Côtelette de porc - Pork chop
Une côtelette de porc , comme les autres côtelettes de viande , est une coupe de longe prise perpendiculairement à la colonne vertébrale du porc et est généralement une côte ou une partie d'une vertèbre . Les côtelettes de porc ne sont pas transformées et sont plus maigres que les autres coupes. Les côtelettes sont généralement servies en portions individuelles et peuvent être accompagnées de compote de pommes , de légumes et d'autres accompagnements . Le porc est l'une des viandes les plus consommées au monde. Aux États-Unis, les côtelettes de porc sont la viande la plus consommée dans la longe de porc et représentent 10 % de la consommation totale de porc. Il vient de l' épaule de porc .
Variantes
La côtelette de coupe au centre ou longe de porc comprend un grand os en forme de T et est structurellement similaire à la viande bovine T-bone steak . Les côtelettes proviennent de la partie des côtes de la longe et sont similaires aux steaks de faux-filet . Les côtelettes de la lame ou de l' épaule proviennent de la colonne vertébrale et ont tendance à contenir beaucoup de tissu conjonctif . La côtelette de surlonge est prélevée à l'extrémité de la cuisse (arrière) et contient également beaucoup de tissu conjonctif. L'extrémité de l'épaule produit des côtelettes qui sont considérablement plus grasses que les côtelettes prises à l'extrémité de la longe.
Le "Iowa Chop" est une grande coupe centrale épaisse avec son nom inventé en 1976 par l' Iowa Pork Producers Association en raison du fait que l'État produit plus de porc que tout autre dans le pays. La longe de coupe centrale mesure souvent plus de 2,5 cm d'épaisseur et est assimilée à une coupe de bœuf de qualité en raison de sa taille et de sa tendreté.
Un "Bacon Chop" est coupé à partir de l'extrémité de l'épaule et laisse la viande de poitrine de porc attachée. Les côtelettes de porc sont parfois vendues marinées , ou elles peuvent être préparées à la maison pour ajouter de la saveur ; les marinades telles qu'une sauce chili ou une sauce barbecue sont courantes. Comme le porc est souvent plus cuit que le bœuf, risquant ainsi de se dessécher, les côtelettes de porc peuvent être saumurées pour maintenir l'humidité. On pourrait également envelopper les côtelettes de porc dans du bacon pour ajouter plus d'humidité pendant le processus de cuisson.
Préparation
Les côtelettes de porc peuvent être rôties , grillées ou frites, mais il existe également des recettes farcies . Ils peuvent être utilisés désossés ou avec os . Les côtelettes de porc sont généralement coupées entre 1 et 5 centimètres ( 1 ⁄ 2 et 2 pouces) d'épaisseur. Les techniques d'élevage améliorées ont permis de cuire le porc à une température plus basse, l'aidant à rester juteux, tout en étant sûr à manger. Les directives du gouvernement des États-Unis recommandent une température de cuisson minimale de 63 °C (145 °F).
C'est une coupe de viande polyvalente, qui peut être transformée en de nombreux plats et recettes différents.
Voir également
Les références
Citations
Bibliographie
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Il existe d'innombrables façons d'apprécier cette coupe de viande polyvalente