Fäviken - Fäviken
| Fäviken | |
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 L'extérieur du domaine Fäviken
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  Emplacement de Fäviken en Suède
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| Informations sur le restaurant | |
| Chef de cuisine | Magnus Nilsson |
| Type de nourriture | Cuisine nordique |
| Adresse de la rue | Fäviken Egendom |
| Ville | Järpen |
| Code postal/ZIP | 83005 |
| De campagne | Suède |
| Coordonnées | 63°26′07″N 13°17′35″E / 63.435256°N 13.293039°E |
| Nombre de places | 24 |
| Site Internet | www |
Fäviken était un restaurant situé dans la municipalité d'Åre , dans le Jämtland , en Suède. Il était dirigé par le chef Magnus Nilsson entre 2008 et 2019. La nourriture servie au restaurant était localisée dans les domaines autour du restaurant, à quelques exceptions près. Fäviken a été classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde en 2012 et classé parmi les dix meilleurs restaurants au monde par le guide Zagat en 2013. Le restaurant a fermé ses portes le 14 décembre 2019, car Nilsson voulait passer à d'autres projets.
La description
Le restaurant est situé sur le domaine Fäviken Egendom du XIXe siècle, qui se compose de 20 000 acres de terres agricoles et est situé à environ 750 kilomètres (470 mi) au nord de Stockholm et à 25 kilomètres (16 mi) par la route de la station de ski d' Åre . Les propriétaires actuels ont acheté la propriété en 2003 et ont embauché le chef devenu sommelier Magnus Nilsson en 2008 pour superviser les caves à vin. Il a emménagé dans la cuisine après avoir été incapable de trouver quelqu'un d'autre pour le faire et est devenu chef cuisinier. Nilsson a décrit son ancienne opération comme un « restaurant de fondue à l'orignal ».
Le restaurant dispose de 16 places, dont une table commune. Le petit-déjeuner n'est servi qu'aux clients qui passent la nuit dans l'une des six chambres. Il y a trois chefs au restaurant, dont Nilsson, et un total de sept employés au total, y compris le jardinier qui est partagé avec le domaine.
Nilsson a publié un livre de cuisine nommé d'après le restaurant le 1er octobre 2012. L'avant-propos a été fourni par l'écrivain culinaire Mattias Kroon .
Menu
La cuisine servie au Fäviken est influencée par la cuisine nordique , et utilise des ingrédients locaux qui proviennent soit du domaine, soit des environs immédiats. Les exceptions à cette localisation de la cuisine sont le sucre, le sel et le vinaigre alcoolisé. Les poissons sont pêchés par le chef lui-même dans un étang local, les plats variant en fonction de ce qui est pêché. Nilsson a expliqué qu'il ne croyait pas à l'existence de la nouvelle cuisine nordique, mais à la place, la description fourre-tout permet aux restaurants scandinaves individuels de créer leurs propres styles de nourriture. Les convives de Fäviken sont généralement servis quatorze plats en plus des apéritifs.
Les plats au menu comprennent de l' os à moelle chaud extrait du tibia d'une vache à l' aide d'une scie à deux hommes au milieu de la salle à manger elle-même. Ce plat en particulier est accompagné de dés de cœur de bœuf cru, de carottes émincées et de sel de sauge verte. D'autres plats théâtraux incluent une sorbetière que Nilsson n'entretient pas à dessein : "Je ne prends délibérément pas soin de ma sorbetière, donc elle fera beaucoup de sons eeer-awww, eeeeh-errrkk", a-t-il expliqué.
Les légumes sont parfois stockés jusqu'à huit mois dans un magasin de racines avant d'être utilisés.
accueil
Adam Sachs du magazine Bon Appétit a décrit Fäviken comme « le restaurant le plus audacieux du monde ».
Fäviken a été nommé 34e dans les 50 meilleurs restaurants du monde en 2012, la première fois qu'il figurait sur la liste. Le chef René Redzepi , du 1er restaurant Noma , a déclaré " si j'avais la chance d'aller n'importe où dans le monde en ce moment, j'irais à Fäviken ". Fäviken a été nommé parmi les dix meilleurs restaurants du monde par le guide Zagat en 2013. En 2016, Fäviken a été récompensé de deux étoiles par le Guide Michelin .
Un critique du journal britannique The Independent a écrit que "Le dîner à Faviken n'est jamais rien de moins qu'intéressant, même s'il y a des éléments (des pommes de terre cuites dans des feuilles d'automne décomposées) qui sont plus prétentieux que savoureux". Un autre critique du Daily Telegraph a écrit : « La confluence incomparable de Faviken d'un cadre improbable, de plats uniques et de la romance naufragée d'un chef qui a laissé le monde derrière lui uniquement pour le suivre a élevé notre dîner en territoire du « repas le plus mémorable de tous les temps ».
En 2014, la saison 3 de PBS de l'esprit d'un chef série vedette chef Nilsson dans les épisodes 9 à 16. Chaque épisode a montré un aspect différent de l'intérêt du chef dans la cuisine nordique et traditions et son processus de création des plats pour Faviken. L'épisode 16, intitulé "Fäviken", a donné aux téléspectateurs un aperçu des coulisses d'un service de dîner au restaurant.
Faviken et le chef Magnus Nilsson ont également été présentés dans l' épisode six de la première saison de Netflix de table du chef de la série en 2015.