Romesco - Romesco
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| Taper | sauce |
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| Lieu d'origine | Valls , Tarragone , Espagne |
| Les ingrédients principaux | tomate , ail , noix |
Romesco ( prononciation catalan: [rumɛsku] ) est une base de tomate sauce originaire de Valls , province de Tarragone , dans la espagnole région de la Catalogne. Les pêcheurs de cette région faisaient cette sauce à manger avec du poisson. Il est généralement composé de tout mélange de tomates et d' ail rôtis , d' amandes grillées , de pignons de pin et/ou de noisettes , d' huile d' olive ou de tournesol et de poivrons nyora ( capsicum annuum , une petite variété ronde de poivron rouge séchée au soleil ) . La farine ou le pain rassis moulu peuvent être utilisés comme épaississant ou pour donner de la texture.
D'autres ingrédients communs incluent le vinaigre de xérès, le vinaigre de vin rouge et les oignons . Des feuilles de fenouil ou de menthe peuvent être ajoutées, en particulier si elles sont servies avec du poisson ou des escargots . Il est très souvent servi avec des fruits de mer , mais peut également être servi avec une grande variété d'autres aliments, notamment de la volaille , certaines viandes rouges comme l' agneau et des légumes .
Selon l'écrivain culinaire Melissa Clark , l'auteur de livres de cuisine Penelope Casas était considérée comme l'autorité reconnue en matière de recettes romesco pour les lecteurs anglophones. En visitant la Catalogne, cependant, Clark a découvert qu'il n'y avait pas une seule recette correcte et a rencontré plusieurs variantes. Clark a décrit le romesco comme « une purée riche et piquante à base de poivrons espagnols séchés sucrés avec de la tomate, de l'ail, des amandes, du vinaigre et de l'huile, pilée avec de la chapelure comme liant ». Certaines variantes étaient épaisses, d'autres étaient minces, et l'une substituait des biscottes aux amandes broyées aux amandes et à la chapelure et incorporait des œufs durs. La version de Clark utilise des noisettes au lieu d'amandes.
La sauce Romesco est souvent confondue avec d'autres sauces similaires, en particulier la salsa de calçots ou la salvitxada . Au printemps, la salsa de calçots est servie comme trempette pour accompagner les calçots , un oignon de printemps typique de la Catalogne, lors des traditionnels barbecues de calçot de printemps appelés " calçotades ". Pendant les calçotades, les calçots sont rôtis sur un feu ouvert jusqu'à ce que leur couche externe soit carbonisée. La couche carbonisée est ensuite retirée et la partie tendre de l'oignon peut être trempée dans la sauce.
Voir également
- Salvitxada , une sauce similaire
- Muhammara , un plongeon similaire