Poulet au curry - Chicken curry

poulet au curry

Un poulet au curry du Maharashtra avec des chapatis à la farine de riz
Taper	Curry
Lieu d'origine	sous-continent indien
Région ou état	Sous-continent indien, Asie du Sud-Est et Caraïbes
Les ingrédients principaux	Poulet , oignons , gingembre , ail , piments , épices ( curcuma , cumin , coriandre , garam masala )

Le poulet au curry est un plat originaire du sous-continent indien . Il est commun dans le sous-continent indien , en Asie du Sud-Est , en Grande-Bretagne et dans les Caraïbes . Un curry typique du sous-continent indien se compose de poulet cuit dans une sauce à base d' oignon et de tomate , aromatisé au gingembre , à l' ail , à la purée de tomates , aux piments et à une variété d'épices, comprenant souvent du curcuma , du cumin , de la coriandre , de la cannelle et de la cardamome. . En dehors de l'Asie du Sud, le curry de poulet est souvent préparé avec un mélange d'épices préfabriqué connu sous le nom de poudre de curry .

Variations régionales

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  Curry de poulet du Tamil Nadu, Inde

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  Poulet au curry des Philippines (La Familia, Baliuag, Bulacan)

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  Chicken kasha est un curry de poulet sec du Bengale

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  Un pot de curry de poulet à la Punjabi

sous-continent indien

La cuisine indienne a une grande quantité de variation régionale, avec de nombreuses variantes de la recette de base du poulet au curry. Le curry de poulet indien commence généralement avec des épices entières, chauffées dans de l'huile. Une sauce est ensuite préparée avec des oignons, du gingembre, de l'ail, des tomates et des épices en poudre. Des morceaux de poulet non désossés sont ensuite ajoutés à la sauce et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Dans le sud de l'Inde, les feuilles de noix de coco et de curry sont également des ingrédients courants. Le poulet au curry est généralement garni de feuilles de coriandre et servi avec du riz ou du roti .

Dans le sud de l'Inde, le curry de poulet peut être épaissi avec du lait de coco .

Caraïbes

Ce plat a été introduit dans les Caraïbes par des travailleurs indiens girmitya sous contrat . À cette époque, le plat était très similaire au plat de poulet au curry de l' Inde , composé principalement de sauce avec quelques morceaux de poulet. Cependant, la volaille à Trinité-et-Tobago était si facilement disponible que le plat a commencé à se composer principalement de poulet, assaisonné d'épices au curry. Préparation typique comprennent le lavage, puis assaisonner et faire mariner la viande de poulet dans un assaisonnement vert composé de bandhania , dhania , Pudina , le thym , l' échalote , l' oignon, l' ail et les poivrons. Ensuite, le curry est préparé en ajoutant d'abord de l'huile dans la casserole, puis en ajoutant le phoran , qui dans les Caraïbes se compose d'oignons, de poivrons, de tomates et de pâte d'ail coupés (certains ajoutent également du gingembre). Certains peuvent également ajouter des graines de saunf , de jeera et de meethi avec le phoran. Ensuite, de la poudre de curry de Madras (certains ajoutent également du garam masala ou tout autre masala de leur choix), mélangée à de l'eau et un assaisonnement vert est ajouté à la casserole et frit avec le phoran dans l'huile, selon un processus connu sous le nom de bunjay ou bujna . Ensuite, le poulet mariné est ajouté à la casserole et du sel, du poivre noir et parfois de la poudre de jeera rôtie sont ajoutés. A ce stade , Aloo , pois de pigeon, Channa , ou Baigan est parfois ajouté. On laisse ensuite cuire 15-20 minutes à feu moyen. Ensuite, de l'eau (certains ajoutent en plus du lait de coco ) est ajoutée pour faire le soorwah ou la sauce/sauce et il est porté à ébullition à feu doux à moyen pendant 5 à 10 minutes. Il est généralement servi avec du paratha ou du dalpuri roti ou avec du dal bhat ( dal et riz). Le poulet au curry et ses dérivés sont également populaires au Suriname , en Guyane , en Jamaïque et dans d'autres territoires des Caraïbes avec une influence indienne et sud-asiatique .

Asie du sud est

Kaeng yot maphrao sai kai est un curry du nord de la Thaïlande composé de pousses de palmier et de poulet.

En Asie du Sud-Est, d'où proviennent les noix de coco , l' extraction de lait de coco et diverses épices, divers plats indigènes à base de lait de coco ou de pâtes aromatisantes et consommés avec du riz sont souvent appelés « curry » en anglais, même s'ils ne sont pas originaires de l'Inde. Des exemples de ceux-ci incluent le thaï gaeng gai et le philippin ginataang manok . Les currys de poulet figurent en bonne place dans le répertoire des currys birmans et dans le birman ohn no khao swè , une soupe de nouilles au lait de coco et au poulet au curry.

Cependant, les dérivés du poulet au curry indien peuvent être distingués car ils sont relativement modernes et sont fabriqués avec de la poudre de curry, des feuilles de curry ou d'autres épices indiennes, comme le curry de poulet philippin et le curry de poulet malaisien, bien qu'ils utilisent toujours des ingrédients originaires du sud-est. Asie.

Amérique du Nord

Le poulet Country Captain est un plat de poulet mijoté aromatisé à la poudre de curry, populaire dans certaines parties du sud des États-Unis . Le dictionnaire Hobson-Jobson indique ce qui suit :

CAPITAINE DE PAYS. C'est au Bengale le nom d'un curry sec particulier, souvent servi comme plat de petit-déjeuner. On ne peut que supposer qu'il s'agissait d'un plat favori à la table des capitaines de « navires de campagne », eux-mêmes appelés « capitaines de campagne », comme dans notre première citation. A Madras, le terme est appliqué à un spatchcock habillé d'oignons et de curry, ce qui est probablement la forme originale. [Riddell dit : « Capitaine de campagne. — Coupez une volaille en morceaux ; râper un petit oignon et le faire revenir dans du beurre; saupoudrer la volaille de sel fin et de poudre de curry et la faire dorer; puis le mettre dans une casserole avec une pinte de soupe; faites-le mijoter lentement jusqu'à la moitié et servez-le avec du riz » (Ind. Dom. Econ. 176).]

1792. — "Mais maintenant, monsieur, un capitaine de campagne ne doit pas être connu d'un homme ordinaire, ou d'un chrétien , par une certaine marque quelconque." —Madras Courrier, 26 avril.

c. 1825.—« Le nom local de leur entreprise était le « Country Trade », les navires étaient des « Country Ships » et leurs capitaines étaient des « Country Captains ». Certains de mes lecteurs se souviendront peut-être d'un plat qui était souvent placé devant nous lorsque nous dînions à bord de ces navires à Whampoa, à savoir « Country Captain ». »—The Fankwae at Canton (1882), p. 33.

Ce plat date du début des années 1800. Un capitaine de vaisseau britannique stationné au Bengale, en Inde, a partagé la recette de ce plat avec des amis dans le principal port maritime de Savannah, en Géorgie .

En 1940, Mme WL Bullard de Warm Springs, en Géorgie, a servi ce plat sous le nom de Country Captain à Franklin D. Roosevelt (le 32e président des États-Unis d'Amérique) et au général George S. Patton (un distingué général de l'armée américaine) . Leurs éloges chaleureux, leur goût et leur amour pour ce plat ont été des facteurs qui ont forgé le statut de classique du sud des États-Unis . Roosevelt aimait tellement Warm Springs, en Géorgie , qu'il a construit sa seule maison individuelle à Warm Springs. C'était un cottage de six pièces de taille moyenne, qu'il aimait appeler « La Petite Maison Blanche ».

Voir également

Les références