Bouquet garni - Bouquet garni

Bouquet garni de thym, laurier et sauge, ficelé
Un bouquet garni sauce aux canneberges

Le bouquet garni ( français pour "bouquet garni"; prononcé  [bukɛ ɡaʁni] ) est un bouquet d'herbes généralement lié ensemble avec de la ficelle et principalement utilisé pour préparer des soupes , des bouillons , des casseroles et divers ragoûts . Le bouquet est cuit avec les autres ingrédients, mais est retiré avant la consommation. Le liquide restant dans le bouquet garni peut être essoré dans le plat.

Il n'y a pas de recette standard pour le bouquet garni , mais la plupart des recettes françaises incluent le thym , le laurier et le persil . Selon la recette, le bouquet garni peut également comprendre du basilic , du burnet , du cerfeuil , du romarin , des grains de poivre , de la sarriette et de l' estragon . Des légumes comme la carotte , le céleri (feuilles ou tiges de feuilles ), le céleri - rave , le poireau , l' oignon et la racine de persil sont parfois inclus dans le bouquet . En Provence, il n'est pas rare d'ajouter une ou deux tranches d'écorces d'orange séchées.

Parfois, le bouquet n'est pas lié avec de la ficelle et ses ingrédients sont remplis dans un petit sachet , un morceau de branche de céleri, un filet ou même une passoire à thé . Traditionnellement, les aromates sont liés dans des feuilles de poireau, bien qu'une étamine , une mousseline ou un filtre à café attaché avec de la ficelle de boucher puissent être utilisés à la place.

Utilisation dans la vaisselle

Les plats préparés avec un bouquet garni comprennent :

Les références

Bibliographie

  • Le Nouveau Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., NY, NY ISBN  0-517-53137-2 , p. 141