Capsinoïdes - Capsinoids
| Capsinoïdes | |
|---|---|
| Chaleur |
 Chaud |
| Échelle de Scoville | 15 000-16 000 USD |
Les capsinoïdes , qui comprennent le capsiate , le dihydrocapsiate et le nordihydrocapsiate , sont des substances naturellement présentes dans les piments . Bien qu'ils soient structurellement similaires à la capsaïcine , la substance qui provoque le piquant des piments forts, ils manquent largement de cette caractéristique. Les capsinoïdes ont un "seuil de goût chaud" estimé à environ 1/1000 de celui de la capsaïcine. Les capsinoïdes n'ont été signalés dans la littérature scientifique qu'en 1989, lorsque les biologistes les ont isolés pour la première fois dans une variété unique de piments forts, le CH-19 Sweet, qui ne contient pas de capsaïcine. Les capsinoïdes comprennent le capsiate, le dihydrocapsiate et le nordihydrocapsiate.
De nombreux effets sur la santé ont été attribués à la capsaïcine et aux capsinoïdes, à la fois de manière anecdotique et par le biais d'études scientifiques, notamment des activités anticancéreuses, anti-inflammatoires et analgésiques, et la gestion du poids.
Structure
Les différences structurelles entre la capsaïcine et les membres de la famille des capsinoïdes sont illustrées ci-dessous. Les capsinoïdes ont une liaison ester dans leurs structures, par rapport à la liaison amide caractéristique de la capsaïcine.
Mécanismes d'action : capsaïcine vs capsinoïdes
On dit de façon anecdotique que les piments forts aident les gens sous les tropiques à « se rafraîchir ». Cette théorie est cohérente avec l'effet vasodilatateur périphérique de la capsaïcine qui abaisse la température de la peau chez les humains exposés à un environnement chaud. La capsaïcine est chaude dans la bouche car elle active les récepteurs sensoriels de la langue, autrement utilisés pour détecter la chaleur thermique. Ce récepteur est appelé Transient Receptor Potential Vanilloid 1 ( TRPV1 ). Les récepteurs TRPV1 sont également situés dans l'intestin et dans d'autres organes. La stimulation des récepteurs TRPV1 est connue pour provoquer l'activation du système nerveux sympathique (SNS). Il a été démontré que la capsaïcine augmente la combustion des graisses chez les humains et les animaux grâce à la stimulation du SNS.
Comme la capsaïcine, les capsinoïdes activent les récepteurs TRPV1, bien qu'ils ne soient pas chauds dans la bouche. Les capsinoïdes ne peuvent pas atteindre les récepteurs TRPV1 de la cavité buccale, situés légèrement sous la surface de la bouche, en raison de différences structurelles avec la capsaïcine. D'autre part, la capsaïcine et les capsinoïdes activent les récepteurs TRPV1 de la même manière. La recherche a indiqué que les récepteurs TRPV1 dans l'intestin sont importants pour les effets métaboliques de la capsaïcine et des capsinoïdes.
Des augmentations du métabolisme énergétique et de la température corporelle sont observées chez l'homme suite à l'administration de capsinoïdes extraits ou de CH-19 Sweet. Les études animales démontrent également ces augmentations, ainsi que la suppression de l'accumulation de graisse corporelle après la consommation de capsinoïdes. Les mécanismes exacts et l'importance relative de chacun restent à l'étude, tout comme les effets des capsinoïdes sur l'appétit et la satiété.
Tests de sécurité
Les extraits purifiés de piment doux contenant des capsinoïdes ont été largement étudiés grâce à des tests d'innocuité rigoureux, y compris l'évaluation de la toxicité chronique, la reproduction, la génotoxicité et la tératologie chez les animaux, l'administration orale unique et la pharmacocinétique chez l'homme.
Les capsinoïdes sont hydrolysés avant absorption et se décomposent en acides gras et en alcool vanillylique. Selon les études humaines menées à ce jour, les capsinoïdes intacts ne sont pas présents dans la circulation sanguine après l'administration orale, ce qui suggère une préoccupation minime concernant l'activation fâcheuse des récepteurs TRPV1 dans d'autres parties du corps. L'administration orale d'une dose unique allant jusqu'à 30 mg de capsinoïdes n'a pas augmenté la tension artérielle ou la fréquence cardiaque chez des volontaires sains, pas plus que l'administration de CH-19 Sweet.
Principaux capsinoïdes dans la nature
Capsiate (4-hydroxy-3-méthoxybenzyl (E)-8-méthyl-6-nonénoate) (N° CAS 205687-01-0)
Dihydrocapsiate (4-hydroxy-3-méthoxybenzyl 8-méthylnonanoate) (N° CAS 205687-03-2)
Nordihydrocapsiate (4-hydroxy-3-méthoxybenzyl 7-méthyloctanoate) (n° CAS 220012-53-3)