Fromage de Cheshire - Cheshire cheese
| Cheshire | |
|---|---|
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| Pays d'origine | Angleterre |
| Région, ville | Cheshire |
| Source de lait | Vaches |
| Pasteurisé | Souvent |
| Texture | dur friable |
| Temps de vieillissement | 4-8 semaines selon la variété |
| Certification | Non |
| Nommé après | Cheshire |
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Cheshire fromage / tʃ ɛ ʃ ər / est un dense et granuleuse fromage produit dans le comté anglais de Cheshire , et quatre comtés voisins, Denbighshire et Flintshire au Pays de Galles et Shropshire et Staffordshire en Angleterre .
Histoire
Le fromage Cheshire est l'un des plus anciens fromages nommés enregistrés dans l'histoire britannique: il est mentionné pour la première fois, avec un fromage Shropshire, par Thomas Muffet dans Health's Improvement (vers 1580). L'affirmation selon laquelle le fromage de Cheshire est mentionné dans Domesday Book est devenue répandue, mais c'est "absurde".
Le Cheshire était le type de fromage le plus populaire sur le marché à la fin du 18e siècle. En 1758, la Royal Navy a ordonné que les navires soient approvisionnés en fromages Cheshire et Gloucester . En 1823, la production de fromage de Cheshire était estimée à 10 000 tonnes par an; vers 1870, elle était estimée à 12 000 tonnes par an.
Jusqu'à la fin du 19e siècle, les différentes variétés de fromages du Cheshire étaient vieillies à un niveau de dureté suffisant pour résister aux rigueurs du transport (à cheval et en charrette, puis par bateau) à Londres pour la vente. Le fromage plus jeune, plus frais et friable qui nécessitait un stockage plus court - semblable au fromage Cheshire d'aujourd'hui - a commencé à gagner en popularité vers la fin du 19e siècle, en particulier dans les zones industrielles du Nord et des Midlands. C'était un fromage moins cher à fabriquer car il nécessitait moins de stockage.
Les ventes de fromage de Cheshire ont culminé à environ 40 000 tonnes en 1960, diminuant par la suite à mesure que la gamme de fromages disponibles au Royaume-Uni augmentait considérablement. Le fromage de Cheshire reste le fromage friable le plus vendu au Royaume-Uni, avec des ventes d'environ 6 000 tonnes par an.
Le comté reste un centre important pour le fromage et la fabrication du fromage, et détient les Nantwich International Cheese Awards .
Forme
Le fromage de Cheshire est dense et semi-dur et se caractérise par sa texture moelleuse et friable et son goût doux et salé. Les versions industrielles ont tendance à être plus sèches et moins friables, plus comme un fromage cheddar doux , car cela les rend plus faciles à transformer que le fromage à la texture traditionnelle. La famille de fromages de Cheshire est un groupe distinct qui comprend d'autres fromages friables du nord de l'Angleterre tels que Wensleydale et Crumbly Lancashire .
Le fromage Cheshire est disponible en trois variétés: rouge, blanc et bleu. La version blanche unie originale représente la majeure partie de la production.
- rouge
Le Cheshire rouge, coloré d' annatto à une nuance d'orange foncé, a été développé dans les collines du nord du Pays de Galles et vendu aux voyageurs sur la route de Holyhead . Ce commerce a connu un tel succès que les voyageurs en sont venus à croire que tout le fromage du Cheshire était orange et que les producteurs de son pays d'origine étaient obligés de teindre leur fromage afin de répondre aux attentes du marché.
- Bleu
Blue Cheshire a des veines bleues comme Stilton ou Shropshire Blue , mais est moins crémeux que Stilton et n'est pas de couleur orange comme Shropshire Blue. Historiquement, il était très apprécié dans les clubs londoniens depuis la période géorgienne. Il a une longue histoire, mais la production a cessé à la fin des années 1980. Récemment, il a été relancé par plusieurs fabricants en Angleterre.
Voir également
- Nantwich Museum , avec une exposition sur le fromage de Cheshire.
- Histoire de l'agriculture dans le Cheshire
- Lucy Appleby