Lard de dos - Back bacon
Le bacon de dos est une coupe de bacon qui comprend la longe de porc du dos du porc. Il peut également inclure une partie de la poitrine de porc dans la même coupe. Il est beaucoup plus maigre que le bacon d'accompagnement fabriqué uniquement à partir de la poitrine de porc. Le bacon de dos est dérivé de la même coupe utilisée pour les côtelettes de porc . C'est la coupe de bacon la plus couramment utilisée dans la cuisine britannique et irlandaise , où l' on trouve des variétés de bacon fumé et non fumé .
"Bacon canadien"
« Lard canadien » ou « bacon de style canadien » est le terme couramment utilisé aux États-Unis pour une forme de bacon de dos séché , fumé et entièrement cuit, coupé en médaillons cylindriques et tranché en tranches épaisses. Le nom a été créé lorsque ce produit a été importé pour la première fois de Toronto à New York. Le bacon « canadien » est fabriqué uniquement à partir de l'œil maigre de la longe et est prêt à manger. Sa saveur est décrite comme plus proche du jambon que les autres types en raison de sa coupe maigre.
Le terme « bacon canadien » n'est pas utilisé au Canada, où le produit est généralement connu simplement sous le nom de « bacon de dos », tandis que « bacon » à lui seul fait référence au même bacon de poitrine de porc qu'aux États-Unis. Le bacon de peameal est une variété de bacon de dos populaire en Ontario où la longe est séchée à l'eau avant d'être roulée dans de la semoule de maïs (à l'origine de la farine de pois jaunes); il est non fumé.
Voir également
Les références
Liens externes
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Médias liés à Back bacon sur Wikimedia Commons - "Un guide des styles de bacon et comment faire de bons rashers britanniques" sur le blog thepauperedchef.com
