Fresno chili - Fresno chile

Fresno chili
Poivre de Fresno 4.jpg
Coupe transversale d'un piment de Fresno
Espèce Capsicum annuel
Groupe de cultivars Chili du Nouveau-Mexique
Cultivar Fresno chili
Chaleur Moyen
Échelle de Scoville 2 500 à 10 000 USD

Le Chili Fresno ou piment Fresno ( / f r ɛ z n oʊ / FREZ -noh ) est un cultivar de taille moyenne de Capsicum annuum . Il ne faut pas le confondre avec le poivron Fresno. Il est souvent confondu avec le piment jalapeño mais a des parois plus fines, a souvent une chaleur plus douce et prend moins de temps à mûrir. C'est cependant un chili du Nouveau-Mexique, qui est génétiquement distinct du jalapeño et qui pousse vers le haut plutôt que vers le bas comme avec le jalapeño. Le fruit commence par un vert vif passant à l'orange et au rouge à pleine maturité. Un piment Fresno mature sera de forme conique, de 50 mm (2 po) de long et d'environ 25 mm (1 po) de diamètre au niveau de la tige. Les plantes poussent bien dans les températures chaudes à chaudes et les climats secs avec de longues journées d'été ensoleillées et des nuits fraîches. Ils sont très sensibles au froid et résistants aux maladies, atteignant une hauteur de 60 à 75 cm (24 à 30 pouces).

Histoire

Le piment Fresno a été développé et commercialisé pour la culture commerciale par Clarence Brown Hamlin en 1952. Hamlin a nommé le poivre « Fresno » en l'honneur de Fresno, en Californie . Ils sont cultivés dans toute la Californie , en particulier dans la vallée de San Joaquin .

  • Les fleurs du poivre de Fresno Chili sont blanches, avec du pollen noir

  • Les fruits immatures du piment Fresno Chili pointent vers le haut

  • Les fruits complètement mûrs pendent sur la plante

  • Fruit (deux à droite) par rapport à 'Jalapeño' (deux à gauche)

Les usages

Les piments Fresno sont fréquemment utilisés pour le ceviche , la salsa et comme accompagnement du riz et des haricots noirs . En raison de leurs parois épaisses, ils ne sèchent pas bien et ne sont pas bons pour la poudre de chili . En cuisine, ils peuvent souvent être remplacés par ou par des piments jalapeño et serrano . Les verts doux peuvent généralement être achetés en été, tandis que les rouges chauds sont disponibles à l'automne. Il a des usages culinaires différents selon sa maturité.

Les fruits verts immatures sont plus polyvalents et peuvent être ajoutés à de nombreux types de plats. Ils ajoutent une chaleur et une saveur douces aux sauces, chutneys, trempettes, condiments, casseroles, soupes, ragoûts et plats salés. Les Fresnos verts peuvent également être marinés et consommés entiers. Ils constituent une excellente garniture pour la cuisine mexicaine et sud-ouest américaine.

Les piments rouges Fresno mûrs offrent moins de saveur et plus de chaleur que les piments jalapeño. Ils sont souvent ajoutés aux salsas, aux relish, aux ceviches et aux marinades. Ils font de bonnes garnitures pour les tacos, les tostadas, les hamburgers, les saucisses et les hot-dogs. Ils sont assez grands pour farcir des fromages, des pommes de terre, des fruits de mer et de la viande. Les recettes spécifiques incluent des versions de sauces à la crème Romesco et rojo.

Informations nutritionnelles et médicales

Les piments Fresno sont une excellente source de vitamines C et B, contenant des quantités importantes de fer, de thiamine, de niacine, de magnésium et de riboflavine. Ils sont faibles en calories, en matières grasses et en sodium et aident à réduire le cholestérol. Beaucoup de ces nutriments atteignent leurs concentrations les plus élevées dans les fruits rouges mûrs. L'élément chauffant provient de la capsaïcine , un composé chimique qui procure un anti-inflammatoire naturel et un soulagement de la douleur et favorise une sensation de satiété. Les piments contiennent une bonne quantité de minéraux, notamment du potassium, du manganèse, du fer et du magnésium.

Voir également

Les références