Yotam Ottolenghi - Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi.jpg
Née
Yotam Assaf Ottolenghi

( 1968-12-14 )14 décembre 1968 (52 ans)
Jérusalem
Éducation Université de Tel Aviv ( programme interdisciplinaire Adi Lautman pour étudiants exceptionnels )
Conjoint(s)
Karl Allen
​
( M.  2012)
Enfants 2
Carrière culinaire
Mode de cuisson Moyen-Orient
Restaurant(s) actuel(s)
Restaurant(s) précédent(s)
Émissions de télévision)
Prix ​​remporté(s)
Site Internet www .ottolenghi .co .uk

Yotam Assaf Ottolenghi (né le 14 décembre 1968) est un chef, restaurateur et écrivain culinaire britannique d'origine israélienne. Avec Sami Tamimi , il est copropriétaire de six épiceries fines et restaurants à Londres, ainsi que l'auteur de plusieurs livres de cuisine à succès, dont Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012) et SIMPLE (2018).

Biographie

Yotam Ottolenghi est né de parents juifs à Jérusalem et a grandi à Ramat Denya , Jérusalem , fils de Michael Ottolenghi, professeur de chimie à l'Université hébraïque , et de Ruth Ottolenghi, directrice d'un lycée. Il est d' origine juive italienne et juive allemande et a souvent passé ses étés d'enfance en Italie. Il a une sœur aînée, Tirza Florentin. Son frère cadet, Yiftach, a été tué par des tirs amis en 1992 pendant son service militaire. Ottolenghi est un nom italien, une forme italianisée d' Ettlingen , une ville du Bade-Wurtemberg dont les Juifs ont été expulsés aux XVe et XVIe siècles ; beaucoup se sont installés dans le nord de l'Italie .

Ottolenghi a été enrôlé dans les Forces de défense israéliennes en 1989, servant trois ans au quartier général du renseignement de Tsahal . Il a ensuite étudié au programme interdisciplinaire Adi Lautman pour étudiants exceptionnels de l'Université de Tel Aviv , où en 1997, il a obtenu un baccalauréat et une maîtrise combinés en littérature comparée ; sa thèse portant sur la philosophie de l'image photographique. Pendant qu'il travaillait sur sa thèse, Ottolenghi a été rédacteur de nuit pour Haaretz . En 1997, Ottolenghi et son partenaire de l'époque, Noam Bar, ont déménagé à Amsterdam , où il a dirigé la section hébraïque de l'hebdomadaire juif néerlandais NIW . Il a ensuite déménagé à Londres pour étudier la pâtisserie française au Cordon Bleu .

Ottolenghi a rencontré son partenaire Karl Allen en 2000; ils se sont mariés en 2012 et vivent à Camden avec leurs deux fils, Max (né en 2013) et Flynn (né en 2015). En 2013, Ottolenghi "s'est révélé être un père gay" dans un essai du Guardian qui détaillait le long processus de conception de Max via la gestation pour autrui , une option qui, selon lui, devrait être plus largement disponible pour ceux qui ne peuvent pas concevoir naturellement.

Carrière culinaire

Ottolenghi a été chef pâtissier dans trois restaurants londoniens : le Capital Restaurant étoilé au Michelin , Kensington Place et Launceston Place à Kensington New Town . En 1999, il devient chef pâtissier de la pâtisserie artisanale Baker and Spice, où il rencontre le chef palestinien Sami Tamimi , qui a grandi dans la vieille ville de Jérusalem . Ottolenghi et Tamimi se sont liés autour d'une langue commune, l' hébreu, et d'une « incompréhension commune de la cuisine anglaise traditionnelle ».

En 2002, le duo (en collaboration avec Noam Bar) fonde l' épicerie fine éponyme Ottolenghi dans le quartier de Notting Hill à Londres. La charcuterie a rapidement gagné un culte en raison de ses plats inventifs, caractérisés par la mise en avant des légumes, des combinaisons de saveurs peu orthodoxes et l'abondance d' ingrédients du Moyen-Orient tels que l'eau de rose , le za'atar et la mélasse de grenade . Lorsqu'on lui a demandé d'expliquer sa philosophie culinaire, Ottolenghi a déclaré: "Je veux du drame dans la bouche." La marque Ottolenghi s'est depuis élargie pour inclure deux autres épiceries fines (à Kensington et Belgravia ), un restaurant formel à Islington , une brasserie nommée NOPI à Soho et un restaurant axé sur les légumes nommé Rovi qui a ouvert ses portes à Fitzrovia en juin 2018.

En 2006, Ottolenghi a commencé à écrire une chronique hebdomadaire pour The Guardian intitulée "Le nouveau végétarien", bien qu'il ne soit pas lui-même végétarien et ait parfois noté où une recette centrée sur les légumes se marierait bien avec une coupe de viande particulière. Influencées par les écrits culinaires simples et culturellement ancrés de Nigella Lawson et Claudia Roden , les recettes d'Ottolenghi s'intègrent rarement dans les catégories alimentaires ou culturelles traditionnelles. Il a expliqué que sa mission est de "célébrer les légumes ou les légumineuses sans leur donner le goût de la viande, ou en complément de la viande, mais d'être ce qu'ils sont. Cela ne favorise pas les végétariens, faisant des légumes le deuxième meilleur."

Son premier livre de cuisine Ottolenghi a été publié en 2008 et s'est vendu à plus de 100 000 exemplaires. Sept volumes ont suivi : les livres de cuisine 100 % végétal Plenty (2010) et Plenty More (2014) ; Jérusalem (2012) ; Nopi (2015); le livre de cuisine dessert Sweet (2017) ; Ottolenghi Simple (2018); et SAVEUR Ottolenghi (2020). Les livres de cuisine les plus vendus d'Ottolenghi se sont avérés influents, le New York Times notant qu'ils sont "largement bluffés pour leurs instructions claires, leurs couvertures gonflées et leurs photographies [qu'Ottolenghi] supervise lui-même, évitant un styliste culinaire". En 2014, le London Evening Standard a fait remarquer qu'Ottolenghi avait « radicalement réécrit la façon dont les Londoniens cuisinent et mangent », et Bon Appétit a écrit qu'il avait « fait aimer les légumes au monde ».

Ottolenghi a animé trois émissions spéciales à la télévision : Jérusalem sur une assiette ( BBC4 , 2011) ; Fête méditerranéenne d'Ottolenghi ( More4 , 2012); et la fête des îles méditerranéennes d'Ottolenghi (More4, 2013). En 2017, il a été juge invité pour les neuvième et onzième saisons du jeu télévisé de cuisine Masterchef Australia . Il avait décliné de nombreuses offres de juges invités dans le passé et avait accepté d'apparaître sur Masterchef Australia "parce que c'est assez humain et positif... Il s'agit du développement personnel des candidats plus que de la concurrence".

Ouvrages publiés

  • Ottolenghi : Le livre de cuisine (2008) (avec Sami Tamimi)
  • Plenty: Recettes de légumes vibrants de Ottolenghi de Londres (2010)
  • Jérusalem : Un livre de cuisine (2012) (avec Sami Tamimi)
  • Beaucoup plus: Cuisine de légumes vibrante de Ottolenghi de Londres (2014)
  • Nopi : Le livre de cuisine (2015) (avec Ramael Scully)
  • Sucré: Desserts de Ottolenghi de Londres (2017) (avec Helen Goh)
  • Ottolenghi Simple : Un livre de cuisine (2018)
  • SAVEUR Ottolenghi (2020) (avec Ixta Belfrage) ISBN  9781785038938
  • Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love (2021) (avec Noor Murad)

Prix ​​et reconnaissance

Les références

Liens externes