Mélange à pâtisserie - Baking mix
Un mélange à pâtisserie est une formulation pré-mélangée d'ingrédients utilisés pour la cuisson de produits de boulangerie . Les mélanges à pâtisserie peuvent être fabriqués dans le commerce ou faits maison. Les mélanges à pâtisserie qui répondent à des besoins alimentaires particuliers, tels que les mélanges à pâtisserie sans gluten ou les mélanges à pâtisserie casher , peuvent être achetés dans de nombreux endroits.
Les types
Les mélanges à pâtisserie sont produits pour la préparation d'aliments spécifiques tels que pains, pains rapides, crêpes, gaufres, gâteaux, muffins, biscuits, brownies, pâte à pizza, biscuits et divers desserts, entre autres aliments. Certains mélanges à pâtisserie tout usage, y compris les variétés commerciales et maison, peuvent être utilisés pour préparer plusieurs types de produits de boulangerie, tels que des biscuits, de la pâte à pizza, des muffins, des biscuits et des crêpes, entre autres. Certains mélanges à pain sont formulés pour être utilisés dans une machine à pain .
Les ingrédients des mélanges à pâtisserie peuvent inclure de la farine, de la farine à pain, de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude, de la levure, du sucre et du sel, ainsi que d'autres selon le type d'aliment. Les mélanges à pâtisserie sans gluten peuvent être préparés en utilisant de la farine de riz à la place de la farine de blé. Les mélanges à pâtisserie secs nécessitent généralement l'ajout d'eau ou de lait, et peuvent également nécessiter des ingrédients supplémentaires tels que des œufs, du beurre et de l'huile de cuisson.
Taille
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Certains mélanges à pâtisserie sont vendus en vrac et le boulanger mesure la quantité nécessaire. Dans d'autres cas, le mélange est vendu pré-mesuré dans une taille généralement souhaitée, telle qu'une quantité suffisante de mélange à pâtisserie pour faire une taille particulière de gâteau. Vers 2012, la plupart des grands fabricants américains de mélanges à gâteaux ont réduit la taille de leurs mélanges à gâteaux standard d'environ 15 % en poids, en raison de la hausse des prix des ingrédients. Cela a entraîné des plaintes de certains clients au sujet du mélange faisant des gâteaux plus petits ou moins de cupcakes. Les mélanges Betty Crocker et Pillsbury ont diminué de 18,25 onces à 15,25 onces. Cependant, tous les fabricants n'ont pas suivi cette tendance à réduire le montant pour maintenir le prix ; la King Arthur Flour Company, qui fabrique des mélanges à gâteaux de qualité supérieure, a continué à produire des mélanges à gâteaux de 22 onces.
Histoire
Le mélange à crêpes tante Jemima , fabriqué par la Pearl Milling Company en 1896, prétend être le premier mélange à pâtisserie aux États-Unis.
Marques et entreprises
États Unis
Marques
Arrowhead Mills est une marque de mélanges à pâtisserie biologiques , de céréales, de céréales et de beurres de noix. La société a été fondée en 1960 par le nutritionniste Frank Ford à Hereford , siège du comté de Deaf Smith dans le sud du Texas Panhandle à l' ouest d' Amarillo , au Texas . De nombreux produits Arrowhead Mills sont certifiés à au moins 70 pour cent biologiques par le Texas Department of Agriculture (TDA) ou Pro-Cert Organic Systems.
Atkins Nutritionals produit un mélange à pâtisserie tout usage, ainsi que plusieurs autres aliments. Le Dr Atkins a fondé Atkins Nutritionals, Inc. en 1989 pour promouvoir les produits à faible teneur en glucides de son régime Atkins de plus en plus populaire . Ce régime a été développé après qu'Atkins ait lu un article de recherche dans le Journal of the American Medical Association publié par Gordon Azar et Walter Lyons Bloom. Atkins a utilisé les informations de l'étude pour résoudre son propre problème de surpoids.
General Mills possède la marque Betty Crocker , sous laquelle une variété d'aliments sont fournis, y compris des mélanges à pâtisserie. Marjorie Husted était la créatrice de Betty Crocker. Elle était une économiste domestique et une femme d'affaires sous la supervision de laquelle l'image de Betty Crocker est devenue une icône pour General Mills. En 1921, Washburn Crosby a fusionné avec cinq autres entreprises de minoterie ou plus pour former General Mills. Il existe un certain nombre de produits de marque Betty Crocker, tels que des récipients en plastique pour aliments et des tasses à mesurer, ainsi qu'une gamme de petits appareils tels que des pop-corn et des machines à sandwich portant la marque Betty Crocker. Elle possède également la Pillsbury Company , qui fabrique ses propres mélanges à pâtisserie.
Bisquick est une marque de mélanges à pâtisserie fondée par Carl Smith en 1931. À l'époque, Smith était employé comme directeur des ventes pour la division Sperry de General Mills, Inc.. Bisquick peut être utilisé pour cuire plusieurs aliments, tels que des biscuits, des crêpes, des gâteaux au café et d'autres produits de boulangerie. Selon General Mills, Bisquick a été inventé en 1930 après que l'un de leurs principaux responsables des ventes ait rencontré un chef de voiture-restaurant innovant lors d'un voyage d'affaires. Après que le directeur des ventes ait complimenté le chef pour ses biscuits délicieusement frais, le chef du wagon-restaurant a expliqué qu'il avait utilisé une pâte à biscuits pré-mélangée qu'il avait créée à base de saindoux, de farine, de levure chimique et de sel. Le chef a ensuite stocké à l'avance sa pâte à biscuits pré-mélangée sur de la glace dans sa cuisine, ce qui lui a permis de cuire des biscuits frais rapidement dans le train tous les jours. Dès le retour du commercial de ce voyage d'affaires, il vole l'idée du chef et crée Bisquick.
Bob's Red Mill est une entreprise américaine qui fabrique plus de 400 produits, y compris des mélanges à pâtisserie. La société est un producteur de gammes de produits céréaliers moulus naturels, certifiés biologiques et sans gluten , se présentant comme « le premier meunier du pays en matière d'aliments à grains entiers diversifiés ». En février 2010, le propriétaire Bob Moore a transféré la propriété de l'entreprise à ses employés en utilisant un plan d'actionnariat salarié .
Dassant est une marque américaine de mélanges à pâtisserie. L'entreprise a été fondée en 1980, avec son produit de spécialisation le Pain à la Bière Classique . Le mélange Dassant Truffe Brownie a été introduit pour la première fois en 1987. Depuis lors, il a été examiné par de nombreuses publications. En janvier 2012, le magazine Woman's World a qualifié ces mélanges de "Saint Graal des mélanges de brownies". Au début de 2012, la société a lancé une gamme de mélanges à pâtisserie comprenant des crêpes, des biscuits, du gâteau aux carottes et du pain à la citrouille.
Jiffy mix est une marque de mélanges à pâtisserie produite et détenue par la Chelsea Milling Company à Chelsea, Michigan. Le mélange Jiffy est produit depuis 1930. En 2015, 19 mélanges sont produits, qui sont distribués dans tous les États américains et dans 32 pays. La plupart des produits de l'entreprise sont manipulés, transformés et fabriqués en interne, ce qui comprend le stockage des grains, le broyage des grains en farine, le mélange des produits et la fabrication de boîtes.
Martha White est une marque américaine sous laquelle plusieurs mélanges à pâtisserie sont fournis. La marque Martha White a été établie en tant que marque haut de gamme de Royal Flour Mills , basée à Nashville, Tennessee, en 1899. À cette époque, l'homme d'affaires de Nashville Richard Lindsey a introduit une farine fine qu'il a nommée en l'honneur de sa fille, Martha White Lindsey. La marque Martha White est probablement plus associée à son parrainage à long terme du Grand Ole Opry , une émission de radio mettant en vedette de la musique country .
Entreprises
Auntie Anne's est une chaîne américaine de boulangeries de bretzels qui produit également un mélange à pâtisserie de bretzels. La chaîne a commencé comme un stand de marché dans le marché fermier de Downingtown, en Pennsylvanie . Auntie Anne's compte maintenant plus de 300 franchisés avec plus de 1 500 succursales aux États-Unis et dans plus de 23 pays dans le monde.
Cherrybrook Kitchen est une entreprise qui produit des mélanges à pâtisserie et d'autres produits de boulangerie. La société a été fondée en réponse au nombre croissant d'enfants et d'adultes diagnostiqués avec des allergies alimentaires . 11 millions d'adultes et d'enfants sont touchés par les allergènes des arachides, des produits laitiers, des œufs et des noix , tandis qu'environ un Américain sur 133 souffre de la maladie cœliaque .
La King Arthur Flour Company est un fournisseur américain de farine, de mélanges à pâtisserie, de produits de boulangerie et de livres de cuisine. La société a été fondée en 1790 à Boston, Massachusetts par Henry Wood. En 1996, le nom de l'entreprise a été changé pour The King Arthur Flour Co. afin de refléter sa marque principale, et a également été converti en une structure d' entreprise détenue par les employés . L'entreprise appartenant à ses employés a été nommée l'un des meilleurs endroits où travailler au Vermont chaque année depuis la création du prix en 2006.
Pinnacle Foods est une entreprise américaine d'aliments emballés qui possède la marque Duncan Hines , qui comprend des mélanges à gâteaux. Duncan Hines (26 mars 1880 - 15 mars 1959) était un pionnier américain des évaluations de restaurants pour les voyageurs. Il est surtout connu aujourd'hui pour la marque de produits alimentaires qui porte son nom. En 1952, Hines a introduit le pain Duncan Hines par l'intermédiaire de la Durkee's Bakery Company de Homer , New York . Les directeurs Michael C. Antil Sr., Albert Durkee et Lena Durkee étaient les propriétaires de la boulangerie. C'était la première incursion de Duncan Hines dans les produits de boulangerie. En 1957, Nebraska Consolidated Mills, qui possédait à l'époque la licence de mélange à gâteau, a vendu l'activité de mélange à gâteau à la société américaine de produits de consommation Procter & Gamble . La société a étendu ses activités au marché national et a ajouté une série de produits connexes.
Streit's est une entreprise alimentaire casher basée à New York qui produit 11 mélanges à gâteaux. L'entreprise produit également des mélanges à crêpes et de nombreux autres aliments. L'entreprise a été fondée en 1916 par Aron Streit, un immigrant juif d'Autriche. Sa première usine était sur Pitt Street dans le Lower East Side de Manhattan . L' usine de pain azyme de 47 000 pieds carrés (4 400 m 2 ) de l' entreprise , ainsi que Katz's Delicatessen et Yonah Schimmel's Knish Bakery , sont un élément survivant de l'héritage juif du Lower East Side.
- Mélanges à pâtisserie
Une publicité pour Henry Jones Self-Raising Flour, Bristol, Royaume-Uni (entre 1845 et 1880 environ)
Un mélange à pâtisserie épicé à Hong Kong
Voir également
- Pâte à biscuits - certaines variétés du magasin sont pré-mélangées
- Liste des entreprises alimentaires
- Liste des aliments cuits deux fois