Cordon bleu (plat) - Cordon bleu (dish)
 Une escalope de cordon bleu, telle qu'elle est servie en Suisse
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| Lieu d'origine | la Suisse |
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| Les ingrédients principaux | Blanc de veau ou de poulet , fromage , jambon , chapelure |
Un cordon bleu ou schnitzel cordon bleu est un plat de viande enroulé autour de fromage (ou fourré au fromage), puis pané et poêlé ou frit. Veau ou cordon bleu de porc est faite de veau ou de porc pilonné mince et enroulé autour d' une tranche de jambon et une tranche de fromage, pané, puis un panoramique frit ou cuit au four . Pour le poulet cordon bleu, on utilise du blanc de poulet à la place du veau. Le jambon cordon bleu est un jambon farci aux champignons et au fromage.
Nom
Le terme français cordon bleu est traduit par "ruban bleu". Selon Larousse Gastronomique cordon bleu "était à l'origine un large ruban bleu porté par les membres du plus haut ordre de chevalerie, L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit , institué par Henri III de France en 1578. Par extension, le terme a depuis été appliqué à la nourriture préparée à un niveau très élevé et par des cuisiniers exceptionnels. L'analogie est sans doute née de la similitude entre la ceinture portée par les chevaliers et les rubans (généralement bleus) d'un tablier de cuisinier.
Histoire
Les origines du cordon bleu en tant que schnitzel fourré au fromage se trouvent à Brigue , en Suisse, probablement vers les années 1940, mentionnées pour la première fois dans un livre de cuisine de 1949. La première référence au "poulet cordon bleu" dans le New York Times date de 1967, tandis que on trouve des recettes de veau similaires depuis au moins 1955.
Variantes
Il existe de nombreuses variantes de la recette, qui impliquent toutes une côtelette, du fromage et de la viande. Une façon populaire de préparer le poulet cordon bleu consiste à couper une poitrine de poulet en papillon , à y placer une fine tranche de jambon , ainsi qu'une fine tranche de fromage à pâte molle et facilement fondu. La poitrine de poulet est ensuite roulée en une roulade , enrobée de chapelure puis frite. D'autres variantes existent avec le poulet cuit au four plutôt que frit.
D'autres variantes courantes incluent l'omission de la chapelure, l'enroulement du jambon autour du poulet ou l'utilisation de bacon à la place du jambon.
Une variante populaire dans la province des Asturies en Espagne est le cachopo , une escalope de veau, de bœuf ou de poulet frite enroulée autour d'une garniture de jambon Serrano et de fromage. En Espagne, la version à base de poulet est souvent appelée san jacobo .
Une variante courante en Uruguay et en Argentine est la Milanesa Rellena . Il se compose de deux filets de bœuf ou de poulet passés dans un œuf battu, puis farcis de jambon cuit et de mozzarella et superposés comme un sandwich. Une fois cela fait, ils sont à nouveau passés dans des œufs battus et de la chapelure, pour être frits ou cuits au four. Il est généralement servi avec des Papas Fritas ( frites françaises ) comme garniture.
Dans les pays largement peuplés de musulmans , les versions halal du poulet cordon bleu sont également populaires, de sorte que le poulet est enroulé autour de bœuf ou de mouton au lieu d'un produit de porc.