Brasserie Great Leap - Great Leap Brewing
 Logo d'entreprise
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 Signer à l'emplacement d'origine
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| Taper | Microbrasserie | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| Emplacement | 6 Doujiao Hutong, District de Dongcheng , Pékin , Chine | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Coordonnées | 39°56′09″N 116°23′35″E / 39.93593°N 116.39314°E Coordonnées : 39.93593°N 116.39314°E39°56′09″N 116°23′35″E / | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Ouvert | octobre 2010 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Personnes clés | Carl Setzer, Liu Fang | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Des employés | 109 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Distribution | Pékin | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Site Internet | http://www.greatleapbrewing.com/ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Bières actives | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| Bières de saison | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| Autres bières | |||||||||||||||||||||||||||||||
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Great Leap Brewing ( chinois simplifié :大跃啤酒; chinois traditionnel :大躍啤酒; pinyin : Dàyuè Píjiǔ ) exploite quatre brasseries à Pékin , deux dans le district de Dongcheng et deux dans le district de Chaoyang . Il fabrique et vend une large gamme de bières à ces endroits, populaires à la fois auprès de la communauté des expatriés occidentaux de la ville et des jeunes buveurs chinois intéressés par un produit alternatif.
Lors de son ouverture en 2010, c'était la première microbrasserie de Pékin à se spécialiser dans les bières artisanales à base d'ingrédients chinois, et la plus ancienne actuellement brassée. Le fondateur Carl Setzer et Dane Vanden Berg, un autre expatrié américain travaillant pour une entreprise de technologie de l'information à Pékin à l'époque, étaient frustrés par le choix restreint de bières disponibles dans la ville. Avec Liu Fang, l'épouse chinoise de Setzer, ils ont commencé à brasser le leur dans un ancien siheyuan d'un hutong du quartier Nanluoguxiang de la ville . Cet endroit, toujours ouvert, a été décrit comme "l'un des bars les plus difficiles à trouver à Pékin".
Finalement, ils se sont étendus à deux autres sites et ont commencé à proposer une gamme allant jusqu'à 40 bières à différentes périodes de l'année, avec une injection de capital-risque . Setzer a quitté son emploi pour diriger Great Leap à temps plein en 2011. La brasserie s'est concentrée sur l'utilisation d'ingrédients chinois dans ses bières, notamment le poivre du Sichuan et le thé oolong Tieguanyin , et sur une image de marque qui s'inspire de l'histoire et de la culture chinoises , dans un effort réussi pour attirer Consommateurs chinois à la recherche d'une alternative aux marques nationales du pays.
Histoire
Les fondateurs de Great Leap ont réalisé qu'il y avait un créneau pour une bière artisanale en Chine plusieurs années avant de commencer à brasser. Une fois qu'ils l'ont fait, la croissance a été rapide.
2004-2009 : Préhistoire
Les bières chinoises sont de l'eau très légère, presque pétillante, et bien que vous puissiez obtenir des bières importées, elles ne survivent pas bien à l'expédition. Il y avait clairement un créneau commercial qui n'était pas comblé. Mais nous avons d'abord dû apprendre à brasser de la bière.
Carl Setzer, originaire de Cleveland, Ohio , est arrivé en Chine pour la première fois en 2004 après avoir obtenu son diplôme universitaire en Alabama , à la demande de quelques camarades diplômés qui y faisaient un travail missionnaire . Il a travaillé pendant un an chez Dongfeng Motor , le premier constructeur de camions du pays, dans la ville de Shiyan , dans le Hubei . Là, il a rencontré et s'est lié d'amitié avec Liu Fang, un natif du Shandong , avant de retourner aux États-Unis pour des études supérieures à l' Université de Pittsburgh , après quoi il est allé travailler à Taiwan .
En 2008, il est retourné en Chine, créant le bureau de Pékin d'une entreprise américaine de technologie de l'information . Setzer, qui n'avait pas beaucoup bu jusqu'à l'année précédente en raison d'antécédents familiaux d' alcoolisme et d'une éducation religieuse, a été déçu par les marques de bière nationales chinoises comme Tsingtao . Il s'en plaignait souvent à Dane Vandenberg, un collègue de travail aux États-Unis. Les deux se rendirent compte que Pékin était un marché idéal pour une microbrasserie , un peu comme celles qui avaient vu le jour dans la région natale de Setzer, le nord - est de l'Ohio . "Ne laissez jamais un marché qui a une exigence ne pas être approvisionné", a déclaré Setzer à CNN plus tard.
Moins de six mois après son retour en Chine, Setzer et Liu se sont à nouveau rencontrés, sont tombés amoureux et se sont mariés. le couple s'est rendu en Belgique et aux Pays - Bas , où des visites dans des brasseries locales ont aidé Liu à se rendre compte que toutes les bières n'avaient pas forcément le même goût. De retour en Chine, Setzer, dont l'arrière-grand-père allemand avait travaillé dans une brasserie à Francfort , a commencé à apprendre à faire de la bière , tandis que Vanden Berg, en Californie, a collecté des fonds auprès d'investisseurs.
Les bières artisanales n'étaient pas inconnues en Chine à cette époque. Des Brewpubs étaient déjà en activité à Shanghai et à Hong Kong . A Pékin lui - même, il y avait eu des brewpubs et de style allemand salles de bière exploités par munichoise Paulaner Brewery depuis le début des années 1990 qui répondaient à la fois aux expatriés et chinois ont fait prospère par les réformes économiques du marché libre qui a débuté à l'époque. Mais il n'y avait rien de tel que les brasseries artisanales qui avaient vu le jour aux États-Unis depuis les années 1980, "des endroits où vous saviez que le service serait toujours excellent, où les choses seraient toujours à la pression", a déclaré Setzer plus tard.
Les trois ont trouvé un vieux siheyuan , ou maison avec cour, sur Doujiao Hutong , une rue étroite du quartier central de Dongcheng à Pékin , près du quartier de Nanluoguxiang , avec de nombreux autres bars populaires auprès de la communauté des expatriés occidentaux de la ville, et les tours Bell and Drum , un quartier populaire auprès des jeunes Pékinois. Ils ont commencé à remodeler la bibliothèque du début du siècle, qui faisait partie d'un manoir de la dynastie Qing , pour en faire une brasserie , en gardant le décor au minimum afin de se concentrer sur la bière et d'envoyer le même message aux clients. "Nous l'avons fait avec des attentes pas particulièrement élevées, sans beaucoup de motivation économique", a déclaré Setzer à All About Beer en 2012.
Les récits sur la façon dont la brasserie a obtenu son nom diffèrent. Vandenberg dit qu'il a proposé le nom de "Grand Bond" pour le risque que lui et Setzer prenaient. Cependant, un article de 2016 rapportait que le grand-père de Liu l'avait suggéré. Le nom porte des connotations de force en chinois. Le site Web de Great Leap cite un poème de la dynastie Song de Chén Shùnyú ( chinois :陳舜俞), " Bull Riding Song " ( chinois :騎牛歌; pinyin : qíniúgē ), que la brasserie traduit par " faire un grand saut quand on est jeune et graisse, » un peu différent de la signification réelle ( chinois :乘肥大躍須年少; pinyin : Chengfei Dayue XU niánshào , allumé 'vous devez être jeune pour monter un gros et fort cheval et faire de grands sauts), mais tout de même évoquer le courage dont ont fait preuve les fondateurs en le mettant en marche. De plus, le nom contient les mêmes caractères que la campagne maoïste du Grand Bond en avant .
2010 : Ouverture
En octobre 2010, Setzer avait enfin suffisamment confiance en son produit pour ouvrir ses portes, le finançant avec 17 000 $ d'économies. Il a organisé une fête au siheyuan , invitant un compatriote américain participant au programme interuniversitaire d'étude de la langue chinoise à l'université Tsinghua , à qui il avait montré la bière pendant qu'il la brassait, à venir l'essayer. L'ami a invité son colocataire, qui a informé ses amis de la fête, et très vite un événement destiné à quelques personnes seulement accueillait 60 étudiants en provenance de Wudaokou . « Où vais-je trouver des tasses pour tous ces gens ? » Setzer se souvint d'avoir pensé. "C'était à ce moment-là que nous savions que cela pouvait être énorme."
Utilisant des ingrédients et de l'équipement d'origine nationale afin de réduire les coûts d'exploitation , il brassait le dimanche et n'ouvrait que les trois jours précédents, servant de neuf fûts de 20 litres (4,4 gal imp; 5,3 gal US), dont il se souvenait plus tard ressemblant à une grande quantité à l'époque. L'entreprise proposait quatre bières : la Pale Ale n°6, du nom de l'adresse de l'immeuble ; Gruau Porter , Cannelle Rock Candy Ale et Honey Ma Blonde . Les deux derniers utilisaient des additifs aromatisants distinctement chinois pour compenser la rareté des variétés de malt chinois : la cannelle à grosse écorce dans le premier, et une combinaison de poivre du Sichuan et de miel d'un rucher du Shandong tenu par des parents de Liu.
Les clients pouvaient consommer leur bière sur place dans des verres à pinte de 330 millilitres (12 imp fl oz; 11 US fl oz) , pour lesquels ils devaient payer 25 à 35 CN¥ selon la variété. Ils pouvaient également le ramener à la maison dans des growlers de la taille d'un litre pour 60 à 80 , ou des bouteilles avec une caution de 30 . Tous les prix étaient légèrement supérieurs à ceux pratiqués pour les marques nationales chinoises à l'époque. Les seuls aliments disponibles étaient des arachides épicées et (parfois) des malts séchés; il n'y avait pas de nourriture préparée.
L'un des premiers sujets de préoccupation de Great Leap était les relations avec les voisins dans sa zone résidentielle isolée. "Les étrangers dans les hutongs ne sont jamais les bienvenus", selon Setzer. Pour éviter les plaintes de bruit, la brasserie fermait au plus tard à minuit, et même plus tôt en été et pendant les périodes d'examens universitaires.
Au début, comme Setzer l'avait prévu, la clientèle était presque exclusivement occidentale. Le personnel des ambassades américaine et britannique était des habitués de la première heure et de fervents partisans. Les premières critiques étaient positives. "Le simple fait est que cet endroit n'a pas de gadgets ni de fioritures", a écrit le China Daily de langue anglaise vers la fin de l'année. "[I]t fait l'une des meilleures bières de la ville."
City Weekend , un journal pour les expatriés, a également fait de la publicité pour Great Leap, grâce à un stagiaire qui avait assisté au week-end d'ouverture. Cela est venu à son tour à l'attention du journaliste James Fallows , qui était récemment rentré aux États-Unis après plusieurs années de reportage depuis la Chine. Dans son blog pour The Atlantic , où il s'était souvent plaint de la mauvaise qualité de la bière non seulement en Chine mais en Asie dans son ensemble, il a promis aux lecteurs qu'il serait sur le prochain vol de retour à Pékin pour essayer certaines des offres de Great Leap. L'existence de la bière aromatisée au poivre de Sichuan en particulier l'excitait. "Avec ça dans la bière, je suppose que je ne pourrai plus jamais me plaindre des bières chinoises fades."
2011 : Succès et défis
En janvier 2011, Setzer a quitté son emploi pour travailler à temps plein à la brasserie. "Tout le monde autour de moi m'a dit que j'étais fou", a-t-il rappelé à USA Today plus tard dans l'année. Ce printemps-là, Vanden Berg est venu en Chine pour jouer un rôle plus actif dans l'entreprise. Le temps chaud a amélioré les affaires car les clients pouvaient s'asseoir dehors. Assez d'autres propriétaires de bars sont venus en demandant s'ils pouvaient vendre la bière que Setzer a décidé qu'il était temps de se lancer dans la distribution. Les ventes étaient si fortes qu'à l'été, Great Leap transformait une ferme à Tianxianlu, près de la section Mutianyu de la Grande Muraille , en une brasserie, en utilisant des équipements mieux adaptés à la production industrielle à grande échelle, pour répondre à la demande.
En Chine et en Inde vous avez accès à des épices qui briseraient votre budget (ailleurs). Mais ici, ils sont comme un sou pour une livre. Vous ne pouvez pas vous empêcher de voir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Tout est aidé. Les clients chinois entrent et voient les ingrédients sur le tableau et deviennent vraiment curieux. La dernière chose qu'un client chinois veut, c'est avoir l'impression de ne pas savoir ce qu'il fait. Donc, s'ils peuvent entrer et voir qu'une de nos bières porte le nom d'un personnage des Trois Royaumes , ou a des épices ou un style de thé qu'ils buvaient quand ils étaient enfants, c'est plus facile pour eux, juste par curiosité de choisir Celui-la. Ils n'ont pas besoin de demander à un étranger ou à des amis, ils disent juste, oh je veux voir ce que c'est. N'importe quoi avec du poivre ou du thé du Sichuan - ils y vont d'abord parce qu'ils veulent juste voir comment cela se manifeste dans un verre.
– Carl Setzer
Comme Setzer l'avait espéré, de jeunes buveurs chinois, dont beaucoup avaient été initiés aux bières artisanales à l'étranger, rejoignaient les expatriés en tant que clients. En juillet, ils représentaient 70 % de la clientèle de la brasserie. "Certains viennent, ils pensent : 'C'est un peu bizarre' et repartent après un verre", a déclaré Liu. "Mais ensuite, ils reviennent le lendemain, la semaine suivante, et amènent aussi leurs amis." Elle a observé que, chez les jeunes Chinois, la tradition de longue date consistant à consommer des boissons alcoolisées uniquement sous forme de spiritueux à base de céréales avec les repas semblait changer grâce à l'introduction de bières comme la Great Leap.
Setzer a continué à étendre les bières disponibles, en introduisant une nouvelle chaque mois sur une base saisonnière , et en en faisant une offre permanente si elle réussissait, comme un stout au chocolat et à la cardamome . "Je veux faire des bières toujours plus folles", a-t-il déclaré à USA Today . "Il y a tellement d'épices et de saveurs différentes dans la cuisine chinoise qui n'ont pas encore été définies chimiquement."
L'une de ces bières était la Iron Buddha Blonde, qui utilise du thé oolong , un ingrédient qui, selon Setzer, est particulièrement bien adapté pour être utilisé dans le brassage, en tant que complément. "[Ça] donne à la bière une note florale à la fin", a-t-il expliqué. Le nom était un jeu sur le nom de la variété de thé utilisée, tiě guānyīn (铁观音), qui signifie « déesse de fer de la miséricorde ».
À l'autre extrémité de l'échelle se trouvait sa Little General IPA , une bière dans un style que Setzer n'avait pas prévu à l'origine de fabriquer, mais produite en réponse à la demande des clients. En tant que bière "pure" avec uniquement les ingrédients autorisés par le Reinheitsgebot allemand (orge maltée, levure de houblon et eau), elle ne contenait aucun ingrédient aromatisant spécial. Mais son nom vient de Zhang Xueliang , un héros patriotique en Chine et à Taiwan . À la fin des années 1930, il kidnappe Chiang Kai-shek , le persuade d'allier son Kuomintang aux forces communistes contre les Japonais, puis se rend aux forces de Chiang après l'enlèvement, pour être exilé à Hawaï où il meurt en 2001 sans jamais retourner en Chine. ou Taïwan.
"Nous sommes fiers des recettes, des noms et des histoires de nos produits et jusqu'à présent, nos clients chinois en sont également très fiers", a-t-il déclaré plus tard. Il a noté en 2015 que les bières avec des noms et des ingrédients chinois sont les plus populaires auprès des clients chinois, un phénomène qu'il a comparé à la façon dont la bière artisanale américaine avait décollé lorsque les brasseurs ont commencé à utiliser des ingrédients américains plutôt que d'importer du houblon et des céréales traditionnellement utilisés d'Europe. .
À la fin de l'année, Great Leap a fait face à son plus grand défi. En raison des retombées de certains des scandales de sécurité alimentaire en Chine , l'autorité d'octroi de licences pour distribuer des aliments et des boissons a été transférée de la China Food and Drug Administration , où la demande de la brasserie était en attente, à l' Administration générale de la supervision de la qualité, de l'inspection et de la quarantaine . La nouvelle agence a donné à Setzer le choix soit d'accélérer la licence pour les brasseries originales, soit de tenter sa chance avec la licence de distribution complète, mais avec des conséquences probablement désastreuses si la bière de Great Leap s'avérait dangereuse. À un moment donné, il a été menacé d' expulsion et Liu de prison. (Setzer pense que le vrai problème était que leur produit a fini par se vendre plus vite que la Guinness dans un bar irlandais, ce qui les a amenés à arrêter ce modèle de distribution pendant un certain temps)
Il aurait pu être possible d'éviter ce dilemme et de continuer à distribuer la bière secrètement. "Il y a toujours moyen de mentir à Pékin, un fabricant d'eau en bouteille qui peut mettre votre bière sous ses bouteilles et la distribuer pour vous", a déclaré Setzer un an plus tard. "Mais ce n'est pas la vie de fugitif que je veux pour ma femme et mon enfant... Ai-je quitté un emploi à six chiffres pour devenir barman, ou suis-je parti pour construire une marque et un avenir pour la culture de la bière à Pékin ?" Il a choisi ce dernier et juste avant le Nouvel An chinois en 2012, il a été informé lors d'un dîner avec des responsables qu'ils avaient été impressionnés par la propreté de la brasserie et qu'ils accorderaient la licence. L'entreprise s'est préparée à augmenter drastiquement sa production, à 15 000 hectolitres (13 000 barils US). Il a prévu d'ouvrir un deuxième emplacement sur la rue Xinzhong dans le quartier de Dongzhimen un peu plus loin du centre de Pékin, mais plus accessible.
2012-présent : troisième emplacement
En juin 2013, elle a ouvert un deuxième emplacement sur la rue Xinzhong dans le quartier de Dongzhimen un peu plus loin du centre de Pékin, mais plus accessible. Plus tard cette année-là, Great Leap produisait 300 barils par mois, soit environ 18 000 litres (4 000 gal imp; 4 800 gal US). Pour cette année-là, l'entreprise a rapporté 225 000 $, dont seulement un quart a été consacré aux frais d'exploitation. "Je vis le rêve américain , mais pas en Amérique", a observé Setzer. La société a collaboré avec Boxing Cat , une brasserie artisanale de Shanghai , pour produire la Yunnan Amber Ale , qui complète les trois variétés de malt et de houblon qu'elle utilise avec du thé noir dianhong de la province titulaire.
En 2015, la société a ouvert son troisième site, à Sanlitun , un quartier du district de Chaoyang près de l'ambassade des États-Unis, populaire pour sa vie nocturne. Avec les trois emplacements, Setzer avait déclaré en 2014 qu'il s'attendait à vendre un million de pintes par an. "Nous ne sommes jamais vraiment satisfaits jusqu'à ce que Great Leap soit rendu accessible au plus grand nombre de personnes possible", a-t-il déclaré. "Trois points de vente au détail solides à Pékin peuvent accomplir cela." Un partenariat avec l'Allemand Drei Kronen devrait également aider.
Installations
Great Leap possède quatre points de vente au détail où ses bières peuvent être achetées pour être consommées sur place ou à emporter. Le plus ancien, l'emplacement d'origine de l'entreprise, se trouve sur Doujiao Hutong dans le district de Dongcheng, près de la tour Bell and Drum et au sud du quartier de Nanluoguxiang . Il s'agit d'un siheyuan rénové , ou maison avec cour, construit pour servir de bibliothèque privée pendant les dernières années de la dynastie Qing au début du 20e siècle. Les bières peuvent être consommées soit au bar, soit dans la cour entourée de hauts murs de pierre. Des arachides épicées sont distribuées gratuitement comme collations; les clients peuvent commander de la nourriture livrée dans d'autres restaurants de la région.
L'emplacement d'origine a également été noté pour son isolement et le défi d'y arriver. Les guides Lonely Planet le décrivent comme "un joyau caché pour battre tous les joyaux cachés". Moon 's Living Abroad in Beijing suggère fortement de consulter la carte du site Web de Great Leap avant de visiter pour la première fois, Wikivoyage l' appelle "[q]uite probablement le bar le plus difficile à trouver à Pékin", et All About Beer décrit le voyage là-bas du centre de Pékin comme "une affaire distinctement chinoise" impliquant probablement de devoir demander son chemin à un local.
Trois autres brasseries sont situées plus à l'est, gardant des heures plus tardives car elles ne sont pas situées dans des zones résidentielles. Au-delà de la deuxième rocade mais toujours à Dongcheng, dans la région de Dongzhimen , se trouve le deuxième site de l'entreprise sur la rue Xinzhong. Il a plus des caractéristiques d'un bar typique et sert plus de nourriture. C'était le premier endroit de Great Leap à avoir une cuisine à service complet, servant des cheeseburgers , des sandwichs et des salades en plus d'une gamme plus complète de collations de bar. Le brewpub de Sanlitun , près de l' ambassade des États-Unis dans le district de Chaoyang , est à 530 mètres carrés (5 700 pieds carrés) le plus grand établissement de ce type en Chine continentale. Il dispose de trois cuves de fermentation de 2 500 litres (660 gal US), produisant les trois marques les plus vendues de Great Leap : Honey Ma, Pale #6 et Banana Wheat (d'autres sont également disponibles. La cuisine est ici spécialisée dans la pizza à la new-yorkaise .
Un quatrième emplacement Great Leap, GLB LIDO - une salle de robinetterie à trente robinets - a ouvert ses portes en décembre 2018 au Nuo Center, Jingtai Road, Chaoyang.
En juin 2019, Great Leap a commencé la production de sa toute nouvelle brasserie d'une capacité de 500 000 hl par an dans la zone de développement de Xiqing, à Tianjin. C'est l'une des plus grandes brasseries artisanales d'Asie.
Bières
La gamme de produits de Great Leap comprend 40 bières, dont 12 sont à la pression dans ses installations à un moment donné, avec de nombreuses variétés produites sur une base saisonnière ou tournante. Tous utilisent une variante du logo principal Great Leap, avec un graphique sur le dessus, un nom chinois en gros caractères traditionnels au milieu avec l'anglais ci-dessous, et des cercles de différentes tailles avec le hanzi pour "grand" et "leap", ce dernier en sa version simplifiée , flanquant un plus grand avec un monogramme « GLB » et des cercles plus petits avec des symboles représentant le houblon et une tourelle sur la Grande Muraille de Chine , ce dernier étant l'emplacement de l'installation de brassage hors site de l'entreprise. L'anglais utilise une police de caractères spécialement conçue pour l'image de marque de Great Leap. Les schémas de couleurs varient.
Étant donné que le nom de l'entreprise fait également allusion au Grand Bond en avant , un programme de développement économique malheureux lancé par Mao Zedong au milieu du XXe siècle, elle s'est inspirée de cette période de l'histoire chinoise moderne comme source d'inspiration pour une partie de son logo. Au sommet, un poing soulève une tasse, en or sur fond rouge, aux couleurs du drapeau chinois . Le poing est un « symbole de puissance et de potentiel » dérivé des affiches de propagande chinoise de la fin des années 1950, lors du Grand Bond.
Les bières comprennent :
- #6 Pale Ale , du nom de l'adresse de l'emplacement d'origine de Doujiao Hutong.
- Banana Wheat , l'un des meilleurs vendeurs.
- Cinnamon Rock Ale , en utilisant des bonbons à la cannelle à grosses écorces comme complément.
- Porteur de la ville de l'Est .
- Honey Ma Gold, avec du poivre de Sichuan comme additif aromatique , compensé par du miel de Shandong . Setzer a déclaré en 2015 qu'il s'agissait de la bière la plus vendue de Great Leap "par une très large marge".
- Citrouille impériale, produite chaque automne
- Iron Buddha Blonde, utilisant le thé oolong Tieguanyin comme adjuvant, donnant une finition florale au goût.
- Little General IPA , une bière « loi de pureté » du nom de Zhang Xueliang .
- Liu la Brave Stout, du nom du défunt père de Liu. Le graphique est basé sur la seule photo survivante de lui.