux très doux
Ripasso
L'ajout d' arôme Amarone au vin Valpolicella en permettant à la Valpolicella de passer sur le moût égoutté d'un Amarone en route vers la fermentation secondaire.
Rosado/Rosato
Termes espagnols et italiens pour un vin rosé
Rosso/Rouge
Termes italiens et français pour un vin rouge

S

Un cava rosado espagnol avec semi-seco indiquant son niveau de douceur sur l'étiquette.
Sac
Un terme anglais ancien pour ce qu'on appelle maintenant Sherry .
Salmanazar
Une grande bouteille de neuf litres , soit l'équivalent de 12 bouteilles de vin ordinaires .
Sangria
Un punch acidulé à base de vin rouge accompagné de jus d'orange, de citron et d'abricot avec du sucre ajouté.
Sec/Secco/Seco
Termes français, italiens, espagnols et portugais pour un vin sec. Dans la production de Champagne, les vins "Sec" sont en fait demi-secs étant plus doux que le Brut et l'Extra Dry avec 12-17 grammes/litre de sucre ajouté dans le dosage.
Arômes secondaires
Les arômes du vin qui sont dérivés du processus de vinification qui comprend la fermentation ainsi que potentiellement la fermentation malolactique et le vieillissement en fût de chêne . Ceci contraste avec les arômes primaires qui proviennent du cépage lui-même et les arômes tertiaires qui proviennent du processus de vieillissement en bouteille.
Sekt
Un vin mousseux fabriqué en Allemagne.
Sélection
Classification des vins allemands pour les vins secs d'un seul vignoble
Sélection de grains nobles
Un vin doux botrytisé produit dans la région française d' Alsace
Semi-générique
Les vins fabriqués aux États-Unis mais nommés d'après des endroits que le Bureau de la taxe et du commerce sur l' alcool et le tabac exige qu'ils soient modifiés par un nom américain d'origine géographique. Des exemples seraient New York Chablis, Napa Valley Bourgogne ou California Champagne.
Semisecco/Semi-sec
Appellation italienne et espagnole pour un vin demi-sec
Sherry
Un vin fortifié qui a été soumis à une oxydation contrôlée pour produire une saveur distinctive, produit dans la région de Triangulo de Jerez en Espagne.
Smaragd
Dans la région viticole autrichienne de Wachau , une classification des vins avec un poids de moût de récolte d'au moins 18,2° KMW et un degré d'alcool fini d'au moins 12,5% avec pas plus de 8 g/l de sucre résiduel. Ces vins sont généralement les vins les plus riches et les plus corsés de la Wachau qui sont souvent élaborés à partir de raisins de vendanges tardives .
Solera
Un système de mélange fractionné utilisé dans la production de Xérès où des vins plus jeunes sont ajoutés pour compléter les fûts de vins plus âgés au fur et à mesure qu'ils vieillissent dans la cave.
Sommelier
Un œnologue qui travaille souvent dans les restaurants .
Soutirage
Terme français désignant le soutirage .
Vin pétillant
Vin effervescent contenant des niveaux importants de dioxyde de carbone .
Spätlese
Allemand pour " vendange tardive " qui se fait sans chaptalisation. Un Prädikat en Allemagne et en Autriche.
Diviser
Une bouteille de vin qui contient environ 6 oz (175-187 ml) ou un quart de l'équivalent d'une bouteille typique de 750 ml; une portion individuelle.
Spritzig
Terme allemand désignant un vin mousseux léger.
Spumante
Terme italien désignant un vin mousseux issu de toute méthode de production
Steinfeder
Dans la région viticole autrichienne de Wachau , une classification des vins dont le poids de récolte doit être compris entre 15 et 17° KMW , sans chaptalisation autorisée, et un taux d'alcool fini ne dépassant pas 11%. Ces vins sont généralement les plus légers en corps parmi les vins de Wachau.
Collants
Un terme australien pour une large catégorie de vins doux incluait les vins fortifiés et botrytisés .
Stravecchio
Terme italien pour un vin très ancien, souvent utilisé en association avec Marsala
Strohwein / Schilfwein
Un mot allemand pour "vin de paille", identique au terme français vin de paille . Désigne un vin de raisin sec . Un Prädikat en Autriche.
Super secondes
Terme utilisé en relation avec les domaines viticoles bordelais moins classés qui se rapprochent en qualité des domaines bordelais Premiers Crus .
Super Toscans
Un style de vin italien qui est devenu populaire en Toscane à la fin du XXe siècle, où des vins de qualité supérieure étaient produits en dehors des réglementations DOC et vendus à des prix élevés avec la désignation de bas niveau vino da tavola .
Supérieur/Supérieur
Termes français et italiens qui indiquent qu'un vin a un taux d'alcool plus élevé et peut avoir reçu plus de vieillissement avant sa sortie. En France, ce terme est souvent vu avec les vins de Bordeaux
Sur le mensonge
Terme français désignant un vin qui a passé du temps sur lies au cours duquel il a pu tirer certains arômes de l' autolyse . Souvent associé aux vins de Loire du Muscadet .
Sur pointe
Terme français désignant un vin effervescent qui a été élevé avec le col vers le bas après la fin de l'autolyse mais avant le dégorgement . Les vins qui sont criblés (remuage) finiront sur pointe avec le sédiment de levure consolidé dans le goulot de la bouteille.
Süss
Terme allemand pour un vin doux
Szamorodni
Terme de vin hongrois signifiant "comme il vient". Un vin avec un mélange de raisins sains et botrytisés
Szaraz
Terme de vin hongrois pour un vin sec

T

Vin de table
Généralement tout vin qui n'est pas pétillant ou fortifié . Aux États-Unis, ces vins doivent également contenir entre 7 % et 14 % d'alcool en volume. Le terme vin de table fait également référence à un vin qui est considéré comme un bon buveur de tous les jours. Dans l'Union européenne, la catégorie « vin de table » (et « vin de table avec indication géographique ») était auparavant la catégorie de qualité inférieure aux « vins de qualité » ou aux vins de qualité produits dans des régions spécifiées (QWPSR) telles que les AOC françaises et italiennes. Les vins DOCG jusqu'à ce que les deux termes soient éliminés en 2009. Désormais, la plupart des vins européens qui étaient officiellement étiquetés comme « vins de table » sont simplement étiquetés comme « vins », tandis que ceux qui étaient étiquetés comme « vins de table avec une indication géographique » sont désormais une indication géographique protégée ( IGP).
Tafelwein
Terme allemand désignant le vin de table.
Taille
Dans l'élaboration du vin de Champagne c'est le jus qui est récupéré du second pressage (ou "queues") de raisins qui est généralement considéré comme de moindre qualité que le jus issu du premier pressage (ou "cuvée")
Talento
Un italien vin mousseux fait selon la méthode traditionnelle de Champagne - similaire à l' espagnol terme Cava .
Tastevin
Une tasse peu profonde en argent utilisée pour la dégustation du vin.
Vol dégustation
Désigne une sélection de vins, généralement entre trois et huit verres, mais parfois jusqu'à cinquante, présentés à des fins d'échantillonnage et de comparaison.
À déterminer
Abréviation du vin allemand Trockenbeerenauslese .
Tenuta
Terme italien pour un domaine viticole
Terroir
Caractéristiques particulières exprimées dans un vin qui résultent de l'interaction de la géographie, de la géologie, du climat et de la génétique de la plante.
Arômes tertiaires
Les arômes du vin qui se développent au fur et à mesure que le vin vieillit en bouteille . Cela contraste avec les arômes primaires qui proviennent du cépage lui-même et les arômes secondaires qui proviennent de la vinification.
Tinto
Terme espagnol et portugais pour un vin rouge ou un raisin
Tonneau
Fût français pouvant contenir 900 litres (240 gal US) ou l'équivalent de 100 caisses de douze bouteilles de vin standard de 750 ml (75 cL). Historiquement associé au vin de Bordeaux .
Transparence

La capacité d'un vin à représenter clairement tous les aspects uniques de sa saveur - notes fruitées, florales et minérales.

Triage
Terme français désignant la cueillette sélective des raisins, au lieu de la vendange mécanique.
Trocken
Allemand pour " sec ".
Trockenbeerenauslese
Terme allemand signifiant approximativement "Une récolte tardive de baies sèches sélectionnées". Type de vin allemand élaboré à partir de raisins atteints de pourriture noble . De tels raisins peuvent être si rares qu'un cueilleur qualifié peut prendre une journée pour en récolter assez pour une seule bouteille. Un Prädikat en Allemagne et en Autriche.
Typicité
Dans quelle mesure un vin reflète-t-il les caractéristiques de son cépage et de son terroir

U

UC
Abréviation du terme français Union Coopérative désignant une coopérative régionale ou locale.
Oullage
L'espace entre le vin et le haut d'une bouteille de vin. Au fur et à mesure que le vin vieillit, l'espace de creux augmentera à mesure que le vin s'évapore progressivement et s'infiltre à travers le bouchon. Le terme œnologique de « ullage » fait référence à la pratique consistant à remplir un tonneau avec du vin supplémentaire pour éviter l' oxydation .
Onctueux
Un vin qui a des couches de fruits doux, concentrés et veloutés. Les vins onctueux sont luxuriants, riches et intenses.
Uva
Terme italien pour un raisin de cuve
Uvaggio
Terme italien désignant un vin qui a été assemblé à partir de plusieurs cépages, à l'opposé d'un cépage . Un exemple serait un Chianti basé sur le Sangiovese mais comprenant d'autres cépages dans le virage.

V

Cépage
Vins issus d'un seul cépage .
CV
Abréviation du terme espagnol vino comarcal désignant un vin local similaire à un vin de pays en France .
VDL
Abréviation du terme français vin de liqueur désignant un vin qui a été fortifié avant la fermentation
VDLT
Abréviation du terme espagnol vino de la tierra désignant un "vin de pays" similaire au système VDQS de la France.
VDN
Abréviation du terme français vin doux naturel désignant un vin qui a été fortifié lors de la fermentation.
VDQS
Abréviation du système français Vin Délimité de Qualité Supérieure qui se situe au-dessous de l' Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) mais au-dessus du Vin de pays.
VDT
Abréviation du terme italien vino da tavola désignant un vin de table .
Vecchio
Terme italien pour vieux qui peut être utilisé comme appellation de vieillissement réglementée par certaines régions viticoles DOC/G
Vendange
Terme français pour vendanges
Vendangé à la main
Terme français désignant un vin issu de raisins récoltés à la main
Vendange tardive
Terme français désignant un vin de vendange tardive . Légalement, ce terme ne peut figurer sur les étiquettes des vins d' Alsace que pour désigner des vins issus de raisins exceptionnellement mûrs ayant atteint un certain poids de moût prédéterminé. Pour le Riesling et le Muscat, les raisins doivent être récoltés avec un degré d'alcool potentiel d'au moins 14 %. Pour le Pinot gris et le Gewürztraminer , le degré d'alcool potentiel doit être d'au moins 15,3 % en volume.
Vendemmie/Vendimie
Terme italien et espagnol pour les vendanges
Vermouth
Un vin aromatisé qui est fait avec de l' absinthe et potentiellement d'autres ingrédients.
Dégustation verticale de vin
Dans une dégustation verticale, différents millésimes du même type de vin du même domaine sont dégustés, comme le Pinot noir d' un domaine de cinq années différentes. Cela met l'accent sur les différences entre les différents millésimes pour un vin spécifique. Dans une dégustation horizontale, les vins sont tous du même millésime mais sont issus de caves ou de microclimats différents.
Vieilles vignes
Littéralement " vieilles vignes " en français, parfois écrit comme les initiales VV Ce n'est pas un terme réglementé sans définition officielle ou légale de " Vieilles vignes " dans aucune des régions viticoles de France.
Viejo
Terme espagnol pour "vieux"
Vigna/Vigneto
Termes italiens pour un vignoble
Vigneron
Français pour vigneron .
Vignoble
Terme français pour un "vignoble"
Vin
Français pour le vin .
Viña
Espagnol pour les vignes .
Vin de garde
Terme français pour un vin avec le potentiel de s'améliorer avec l' âge .
Vin de glace
Terme français désignant un vin de glace .
Vin de paille
Terme français pour un vin qui a été élaboré à partir de raisins secs comme un vin de paille , par exemple un vin de paille blanc rare peut être produit dans la région viticole du Rhône septentrional de l' Hermitage AOC de Marsanne .
Vin de pays
Système de classification français désignant les vins supérieurs au vin de table mais inférieurs au VDQS.
Vin de table
Terme français désignant un vin de table, le plus bas classement du système français d'AOC.
Viña/Viñedo/Vinha
Termes espagnols et portugais pour vignoble
Vinho
Portugais pour le vin .
Vinho régional
Le niveau le plus bas du système de classification portugais . Semblable à un vin de pays .
Vin mousseux
Terme générique français désignant un vin mousseux .
Vin nouveau
Terme français similaire à Vin primeur désignant un très jeune vin destiné à être consommé dans le même millésime qu'il a été produit. Exemple : Beaujolais nouveau .
Vin ordinaire
Terme français utilisé pour désigner un "vin ordinaire" par opposition à un vin de qualité supérieure.
Vin
Italien et espagnol, à l'origine dérivé du latin , pour le vin .
Vino de mesa/Vino da tavola
Termes espagnols et italiens pour le vin de table .
Vino generoso
Terme espagnol pour un vin fortifié
Vino roman
Terme italien désignant un vin primeur .
Vineux
Terme utilisé pour désigner tout ce qui concerne le vin.
Vintage
Le millésime est le processus de cueillette des raisins et de création du produit fini. Un vin millésimé est un vin fabriqué à partir de raisins qui ont été tous, ou principalement, cultivés et récoltés au cours d'une seule année spécifiée.
Viticoltore/Vigniaiolo
Termes italiens pour un viticulteur
Vitigno
Terme italien pour un cépage de cuve
Vivement
Terme italien désignant un vin "vivant" ou légèrement pétillant

W

L'ami d'un serveur
L'ami du serveur
Également appelé couteau de sommelier , un type de tire - bouchon populaire utilisé dans l'industrie hôtelière.
Webster
Une unité de vin ou de vin fortifié constituée de 1,5L au total.
Weissherbst
Un rosé allemand élaboré uniquement à partir de cépages noirs comme le Pinot noir .
Vin
Boisson alcoolisée issue de la fermentation de jus de raisin non modifié .
La cave à vin à Inglenook winery dans la Napa Valley.
Cave à vin
Une structure souterraine pour le stockage et le vieillissement du vin.
Fraude au vin
Toute forme de malhonnêteté dans la production ou la distribution de vin.
Étiquette de vin
L'autocollant descriptif ou la signalisation collée sur le côté d'une bouteille de vin.
Lac de vin
Fait référence à l'excédent continu de vin par rapport à la demande (glut) produit dans l' Union européenne .
Dégustation de vins
L'évaluation sensorielle du vin, englobant plus que le goût, mais aussi la sensation en bouche, l'arôme et la couleur.
Winzergenossenschaft
Terme allemand pour une cave coopérative

X

Xylème
Le tissu ligneux d'une vigne, à l'intérieur de la couche de cambium vasculaire , qui comprend le bois de cœur et l'aubier, qui transporte l'eau et les nutriments des racines vers les feuilles.

Oui

Levure
Un micro-organisme présent sur la peau des raisins qui réagit avec les sucres à l'intérieur et entraîne la production d'alcool éthylique au cours d'un processus appelé fermentation .
Rendement
Une mesure de la quantité de raisins ou de vin produit par unité de surface de vignoble.

Z

Zymologie
La science de la fermentation dans le vin.

Voir également

Les références