Fougasse (pain) - Fougasse (bread)
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| Taper | Pain |
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| Lieu d'origine | France |
| Région ou état | Provence |
| Cuisine nationale associée | cuisine française |
Dans la cuisine française , la fougasse est un type de pain typiquement associé à la Provence mais que l'on trouve (avec des variations) dans d'autres régions. Certaines versions sont sculptées ou coupées en un motif ressemblant à un épi de blé .
Histoire et étymologie
Dans la Rome antique, le panis focacius était un pain plat cuit dans les cendres du foyer ( focus en latin). Cela est devenu une gamme diversifiée de pains qui incluent la focaccia dans la cuisine italienne , la hogaza en Espagne , la fogassa en Catalogne , la fugàssa en Ligure , la pogača dans les Balkans , la pogácsa en Hongrie , la fougasse en Provence (à l'origine orthographiée fogatza ), la fouace ou la fouée dans un autre français régions et sur les îles anglo-normandes . La version provençale est plus susceptible d'avoir des ajouts comme des olives , du fromage , de l' ail ou des anchois .
Il y a aussi au Portugal la fogaça , un pain sucré. Au Brésil, le pão sovado est une grosse fougasse typique, tandis qu'une recette, typique des états de Rio de Janeiro , d'Espírito Santo et des régions environnantes, à mi-chemin entre la fougasse et le bolillo (dans ces régions appelées pão francês ou pão-de- sal ), qui ressemble un peu à une petite brioche salée , s'appelle pão suíço . Ce sont peut-être les plus sucrées des recettes de pain artisanales salées couramment fabriquées au Brésil.
La Fougasse était traditionnellement utilisée pour évaluer la température d'un four à bois. Le temps qu'il faudrait pour cuire donne une idée de la température du four et si le reste du pain peut être chargé (d'où l'expression française «il ne faut pas brûler la fougasse»: «ne brûlez pas la fougasse»).
La fougasse est également un type de pâtisserie de Monaco qui est garnie d'amandes et de noix.
Utilisation dans la vaisselle
Il est utilisé pour fabriquer la version française de la calzone , qui peut contenir du fromage et de petites lanières carrées de bacon à l'intérieur de la poche en pliant sur le pain. D'autres variations incluent les fruits secs, le roquefort et les noix ou les olives et le fromage de chèvre. Elle est connue par extension sous le nom de fougasse.