Zymase - Zymase

Article principal: Fermentation à l'éthanol

La zymase est un complexe enzymatique qui catalyse la fermentation du sucre en éthanol et en dioxyde de carbone . Il se produit naturellement dans les levures . L'activité de la zymase varie selon les souches de levure.

Zymase est également le nom de marque du médicament pancrélipase .

Expérience de fermentation sans cellules

La zymase a été isolée pour la première fois de la cellule de levure en 1897 par un chimiste allemand nommé Eduard Buchner qui a fermenté du sucre en laboratoire sans cellules vivantes, ce qui lui a valu le prix Nobel de chimie en 1907.

L'expérience pour laquelle Buchner a remporté le prix Nobel consistait à produire un extrait acellulaire de cellules de levure et à montrer que ce "jus de presse" pouvait fermenter le sucre. Cela a porté un nouveau coup au vitalisme en montrant que la présence de cellules de levure vivantes n'était pas nécessaire pour la fermentation. L'extrait acellulaire a été produit en combinant des cellules de levure sèches, du quartz et du kieselguhr , puis en pulvérisant les cellules de levure avec un mortier et un pilon. Ce mélange deviendrait alors humide car le contenu des cellules de levure sortirait des cellules. Une fois cette étape terminée, le mélange humide était passé dans une presse et lorsque ce "jus de presse" résultant était additionné de glucose , de fructose ou de maltose , on voyait du dioxyde de carbone évoluer, parfois pendant des jours. L'examen microscopique n'a révélé aucune cellule de levure vivante dans l'extrait.

Buchner a émis l'hypothèse que les cellules de levure sécrètent des protéines dans leur environnement afin de fermenter les sucres. Il a été montré plus tard que la fermentation se produit à l'intérieur des cellules de levure.

Le chimiste britannique Sir Arthur Harden a divisé la zymase en deux variétés (dialysable et non dialysable) en 1905.

Certains historiens des sciences suggèrent qu'Eduard Buchner , dans son ouvrage de 1897, s'est contenté de répéter des expériences déjà faites par Antoine Béchamp en 1857. Ce n'est pas le cas : ce que Buchner a obtenu avec la levure zymase, et sans cellules de levure, c'était la fermentation alcoolique, alors que Béchamp avait explicitement a déclaré qu'en l'absence de cellules de levure, et en utilisant ce qu'il a également appelé "zymase", il n'a obtenu qu'une inversion du sucre et aucune fermentation alcoolique. D'après le KL Manchester, ce que Béchamp appelait « zymase » était de l' invertase .

Les références

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  2. ^ Durcir, Arthur (1905). "Zymase et Fermentation Alcoolique" . Journal de l'Institut de la brasserie . 11 : 2-15. doi : 10.1002/j.2050-0416.1905.tb02115.x .
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  9. ^ "Nos manuels, cependant, nous disent à tort que Buchner a été le premier à extraire une enzyme de la levure, et l'appellent zymase, une "percée" qui a été réalisée en 1897, quelque 35 ans après les expériences de Bechamp ! " (Milton Wainwright, Early history of microbiology", Advances in appliqué microbiology , vol. 52, 2003, pp. 333-55, en partie disponible sur Google Books , en particulier pp. 341-42.)
  10. ^ Antoine Béchamp, Les microzymas , Paris, 1883 (repr. Paris, 1990), pp. 286-88
  11. ^ Keith L. Manchester : "Antoine Béchamp : père de la biologie. Oui ou non ?", Endeavour , Vol. 25, n° 2, 1er juin 2001, pp. 68-73 ; Keith L. Manchester : "Louis Pasteur, la fermentation et un rival", South African Journal of Science , vol. 103 (2007), en ligne .