Mangue séchée - Dried mango
Le fruit de la mangue est généralement séché et consommé comme collation.
Traiter
Avant que le processus de séchage ne commence, la mangue qui a été tranchée aura généralement de l'humidité à la surface. Le séchage à l'air chaud est une méthode majeure de traitement des produits agricoles et secondaires, son principe étant que de l'air chaud circule dans la chambre pour chauffer le matériau et accélérer le flux d'air afin que l'eau s'écoule rapidement et laisse sécher les tranches de mangue. Au cours du processus de séchage, de l'air chaud contenant peu d'humidité sera utilisé pour récupérer l'humidité à la surface de la mangue tranchée. Au fur et à mesure que l'eau à la surface s'évapore, l'eau de l'intérieur de la mangue est également aspirée à la surface pour remplacer l'humidité perdue. Le processus d'extraction de l'eau du centre du matériau vers la surface est appelé diffusion . Ensuite, l'humidité sera également emportée par l'air chaud. Au fur et à mesure que l'humidité est attirée vers la surface, l'humidité sur la surface sera moins visible jusqu'à ce qu'elle atteigne un point où la surface n'aura plus l'air humide. Le taux d'élimination de l'humidité sera également plus lent avec le temps. Au fur et à mesure que l'humidité est évacuée de la mangue, sa structure cellulaire commencera à se décomposer, provoquant le rétrécissement de la mangue. À haute température, l'humidité peut être évacuée trop rapidement pour qu'une épaisse couche dure se forme à la surface de la mangue. La couche épaisse emprisonnera l'humidité à l'intérieur de la mangue, ce qui rendra très difficile la déshydratation complète de la mangue. Ce phénomène de développement d'une couche externe dure semblable à une peau est appelé cémentation .
La cémentation est le résultat d'une grande quantité de production de chaleur déshydratée, qui durcit l'extérieur du fruit ou du légume, ce qui rend difficile d'éviter les miettes d'humidité. Les aliments séchés à très haute température, la surface extérieure durcira, empêchant l'humidité de s'échapper par le centre de la tranche. La nourriture rétrécit en séchant, utilisez donc du chanvre fin pour les petits fruits. Il en résulte que le centre du fruit reste humide, puis sujet à la détérioration pendant le stockage.
Nutriments
Les mangues sont une riche source de vitamine C. La valeur nutritionnelle diffère légèrement de celle d'une mangue fraîche en raison du processus de séchage. La teneur en vitamine C est réduite, mais le fruit séché contient toujours une quantité importante de fibres et d'antioxydants.
100 grammes de mangue séchée contiennent environ 314 calories, les glucides étant la principale source de calories, suivis des protéines et des lipides. La mangue séchée contient 20% de la valeur quotidienne de vitamine A et une teneur notable en vitamines B, D et E. Cependant, la majeure partie de la vitamine C contenue dans la mangue est perdue au cours du processus de déshydratation. il ne porte que 2 % de la valeur quotidienne. Des minéraux tels que le calcium, le fer et le phosphore peuvent être trouvés dans les mangues séchées.
Avec un processus supplémentaire de blanchiment, la mangue séchée peut conserver le contenu de ses caroténoïdes et de sa vitamine C.
Faits sur la nutrition de la mangue séchée, la collation est pleine de vitamines B : B-9 (folate) B-6 (pyridoxine) B-3 (niacine) et B-1 (thiamine), pour ne citer que ça. quelques. En lisant l'étiquette au dos de la bouteille de vos suppléments multivitaminés, vous verrez exactement les mêmes vitamines que celles décrites.
Pour favoriser la vigilance et l'énergie, les vitamines B sont importantes, elles aident également à maintenir l'endurance et à se débarrasser du stress. À son tour, notez que de faibles niveaux de B-9 et B-6 peuvent conduire à la dépression, d'après la recherche.
Comme avec d'autres grands fruits, les mangues contiennent des antioxydants dans leur nature composée. Cela aide à protéger les cellules de notre corps contre les dommages radicaux associés au diabète, au cancer et au vieillissement. La mangiférine est un antioxydant qui a fait l'objet d'un grand nombre d'études. Des études soulignent la capacité de la mangiférine à aider à prévenir et à contrer les dommages causés aux cellules dans la plupart des parties du corps.
Espace de rangement
Alors que les mangues peuvent être conservées pendant environ cinq jours, les mangues séchées peuvent être conservées beaucoup plus longtemps en fonction de divers facteurs, tels que la date de péremption, la méthode de séchage et la manière dont la mangue séchée est conservée. Les mangues séchées se conservent au réfrigérateur ou dans un garde-manger dans des récipients hermétiquement fermés pour empêcher l'humidité et d'autres contaminants. La mangue séchée non ouverte conservée dans le garde-manger peut être conservée entre 6 et 12 mois. S'il est conservé au réfrigérateur, il peut être conservé pendant 1 à 2 ans. Une fois congelé, il peut être conservé indéfiniment. Cependant, il est préférable de vérifier les signes pour voir si le fruit a mal tourné.
La mangue lyophilisée est censée pouvoir prolonger indéfiniment la durée de conservation. Mais comme la plupart des aliments, après une longue période de temps, il peut se décomposer et développer des brûlures de congélation. Le temps de congélation indiqué est uniquement pour la meilleure qualité - la mangue séchée est conservée congelée à 0 ° F en continu, ce qui sera sans danger indéfiniment.
Expulsé les mangues séchées en ruine pour une meilleure nature des autres. Le meilleur moyen est de regarder et de sentir les mangues séchées : jetez tout ce qui a une odeur ou une apparence ; Si la moisissure est visible, jetez les mangues séchées. Les caractéristiques communes de la mangue séchée qui se détériorent sont la décoloration, la dureté et la perte de saveur.
Voir également
- Poudre de mangue , utilisée comme assaisonnement aux agrumes